Een koude pastasalade is een lekkere, volwaardige hoofdmaaltijd, maar kan ook prima worden geserveerd als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de barbecue. Blijft er wat over, geen probleem. Deze pasta blijft heerlijk stevig en wordt niet klef, dus is ook heerlijk als je hem de dag erna als lunch wilt eten.
De kracht van de salade zit in de eenvoud van de bereiding en de flexibiliteit van de samenstelling. Binnen een half uur staat een doe-het-zelf-variant op tafel en nog beter, in het park, op je balkon, in de tuin, als het maar al fresco is. Voor (buiten)lunch is pastasalade met kip ideaal. Met eenvoudige ingrediënten en een frisse citroendressing wordt je kip-pastasalade perfect. Alles wat gekookt of gebakken moet worden kun je al eerder voorbereiden. Bijvoorbeeld ’s ochtends, wanneer het nog wat koeler is. Zo hoef je voor het eten alleen nog maar een aantal verse ingrediënten te snijden en alles in een kom door elkaar te husselen.
Geschikte pastasoorten voor koude salades
Welke soorten pasta doe je in een koude pastasalade? Eigenlijk kun je alle soorten pasta gebruiken, dus je hebt vast nog wel iets in de kast liggen wat je hiervoor kunt gebruiken. Maar de meest voorkomende soorten pasta zijn:
- penne
- fusilli
- farfalle
- macaroni
- orzo
- parelcouscous
- quinoa
Orzo of riso is een pasta die op rijstkorreltjes lijkt. Orzo betekent in het Italiaans gerst, riso is rijst. Deze pasta soort leent zich ideaal voor risotto. Wij serveren hem met romanesco en huisgemaakte pesto van radijs.
Voor een stevige bite in koude salades worden vaak korte vormen gekozen waarbij dressing goed blijft hangen. Fusilli of penne zijn een goede keuze omdat de pesto goed in zit.
| Pastasoort | Vorm | Eigenschap voor koude salade |
|---|---|---|
| Penne | Buis kort | Houden saus goed vast |
| Fusilli | Gedraaid | Pesto blijft hangen |
| Farfalle | Vlinder | Speelgoed voor kinderen, kindvriendelijk |
| Orzo | Rijstkorrel | Werkt als basis voor risotto-achtige salade |
| Macaroni | Buis gebogen | Klassiek, vult goed |
| Quinoa | Graan | Wordt gebruikt als basis in salades met mango en spinazie |
Basisopbouw en smaakcombinaties
In een koude pastasalade hoort natuurlijk pasta. Maar dit kun je perfect combineren met een tal van ingrediënten. De basisingrediënten zijn eigenlijk altijd wel komkommer, tomaat, paprika en een uitje.
Denk ook aan een basis van sla zoals rucola, veldsla of een slamelange. Ik vind het ook leuk om te combineren met bijzondere soort groenten of bijvoorbeeld fruit zoals meloen, mango, perzik of een nectarine. En vlees en kaas is ook een echte aanvulling. Kip, droge ham of bijvoorbeeld halloumi is er erg lekker door.
Voor een Italiaanse touch worden vaak cherrytomaatjes, komkommer, mozzarella, rucola en geroosterde pijnboompitten toegevoegd aan de pastasalade. Wil je de salade wat voller maken, dan voeg je zongedroogde tomaat, olijven of artisjok toe, en de verse basilicum maakt het af. Vervang de mozzarella eens door burrata voor iets romigers, of door geraspte oude kaas als je ‘m pittiger wilt.
Een voorbeeld van een verrijkte variant is pastasalade met pesto, ham en burrata waarbij de pesto extra romig wordt gemaakt door deze te mengen met mascarpone. Een super simpele salade met sperziebonen, rucola, romige burrata, gedroogde ham en aardbeien.
Voorbereiden, bewaren en timing
Het makkelijke aan een koude pastasalade is dat je hem al van te voren kan maken. Je kunt prima een dag van te voren je salade maken. De pasta kook je van te voren klaar en laat je afkoelen. Voeg daarna de ingredienten erbij en zet het weg in een luchtdichte verpakking. Vaak blijven de hardere ingrediënten dan lekker vers. Pas wel op met verse sla of waterige ingrediënten, die kunnen gaan lekken.
Je kunt dus prima een dag of twee van te voren een pastasalade maken, alleen vers is hij natuurlijk wel het lekkerste. Wanneer je hem echt van te voren maakt, wacht dan even met de dressing en doe deze er pas overheen als je hem gaat opeten, anders trekt de smaak daarvan in alle ingrediënten en dat is jammer. Heb je zelf pastasalade over? Dit kun je prima in de koelkast bewaren en bijvoorbeeld de volgende dag als lunch opeten.
Als ik onderdelen voor een koude pastasalade voorbereid, dan bewaar ik ze altijd in deze handige vershouddozen in de koelkast. Mijn voorraadkast staat er vol mee.
Een koude pastasalade met dit weer is echt een fantastisch goed idee. Het is fris, ligt niet al te zwaar op de maag en je kunt er echt eindeloos mee combineren.
Snelle receptmodellen
Griekse pastasalade
Stap 1: Kook Griekse pasta gaar en laat afkoelen. Stap 2: Meng er halve kerstomaten en olijven onder. Stap 3: Voeg fetablokjes toe. Stap 4: Werk af met honing-mosterdvinaigrette.
Italiaanse pastasalade met pesto
Stap 1: Kook penne gaar en laat afkoelen. Stap 2: Meng met groene pesto. Stap 3: Doe er wat burrata op. Stap 4: Werk af met rucola, zongedroogde tomaten en geroosterde pijnboompitten.
Pastasalade met garnalen
Stap 1: Kook spirelli gaar en laat afkoelen. Stap 2: Meng mayonaise met erwten en garnalen in knoflook. Stap 3: Meng onder de pasta. Stap 4: Werk af met fijngehakte dille.
Kindvriendelijke pastasalade
Stap 1: Kook farfalle gaar en laat afkoelen. Stap 2: Voeg kerstomaatjes toe en stukjes tv-worst. Stap 3: Voeg veldsla toe. Stap 4: Werk af met pastasaus tomaat-mascarpone.
Vegetarische pastasalade
Stap 1: Kook spirelli gaar en laat afkoelen. Stap 2: Meng met frambozen en braambessen. Stap 3: Lepel er guacamole tussen. Stap 4: Werk af met croutons.
Een andere klassieker is de Italiaanse pastasalade met pesto. Deze Italiaanse pastasalade maakte ik laatst voor een familiebarbecue en hij viel heel goed in de smaak. Maar hij is net zo lekker als makkelijke lunch. Het is een koude pastasalade die je prima van tevoren maakt en op kamertemperatuur is hij misschien nog wel lekkerder. Zo proef je zelfs in Nederland een beetje van die zomerse Italiaanse sfeer, met pesto, tomaatjes en mozzarella. Soms voeg ik nog olijven of artisjok toe, of vervang ik de mozzarella door burrata voor iets extra romigs.
De basis is altijd hetzelfde, namelijk met stevige pasta en pesto. Ik kies meestal voor fusilli of penne, want daar blijft de pesto goed in zitten. De pesto verdun ik met een scheut olijfolie zodat het meer een dressing wordt die zich overal doorheen verdeelt.
Praktische kooktips en porties
Voor een goede textuur en smaak zijn een paar vaste handvatten nuttig.
- Kooktip: Voeg de pasta pas toe als het water kookt. Gebruik 1 L water per 100 g pasta en 7 g zout per liter.
- Hoeveel pasta voorzie je per persoon? Voorzie 100 à 125 g ongekookte pasta per persoon.
- Op kamertemperatuur: Haal je pastasalade uit de koelkast en laat ‘m eerst even op temperatuur komen
| Tip | Toepassing |
|---|---|
| Water en zout per 100 g pasta | 1 L water en 7 g zout per liter |
| Portie per persoon | 100 à 125 g ongekookte pasta |
| Dressing timing | Niet te vroeg toevoegen bij vooruit maken |
| Serveren | Even laten komen op kamertemperatuur |
Janneke Philippi bedacht voor ons deze doe-het-zelf-pastasalade. ‘Ik vind het verrassend om de ingrediënten van een salade apart te presenteren, zodat iedereen z’n eigen salade kan samenstellen. Alle ingrediënten kun je van tevoren voorbereiden.’
Doe wat meer moeite voor een onbekendere pasta-vorm, kies je favoriete ingrediënten en serveer zo’n snelle pastasalade bij de BBQ.
Conclusie
Makkelijke koude pasta is een techniek van vooruit plannen en slim combineren. De pasta zelf blijft stevig en kleeft niet, waardoor hij de dag erna als lunch nog steeds smaakt. Door de basis van korte, stevige vormen als penne of fusilli te kiezen, blijft pesto en dressing goed hangen en ontstaat er een consistente bite. Vooraf koken en afkoelen voorkomt plakken en maakt de salade geschikt om een dag of twee van te voren te maken, mits waterige ingrediënten en dressing pas op het laatste moment worden toegevoegd.
De smaakruimte is groot. Van een zuiderse pastasalade met kip, pancetta en feta en dressing op basis van feta tot een frisse variant met quinoa, spinazie, mango, meloen en halloumi die op nummer één staat bij velen thuis. De basis van komkommer, tomaat, paprika en ui kan worden uitgebreid met rucola, veldsla, meloen, mango, perzik of nectarine, en met vlees of kaas als kip, droge ham of halloumi.
Voorbereiden gebeurt het best in de koelere ochtenduren, met onderdelen in vershouddozen in de koelkast, zodat je rond etenstijd alleen hoeft te snijden en te mengen. Serveren op kamertemperatuur versterkt de aroma’s van pesto, mozzarella, burrata en verse kruiden, en maakt van een eenvoudige koude pastasalade een volwaardige hoofdmaaltijd of een feestelijk bijgerecht bij de barbecue.