Gazpacho is op warme dagen de soep die je maakt zonder boven een pan te hangen. Een klassieke gazpacho is een koude tomatensoep met komkommer, paprika en knoflook die in tien minuten uit de blender komt en vervolgens de tijd krijgt om in de koelkast te trekken. De basis komt uit Andalusië waar arbeiders die in de groentetuinen werkten de soep op het land maakten in een grote houten vijzel. Het brood in de gazpacho bindt de soep een beetje en geeft body.
De soep is verfrissend, licht en eenvoudig te maken. Je maakt hem in een grote fles en zet die in de koelkast, dan kan hij makkelijk geschonken worden als lunch in een glaasje of als voorgerecht in een diep bord bij visite. Soms wordt gazpacho met meloen gemaakt, die is een tikje zoet en ook lekker in de zomer.
Wat is gazpacho en hoe verschilt het van andere koude soepen
Gazpacho is een koude tomatensoep uit Andalusië, gemaakt met rijpe tomaten, komkommer, paprika, brood, olijfolie en azijn. Je blend alles door elkaar en wacht tot alle smaken goed zijn ingetrokken.
In Spanje worden naast tapas en gazpacho ook andere koude soepen gegeten zoals salmorejo, die dikker en romiger is. En een ajo blanco, een amandelsoep die weer heel anders smaakt. De klassieke gazpacho blijft de favoriet en is super makkelijk te maken.
Een koude Spaanse soep van rauwe groenten zoals tomaat, komkommer, paprika en knoflook, geblend met olijfolie, azijn, brood en koude tomaat is heerlijk verfrissend in de zomer.
Ingrediënten en samenstelling van de klassieke versie
De basis van klassieke gazpacho is simpel: tomaten, komkommer, ui, knoflook, brood, olijfolie en rode wijnazijn.
Voor de lekkerste smaak wordt aangeraden echte rijpe roma of trostomaten te gebruiken en een goede extra vierge olijfolie. En de gazpacho de tijd te geven om te koelen in de koelkast zodat de smaken goed intrekken en de soep iets indikt.
Geroosterde paprika uit pot wordt verkozen boven rauwe paprika, want die geeft een zachte, licht rokerige smaak zonder dat de soep bitter wordt. Als brood kan een sneetje wit brood genomen worden, maar ook een stuk stokbrood dat al een dagje oud is.
Ingrediënten volgens LeukeRecepten
Voor ongeveer 1 liter, goed voor 4 grote of 6 kleine glaasjes.
- 75 ml olijfolie extra vierge
- 2 tenen knoflook
- 500 gr tomaten van goede kwaliteit
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 rode ui
- 1 komkommer
- snuf peper en zout
- 1 sneetje brood wit
- 1 geroosterde paprika uit pot
- 1 handje croutons
- Verse basilicum voor garnering
- 0.5 rode peper optioneel
Benodigdheden: - Blender
Ingrediënten volgens AH Allerhande
Voor 4 personen.
- 100 g AH Liefde & Passie witbrood
- 2 rode paprika's
- 2 tenen knoflook
- 5 trostomaten
- 1 komkommer
- 2 el rodewijnazijn
- 100 ml water
Dit heb je nodig: - blender of keukenmachine - vershoudfolie
Vergelijking van beide recepten
| Kenmerk | LeukeRecepten | AH Allerhande | | - Basis groenten | tomaten, komkommer, rode ui, geroosterde paprika uit pot | trostomaten, komkommer, rode paprika, knoflook | | - Brood | 1 sneetje wit brood | 100 g witbrood, korsten verwijderd, helft geroosterd | | - Olijfolie | 75 ml extra vierge | niet gespecificeerd in hoeveelheid, brood besprenkelen met olie | | - Azijn | 3 eetlepels rode wijnazijn | 2 el rodewijnazijn | | - Vloeistof | geen water toegevoegd | 100 ml water | | - Bereidingstijd | 10 M + 1 U wachten | 15 min bereiden, 45 min wachten | | - Opbrengst | circa 1 liter | voor 4 personen |
Bereiding stap voor stap
De bereiding is kort en vereist geen kookvuur.
Snijd de tomaten en rode ui in grove stukken en doe in een blender. Bewaar ¼ van de komkommer en snijd de rest ook in stukken en voeg toe aan de blender. Voeg de olijfolie, knoflook en rode wijnazijn toe en mix door elkaar.
Snijd de overgebleven komkommer in kleine blokjes en garneer samen met de croutons en basilicum over de glaasjes gazpacho.
Gazpacho is lekker als voorgerechtje of bij de tapas en wordt ijskoud geserveerd.
Volgens de video van Allerhande is de werkwijze:
- Stap 1: Snijd het brood in stukken, besprenkel met olie en voeg knoflook en komijn toe.
- Stap 2: Ontvel de tomaten en snijd in stukken.
- Stap 3: Schil de komkommer en snijd in stukken.
- Stap 4: Doe alles met water en rode wijnazijn in de blender en breng op smaak met peper en zout.
Voor de variant met geroosterde paprika wordt tussen stap 1 en 2 een stap toegevoegd waarin je de paprika in stukken snijdt, roostert en ontvelt.
De Allerhande recepttekst beschrijft:
- Snijd de korsten van het brood en halveer de sneetjes in de breedte. Verwarm een koekenpan zonder olie of boter en rooster de helft van het brood 3 min. Keer halverwege, het brood moet niet bruin zijn, maar wel krokant.
- Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 3 cm. Snijd de tenen knoflook fijn. Snijd 4/5 tomaten in kwarten en verwijder de witte steelaanzet. Schil de komkommer en snijd 1 helft in stukken van ca.
Alle onderdelen worden daarna geblend tot een gladde koude soep.
Tips voor smaak, textuur en bewaren
Het geheim voor de lekkerste gazpacho is het gebruik van echte rijpe roma of trostomaten en een goede extra vierge olijfolie. En de gazpacho de tijd te geven om te koelen in de koelkast zodat de smaken goed intrekken en de soep iets indikt.
Kun je gazpacho van tevoren maken? Ja, dat is juist nog lekkerder. Laat je gazpacho gerust een nacht in de koelkast marineren: zo trekt de smaak nog dieper in. Je kunt gazpacho ook tot 2 à 3 maanden invriezen in een luchtdicht bakje.
Is gazpacho gezond? Ja, gazpacho is gezond: het zit boordevol rauwe groenten, antioxidanten en is vrij laag in calorieën. Ideaal als lichte, voedzame maaltijd of tussendoortje. Gebruik bij voorkeur biologische groenten en ingredienten.
Voor extra knapperigheid worden croutons toegevoegd. Tip: het is ook makkelijk om zelf croutons te maken. Lekker erbij of erop zijn: - olijven aan een prikker geserveerd op het glaasje - dunne reepjes serranoham als je hem niet vegetarisch wilt serveren. Tip: bak de serranoham ook eens knapperig en verkruimel over de gazpacho
Serveren en bewaren
Gazpacho wordt ijskoud geserveerd. Met dit recept maak je ongeveer 1 liter gazpacho, goed voor 4 grote of 6 kleine glaasjes.
De soep kan in een grote fles gemaakt worden en in de koelkast gezet worden. Dan kan hij makkelijk schenken als lunch of voorgerecht.
De bereiding is 10 minuten werk plus 1 uur wachten volgens LeukeRecepten. AH Allerhande geeft 15 min bereiden en 45 min wachten. De video van Allerhande heeft een kookles van 05:02 min waarin de basis gazpachosoep en de variatie met geroosterde paprika wordt getoond.
Conclusie
Makkelijke gazpacho is een technisch eenvoudige maar smaaktechnisch precieze koude soep. De kracht ligt in het gebruik van rijpe tomaten, goede extra vierge olijfolie en het geduld om de smaken te laten intrekken in de koelkast. De basis van tomaten, komkommer, ui, knoflook, brood, olijfolie en rode wijnazijn blijft hetzelfde, maar de keuze tussen rauwe of geroosterde paprika, de toevoeging van water of niet, en de manier van roosteren van het brood geven variatie binnen hetzelfde kader.
Door de soep een nacht te laten marineren wordt de smaak dieper en de textuur iets gebonden door het brood. Garneren met blokjes komkommer, croutons, basilicum, olijven of serranoham maakt de presentatie compleet. Gazpacho is gezond, laag in calorieën en rijk aan rauwe groenten en antioxidanten. De bereiding is binnen tien tot vijftien minuten gedaan en na 45 minuten tot een uur wachten is de soep op temperatuur en klaar om ijskoud geserveerd te worden als verfrissend voorgerecht of lunch.