Scones zijn een kleine revolutie in de Nederlandse keuken. Waar ze jarenlang vooral als lastig en moeilijk te maken werden gezien, blijkt dat een goed basismoment, koude boter en niet te lang kneden al voldoende zijn voor een luchtig resultaat. Zelf scones maken is met een eenvoudige bakmeelmethode snel te doen en levert een broodje op dat perfect past bij thee, koffie en een uitgebreide high tea.
De aantrekkingskracht zit in de combinatie van een rustiek, licht zoet deeg en een zachte, vochtige binnenkant die net genoeg korst heeft om gesneden te worden. De klassieke serveerwijze met clotted cream en jam blijft de referentie, maar er zijn ook snelle varianten met slagroom, lemoncurd of gewoon boter. De sleutel tot makkelijke scones is het bewaren van het vet en het deeg niet te verwarmen.
Wat zijn scones en waar komen ze vandaan
Scones zijn van origine Schotse broodjes, in vroeger tijden scons genoemd. In het Schots betekent het werkwoord to scon zoveel als iets plat slaan en dat is precies wat men deed met de eerste scones. Het waren platte broodjes van havermeel die op een hete plaat gebakken werden. Tegenwoordig zijn scones iets kleiner en kunnen ze allerlei vormen aannemen. De stevige lichtzoete broodjes rijzen in de oven door het gebruik van bakpoeder in plaats van gist. Vaak wordt er nog een ingrediënt aan het beslag toegevoegd, zoals rozijnen of fruit.
Scones zijn een soort ronde broodjes die oorspronkelijk uit Engeland komen. Ze worden vaak geserveerd met clotted cream, een dikke romige room en jam, maar je kunt ze ook naar eigen smaak aanpassen. Voeg bijvoorbeeld eens rozijnen, kaneel of een beetje citroenrasp toe. Dit simpele recept is ideaal voor een gezellige middag met vrienden of familie, en je hebt het in een mum van tijd op tafel staan.
Amerikaanse scones zijn vaak driehoekig, bevatten wel ei en meer boter of suiker, en worden vaak gebakken met vullingen zoals chocolade of bessen. Klassieke Britse scones zijn niet vegan. Wel kun je ze gemakkelijk vegan maken. Je kunt de boter vervangen door plantaardige margarine en de melk vervangen voor haver- of amandelmelk.
Waarom zelfgemaakte scones beter zijn
Zelfgemaakte scones zijn zoveel lekkerder dan de kant-en-klare versie. Ze zijn vers, luchtig en heerlijk van smaak. Bovendien kun je tijdens het maken van het deeg nog extra ingrediënten toevoegen om de scones extra lekker te maken.
Zelf scones maken moeilijk? Welnee! Met dit scones recept maak je ze met gemakkelijk zelf voor bij de high tea of brunch, uiteraard met clotted cream. Er zijn heel veel lekkere dingen die je op dit kleine zoete broodje kunt smeren, maar dit is toch wel de meest belangrijke: clotted cream.
Als je voldoende tijd en geduld hebt dan is het heerlijk om echte clotted cream te maken, dat duurt even maar is wel echt fantastisch lekker. Wil je snel klaar zijn? Maak dan een recept voor snelle clotted cream.
En wat kun je verder op je scones smeren bovenop dat laagje clotted cream? Meer dan genoeg opties.
Scones voor elke gelegenheid zijn altijd een goed idee. Of je nu een high tea hebt, een feestje viert of gewoon lekker wilt genieten van een kopje thee, scones zijn altijd een goed idee. Deze heerlijke gebakjes zijn makkelijk te maken, snel op tafel te zetten en zullen bij iedereen in de smaak vallen.
Basis ingrediënten en hoeveelheden
De basis van makkelijke scones is zelfrijzend bakmeel, koude boter, een klein beetje suiker, bakpoeder, zout en vloeibare ingrediënten.
Er zijn verschillende hoeveelheden in omloop die allemaal werken.
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 50 g koude boter
- 2 el suiker
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 125 ml melk
- 1 ei
Voor een grotere partij voor 12-14 stuks wordt vaak gebruikt:
- 500 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 150 gram koude boter
- 45 gram suiker
- 2 medium eieren
- 50 ml melk plus 10 ml extra om bovenop de scones te smeren
- Snuf zout
- Ronde uitsteker van ongeveer 7 cm, een glas werkt ook goed
De boter moet koud zijn en in blokjes gesneden. Koud vet zorgt voor luchtigheid. Het deeg wordt eerst kruimelig en verandert daarna in een rustiek deeg.
Vergelijking van twee basisrecepten
| Component | Klein recept | Groot recept 12-14 stuks |
|---|---|---|
| Zelfrijzend bakmeel | 250 gr | 500 gram |
| Koude boter | 50 g | 150 gram |
| Suiker | 2 el | 45 gram |
| Bakpoeder | 1 tl | 2 theelepels |
| Melk | 125 ml | 50 ml plus 10 ml extra |
| Eieren | 1 ei | 2 medium eieren |
| Zout | Snufje | Snuf zout |
Bereidingswijze stap voor stap
De werkwijze blijft vergelijkbaar, met kleine verschillen in dikte en afwerking.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe het zelfrijzend bakmeel, suiker, bakpoeder en een snufje zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf dit met je vingers door het bloem. Er ontstaat eerst een soort kruimeldeeg dat al snel in een rustiek deeg verandert.
Voeg de melk toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg kort op het aanrecht, waar je eerst wat bloem over hebt verdeeld.
Rol het deeg uit tot ongeveer 2 cm dik. Steek met een glas of een uitsteker rondjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat.
Bestrijk de bovenkant van de scones met losgeklopt ei. Bak de scones 12-15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen en serveer ze met clotted cream en jam.
Een alternatieve werkwijze werkt met een koelrust.
Snij de boter in blokjes en kneed dit met het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suiker, zout, eieren en 50 ml melk door elkaar in een beslagkom. Met je handen gaat dit het makkelijkste. Knijp de boter wat fijner.
Laat het deeg een half uur koelen en rusten in de koelkast.
Tijd om de oven voor te verwarmen. Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden en een oven met boven- en onderwarmte op 220 graden.
Maak de scones niet te dun, dan krijg je te veel korst. Een deeg van zo’n 1,5 tot 2 cm is perfect.
Rol het deeg uit op 1,5-2 cm en steek de scones uit tot het deeg op is. Dit kan met een speciale ronde uitsteker, maar een glas werkt ook prima.
Smeer wat melk op de bovenkant van de scone, dit zorgt ervoor dat de scone een mooie goudbruine kleur krijgt.
Bak de scones in 12-15 minuten gaar en goudbruin.
Steek scones lekker dik uit, zo'n 1,5 tot liefst zelfs 2 cm dik.
Serveren en bewaren
Naar goed Engels gebruik eet je scones warm met clotted cream, een stevige ongezoete room en vruchtenjam. Welke vruchtenjam je kiest is aan jou. Liever traditioneel? Kies dan een jam van rood fruit dat in Engeland groeit, zoals aardbeien of bosvruchten.
Voor in de scone kun je jam of lemoncurd gebruiken. Slagroom maar origineel is clotted cream. Een lichte licht gezoete slagroom is een alternatief voor wie clotted cream te boterig vindt.
Scones zijn vers het lekkerst; bewaar ze maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bak op kamertemperatuur. Invriezen kan ook: in de vriezer zijn scones 3 maanden houdbaar.
Vegan en aanpassingen
Hoe bak je vegan scones? Zeker. Om vegan scones te bakken, vervang je in het basisrecept de boter door plantaardige boter, de melk door plantaardige melk zoals sojamelk, havermelk, amandelmelk of cashewnotenmelk en laat je het ei in het deeg achterwege. Bestrijk de scones met plantaardige melk in plaats van ei. Serveer bijvoorbeeld met vegan crème en/of jam.
Klassieke Britse scones zijn niet vegan. Wel kun je ze gemakkelijk vegan maken. Je kunt de boter vervangen door plantaardige margarine en de melk vervangen voor haver- of amandelmelk.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon/stuk uit een receptbron:
- kcal 95
- vet 3.5 gr
- verzadigd vet 2.2 gr
- koolhydraten 13 gr
- w.v. suikers 0.8 gr
- vezels 0.5 gr
- eiwit 2.2 gr
- zout 0.15 gr
Veelgemaakte tips voor succes
- Gebruik koude boter en laat het deeg rusten. Koud vet geeft luchtige lagen.
- Kneed kort. Te veel kneden ontwikkelt gluten en maakt de scones taai.
- Houd de dikte tussen 1,5 en 2 cm. Dikkere scones blijven zacht van binnen.
- Rol niet te dun uit, dan krijg je te veel korst.
- Bestrijk met ei of melk voor kleur. Melk op de bovenkant geeft een mooie goudbruine kleur.
- Bak op 200 graden hetelucht of 220 graden boven- en onderwarmte, 12-15 minuten tot goudbruin.
- Laat iets afkoelen voor het snijden, maar serveer warm voor de beste smaak.
Conclusie
Makkelijke scones zijn een kwestie van de juiste verhoudingen en het niet overdoen. Zelfrijzend bakmeel, koude boter, een snuf zout en weinig suiker vormen de kern. Door het deeg kort te kneden, een half uur te laten rusten en op 1,5 tot 2 cm dik uit te rollen ontstaat de typische zachte binnenkant met een licht krokante buitenkant.
De serveertraditie met clotted cream en jam blijft de klassieker, maar slagroom, lemoncurd of plantaardige alternatieven maken het recept flexibel voor high tea, brunch of een dagelijkse kop thee. Bewaren kan kort op kamertemperatuur en lang in de vriezer, waardoor een grote batch makkelijk opgeslagen kan worden.
Met de genoemde basis en de kleine variaties in boter, melk en afwerking heb je een betrouwbaar, herhaalbaar recept dat zowel beginners als gevorderde thuisbakkers tevreden stelt.