Bonbons maken klinkt als een vakmanschap, maar met de juiste voorbereiding en eenvoudige technieken zijn ze thuis goed te maken. De kern van het proces is altijd hetzelfde: eerst een vulling maken, die laten opstijven en daarna coaten met chocolade. Netjes dippen is moeilijk, maar met de stappen uit verschillende recepten is het leerbaar. Dit artikel bundelt de werkwijzen voor een makkelijke bonbon, van koekjesvulling tot ganache en het werken met een bonbonvorm.
Vullingsopties voor een eenvoudige bonbon
De smaak van de bonbon bepaalt de vulling. Je kunt bonbons vullen met alle smaken die je lekker vindt. Als je dol bent op karamel, probeer dan eens fudge blokjes te dippen in chocolade. Je kunt ze in de winkel kopen of zelf maken. Je kunt ook een bonbonvulling maken van je favoriete koekje. Super lekker en heel eenvoudig.
Een veelgebruikte basis is ganache. In dit recept legt chocolatier Nick Kunst stap voor stap uit hoe je zelf bonbons kunt maken. Het is even een uitdaging, maar met deze uitleg moet dat helemaal goed komen. We hebben in dit recept gekozen voor een standaard ganache vulling, maar uiteraard kun je met de vulling eindeloos variëren.
Voor een pralinébonbon zoals Leonidas kan je zelf de pralinévulling maken of één van de smeerpasta's als vulling gebruiken. Verderop in deze blog vind je het recept om zelf praliné te maken. Maar eerst: de bonbons!
Koekjes-roomkaas vulling
Dit heb je nodig:
- 250 gram van je favoriete koekje
- 100 gram roomkaas
Zo maak je het:
- Maal de koekjes fijn tot kruimels.
- Meng de roomkaas er goed door.
- Maak kleine balletjes van het beslag en laat ze minstens een kwartiertje koud worden in de koelkast.
- Ondertussen kun je de chocolade gaan voorbereiden.
De balletjes zijn stevig na het koelen en kunnen vervolgens gedipt worden.
Chocolade smelten en temperen
Voor je bonbons kun je zelf kiezen welke chocolade je gebruikt. Ga je voor melk, wit of puur? Bepaal zelf welke smaak je lekker vindt en wat past bij je vulling. Je hebt 300 gram nodig.
Je kunt de chocolade op 2 manieren smelten: met de magnetron of met warm water.
De eerste stap om zelf bonbons te maken, is het smelten van de chocolade. Dit kan je au bain-marie doen. Zet een pannetje met water op het fornuis. Hak de chocolade in stukjes en doe ze in een hittebestendige kom. Zet de kom over de pan. Roer zachtjes tot de chocolade gesmolten is.
Je kan de chocolade ook smelten in de magnetron. Hak dan de chocolade in stukjes en doe ze in een hittebestendige kom. Roer iedere 10 tot 20 seconden de chocolade door elkaar tot alles is gesmolten.
Wil je chocolatierwaardige bonbons? Dan kan je de chocolade temperen. Zo gaat de bonbon mooi glanzen en is de buitenkant nét iets knapperiger. Door te temperen koelt de chocolade al iets af voordat je het in de vorm giet. Zo stolt de chocolade mooier én sneller. Had je de bonbons liever gisteren al gehad? Dan kan je deze stap gerust overslaan.
Chocolade ‘au bain-marie’ temper je het beste op een marmeren plaat of stenen aanrechtblad.
Tempereer ondertussen de chocolade voor de coating in een smal kommetje.
| Methode | Beschrijving |
|---|---|
| Au bain-marie | Pannetje met water op het fornuis, hittebestendige kom met gehakte chocolade erover, zachtjes roeren tot gesmolten |
| Magnetron | Chocolade in stukjes in hittebestendige kom, iedere 10 tot 20 seconden roeren tot gesmolten |
| Temperen | Chocolade laten afkoelen op marmeren plaat of stenen aanrechtblad voor glans en knapperige buitenkant |
Werken met een bonbonvorm
Voor dit recept heb je nodig:
- Een bonbonvorm
- Een spuitzak optioneel
- 500 gram chocolade
- Praliné
Sla de vorm een paar keer op het werkblad. Zo komen de luchtbellen naar boven en is je buitenkant straks mooi egaal. Vervolgens hou je de vorm ondersteboven over de kom. Is je vorm groter dan de kom? Laat hem dan uitdruipen boven een vel bakpapier. Hoe langer je hem laat uitdruipen, hoe dunner de buitenkant van de bonbon wordt.
Als je bonbon de gewenste dikte is, kan je de bovenkant van de vorm afschrapen met een paletmes. De vorm mag nu in de koelkast tot de chocolade hard is geworden.
Stap 3: Doe de pralinévulling in de bonbonvorm
Als de chocolade helemaal hard is, mag de vulling erin. Met een spuitzak heb je de meeste controle over de vulling. Vul de bonbons niet helemaal tot het randje, maar zorg dat er nog wat ruimte overblijft om de bonbon te sluiten. De bonbonvorm mag nu weer terug in de koelkast.
Stap 4: Giet de overgebleven chocolade over de bonbonvorm
Is de vulling goed gestold? Dan kunnen de bonbons gesloten worden. Haal de bonbonvorm uit de koelkast en pak het laatste beetje gesmolten chocolade erbij. Giet de chocolade over de vorm en strijk het af met een paletmes. Hoe netter je de bonbon afstrijkt, hoe mooier de randjes straks worden. Nu mag de bonbonvorm voor de laatste keer de koelkast in.
Stap 5: Haal de bonbons uit de vorm
Yes! Het is nu tijd om je creaties te bekijken. Keer de vorm om en tik hem voorzichtig tegen het werkblad. De bonbons zouden nu netjes uit de vorm moeten komen.
Gereedschappen uit de webshop:
- Spuitzak
- Bonbonvorm Chocolate World The Juicer 21x 30x24mm
- Krabber
- Thermometer
Ganache basisrecept voor bonbons
Maak heerlijke bonbons door het mengen van room en gesmolten chocolade. Laat het afkoelen en opstijven in de koelkast. Tempereer ondertussen de chocolade voor de coating in een smal kommetje. Maak balletjes van de ganache en dip deze in de gesmolten chocolade. Zorg ervoor dat het contact met de ganache zo kort mogelijk is om te voorkomen dat het zacht wordt.
25 min bereiden
Ingrediënten:
- 150 g Slagroom onbereid
Bereiding:
- Maak eerst de ganache. Breng de room in een steelpannetje aan de kook. Smelt ondertussen de melk chocolade au-bain-marie. Giet de gesmolten chocolade al roerende bij de room, zodat een smeuïg mengsel ontstaat. Doe de ganache in een kommetje en laat het afkoelen en opstijven in de koelkast.
- Haal anderhalf uur later het kommetje uit de koelkast en laat de ganache een beetje op kamertemperatuur komen. Tempereer ondertussen de chocolade voor de coating in een smal kommetje.
- Maak balletjes van de ganache en geef ze een platte onderkant, zodat de bonbon straks netjes blijft staan. Doe dit snel, want je lichaamswarmte maakt de ganache erg zacht. Zorg ervoor dat het contact zo kort mogelijk is.
- Leg een bolletje ganache op een vorkje en haal deze door de gesmolten pure chocolade, totdat deze helemaal bedekt is. Laat de bonbon even uitdruipen en zet hem dan op een stukje bakpapier
Ingrediënten uit de webshop voor een grotere ganache:
- 100 milliliter slagroom 35% vet
- 620 gram Callebaut Chocolade Callets Melk
- 15 gram Brand New Cake Glucosestroop
- 10 gram Brand New Cake Invertsuiker
Overige benodigdheden:
- 1 gram keukenzout
Praliné vulling zelf maken
Roer niet in de pan en laat de suiker karamelliseren. Als het goudbruin is, kan je de geroosterde hazelnoten toevoegen. Mix het door elkaar. Leg de notenkaramel vervolgens op een bakplaat met bakpapier. Pas op dat je het niet aanraakt! De suiker is erg heet. Laat dit vervolgens afkoelen.
Stap 3: Maak de pralinépasta
De laatste stap is het maken van de pasta. Dit doe je door de karamel met hazelnoten in stukken te breken en in een keukenmachine te doen. Mix de stukken in de keukenmachine. Wanneer de olie uit de hazelnoten vrijkomt, wordt het een mooie pasta. Dit kan even duren, dus wees vooral geduldig. Maal de pasta tot hij mooi soepel is. Nu is je pralinépasta klaar!
Zo ben je verzekerd van een smaaksensatie die al je zintuigen streelt.
Bonbons maken vergt wat tijd en oefening. Soms ziet je keuken eruit alsof er een chocoladebom is ontploft. En ook het maken van de praliné is een secuur werkje. Vers gemaakte bonbons zijn een hele klus.
Praktisch werken met kinderen en afwerking
Bij het maken van bonbons moeten de kinderen soms even wachten tot de bonbon hard is. In de tussentijd kun je de kinderen alvast leuke lintjes laten kiezen en ze die op een zakje laten plakken. Bij de verschillende kantoorboekhandels kun je leuke decoratielintjes kopen. Om verwarring te voorkomen is het ook handig de kinderen een leuk kaartje te laten maken voor aan het zakje met hun naam en misschien een mooie tekening. Zorg dat je mooi papier, scharen en stiften klaar hebt staan waarmee de kinderen een mooi ontwerp kunnen maken.
Als alle kinderen klaar zijn, kun je ieder kind een bonbonmakers diploma uitdelen. Het diploma vind je hier.
Schep nu wat van het mengsel als een hoopje op het bakpapier. Zet de pindarotsjes in de koelkast om hard te worden.
Wil je alles nog even rustig bekijken?
We hebben een instructiefilm gemaakt waarin we stap voor stap laten zien hoe je de bonbons maakt.
Conclusie
Makkelijke bonbons maken is een combinatie van een stabiele vulling, goed gesmolten en zo nodig getemperde chocolade en geduld bij het stollen. De koekjes-roomkaas vulling laat zien hoe eenvoudig een vulling kan zijn met 250 gram koekje en 100 gram roomkaas, terwijl de ganache variant met 150 g slagroom onbereid of de uitgebreide versie met 100 milliliter slagroom 35% vet, 620 gram Callebaut Chocolade Callets Melk, 15 gram glucosestroop, 10 gram invertsuiker en 1 gram keukenzout een rijkere basis biedt. Het werken met een bonbonvorm vraagt om het verwijderen van luchtbellen door op het werkblad te slaan, uitdruipen boven bakpapier en afschrapen met een paletmes, gevolgd door koelen en vullen met een spuitzak zonder de rand te bereiken. Voor een snelle dipmethode volstaan balletjes van ganache die kort contact met gesmolten chocolade hebben en daarna op bakpapier worden uitgelekt. De keuze tussen au bain-marie en magnetron, eventueel gevolgd door temperen op een marmeren plaat, bepaalt de glans en knapperigheid. Met deze technieken, de juiste gereedschappen zoals spuitzak, krabber, thermometer en vorm van 30x24mm, en aandacht voor temperatuur en stoltijd, is een huisgemaakte bonbon die ook voor moederdag, vaderdag of als traktatie werkt, haalbaar zonder professionele keuken.