Quiche is een hartige taart waar je eindeloos creatief mee kan zijn. Met een paar eieren en een handvol eenvoudige ingrediënten heb je snel een heerlijke maaltijd op tafel staan. Ben je zot van klassiekers zoals quiche lorraine met prei en spek of experimenteer je liever met andere smaken? Creëer je eigen quiche maison met deze praktische werkwijze.
Quiche is ideaal als lunch, diner of voor bij een uitgebreide brunch. Met de vulling kun je bovendien eindeloos variëren. Quiches bakken hebben we geleerd van de Fransen uit de streek Lorraine, Lotharingen. Vroeger was dit Duits grondgebied. Het woord quiche komt dan ook van het Duitse woord voor koek: kuchen. De streek Lorraine staat bekend om haar eigen quiche Lorraine. Deze is gevuld met eieren, room, spek en kaas. Naast deze klassieker zijn er ook genoeg andere opties. Probeer eens quiches met spinazie of quiches met broccoli. En wist je dat je quiche ook in de airfryer kan maken? Naast quiches kun je ook eens variëren met onze hartige taart recepten.
Basis ingrediënten en opbouw
De basis voor een makkelijke quiche blijft eenvoudig en herkenbaar.
| Component | Hoeveelheid basisrecept |
|---|---|
| bladerdeeg of kruimeldeeg | 1 rol |
| eieren | 4 stuks |
| room | 15 à 20 cl |
| peper en zout | naar smaak |
| vulling | naar keuze |
De bereiding begint met het loskloppen van de eieren met de room en het kruiden met peper en zout. Gebruik je verse groenten als vulling? Bak ze vooraf enkele minuten, om er zoveel mogelijk vocht uit te verwijderen. Laat groenten in blik of bokaal goed uitlekken. Diepgevroren ingrediënten laat je eerst oppervlakkig ontdooien. Dep daarna goed droog.
Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit in een taartvorm en prik enkele keren in het deeg met een vork. Verdeel de vulling over de deegbodem en giet het eimengsel erover. Bak de quiche 45 à 50 min. in een voorverwarmde oven, op 180 °C.
Stap voor stap tijdens het bakken
Een gelijkmatige garing is het verschil tussen een vaste kern en een losse vulling.
Laat de quiche 10 min. blind bakken in een voorverwarmde oven, op 180 °C.
Zet de quiche in het midden van de oven voor een gelijkmatige garing. Plaats de vorm op een ovenrooster en niet op de bakplaat.
Rol het deeg altijd met het bakpapier uit in de vorm, zo haal je de quiche er makkelijker uit na het bakken. Haal hem ook meteen uit de vorm, anders wordt hij zacht.
Prik met een mes in de quiche. Komt die er droog uit, dan is de quiche gaar.
Laat de vulling afkoelen voor je ze over het deeg verdeelt. Dit voorkomt dat de warmte van de vulling vocht vrijmaakt in het deeg.
Tips voor de beste quiche
Gebruik bladerdeeg en een metalen taartvorm voor een lekker krokante quiche.
Prik enkele keren met een mes in het deeg, zo zwelt het niet op tijdens het bakken.
Gebruik je zoute ingrediënten, spek of gerookte zalm in je vulling? Voeg dan niet te veel zout meer toe aan het eimengsel.
Laat groenten in blik, bokaal of uit de diepvries goed uitlekken. Bak groenten die veel water afgeven enkele minuten voor.
Laat de vulling afkoelen voor je ze over het deeg verdeelt.
Bak groenten die veel water afgeven enkele minuten voor.
Quiche lichter maken
Een quiche hoeft niet zwaar te zijn.
Gebruik lichte room of vervang een deel van de room door melk.
Gebruik je spekblokjes in je quiche? Laat ze 2 min. koken in kokend water, zo verwijder je een deel van het vet. Of bak ze in een pan zonder vetstof en laat goed uitlekken op keukenpapier.
Je kan ook een quiche maken zonder deeg. Bekleed de taartvorm met bakpapier en giet de vulling er rechtstreeks in.
Bodem, vocht en stollen
Een soggy bottom wordt voorkomen door vochtbeheer.
Bak dit 10 à 15 minuten in de oven. Vul daarna pas de taartvorm met de vulling en bak dit af in de oven.
Een andere tip is om wat paneermeel, verkruimelde beschuit of havermout over de deegbodem te strooien voordat je de vulling erin doet. Dit neemt het teveel aan vocht op waardoor de vulling beter stolt.
Ook de stand van de oven kan ervoor zorgen dat het ei niet stolt. Door de heteluchtfunctie bijvoorbeeld, zet je oven dan op een andere stand.
Hoe maak je een quiche bodem? Een quiche bodem kun je op verschillende manieren maken. Bijvoorbeeld van bladerdeeg, filodeeg of eigengemaakt deeg. Ook heb je plakken deeg voor hartige taart die je kunt gebruiken. Je kunt quiche ook glutenvrij maken door de bodem te maken met kikkererwten en havermeel, zoals bij deze glutenvrije quiche met spinazie.
Bewaren, invriezen en opwarmen
Quiches zijn zelfs heel geschikt om van te voren te maken.
Afgekoelde quiche kun je 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Verwarm ca. 30 min. afgedekt met aluminiumfolie, anders verbrandt de bovenkant, in een voorverwarmde oven op 160 °C. Je kunt de quiche tevens op kamertemperatuur serveren.
Invriezen kan ook, de quiche is dan 3 maanden te bewaren. Ontdooien doe je de avond van tevoren in de koelkast. Daarna kun je hem weer opwarmen zoals hierboven beschreven.
Voorbeeld quiche lorraine
Ingrediënten voor een klassieker:
- 1 x recept voor quiche bodem
- 250 gram spekjes
- 1-2 bosuitjes
- 4 eieren M
- 200 ml crème fraîche
- 150 gram geraspte kaas
- zout, peper en nootmuskaat
Maak het deeg volgens recept. Terwijl het in de koelkast ligt, kun je de vulling alvast voorbereiden.
Bak de spekjes in een pan gaar en krokant. Giet al het vet af en houd ze even apart. Snij de bosuitjes fijn en meng deze door de spekjes.
In een aparte kom meng je de eieren, crème fraîche en geraspte kaas met elkaar. Voeg ook de zout, peper en nootmuskaat toe.
Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee, prik ook wat gaatjes in het deeg.
Conclusie
Makkelijke quiche maken draait om voorbereiding van de vulling, vochtbeheersing en een precieze baktijd. Door groenten die veel water afgeven voor te bakken en de vulling af te laten koelen voordat je ze over het deeg verdeelt, voorkom je een natte bodem. Blind bakken 10 min op 180 °C, bakken in het midden van de oven op een ovenrooster en meteen uit de vorm halen na het bakken zorgt voor een krokante buitenkant die zijn structuur behoudt. Met lichte room of melk, spek dat van vet is ontdaan en de mogelijkheid om zonder deeg te werken, blijft de quiche licht en aanpasbaar. De basis van vier eieren, 15 à 20 cl room en een rol bladerdeeg of kruimeldeeg vormt een flexibel uitgangspunt voor eindeloze variaties van spinazie-feta tot kip-kerrie, pizza-salami tot groene-asperge. Door de quiche twee dagen afgedekt in de koelkast te bewaren, 30 minuten afgedekt op 160 °C op te warmen of drie maanden in te vriezen, wordt een makkelijke quiche ook een praktische voorraadmaaltijd die zonder extra moeite op tafel komt.