Paella roept bij veel mensen beelden op van een grote pan op het vuur, een speciale paellapan en een recept dat gemakkelijk misgaat. De traditionele versie vraagt inderdaad aandacht. Het goede nieuws is dat paella ook anders kan. Je maakt een makkelijke paella gewoon in een normale pan en met ingrediënten die je makkelijk in huis haalt. Geen gedoe, maar wel die herkenbare smaken waar paella zo geliefd om is.
Wat dit recept fijn maakt is dat het een beetje het midden houdt tussen een klassieke paella en een risotto. Je voegt de bouillon geleidelijk toe, waardoor de rijst mooi gaart en alle smaken goed opneemt. Het resultaat is een smeuïg, rijk gerecht met lekker veel smaak. Als je het goed aanpakt, krijg je zelfs dat kenmerkende licht krokante laagje onderin de pan. Dat maakt het wat mij betreft helemaal af.
Waarom paella makkelijk kan zijn
Aan de Costa del Sol bestellen we allemaal wel eens een paella. Je hoeft heus niet op vakantie om te kunnen genieten van de Spaanse klassieker. Met makkelijke paella recepten maak je ze ook gewoon thuis. Gewoon met vis, kip of lekker vegetarisch. Waar je maar zin in hebt.
Paella bestaat eigenlijk altijd uit paellarijst, saffraan, tomaat en vis en/of vlees. Denk aan kip, konijn of chorizo. Maar ook aan zeevruchten als mosselen, garnalen of inktvis. Daarnaast worden er nog allerlei groenten en kruiden aan toegevoegd. Zo zitten er vaak bonen, paprika of erwten in en worden er uien, knoflook en paprikapoeder gebruikt om paella’s extra smaak te geven. Een paar partjes citroen maken het daarbij helemaal af.
Snelle paella kan klaar zijn in amper 30 min dus ideaal als doordeweekse avondmaaltijd die op je weekmenu hoort. Deze versie is er eentje met kip en chorizo. Dus geen mosselen of scampi’s maar deze zou je hier ook eenvoudig aan kunnen toevoegen. Nog heel handig aan dit receptje is dat je alles in één pan maakt. Dus weinig afwas ideaal dus voor tijdens de drukke week.
Paella geeft een ultiem zomers gevoel. Eens in de zoveel tijd maak je weer deze goed gevulde pan met onder andere rijst, kip, chorizo, garnalen, venusschelpen en erwtjes. Ideaal voor de lange zomerse avonden of als je eters krijgt. Je zet dan de pan midden op tafel, zodat iedereen er zelf van kan opscheppen. Deze paella is helemaal niet moeilijk om te maken. Het enige wat je nodig hebt is een grote pan en een klein beetje geduld.
Kern ingrediënten en hun rol
Zoals beloofd is dit een makkelijk paella recept. En daarom heb je er niet al teveel ingewikkelde ingrediënten voor nodig.
- kippenbouillon: voor een meer vissige smaak zou je ook blokjes visbouillon kunnen gebruiken. En, als je ervoor kiest om een van de vega-variaties te maken, dan gebruik je natuurlijk groentebouillon.
- saffraan: onmisbaar in ieder paella recept
Voor een snelle variant met kip en chorizo heb je nodig:
- Kip : ik gebruik hier reeds voorgesneden kipfilet of breng een kipfilet mee en snij zelf in blokjes
- Chorizo
- Ui
- Paprika’s
- Look
- Gerookt paprikapoeder
- Paella rijst of je kan ook risottorijst gebruiken
- Tomaten
- Kipbouillon
- Erwten
- Citroen
Een rijk gevulde paella hoort natuurlijk rijk gevuld te zijn. Daarom doe je er onder andere kip, chorizo en zeevruchten in. Zelf gebruik je meestal voorgekookte garnalen en voeg je die pas later toe, zodat ze alleen opwarmen en niet taai worden. Als je rauwe garnalen gebruikt kun je ze het beste even meebakken met de kip.
In dit recept gebruik je vaak venusschelpen of kokkels, maar het is ook erg lekker om mosselen te gebruiken.
Tomaat is een van de basisingrediënten bij paella maken. In Spanje wordt de tomaat traditioneel geraspt voor de paella. Verwijder met een theelepel de zaadlijsten uit 4 gehalveerde tomaten. Rasp het vruchtvlees van de tomaten met een grove rasp, tot je alleen het vel over hebt. Het vel kun je weggooien.
Ingrediëntenoverzicht
| Categorie | Voorbeeld ingrediënten |
|---|---|
| Bouillon | kippenbouillon, visbouillon, groentebouillon |
| Kruiden en specerij | saffraan, paprikapoeder, rozemarijn, tijm |
| Vlees en vis | kipfilet, kipdijfilet, chorizo, garnalen, venusschelpen, kokkels, mosselen, inktvis |
| Groenten | ui, look, paprika, tomaat, erwten, courgette, champignons, groene asperges |
| Rijst | paellarijst, Bomba-rijst, risottorijst |
Rijstkeuze en porties
Er zijn verschillende soorten rijst die je kunt gebruiken om een paella te maken. Maar de beste paellarijst is wat ons betreft rijst die veel vocht kan opnemen en stevig blijft. Speciale paellarijst dus of Bomba-rijst. Die soorten nemen namelijk alle smaken goed op en bakken mooi aan voor een lekker krokantje. Precies wat je wil hebben als je paella recepten maakt.
Is paella het hoofdgerecht? Reken dan ongeveer 75 gram ongekookte paellarijst per persoon. Tijdens het koken neemt de rijst namelijk heel wat bouillon op waardoor het uiteindelijk wel 200 tot 250 gram wordt. Daar heeft de gemiddelde eter vaak wel genoeg aan.
Paella rijst of je kan ook risottorijst gebruiken. De keuze is persoonlijk en hangt af van wat je in huis hebt.
| Rijsttype | Kenmerk |
|---|---|
| Paellarijst | neemt veel vocht op, blijft stevig |
| Bomba-rijst | neemt smaken goed op, bak aan voor krokantje |
| Risottorijst | alternatief voor snelle variant |
Stap-voor-stap aanpak in een normale pan
Je kunt paella maken in een paella pan. Je kunt ook een grote koekenpan of hapjespan gebruiken, als hij maar laag is en een grote doorsnede heeft.
Begin met het snijwerk of je kan dit ook ondertussen doen. Snij de kipfilet en chorizo in blokjes. Pel de ui en look en hak fijn. Snij de paprika en tomaten in blokjes.
Verhit een ruime pan met een royale scheut olijfolie en bak hierin de kipblokjes rondom goudbruin aan. Deze hoeft nog niet gaar te zijn binnenin. Schep dan uit de pan. Vervolgens voeg je de chorizo toe in dezelfde pan en bak voor zo’n 3min. Deze zal tijdens het bakken olie vrijgeven. Doe er dan de ui en paprika bij en stoof nog eens voor zo’n 4 a 5min aan.
Snipper 2 uien en snijd 1 chorizo in plakjes. Bak de uien en chorizo 5 minuten op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Snijd 4 tenen knoflook in plakjes en bak 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en bak zo 2 minuten mee. Blijf roeren totdat de korrels glazig zijn en je de kern ziet.
Zet een grote pan op het vuur en fruit de ui en knoflook in 3 eetlepels olijfolie. Strooi de paprikapoeder en rozemarijn/tijm erbij samen met de paella rijst. Bak dit 1 minuut mee terwijl je blijft omscheppen. Schenk het blik pomodorini erbij samen met de hete kippenbouillon. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur lager. Laat nu 18-20 minuten pruttelen terwijl je af en toe roert.
Wat belangrijk is bij het maken van paella, is dat de rijst genoeg tijd heeft om te garen in de bouillon en alle smaken op te nemen. Je voegt de bouillon niet in één keer toe, maar lepel voor lepel en wacht telkens tot het vocht grotendeels is opgenomen. Zo kan de rijst rustig garen en nemen het ook de smaak van saffraan, tomatenblokjes, paprikapoeder, kip en chorizo goed op.
Roer goed door en laat de rijst op laag vuur gaar worden. Voeg steeds een nieuwe soeplepel van de bouillon toe, zodra de vorige bijna is opgenomen.
Voeg voor de laatste lepel bouillon de doperwten en de helft van de zeevruchten mix toe zodat deze mee kunnen garen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Verdeel de rest van de zeevruchten over de paella zodra deze gaar is. Doe het deksel nog even op de pan zodat de rest van de zeevruchten ook nog warm kan worden.
De laatste 5 minuten roer je de garnalen, octopus en doperwten erdoor. Als de rijst net gaar is, maar er nog wel genoeg vocht in de pan zit is je snelle paella klaar. Druppel vlak voor het serveren wat vers citroensap erover en garneer met gehakte peterselie.
Maak af met verse peterselie.
Stap 1 voor saffraan: Doe de inhoud van 1 zakje saffraan in een kommetje. Voeg 2 eetlepels hete kippenbouillon toe en laat staan voor gebruik. Door de saffraan te weken, komen kleur en smaak optimaal vrij. Voor een nog intensere smaak, kun je de saffraan voordat je hem weekt even 2 minuten roosteren in een koekenpan zonder olie of boter.
Variaties: kip, zeevruchten, vegetarisch
Het fijne aan paella is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Dit basisrecept met zeevruchten is al heerlijk op zichzelf, maar je kunt het heel makkelijk aanpassen aan je eigen smaak of wat je nog in huis hebt.
Kip paella Geen fan van zeevruchten? Dan is een kip paella een perfecte variant. Vervang de zeevruchtenmix simpelweg door stukjes kipdijfilet. Bak deze eerst goudbruin in de pan voordat je verdergaat met de rest van het recept. Kip neemt de smaken van de bouillon en kruiden heel goed op, waardoor je alsnog die volle, hartige smaak krijgt. Eventueel kun je nog wat chorizo toevoegen voor een extra rokerige en kruidige smaak.
Vegetarische paella Ook een vegetarische paella is heel makkelijk te maken. Laat de zeevruchten weg en voeg extra groenten toe, zoals courgette, champignons of groene asperges. Gebruik in dat geval groentebouillon in plaats van kippenbouillon, zodat het gerecht volledig vegetarisch blijft.
Tip: je kunt de snelle paella ook met chorizo en/of kip maken. Snijd deze in stukjes en bak mee met de knoflook en ui.
Tips voor de krokante laag en smaakopbouw
De basis van paella maken wordt uitgelegd en in de variant wordt aan de basis kip en garnalen toegevoegd.
De ingrediënten van de Spaanse paella zijn afhankelijk van de streek. Bekijk deze uitleg en leer zelf paella maken.
Voor een nog intensere smaak roosteren voor het weken van saffraan even 2 minuten in een koekenpan zonder olie of boter.
Tip: maak bij deze paella ook zeker eens een heerlijke sangria.
Conclusie
Makkelijke paella maken is een kwestie van de juiste balans tussen techniek en eenvoud. Je hebt geen speciale pan nodig en ook geen ingewikkelde ingrediënten. Met een normale pan, geleidelijke toevoeging van bouillon en rijst die vocht goed opneemt, bereik je een smeuïg resultaat met een licht krokante onderkant. De smaken van saffraan, tomaat, paprikapoeder en ui vormen de basis, terwijl kip, chorizo en zeevruchten de vulling geven die het gerecht rijk maakt.
De flexibiliteit van paella is het grote voordeel. Je kiest voor een snelle 30 minuten versie met kip en chorizo in één pan, of je bouwt rustig op met ladle voor ladle bouillon voor maximale smaakopname. De porties zijn eenvoudig te berekenen met 75 gram ongekookte rijst per persoon, wat uitgroeit tot 200 tot 250 gram geserveerd. Zowel klassiek met zeevruchten als aangepast naar kip of vegetarisch met groentebouillon en extra groenten blijft het gerecht herkenbaar en bevredigend.
Met deze aanpak blijft paella bereikbaar voor een doordeweekse avondmaaltijd én geschikt voor gasten. De pan op tafel zetten, iedereen laten opscheppen en afmaken met citroen en peterselie maakt het tot een complete ervaring.