Rendang is een Indonesisch stoofgerecht dat bekend staat om zijn warme, volle smaak van zacht vlees en specerijen. Het is comfort food in de letterlijke betekenis en wordt in Nederland vaak geserveerd met witte rijst, eventueel Nasi Koening, en Sajoer boontjes. Het gerecht werd ooit door CNN verkozen tot het lekkerste gerecht van de wereld en het staat bekend om de geur van specerijen die door het hele huis trekt tijdens het stoven.
De kern van rendang is langzaam stoven van goed rundvlees in een kruidenmengsel en kokosmelk tot het vlees bijna uit elkaar valt. Traditioneel wordt de boemboe zelf gevijzeld, maar voor een makkelijke variant zijn kant en klare kruidenmixen beschikbaar die in de supermarkt te vinden zijn. Zo zijn er recepten met Euroma by Jonnie Boer Soto kruidenmix en met Rendang mix boemboe van Koningsvogel. Beide opties maken het mogelijk om rendang te maken zonder eerst naar de toko te moeten voor een groot aantal losse specerijen.
Waarom makkelijke rendang werkt
Een makkelijke rendang is toegankelijk omdat de ingrediënten vaak gewoon verkrijgbaar zijn in de supermarkt. Sucadelappen worden het meest gebruikt, soms riblappen, en worden in blokjes gesneden. De bereiding rust op langzaam garen. In Indonesië wordt naast rundvlees ook wel kippen- of geitenvlees, eend, lever of groenten gebruikt.
Voor de smaakbasis wordt gewerkt met kokosmelk, sambal oelek, uien, knoflook, rode peper en specerijen zoals kurkuma, komijn en koriander. Daarnaast komen aromatische toevoegingen als sereh citroengras, citroenblad poeroetblad en gember voor. Poeroetblad is niet in alle supermarkten verkrijgbaar en kan bij een toko worden gehaald, maar kan worden weggelaten als het niet voorradig is.
Veel thuiskoks bewaren sereh, gember, citroenblad, rode pepers en ansjovis in de vriezer zodat ze altijd binnen handbereik zijn.
Ingrediëntenoverzicht voor drie praktische aanpakken
| Component | Euroma Soto mix variant | Koningsvogel boemboe variant | Klassieke specerijen variant |
|---|---|---|---|
| Vlees | 600 gr Black angus sucadelappen in blokjes | 2 pakken sukadelappen ± 1 kilo | 600 gr rundvlees riblappen |
| Vet | neutrale olie om in te bakken | wokolie | scheut olie |
| Kokos | 50 gr santen bijv. Go-Tan Cocos crème santen | blik kokosmelk 400 gram | 400 ml kokosmelk |
| Uien | 2 uien in halve ringen | - | 1 grote ui of 2 kleinere |
| Knoflook | 2 teentjes knoflook fijngehakt | - | 2 tenen knoflook |
| Peper | 1 rode peper fijngesneden | ½ theelepel sambal oelek | 1 rode peper of 1 tl sambal |
| Kruidenmix | 2 el Euroma by Jonnie Boer Soto kruidenmix | 2 pakjes Rendang mix boemboe | 1,5 tl kurkuma, 1 tl komijn, 1 tl koriander |
| Extra smaak | 2 tl sambal oelek | 1 stengel sereh, 3 poeroetbladeren, eetlepel bruine basterdsuiker | 3 cm gember, 1 blaadje laurier, 1 stengel citroengras sereh |
| Vloeistof | 75 ml water slowcooker, 200 ml water braadpan | 250 ml water | - |
| Kruiden | versgemalen zout en peper | peper en zout | snufje zout en peper |
Bereiding in slowcooker
De slowcooker wordt gezien als de meest relaxte manier om rendang te maken. Alles gaat in de pot, de slowcooker doet het werk en je hoeft alleen af en toe te roeren. Dit recept is natter dan een basis braadpanrecept.
Voor de Euroma Soto mix variant geldt:
- Bestrooi de blokjes vlees met zout en peper.
- Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan en bak het vlees rondom even aan.
- Leg het vlees in de slowcooker.
- Fruit in hetzelfde bakvet de ui met de knoflook en rode peper zachtjes aan in circa 5 minuten.
Vervolgens worden de 2 el Soto kruidenmix, 2 tl sambal oelek en 50 gr santen toegevoegd aan het vlees. Vervolgens wordt 75 ml water toegevoegd bij gebruik van de slowcooker. De slowcooker staat op lage stand en laat het geheel langzaam stoven tot het vlees mals is.
Bereiding in braadpan
Een braadpan of dikwandige pan zoals een Le Creuset pan geeft meer controle over de kleur en de indikking van de saus. Voor de Euroma variant wordt 200 ml water gebruikt bij braadpan bereiding.
De werkwijze is vergelijkbaar met de slowcooker maar het vlees wordt na het aanbakken in dezelfde pan verder gestooft. De ui, knoflook en rode peper worden in het bakvet gefruit en vervolgens komt de kruidenmix en santen erbij. De braadpan wordt op laag vuur gezet, liefst op een verdeelplaatje, zodat het niet kookt maar zachtjes pruttelt.
Bij de Koningsvogel boemboe variant wordt het vlees in twee delen aangebraad zodat het vlees niet gaat koken en bruin kan worden. Na het toevoegen van de pakjes boemboe en sambal wordt de suiker, peper en zout, citroenblad, sereh die even gekneusd is, kokosmelk en water toegevoegd. Alles wordt goed doorgeroerd en het gas wordt zo laag mogelijk gezet.
Laat het zeker twee tot drie uur stoven. Er wordt regelmatig geroerd voor het beste resultaat. Het laatste half uur wordt het gerecht nog even zachtjes door laten sudderen zonder deksel zodat het een beetje inkookt en de saus iets dikker wordt. Het vlees valt uiteindelijk helemaal uit elkaar.
Klassieke stoofmethode zonder kant en klare mix
Voor een variant met losse specerijen geldt:
- Snijd het vlees in stukjes en breng op smaak met zout en peper.
- Snipper de ui en snijd de rode peper en knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn of gebruik een rasp.
- Giet een scheutje olie in een pan en bak het vlees rondom bruin.
- Als het vlees rondom bruin is voeg je de ui, knoflook en rode peper toe.
- Voeg na een minuut of 2 ook de gember en de specerijen toe, koriander, komijn, kurkuma, zout en peper.
- Bak een minuut mee en voeg daarna de rest van de ingrediënten toe. Het citroengras moet je eerst even kneuzen voordat je hem toevoegt aan de pan.
- Laat het geheel nu minimaal 2 uur zachtjes sudderen maar het liefst nog iets langer. Eerst met de deksel er schuin op en het laatste half uur zonder deksel.
- Haal op het laatste moment het citroengras en de laurierblaadjes uit de pan.
Serveer de rendang met pandanrijst en komkommer of met Sajoer boontjes.
Variaties en apparaten
Naast slowcooker en braadpan is rendang ook te maken in de Instant Pot. Hiermee verkort je de kooktijd aanzienlijk terwijl de smaken behouden blijven.
De slowcooker variant is het meest relaxed voor een doordeweekse dag waarop je ’s avonds zonder moeite een bord comfort food op tafel wilt zetten.
Voor variatie op het serveren zijn er frietje rendang waarbij de kruidige stoof perfect samengaat met knapperige frietjes en gestoofde rendangballetjes in kokosmelk als twist op het klassieke gerecht.
Rendang kan van tevoren worden klaargemaakt. De smaak wordt alleen maar beter na een nacht in de koelkast en het gerecht kan prima worden ingevroren.
Praktische tips voor de lekkerste rendang
- Haal het rundvlees van tevoren uit de koelkast en laat het even op kamertemperatuur komen. Zo wordt het vlees extra mals.
- Zet het vuur niet te hoog: stoofvlees moet zachtjes pruttelen en zeker niet koken.
- Roer regelmatig tijdens het stoven om aanbranden te voorkomen en voor een gelijkmatige smaakontwikkeling.
- Gebruik een dikwandige pan voor een gelijkmatige warmteverdeling.
- Voor een dikkere saus laat je het laatste half uur zonder deksel sudderen zodat vocht kan verdampen.
Conclusie
Makkelijke rendang maken is goed mogelijk met kant en klare kruidenmixen uit de supermarkt en met apparaten die het werk uit handen nemen. De Euroma by Jonnie Boer Soto kruidenmix biedt een snelle aanpak met santen, ui, knoflook, rode peper en sambal oelek voor zowel slowcooker als braadpan. De Koningsvogel Rendang mix boemboe met sereh, poeroetblad, kokosmelk en bruine basterdsuiker levert een smaakvolle stovetijd van twee tot drie uur met regelmatig roeren en een laatste indikfase zonder deksel. De klassieke aanpak met losse specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander, gember, laurier en citroengras geeft maximale controle over de smaak en vereist minimaal twee uur zachtjes sudderen.
De keuze tussen slowcooker, braadpan of Instant Pot hangt af van tijd en aanwezigheid. De slowcooker is het meest ontspannen, de braadpan geeft de meeste kleur en de Instant Pot verkort de tijd. In alle gevallen geldt dat langzaam garen, regelmatig roeren en geduld het verschil maken tussen een goede en een uitstekende rendang. Het gerecht is ideaal voor een groot gezelschap, kan van tevoren worden gemaakt en wordt na een nacht rust alleen maar beter.