Het idee dat pastasaus uit een potje of pakje hoort bij een snelle maaltijd is hardnekkig. Veel mensen kiezen uit gemak voor kant-en-klaar, terwijl zelfgemaakte pastasaus even eenvoudig en veel smaakvoller is. Pakjes of potjes bevatten vaak veel onnodig vet, zout en andere toevoegingen. Zelf maken geeft controle over zout en suiker en de saus kan zo gezond worden als je zelf wilt. Een basis pastasaus kan alle kanten op en met een goede keukenmachine of blender is het klaar in minuten.
Waarom zelf maken de moeite waard is
Zelf pastasaus maken is helemaal niet moeilijk en echt veel lekkerder dan kant-en-klaar. Met heerlijke verse ingrediënten zoals tomaat, wortel, ui, knoflook en kruiden krijgt de saus een super volle en zachte smaak. Het is een perfecte basis voor pasta, lasagne of andere Italiaanse gerechten.
De smaken hebben tijd nodig om te mengen. Door de saus lang te laten pruttelen vallen de tomaten langzaam uit elkaar. Tussendoor plet je de tomaten vaak nog met een spatel. Zo vallen ze sneller uit elkaar en ontstaat er een mooie saus. De saus die tijd echt nodig heeft. De smaken mengen dan veel beter.
Een smaakvolle pastasaus hoeft niet ingewikkeld te zijn. Eerst de ui en knoflook fruiten en daarna de wortel meebakken geeft de saus een goede basis en wordt de smaak wat zachter. Vervolgens worden de tomaten en kruiden toegevoegd en laat alles lekker lang pruttelen.
Soms eten we wel drie keer per week pasta. Het liefst met verse groenten, een rode saus en penne of fusilli. Een pot pastasaus is niet de goedkoopste optie en soms zitten er ook nog onnodige suikers, vetten of zouten in. Daarom wordt de pastasaus graag zelf gemaakt. Het enige wat je ervoor nodig hebt is een goede keukenmachine of blender.
Basis technieken voor een snelle saus
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui in stukken en fruit deze even heel kort aan tot hij net een beetje glazig is. Voeg vervolgens het gehakt bij en rul het fijn. Als het gehakt half gaar is, kun je de knoflook toevoegen. Snijd deze heel fijn, of gebruik een knoflookpers. Je zou nu ook groenten kunnen toevoegen.
Voor een gladde of grove saus is de keuze persoonlijk. Deze pastasaus wordt vaak een beetje grof gelaten, omdat het lekker is als er wat structuur in zit. Maar als je liever een helemaal gladde saus wil, kan dat ook. Dan kan de saus gemakkelijk gepureerd worden met een staafmixer of blender.
Met zelfgemaakte pastasaus kan gemakkelijk variëren. Er worden wel eens andere kruiden toegevoegd voor een andere smaak. Of er wordt gehakt toegevoegd en er wordt een bolognese saus van gemaakt.
Een geroosterde groentesaus uit de oven is een manier om het jezelf makkelijk te maken in de keuken. Allerlei groenten worden in een ovenschaal gebracht, op smaak gebracht en vervolgens in de oven geschoven. Meer hoeft niet te gebeuren. Even blenden en je hebt een waanzinnig lekkere soep én saus voor de pasta. Doordat de groenten worden gebakken in de oven proef je een hele verfijnde smaak, dit geeft zoveel diepgang aan de soep en pasta. Onze kinderen zijn fan, eten daardoor veel groentes zonder dat ze het door hebben én met een beetje geluk heb je een portie achter de hand voor een ander moment in de week of heb je de kans om de saus of soep in te vriezen.
Recepten die in 10 tot 15 minuten klaar zijn
Een super simpele pastasaus zonder potje of pakje is binnen 15 minuten klaar. Het recept gebruikt een pakje gezeefde tomaten. Natuurlijk kunnen verse tomaten gebruikt worden, dit is nog lekkerder, maar wel meer werk.
Ingrediënten voor 2 personen: - 150g volkoren pasta naar keuze, dit is de hoeveelheid die je ongekookt afweegt - 200g gehakt - 1 pakje gezeefde tomaten - 1 ui - 2 teentjes knoflook - Kruiden naar keuze, peterselie, tijm en peper
In plaats van gehakt kan ook gekozen worden voor ander mager vlees naar keuze, bijvoorbeeld kip of hamblokjes. Vis kan ook gebruikt worden, of een vleesvervanger naar keuze. Voor wat extra pit kan een rode peper of wat sambal toegevoegd worden.
Voor een basis pastasaus die alle kanten op kan: - 6 vleestomaten of 500 gram gepelde tomaten blokjes - halve paprika - beetje basilicum - tl zeezout - tl peper - 2 teentjes knoflook - 1 ui
Bereidingswijze: Bak de ui en knoflook aan in een pan met een scheutje olie. Pel de vleestomaten als nodig. Doe de tomaten in de blender of schenk het blikje gepelde tomaten in de blender. Voeg de paprika, basilicum, zout en peper toe. Laat het geheel blenden tot een glad geheel. Vervolgens is het een kwestie van het opwarmen van de saus in het pannetje bij de ui en knoflook.
Een pittige pastasaus met spinazie en salami is een goede basis voor een pittige pastasaus. Meer of minder rode peper kan toegevoegd worden naar smaak.
Benodigdheden: - 6 vleestomaten of 500 gram gepelde tomaten uit blik - halve paprika - 2 handjes spinazie - stukje rode peper - 2 teentjes knoflook - 1 ui - 50 gr salami
Bereidingswijze: Bak de ui en knoflook aan in een pan. Ontvel de vleestomaten als nodig. Doe de tomaten in de blender. Snijd de paprika, salami en de rode peper in stukjes. Voeg zoveel toe als lekker gevonden wordt. Hoe meer peper en pitjes, hoe pittiger de saus. Voeg de paprika, spinazie, basilicum, zout en peper toe. Laat het geheel blenden tot een glad geheel. Voeg de tomatensaus toe aan de gebakken ui en knoflook en voeg ook de stukjes salami toe. Warm de saus op en klaar.
Groene en romige alternatieven
Naast rode tomatensaus zijn er veel makkelijke pastasaus varianten.
Een zelfgemaakte pesto van munt, feta en walnoten is zo gemaakt en smaakt verrassend lekker. Dankzij de avocado is de homemade pesto lekker romig. Dit maakt ‘m heel geschikt als snelle pastasaus. Wat cherrytomaatjes en rucola erdoor en klaar is je penne met zelfgemaakte pastasaus.
Pasta Puttanesca is een pittig, easy pastaatje met een zelfgemaakte pastasaus. De saus wordt gemaakt van knoflook, doperwten, avocado en verse basilicum. Voeg wat vers geroosterde pijnboompitjes aan de courgetti toe et voilà; comfort food is served.
Gek op pasta bolognese? De vega variant wordt gemaakt van rode linzen in plaats van rundergehakt. Lekker, makkelijk en hartstikke verantwoord. Een heerlijk vegetarisch diner dus.
Deze lekkere saus wordt gemaakt van paprika, verse basilicum en kookroom. Rooster de groente eerst in de oven en pureer daarna tot een glad geheel. Supersnel en makkelijk te maken.
Witte pastasaus zelf maken is een eitje. Een echt goede en smeuïge witte pastasaus die iedereen in z’n repertoire moet hebben.
Pesto maken is heel gemakkelijk. De groene variant is al binnen 10 minuten klaar. Voor kinderen is er een groene pastasaus voor kinderen zodat samen genoten kan worden van een heerlijke pasta pesto.
Rode pesto wordt gemaakt met zongedroogde tomaten en gegrilde paprika’s voor de mooie rode kleur en de heerlijk frisse smaak. Zelfgemaakt is veel lekkerder dan uit een potje.
Variëren met groenten
Kies voor zachte groenten die gemakkelijk te vermalen zijn met de blender. Harde groenten zoals wortel, broccoli of bloemkool worden van tevoren gekookt. Voeg de groenten toe aan de basis tomatensaus en blend het geheel totdat het glad is of iets eerder, als je van stukjes in je tomatensaus houdt.
Groenten die gemakkelijk te vermalen zijn: - courgette - selderij - paprika - aubergine - ui - prei - tomaat - komkommer - bladgroenten als andijvie, rucola, spinazie, boerenkool - bonen uit blik - olijven
Bewaren en hergebruiken
Heel simpel, laat de saus helemaal afkoelen op het aanrecht en zet de saus afgedekt in de koelkast of vries het in. De saus of soep is ook een perfecte smaakmaker en basis voor andere gerechten zoals lasagne, rijstgerecht of als basis voor een nieuwe soep.
Meer glutenvrije pasta recepten verschijnen steeds vaker. Hartige lunch- of avondmaaltijden zoals glutenvrije pasta pesto salade, pasta salade met tonijn, pasta pesto en glutenvrije lasagne zijn voorbeelden.
Overzicht van snelle pastasaus types
| Type saus | Basis ingrediënten | Kenmerk | Bereidingstijd |
|---|---|---|---|
| Simpele tomatensaus met gehakt | Gezeefde tomaten, ui, knoflook, gehakt, peterselie, tijm | 15 minuten klaar, basis met vlees | 15 min |
| Basis pastasaus | Vleestomaten of gepelde tomaten, paprika, basilicum, ui, knoflook | Glad te blenden, basis | 10 min |
| Pittige pastasaus met spinazie | Tomaten, paprika, spinazie, rode peper, salami, ui, knoflook | Pittig en vullend | 15 min |
| Romige geroosterde groentesaus | Groenten uit de oven, geblend | Diepe smaak, invriezen | 30-40 min oven |
| Avocado pesto | Avocado, basilicum, pijnboompitjes | Romig, snel | 10 min |
| Rode pesto | Zongedroogde tomaten, gegrilde paprika | Rode kleur, fris | 10 min |
Conclusie
Makkelijke pastasaus maken is een kwestie van goede basis ingrediënten en een paar technieken. Fruit ui en knoflook, voeg tomaten toe en laat pruttelen of blend direct voor een frisse saus. Door de saus lang te laten staan mengen de smaken beter en vallen de tomaten uit elkaar. Voor structuur kan de saus grof gelaten worden, voor een zijdezachte saus kan gepureerd worden met een staafmixer of blender.
Variëren is eenvoudig. Kruiden kunnen gewisseld worden, gehakt kan toegevoegd worden voor bolognese, rode linzen geven een vega variant. Groenten kunnen meegeroosterd of geblend worden voor een romige saus zonder toegevoegde romigheid. Een geroosterde groentesaus uit de oven geeft diepgang en kan ingevroren worden voor een volgende keer.
Zelf maken geeft controle over zout, suiker en vet en de saus is zo gezond als gewenst. Met een keukenmachine of blender is een saus binnen 10 tot 15 minuten op tafel, zonder potje of pakje.