Het bord volleggen met groenten hoeft geen opgave te zijn en het hoeft ook niet saai te zijn. Veel huishoudens kennen de situatie waarin kinderen of volwassenen twijfelen zodra er groente op het bord ligt. Toch zijn er slimme, makkelijke manieren om recepten met veel groente te maken die voedzaam zijn en ook nog eens goed smaken. Door te combineren, te roosteren en te verstoppen komt er zonder strijd een flinke portie groenten op tafel.
Waarom dagelijks veel groenten belangrijk is
Nederlanders eten over het algemeen te weinig groente. Veel mensen halen de 200 gram per dag niet eens en het liefst zou je 500 gram per dag aan groente moeten eten. Dat lijkt veel maar met de juiste recepten kom je zeker een heel eind in de goede richting.
Een richtlijn die vaak genoemd wordt is zo’n 250 gram groente per dag. Dat is haalbaar als je groente in meerdere maaltijden verwerkt, easy. Dat kan betekenen een extra portie bij het ontbijt, een salade bij de lunch en een volwaardige groentemaaltijd bij het diner.
Groenten zoals spinazie, broccoli, boerenkool en paprika zijn echte vitaminebommen. Ze zitten vol vezels, vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft. Dat betekent niet dat je ze kaal hoeft te eten. Combineer deze toppers met andere groenten en gebruik de oven, grillpan en stoompan om ze meer smaak te geven dan ze gewoon saai te koken.
Slimme manieren om groente te verstoppen voor kieskeurige eters
Niet iedereen in huis houdt van groente en dat kan soms best een struggle zijn aan de eettafel. Gelukkig zijn er talloze manieren om groenten te verstoppen in gerechten.
Een beproefde truc is bloemkoolrijst. Deze ziet eruit als gewone rijst, maar zit vol met voedzame bloemkool. In een gerecht als bloemkoolrijst nasi valt het nauwelijks op en krijg je ongemerkt een flinke portie groente binnen.
Een andere truc is om groenten zoals aubergine of courgette te verwerken in een ovenschotel, zoals een moussaka. Deze vegetarische moussaka bevat meerdere laagjes groente, maar door de heerlijke smaken en de geraspte kaas en crème fraîche merkt niemand dat ze stiekem zo gezond zijn.
Een hele bloemkool in de oven roosteren is een hele originele manier om deze groente een stukje spannender te maken voor lastige eters. Plus het staat zo mooi, midden op tafel.
Met wortels in vormpjes en snoeptomaatjes in alle kleuren maak je een feest van het bord. Soep in een knalkleur vol verse gepureerde groenten is eenvoudig en lekker.
Kleurrijke recepten met veel groente uit de praktijk
Een goed idee is om meerdere groenten te combineren in een ovenschotel of stoofpot, zoals een vegetarisch stoofpotje. Dit gerecht is ideaal voor een warme, knusse maaltijd en zit bomvol groenten.
Een kleurrijke traybake met zoete aardappel is een makkelijke, voedzame maaltijd. Zoete aardappel en paprika gaan geweldig samen en geven je maaltijd een zoete, frisse twist.
Recepten met veel groente volgens Simone’s Kitchen
De pagina met recepten met veel groente biedt inspiratie om groente in elke maaltijd te verwerken, dus ja ook in het ontbijt. Op die manier kom je op de meeste dagen wel aan de nodige groente.
- Pokebowl met bloemkoolrijst
- Zuurkoolsalade
- Broccolisoep met knolselderij
- Prei ovenschotel met gehakt
- Salade met geroosterde groentes
- Nasi goreng met bloemkoolrijst
- Supergroene roerbakschotel
- Boerenkoolfrittata
- Zoete aardappelsalade met chorizo
- Geroosterde bloemkoolschotel met spruitjes
Salades horen per definitie natuurlijk al thuis in de rij met recepten met veel groente, maar dat een salade meer kan zijn dan wat verlepte sla en een tomaatje blijkt wel uit een heerlijke salade met geroosterde groentes.
Het is supermakkelijk om te maken en er zit een bomvol verschillende soorten groenten in verwerkt bij nasi goreng met bloemkoolrijst. Vervang wat vaker gewone rijst voor bloemkoolrijst voor een extra groentepush.
In het rijtje recepten met veel groente mag de supergroene roerbakschotel zeker niet ontbreken. In deze makkelijke roerbakschotel zitten vooral lekker veel groene groentes.
Dat je echt niet hoeft te wachten tot het avondeten om meer groente in je maaltijden te verwerken blijkt wel uit de smakelijke boerenkoolfrittata. Hou je niet van boerenkool of is het niet het juiste seizoen vervang de boerenkool dan ook eens door bijvoorbeeld spinazie, courgette of andijvie. Preiringetjes is ook erg lekker.
Meer groente eten is met een zoete aardappelsalade met chorizo een peuleschil. En de salade is bovendien makkelijk mee te nemen voor onderweg en geschikt als lunch of als diner. Of als ontbijt als dat je ding is.
Ook weer een heerlijk schotel vol met groente is de bloemkoolschotel met geroosterde groente. In deze tijd van het jaar rooster je de groente graag.
Negen snelle recepten met lekker veel groenten
Er zijn negen lekkere recepten van chefs voor wie meer groenten wil eten.
| Nummer | Recept | Belangrijkste groenten |
|---|---|---|
| 1 | Lasagne van pompoenbladen | pompoen, gehakt, groenten |
| 2 | Hartige taart met broccoli en ham | broccoli |
| 3 | Noedelsoep met een eitje, groenten en paddenstoelen | groenten, paddenstoelen |
| 4 | Pangsit met kip en een pompoen salade met frisse dip | pompoen |
| 5 | Orzo met broccoli, feta en gegrilde paprika | broccoli, olijven, gegrilde puntpaprika, komkommer in gazpacho |
| 6 | Plaattaart met courgette, tomaat en een pittige dressing | courgette, cherrytomaatjes, spinazie |
| 7 | Pan pizza met ricotta, tomaat en courgette | tomaat, courgette |
| 8 | Winterse salade met biet, boerenkool en pompoen | boerenkool, pompoen, radicchio, biet |
| 9 | Melanzane met verse tomatensaus en een salade van courgette | aubergine, tomaat, courgette |
De lasagne van pompoenbladen is een heerlijke lasagne met gehakt, groenten en in plaats van gewone lasagnebladen gebruik je pompoen. Top idee van chef-kok Sharon de Miranda.
Een verrukkelijke quiche met broccoli en ham van chef-kok Ramon Brugman wordt geserveerd met een frisse, groene salade erbij.
Een grote kom stomende noedelsoep is bomvol groenten volgens het recept van kok Jetske.
Pangsit zijn Indonesische gevulde gefriturde hapjes met een rijkgevulde pompoensalade met frisse dip.
Orzo met broccoli, feta en gegrilde paprika is een vlot recept met orzo, broccoli, olijven, feta en gegrilde puntpaprika's met een frisse gazpacho van komkommer.
Een snelle plaattaart met courgette, cherrytomaatjes, spinazie, opgeklopte tofu met room en knoflook en een dressing met een pittige kick van harissa.
Een Italiaanse klassieker pan pizza met ricotta, tomaat, courgette en een verse kruidensalsa hoeft de oven niet eens in.
De winterse salade zit echt bomvol groenten: boerenkool, pompoen, radicchio en biet uit de oven.
Stiekem eet je heel veel groenten met melanzane en het is ook nog budgetvriendelijk.
Groente in elke maaltijd verwerken
Groente recepten en lekkere groenten passen in elke maaltijd. Tijdens de lunch, ontbijt of tussendoor, gezonde groente recepten als makkelijk bijgerecht of als quick and easy avondmaal. Een bloemkool met kaassaus recept of een wrap met gestoofde rettich is gezond en makkelijk te maken.
Groente bij je ontbijt? Ja hoor. Verwerk het in een omelet of havermout. Zo krijg je ongemerkt al aardig wat van je dagelijkse dosis binnen. Salade voor de lunch of een bakje snack groente op je werkplek. Maak tot slot een lekkere pasta met groente of serveer vanavond eens drie verschillende soorten groenten bij je aardappelen.
Het is ook mogelijk om in elke maaltijd groente te verwerken. Probeer in het ontbijt een omelet met spinazie of havermout met fijngehakte groenten. Bij de lunch kies je voor een salade met geroosterde groentes of een zuurkoolsalade. Bij het diner kies je voor een ovenschotel, stoofpot of roerbakschotel.
Makkelijke technieken voor meer smaak
Gebruik de oven, grillpan en stoompan om groenten meer smaak te geven dan ze gewoon saai te koken.
Roosteren geeft zoete aardappel en paprika een diepe smaak en maakt een traybake tot een makkelijke, voedzame maaltijd.
Een ovenschotel of stoofpot combineert meerdere groenten tegelijk en is kindvriendelijk door de zachte textuur en de herkenbare smaken van kaas, kruiden en saus.
Stoomen behoudt kleur en voedingsstoffen en is perfect voor broccoli, boerenkool en paprika die je later toevoegt aan een soep of roerbak.
Conclusie
Makkelijke recepten met veel groenten bestaan in grote aantallen en zijn voor elke eetmoment te realiseren. Van bloemkoolrijst nasi en een supergroene roerbakschotel tot een winterse salade met biet, boerenkool en pompoen en een lasagne van pompoenbladen. Door groenten te combineren, te roosteren en soms te verstoppen kom je zonder strijd aan de 200 tot 500 gram groente per dag.
Kies voor ovenschotels, stoofpotten, salades met geroosterde groentes en ontbijtideeën met groente in omelet of havermout. Zo wordt eten met veel groente een gewoonte die smaakt en voedt.