Makkelijke Rendang Zonder Toko Zorgen

Rendang staat bekend als een Indonesisch stoofgerecht dat tijd en geduld vraagt, maar de moderne keuken biedt mogelijkheden om het smakelijk en praktisch te maken zonder eerst naar de toko te hoeven. De kern van een makkelijke rendang is het gebruik van goed rundvlees dat heel langzaam stoft in een kruidenmengsel en kokosmelk, waardoor het vlees zacht wordt en de saus rijk en vol van smaak wordt. In de praktijk wordt het gerecht vaak geserveerd met witte rijst, eventueel Nasi Koening, en Sajoer boontjes erbij.

Ingrediënten en de makkelijke keuzes

Voor een makkelijke variant wordt vaak gekozen voor kant en klare kruidenmixen. Een veelgebruikte optie is de Soto kruidenmix van Euroma by Jonnie Boer. Met deze mix wordt de rendang in een handomdraai gemaakt en is voordelig omdat je niet van alles apart in huis hoeft te halen.

Voor de versie met de Soto kruidenmix worden de volgende ingrediënten gebruikt:

600 gr (Black angus) sucadelappen in blokjes
50 gr santen bijv. Go-Tan Cocos crème santen o.a. verkrijgbaar bij AH en Jumbo
2 uien in halve ringen
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 rode peper fijngesneden
2 el Euroma by Jonnie Boer Soto kruidenmix o.a. verkrijgbaar bij Jumbo
2 tl sambal oelek
versgemalen zout en peper
75 ml water bij gebruik slowcooker
200 ml water bij gebruik braadpan
neutrale olie om in te bakken

Een andere makkelijke opzet werkt met een kant en klare Rendang mix boemboe. Daarbij zijn de ingrediënten:

2 pakken sukadelappen (± 1 kilo, Jumbo)
wokolie
2 pakjes Rendang mix (boemboe, Koningsvogel, Jumbo)
1 stengel sereh (citroengras)
3 poeroetbladeren (indien makkelijk verkrijgbaar bij een toko)
blik kokosmelk (400 gram)
eetlepel bruine basterdsuiker of rietsuiker
½ theelepel sambal oelek (of naar smaak meer of minder)
peper en zout
250 ml water

Een basisrecept zonder pakje werkt met:

600 gr rundvlees riblappen
1 grote ui of 2 kleinere
2 tenen knoflook
3 cm gember
400 ml kokosmelk
1,5 tl kurkuma
1 tl komijn
1 tl koriander
1 rode peper of 1 tl sambal
snufje zout en peper
1 blaadje laurier
1 stengel citroengras sereh

Alle ingrediënten voor de makkelijke varianten zijn gewoon verkrijgbaar in de supermarkt. Poeroetblad (citroen bladeren) is niet in alle supermarkten verkrijgbaar. Als je er makkelijk aan kunt komen bij een toko, ga er dan voor en anders laat je het weg. Sereh, gember, citroenblad, rode pepers worden vaak standaard in de vriezer bewaard. Zo grijp je nooit mis en blijft het lang houdbaar. Ook ansjovis wordt vaak ingevroren.

Bereidingsmethoden: Slowcooker versus Braadpan

Rendang kan zowel in de slowcooker als in de braadpan worden gemaakt. Beide manieren worden gedeeld in het makkelijke recept.

Slowcooker werkwijze:

Bestrooi de blokjes vlees met zout en peper.
Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan en bak het vlees rondom even aan.
Leg het vlees in de slowcooker.
Fruit in hetzelfde bakvet de ui met de knoflook en rode peper zachtjes aan in ca 5 minuten

Vervolgens wordt de bereiding in de slowcooker afgemaakt met de overige ingrediënten en 75 ml water.

Braadpan werkwijze:

De basis is dezelfde aanbakstap, maar met 200 ml water wordt het geheel in de braadpan gestooft. De hoeveelheid water verschilt dus per methode.

Bij de methode met boemboe wordt de werkwijze als volgt beschreven:

Snijd de sukade lappen in stukken.
Verhit de wokolie in een pan met een dikke bodem. Vaak wordt hiervoor een Le Creuset pan gebruikt.
Braad het vlees aan in twee delen zodat het vlees niet gaat koken.
Als het enigszins gaat kleuren voeg je de pakjes boemboe toe en de sambal. Bak dit even mee.
Voeg dan de suiker, peper en zout, citroenblad, sereh (even kneuzen), kokosmelk en water toe.
Roer alles goed door en zet het gas zo laag mogelijk (liefst op een verdeelplaatje).
Laat het zeker twee tot drie uur stoven.

Het laatste half uur wordt het gerecht soms nog even zachtjes door sudderen zonder deksel, zodat het een beetje inkookt en de saus iets dikker wordt. Je zult zien dat het vlees uiteindelijk helemaal uit elkaar gevallen is.

Voor de basisbereiding zonder pakje geldt:

Snijd het vlees in stukjes en breng op smaak met zout en peper.
Snipper de ui en snijd de rode peper en knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn of gebruik een rasp.
Giet een scheutje olie in een pan en bak het vlees rondom bruin.
Als het vlees rondom bruin is voeg je de ui, knoflook en rode peper toe.
Voeg na een minuut of 2 ook de gember en de specerijen toe (koriander, komijn, kurkuma, zout en peper).
Bak een minuut mee en voeg daarna de rest van de ingrediënten toe. Het citroengras moet je eerst even kneuzen voordat je hem toevoegt aan de pan.
Laat het geheel nu minimaal 2 uur zachtjes sudderen (maar het liefst nog iets langer)

Het vlees wordt heel langzaam en lang gestoofd in een kruidenmengsel en kokosmelk. Door regelmatig te roeren krijg je het beste resultaat.

Vergelijking van bereidingsmethoden

Methode	Water	Kenmerk	Kooktijd
Slowcooker	75 ml	Meest relaxte manier, alles in de pot, slowcooker doet het werk	Langzaam, meerdere uren
Braadpan	200 ml	Actief stoven op laag vuur	2 tot 3 uur stoven
Instant Pot	-	Verkort de kooktijd aanzienlijk, smaken blijven overeind	Korter dan traditioneel
Traditioneel sudderen	-	Minimaal 2 uur zachtjes sudderen, liefst nog iets langer	2 tot 3 uur, laatste half uur zonder deksel

Rendang uit de slowcooker is een favoriet. Dit is misschien wel de meest relaxte manier van dit gerecht maken: alles in de pot, de slowcooker doet het werk en jij hoeft alleen af en toe even te roeren. Perfect voor een doordeweekse dag waarop je ’s avonds zonder moeite een bord comfort food op tafel wilt zetten. Let op, dit recept is wel nog wat natter dan het basisrecept.

Traditionele achtergrond en variaties

Rendang wordt overal in Indonesië geserveerd. Traditioneel bij ceremoniële bijeenkomsten. In Indonesië heb je natte- en droge Rendang. De natte variant, ook wel Kalio, wordt meestal geserveerd in restaurants en dat is ook welke het liefst wordt gegeten. Je hebt dan een saus bij je rijst. De droge variant is de traditionele Minangkabause rendang, die helemaal droog gekookt wordt. Wij Nederlanders hebben de rijsttafel geïntroduceerd waarbij dit gerecht niet ontbreekt.

De uitspraak is R’ndang, door de e bijna weg te laten en de klemtoon op de laatste lettergreep.

In Indonesië gebruikt men voor rendang ook wel kippen- of geitenvlees, eend, lever of groenten. In de Nederlandse praktijk wordt vaak sukade gebruikt. Sukadelappen worden gestoofd tot ze zacht zijn.

Naast verschillende bereidingsmethodes zijn er ook variatierecepten waarin rendang op een andere manier wordt geserveerd. Denk bijvoorbeeld aan frietje rendang, waarbij de kruidige stoof perfect samengaat met knapperige frietjes. Ook gestoofde rendangballetjes in kokosmelk zijn een heerlijke twist op het klassieke gerecht.

Praktische tips voor smaak en bewaren

Het advies voor dit gerecht is maak vooral veel in één keer. Het is weinig werk, maar het gerecht heeft wel veel tijd nodig. En je moet erbij blijven want door regelmatig te roeren krijg je het beste resultaat. Het is een ideaal gerecht als je voor een groot gezelschap kookt want je kunt het van te voren klaarmaken. Zoals met zoveel gerechten wordt de smaak daardoor alleen maar beter.

Rendang kan prima worden ingevroren. Het is een ideaal gerecht voor een groot gezelschap en het van te voren klaarmaken verbetert de smaak.

Door het gebruik van een aantal lekkere specerijen ruikt je hele huis heerlijk kruidig. Serveer de rendang met bijvoorbeeld rijst en sajoer boontjes. Het vlees staat eigenlijk binnen een mum van tijd lekker te pruttelen maar daarna moet je even geduld hebben voordat het klaar is.

Voor de makkelijke weg wordt vaak een kant en klare kruidenmix gebruikt. Echte foodies zullen hierom het liefst willen stenigen, maar je moet anders behoorlijk wat specerijen en ingrediënten kopen die je maar zelden gebruikt. En hoewel er zelf ook tegen het gebruik van pakjes en zakjes wordt gekozen, kiest men hier toch voor de makkelijke weg.

Conclusie

Makkelijke rendang is een combinatie van een stevig stuk rundvlees, kokosmelk en een duidelijk kruidig profiel dat ontstaat door langzaam stoven. De keuze tussen slowcooker, braadpan, Instant Pot of traditioneel sudderen bepaalt vooral het tempo en de textuur van de saus. Met een kant en klare Soto kruidenmix of een Rendang boemboe van Koningsvogel blijft het gerecht toegankelijk zonder toko-bezoek, terwijl de toevoeging van sereh, citroenblad, gember en rode peper de herkenbare Indonesische aroma’s geeft. De natte Kalio variant met saus bij de rijst is het meest geliefd en werkt bijzonder goed als je het in grote hoeveelheden maakt, regelmatig roert en de laatste fase laat inkoken voor een rijkere binding. Zo ontstaat een comfort food dat zowel op een doordeweekse avond als voor een groot gezelschap werkt en na het invriezen alleen maar aan smaak wint.