Eitjes zijn altijd een goed idee. Gekookt, gebakken of geroerd: je kan er alle kanten mee op. Wat zijn we toch verzot op onze wit-met-gele vriend. Daarom zijn er talloze makkelijke recepten met ei die zowel voor ontbijt, lunch als avondeten werken. Van snelle eenpansgerechten tot hartige muffins en Japanse inspiratie, ei blijft het veelzijdige basis ingrediënt waarmee je snel een vullende maaltijd maakt.
Waarom ei zo makkelijk is in de keuken
Ei kan gekookt, gebakken, geklopt, geroerd en gepocheerd worden. Dat maakt het geschikt voor allerlei technieken en gerechten. Voor een snelle lunch is een ei op toast een klassieker, voor een avondmaal werkt het als binder in een frittata of als topping in een soep. De veelzijdigheid komt terug in zowel Westerse als Aziatische keukens.
Populaire ei-recepten uit de keuken
Shakshuka variaties
Shakshuka wordt steeds populairder en het is sneller te maken dan je denkt. Je kunt er ook supermakkelijk je eigen draai aan geven. De versie met gehaktballen blijft overheerlijk.
Shakshuka is van oorsprong een ontbijt uit het Midden-Oosten, maar wordt net zo graag als lunch of snelle avondmaaltijd gegeten. De tomatensaus met puntpaprika en eieren is vol van smaak en komt helemaal uit één pan.
Ook shakshuka met pittige aubergine is een variant die makkelijk te maken is met maar 6 ingrediënten. Een combinatie van de beroemde shakshuka met een pizza is een creatieve twist waarbij het ei het hart vormt van de creatie, samen met tomaat, paprika en kruiden.
Omelet en frittata voor restjes
Heb jij nog van alles in je keukenkastje staan? Frittata is perfect als je je restjes op wil maken. Lekker als lunch of zelfs als avondeten met een salade of soepje erbij.
Een gezonde Griekse frittata is een absolute must-try. Met maar zes ingrediënten tover je een kleurrijke maaltijd op tafel, boordevol smaak dankzij de combinatie van ei, feta, olijven en groenten. Perfect voor een lichte, voedzame avondmaaltijd die zowel snel als simpel is.
De Spaanse Tortilla de patatas is een echte verwennerij. Ook een mooie manier om wat extra groenten erin te verstoppen, zoals courgette. Een fritta is ook erg lekker, zoals een frittata rol met prei. Ook erg lekker als ontbijt of bij de brunch.
Aziatische ei-inspiratie
Eieren vind je ook terug in Aziatische gerechten. Want waar zijn ze nou niet verzot op een heerlijk eitje? De Japanse omelet met witte rijst en ketchup is hartstikke makkelijk én erg lekker.
Okonomiyaki is een Japanse pannenkoek die next level is. Zonder ei geen okonomiyaki, en daar zijn we maar wat blij mee. In dit recept wordt ‘m gecombineerd met knapperige kool, een heerlijke saus en vega kip.
Een Vietnamese omelet hoeft zeker niet saai te zijn. Probeer deze variant met garnalen en lente-ui.
Een omurice, de makkelijke Japanse omelet met witte rijst en ketchup, is hartstikke makkelijk én erg lekker.
Hartige bakrecepten met ei
Ei-muffins en quiches
Heerlijke hartige ei-muffins met ui, paprika, spinazie, tomaat en cheddar. Maak ze aan het begin van de week en geniet de hele week van een makkelijk, gezond en vullend ontbijtje.
Nog zo'n lekkere manier om in één keer veel eitjes te gebruiken is bij het maken van een quiche. Hierboven een mooie courgette roos, maar er zijn zoveel lekkere varianten. Denk aan quiche met spinazie, feta en zalm, caprese quiche, of met quiche met pompoen en spinazie.
Een quiche met courgette en geitenkaas is een voorbeeld van een vullende lunch.
Broccoli-quiche met cottage cheese en zongedroogde tomaten is lekker, gezond en eiwitrijk diner.
Eiersalade en sandwich ideeën
Ook eiersalade kan natuurlijk niet ontbreken aan dit lijstje. Japanse Kewpie-mayo samen met een beetje mosterd en gekookte eieren, zorgen voor een superromige eiersalade.
De makkelijkste manier om veel eitjes in een recept kwijt te kunnen is misschien wel het maken van eiersalade. Heerlijk voor op een broodje, boterham of lekker voor bij de borrel. Hollandse eiersalade met zongedroogde tomaat is een voorbeeld.
Als je nog gekookte eieren over hebt, dan maak je graag gevulde eieren als tussendoortje of als borrelhapje.
Lunch met ei volgens Jumbo
Eieren tussen de middag zijn altijd een goed idee. En je kunt met dit ene ingrediënt álle kanten op. Je kunt eieren koken, bakken, kloppen, roeren en pocheren.
De vijf favoriete lunchrecepten zijn:
Toast met gerookte zalm, avocado en ei is favoriet bij veel mensen. Overgewaaid uit Australië, waar een uitgebreide brunch of lunch vaste prik is in het weekend.
Kruidensalade met gort en paddenstoelen. Zin in een salade die niet alleen gezond is, maar ook nog eens hartstikke lekker? Dan is dit recept met paddenstoelen iets voor jou. Het gepocheerde ei is boterzacht en maakt de salade heerlijk smeuïg.
Romige zalmcroque met avocado. Dit lunchgerecht met toast is écht een feestje voor ei liefhebbers. De croque is belegd met gerookte zalm en avocado. En die toppen we heerlijk af met een gebakken eitje. Sunny side up.
Warme hummus met aubergine en ei. Veganisten opgelet: dit lunchgerecht is smullen geblazen. Bereid de hummus gemakkelijk zelf met kikkererwten, sesamolie en citroensap. Voeg de groenten toe en maak het af met een spiegeleitje.
Omeletrol met groenten en limoen-sojadip. Een omelet 2.0.
Lunch overzicht
| Recept | Ingrediënten | Bereidingstijd |
|---|---|---|
| Toast met gerookte zalm, avocado en ei | 6 ingrediënten | 15 min |
| Kruidensalade met gort en paddenstoelen | 14 ingrediënten | 50 min |
| Romige zalmcroque met avocado | 9 ingrediënten | 20 min |
| Warme hummus met aubergine en ei | 14 ingrediënten | 25 min |
| Omeletrol met groenten en limoen-sojadip | 10 ingrediënten | 25 min |
Avondeten met ei
Ben jij klaar voor een eggstra lekker avondmaal? Met deze recepten voor het avondeten met ei, kun je de hele week door genieten van de lekkerste eirecepten. Of je nu een shakshuka fan bent, gek bent op eiwraps of juist houdt van een lekker pittige noedelsoep, er is voor ieder wat wils.
Pittige noedelsoep is precies wat je nodig hebt. Bomvol smaak, makkelijk te maken en natuurlijk met ei als perfecte, romige topping. Het maakt de soep heerlijk zacht en zorgt voor die extra bite.
Roerei met Italiaanse twist: pita’s met romig roerei, Parmezaanse kaas en frisse tomaatjes bewijzen dat een simpel eitje allesbehalve saai hoeft te zijn. Snel op tafel, lekker hartig en ideaal voor een makkelijke avondmaaltijd.
Eiwraps met rode biet en geitenkaas zijn echt zó lekker. Het ei vormt de perfecte basis voor de zoetige biet en romige geitenkaas. Snel, een skinny six en een echte smaakbom.
Een topper in het rijtje bevat maar liefst 5 eieren. Ze vormen de perfecte combinatie met prei, aardappel, walnoten, cottage cheese en geraspte kaas.
Arabische filodeegtaart is een echte smaakmaker. Krokant filodeeg met een verrassende vulling van eieren, kruiden en groenten – simpel, snel en ohhhh zo lekker.
Snacks en bijzondere toepassingen
Groninger eierballen zijn een frituursnack waar we blij van worden. Geen bitterbal en zéker niet zomaar een eitje: deze Groninger eierbal draagt een heerlijk knapperig jasje en is voorzien van verse kruiden. Echt een aanrader.
Gepocheerd ei met ‘ndujaboter is goddelijk. Deze Eggs Benedict op briochebrood met pittige ‘ndujaboter is perfect voor een luxe brunch.
Ga bakken. Merengue is een lekker zoet recept, die je zo los kunt eten of je maakt er een heerlijk dessert mee.
Maak je eigen mayonaise. Zelfgemaakte mayonaise is een echte traktatie. Zorg dat je goed luchtdichte potjes heb om de mayonaise in te bewaren.
Receptenoverzicht per categorie
| Categorie | Voorbeelden uit de bronnen |
|---|---|
| Ontbijt | Ei-muffins met ui, paprika, spinazie, tomaat en cheddar; Omurice |
| Lunch | Japanse eiersalade sandwich; Toast met gerookte zalm, avocado en ei; Romige zalmcroque met avocado |
| Avondeten | Shakshuka met gehaktballen; Pittige noedelsoep; Eiwraps met rode biet en geitenkaas |
| Snack/Borrel | Groninger eierballen; Gevulde eieren; Hollandse eiersalade met zongedroogde tomaat |
| Bakken | Merengue krans met chocolade; Zelfgemaakte mayonaise |
Conclusie
Makkelijke recepten met ei dekken het hele spectrum van snel ontbijt tot luxe brunch en vullend avondeten. De kracht van ei ligt in de veelzijdigheid: gekookt voor eiersalade, gebakken voor omelet en shakshuka, geroerd voor frittata en gepocheerd voor salades. De bronnen tonen een duidelijke voorkeur voor eenvoudige bereidingen met weinig ingrediënten en korte bereidingstijden, vooral bij lunchgerechten waar 6 tot 14 ingrediënten en 15 tot 50 minuten nodig zijn.
Aziatische invloeden zoals okonomiyaki, Vietnamese omelet en omurice laten zien hoe ei internationaal wordt ingezet, terwijl klassiekers als Tortilla de patatas, quiche en Groninger eierballen de basis vormen. Voor restjes is frittata de koningin, en voor planning zijn ei-muffins ideaal om aan het begin van de week te maken en de hele week te consumeren.
Kies een techniek, combineer met seizoensgroenten en houd het simpel. Ei levert eiwit, structuur en smaak in één ingrediënt, waardoor het de perfecte basis is voor makkelijke, verzadigende gerechten zonder ingewikkelde stappen.