Een stukje vis is al lekker op zich, maar de juiste saus erbij maakt een gerecht helemaal af. En het leuke eraan is dat zelf vissaus maken gemakkelijker is dan je denkt. Zelf koude of warme vissaus maken kan geen potje of pakje tegenop. Je kan bovendien zelf bepalen hoeveel zout, kruiden of room je toevoegt.
Hou je van klassiekers bij vis? Dan zijn recepten voor béarnaise-, hollandaise-, mousseline-, tartaar- en duglérésaus zeker iets voor jou. Maar ook onderstaande suggesties en recepten voor vissaus komen gegarandeerd op je favorietenlijst. Verse vis is al lekker op zich, maar met de juiste saus erbij smaakt het nog beter. En het leuke is dat wij je sauzen aanraden die helemaal niet moeilijk zijn om te maken. Met de juiste ingrediënten en benodigdheden in huis ontdek je snel welke jouw favoriet is.
Waarom zelf vissaus maken de moeite waard is
De juiste saus voor bij de vis tilt je gerecht meteen een niveau hoger. Een feestelijke wittewijnsaus, of frisse tartaarsaus? Dat smaakt altijd. Het leuke is dat het absoluut niet moeilijk hoeft te zijn.
Houd je er niet van om urenlang achter je kookpotten te vertoeven op een hete zomerdag? Dan hebben we goed nieuws voor jou. Koude en warme vissauzen bereid je namelijk gemakkelijk, snel en naar eigen smaak. Daar kan dus geen potje of pakje uit de supermarkt tegenop.
Menig visje heeft van zichzelf al heel veel smaak, maar soms geeft het een gerecht net die ene ‘finishing touch’. Ben je dus op zoek naar een lekkere saus voor bij jouw visgerecht? Ze zijn makkelijk te maken en verrassend lekker.
Witte basis met roux
Maak witte vissaus met een roux als basis
Een witte saus of bechamelsaus is de basis van heel wat lekkere sauzen. Smelt boter in een kom en voeg bloem toe. Roer stevig met een garde en laat het mengsel wat opdrogen, tot je de geur van koekjes ruikt. Giet er beetje bij beetje visfond bij en roer het mengsel glad. Vissaus maken met visfond is altijd een goed idee. Breng de saus verder op smaak met room, peper, zout, citroensap en eventueel wat witte wijn.
Wil je zelf witte vissaus maken? Da’s altijd een goed idee! Het is veel lekkerder dan saus uit een pakje en helemaal niet moeilijk om te maken.
bereiding
- 1 Laat de witte wijn en de visfond tot de helft inkoken. - 2 Verhit de boter in een kleine pot en roer er de bloem door. Roer met de garde tot je een roux krijgt die naar koekjes ruikt. - 3 Giet geleidelijk aan het vocht bij de roux. Blijf roeren met de garde tot je een gebonden saus krijgt. - 4 Roer de room door de saus, tot ze de ideale dikte heeft en voeg het citroensap toe. - 5 Proef en kruid met peper en zout.
Voor een snelle variant in de keuken:
- ¼ liter melk
- ¼ liter water
- 1 visbouillontablet
- ca. 5 eetlepels Allesbinder
- zout en peper
Breng ¼ liter melk met ¼ liter water en 1 visbouillontablet al roerend aan de kook. Voeg zoveel Allesbinder toe totdat de saus mooi dik wordt (ca. 5 eetlepels). Voeg een mespunt mosterd en een snufje zout peper toe.
Mosterd en roomsaus zonder gedoe
Geef je stukje vis extra pit met mosterdsaus
Vissaus maken zonder room? Het kan perfect! Een mosterdsausje is lekker bij witte vis en bereid je ook op basis van een roux. Voeg visbouillon bij de roux, roer goed door en meng een lepel mosterd door de saus. Breng verder op smaak met zout en peper en je saus is klaar!
Peterselie roomsaus is een andere eenvoudige combinatie.
- 1½ dl melk
- ½ dl slagroom
- ca 3 el Allesbinder
- ½ tl mosterd
- 3 el fijngehakte peterselie
- zout en peper
Breng de melk met de slagroom aan de kook. Voeg al roerend zoveel Allesbinder toe dat de saus een beetje dik wordt (ca. 3 eetlepels). Voeg de mosterd, een snufje zout en peper en de peterselie toe.
Voor de variatie: voeg een eetlepel mierikswortelpasta toe voor mierikswortelsaus. Of 4 eetlepels kappertjes voor een kappertjessaus.
Citroensaus is fris en licht.
- 1/8 l melk
- 1/8 l slagroom
- 1/8 l water
- 1/2 dl citroensap
- 1 tl suiker
- 1 visbouillontablet
- ca
Botersaus en feestelijke varianten
Doe boter bij de vis(saus)
Wil je een eenvoudige en romige vissaus maken? Dan is botersaus ideaal. Snipper een sjalot fijn. Zet een pan met dikke bodem op het vuur. Laat de sjalot stoven in wat boter. Blus met witte wijn. Voeg room toe en laat tot de helft inkoken. Voeg dan koude stukjes boter toe. Werk de saus op met een garde tot alle boter is opgenomen. Werk af met citroensap, peper en zout. Toegegeven, het is misschien niet de meest gezonde vissaus, maar ze is overheerlijk. Bijvoorbeeld bij sint-jakobsnoten.
Pak uit met feestelijke vissaus met garnalen
Heb je zelf garnalen gepeld? Gooi de kopjes en pellen niet weg. Maak er een vissaus mee. Kook de garnaalpellen in water tot ze wit zien, laat even inkoken en passeer het mengsel door een zeef. Gebruik de garnaalfond in een klassieke witte saus in plaats van melk en kleur eventueel bij met wat tomatenpuree. Werk af met garnalen.
Laat je smaakpapillen trillen met vissaus met dille
Dille is een kruid dat heel goed past bij heel wat vissoorten. Om vissaus met dille klaar te maken, ga je als volgt te werk. Bak fijngesnipperde ui glazig in boter. Voeg bloem toe en schep om. Giet er nu langzaam en al roerend melk en visbouillon bij en laat de saus indikken gedurende 10 minuten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet door een zeef. Breng opnieuw aan de kook en roer er witte wijn en mosterd onder. Breng verder op smaak met citroensap. Hak dille fijn. Roer dit samen met room onder de saus. Ga er met een staafmixer door en serveer.
Koude en frisse sauzen voor warme dagen
Koude sauzen zijn perfect als je niet wilt koken.
Frisse yoghurtsaus
Met dit frisse en lichte sausje zit je altijd goed. Helemaal handig, je maakt het in een handomdraai:
- Meng 5 el natuuryoghurt met 1 el mosterd en 1el olijfolie.
- Hak bieslook of dille fijn en meng het mee onder de saus.
- Je kunt eventueel nog extra kruiden toevoegen naar smaak. Werk af met peper en zout. En een beetje citroensap.
Tartaarsaus
Wat smaakt beter bij gebakken of gegrilde vis dan een tartaarsausje? Als je niet veel tijd hebt, kun je het jezelf makkelijk maken en mayonaise als basis gebruiken.
Voeg aan 4 el mayonaise nog 1 hardgekookt ei, 4 el fijngehakte augurken, 2 el kappertjes, 1 el dille, 1 el bladpeterselie, 1 el bieslook, 2 el lente-uien, een scheutje olijfolie en peper en zout toe.
Een klassieke koude saus uit de keuken is een variant met ei en olie.
Ingrediënten
- 1 ei
- 100 ml arachideolie
- 1 tl mosterd
- handvol verse peterselie
- handvol verse dragon
- 1 citroen
- kappertjes
- augurken
- peper & zout
Bereidingswijze
Kook het ei in ongeveer 10 min hard. Pers ondertussen het sap uit de citroen. Hak de peterselie en dragon fijn en snijd de kappertjes en augurk in grove stukken. Snijd vervolgens de gekookte eieren in de lengte doormidden. Scheid het eigeel van het eiwit. Neem een grote kom en hak het eigeel fijn. Voeg de olie druppelsgewijs toe en klop goed door met een garde. Doe er nadien de mosterd en azijn bij. Klop opnieuw goed door. Hak het eiwit fijn en roer het door de saus. Gooi er tot slot de kappertjes, augurken en kruiden bij.
Hollandaisesaus en klassiekers
Hollandaisesaus is een echte klassieker die het uitstekend doet bij vis. En het is helemaal niet moeilijk om te maken:
- Doe 250 g boter in een pan en laat rustig smelten op een zacht vuur. Haal de gesmolten boter van het vuur en schep er het schuim vanaf. Hou deze geklaarde boter warm op een zacht vuurtje.
- Doe 2 dooiers in een pan en klop ze met 2 el water tot een luchtige massa
De drie aanraders zijn makkelijk te maken, snel en naar eigen smaak.
Overzicht van makkelijke vissauzen
| Saus | Basis | Warm/koud | Kenmerk |
|---|---|---|---|
| Witte vissaus met roux | roux + visfond | warm | basis voor verdere smaak |
| Mosterdsaus | roux + visbouillon | warm | pittig, zonder room |
| Peterselie roomsaus | melk + slagroom + Allesbinder | warm | romig, aromatisch |
| Botersaus | sjalot + boter + room + witte wijn | warm | romig, luxe |
| Garnalenvissaus | garnaalfond + witte saus | warm | feestelijk |
| Dillesaus | ui + bloem + melk + visbouillon | warm | kruidig |
| Yoghurt-dille saus | natuuryoghurt + mosterd | koud | fris en licht |
| Tartaarsaus | mayonaise + ei + augurk + kappertjes | koud | klassiek bij gebakken vis |
| Hollandaisesaus | geklaarde boter + dooiers | warm | klassieker |
Conclusie
Makkelijke vissaus is geen kwestie van een potje uit de koelkast halen. Het is een kwestie van basiskennis en een paar keukengereedschappen. Een roux die naar koekjes ruikt is het startpunt voor witte saus, mosterdsaus en dillesaus. Visfond geeft diepte, room geeft body, en citroen, mosterd en verse kruiden geven frisheid.
Voor warme gerechten kies je een gebonden saus op basis van roux of boter. Voor zomerse vis is een koude saus met yoghurt, ei en olie vaak verrassend. De combinatie van kappertjes, augurken, peterselie en dragon blijft een veilige favoriet.
Het mooie van zelf maken is de controle over zout, kruiden en room. Je kunt een saus verdunnen, intenser maken, of een snufje mierikswortel of kappertjes toevoegen voor variatie. Zo wordt elke vismaaltijd een kleine ontdekkingstocht zonder uren in de keuken te staan.