Een spoom is een makkelijk tussengerecht en een leuke en lekkere manier om je smaakpapillen te neutraliseren tijdens een meergangendiner. Een perfecte keuze tijdens de feestdagen dus. Een spoom maak je met sorbetijs, een bruisende wijn en eventueel een scheut sterke drank, meer niet. Dat doet je waarschijnlijk denken aan de scroppino, een Italiaanse versie van de spoom. Maar ook Engeland heeft een eigen versie. Zij gebruiken eiwit waardoor 'ie lekker luchtig en schuimig wordt. Wij gaan voor de klassieke spoom die je maar met 2 ingrediënten maakt. Maar denk niet minder over de eenvoud ervan, want hoe simpel hij ook is, hij doet goed zijn werk.
Een tussengerecht klinkt natuurlijk al superchic. Een spoom serveer je altijd in een flûte, een champagneglas. Daarom is het dé manier om nog meer elegantie toe te voegen aan je diner, zonder drama in de keuken. Een bolletje sorbet in het glas, de bruisende wijn eroverheen en dan ben je in feite al klaar. Geen stress en je kunt nog meer tijd doorbrengen met je tafelgasten.
Wat is een spoom en waar komt hij vandaan
Spoom of ook wel scroppino genoemd is een makkelijk recept met ijs dat als tussengerecht of nagerecht wordt geserveerd. Het drankje is afkomstig uit de Italiaanse regio Veneto, waar het in dialect wordt aangeduid met het woord sgropìn.
De naam spoom is afkomstig van het Italiaanse woord ‘spuma’, wat schuim betekent. In het Frans is de benaming voor het tussengerecht of drankje ‘boisson frappée’.
Het gerecht bestaat uit een lichte, halfbevroren sorbet en wordt traditioneel gecombineerd met een beetje mousserende wijn of champagne. Dit maakt het een verfrissend, lichtzoet en bruisend gerechtje, perfect om de smaakpapillen op te frissen voor de volgende gang!
Een spoom wordt gemaakt van sorbetijs, bruisende witte wijn, prosecco of champagne. Het basisrecept voor een spoom wordt gemaakt met citroen sorbetijs. Ter variatie op de spoom kun je het maken met verschillende smaken. Ga bijvoorbeeld voor een spoom met mango en passievrucht zoals in het recept op deze pagina.
Spoom is een verfrissend drankje, gemaakt van mousserende wijn en sorbetijs, dat je tussen gangen door serveert om de smaak te neutraliseren. De meest populaire variant ken je vast: sgroppino. Die maak je met citroensorbetijs, prosecco en wodka. Heerlijk, maar probeer ook zeker deze spoom met verse Italiaanse meringue eens!
Waarom een spoom tussen de gangen
Een spoom is bedoeld om de smaken tussen twee gangen tijdens een diner te neutraliseren. Als je een diner serveert bestaande uit meerdere gangen, is een spoom tussendoor een mooie aanvulling. Wanneer voeg je een spoom toe aan het menu? Vooral na een zwaar of pittig voor gerecht. De smaakpapillen worden geneutraliseerd, zodat iedereen na de spoom volop kan genieten van alle smaken van de volgende gang.
Het makkelijkste tussengerecht: een spoom is mix van sorbetijs met een mousserende wijn, als cava en prosecco en neutraliseert je smaakpapillen.
Wat is belangrijk bij een Spoom?
- Sorbet of ijsbasis: De basis van een spoom is vaak sorbetijs gemaakt van fruit (citroen, limoen of bessen zijn populair).
- Alcoholische drank: Champagne, prosecco, cava of een andere mousserende wijn wordt toegevoegd. Hierdoor ontstaat er een bruisende, luchtige structuur.
- Consistentie: Door het toevoegen van de mousserende wijn, krijgt de spoom een zachte en luchtige textuur.
- Verfrissend effect: Door de koude temperatuur en het fruitige karakter helpt een spoom om de smaakpapillen even "schoon te maken" tussen de gerechten.
Basisopbouw en bereidingstijd
De klassieke spoom bereid je met citroensorbetijs. Uiteraard kun je eindeloos variëren met het makkelijke tussengerecht. Zo vinden we mangosorbertijs ook onwijs lekker. Ook kun je fruit toevoegen, denk aan meloenballetjes of frambozen. Of vul de spoom aan met een scheut limoncello of andere sterke drank. Maak het extra feestelijk met stoofpeer of eetbare glitters.
Spooms zijn heel flexibel en kunnen met allerlei smaken worden bereid. Populaire smaakcombinaties zijn:
- Citroen: Voor een frisse, zure spoom, vaak gecombineerd met champagne.
- Mango-passionfruit: Voor een zoete, exotische twist, heerlijk met prosecco.
- Aardbei of framboos: Deze fruitige smaken gaan goed samen met rosé cava.
Technische specificaties voor de klassieke bereiding
| Eigenschap | Waarde |
|---|---|
| Gang | Tussengerecht |
| Keuken | Europese recepten |
| Bereidingstijd | 5 minuten |
| Totale tijd | 5 minuten |
| Porties | 4 personen |
| Calories | 210 |
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| citroensorbetijs | 4 bolletjes |
| bruisende wijn champagne, prosecco of cava | 400 ml |
| sterke drank wodka of limoncello | 100 ml |
Bereidingswijze in het kort
- Schep het sorbetijs in een gekoeld glas.
- Giet de mousserende wijn er voorzichtig overheen.
- Roer kort door.
Voor de klassieke werkwijze met voorbereiding:
- Zet de glazen ongeveer een uur van te voren in de vriezer, zodat het drankje goed koud blijft na het serveren.
- Haal het citroensorbetijs 20 minuten voor serveren uit de vriezer, zodat je gemakkelijk bolletjes kunt scheppen.
- Schep vier bolletjes citroensorbetijs en verdeel over de vier glazen.
- Vul ieder glas aan met champagne of andere bruisende wijn naar keuze. Voeg eventueel een scheut wodka of limoncello toe.
- Roer kort met een barlepel.
- Serveer de spoom direct.
De volledige stap-voor-stap voor een gekoeld glas:
1. Schep het sorbetijs in een gekoeld glas.
2. Giet de mousserende wijn er voorzichtig overheen.
3. Roer kort door. Net zo lang tot het ijs en de wijn zich vermengen en een schuimige structuur vormen.
4. Voeg een citroenpartje toe en serveer meteen. Hierdoor is de spoom nog lekker koud en bruisend!
Variaties en smaakcombinaties
Een spoom maak je met sorbetijs, een bruisende wijn en eventueel een scheut sterke drank, meer niet.
Populaire varianten uit de bronnen:
- Citroen met champagne
- Mango-passionfruit met prosecco
- Aardbei of framboos met rosé cava
De spoom is heel flexibel en kan met allerlei smaken worden bereid.
Voor 2 personen wordt in de beschrijvingen aangehouden:
- Aantal porties: voor 2 personen
- Bereidingstijd: 5 min.
- Keukenbenodigdheden: champagneglazen en een ijsschep
Liever een scroppino: de lekkerste scroppino maak je zo!
Wist je dat zelf sorbetijs maken supermakkelijk is? Kijk maar naar deze nicecream van groente en fruit.
Zelf citroensorbetijs maken voor de spoom
De ingrediënten voor zelfgemaakte citroensorbetijs volgens de beschrijving zijn:
- 250 g fijne kristalsuiker
- 6 citroenen
- 2 eieren
- 300 ml champagne
Keukenspullen:
- ijsmachine
- suikerthermometer
- 4 flûtes
Citroensorbetijs maken:
- Breng in een steelpan 200 ml water met 100 g suiker aan de kook. Kook 2 min. door en laat in 40 min. helemaal afkoelen.
- Pers de citroenen uit.
- Meng de afgekoelde suikersiroop met 225 ml citroensap.
- Draai het mengsel in de ijsmachine in 25 min. tot sorbetijs.
Italiaanse meringue maken:
- Maak ondertussen zachte Italiaanse meringue (eiwitschuim).
- Breng in een steelpan 130 g suiker met 40 ml water aan de kook.
- Zet de suikerthermometer in de pan en laat zachtjes koken op middelhoog vuur.
- Zet het vuur lager als de siroop te hard kookt.
- Splits ondertussen de eieren, de dooiers worden niet gebruikt
Serveren en presentatie
Een spoom serveer je altijd in een flûte, een champagneglas. Daarom is het dé manier om nog meer elegantie toe te voegen aan je diner, zonder drama in de keuken.
Schep het sorbetijs in een gekoeld glas. Giet de mousserende wijn er voorzichtig overheen. Roer kort door. Net zo lang tot het ijs en de wijn zich vermengen en een schuimige structuur vormen. Voeg een citroenpartje toe en serveer meteen.
De klassieke spoom bereid je met citroensorbetijs. Uiteraard kun je eindeloos variëren met het makkelijke tussengerecht. Zo vinden we mangosorbertijs ook onwijs lekker. Ook kun je fruit toevoegen, denk aan meloenballetjes of frambozen. Of vul de spoom aan met een scheut limoncello of andere sterke drank. Maak het extra feestelijk met stoofpeer of eetbare glitters.
Conclusie
Een makkelijke spoom maken is een kwestie van koude voorbereiding en bewuste smaakneutralisatie. Met sorbetijs, bruisende wijn en eventueel een scheut sterke drank creëer je in vijf minuten een tussengerecht dat smaakpapillen reset en het diner elegant verbindt. De klassieke variant met citroensorbetijs en champagne of prosecco blijft de basis, maar de flexibiliteit van de spoom maakt ruimte voor mango-passionfruit, aardbei, framboos en rosé cava.
De kracht van de spoom zit in de combinatie van temperatuur, zuurgraad en bruis. Sorbetijs zorgt voor de koude, fruitige basis, mousserende wijn levert de luchtige, schuimige structuur en een optionele scheut wodka of limoncello verdiept de complexiteit zonder de verfrissing te verliezen. Door glazen vooraf te koelen en sorbetijs kort voor gebruik te ontdooien blijft de spoom optimaal koud en bruisend tot het serveren.
Voor een meergangendiner is de spoom een functioneel en gastvrij element: hij neutraliseert na een zwaar of pittig gerecht en bereidt de tafel voor op de volgende gang. Geserveerd in een flûte voegt hij visuele elegantie toe zonder keukendrama. Of je kiest voor de klassieke twee-ingrediënten spoom, de Italiaanse scroppino met citroen, prosecco en wodka, of een variant met verse Italiaanse meringue, de techniek blijft hetzelfde: gekoeld glas, bolletje sorbet, voorzichtig overgieten en kort roeren tot een schuimige structuur ontstaat.