Pinchos zijn gezellige Spaanse hapjes op een broodje. Ze worden in Noord Spanje vooral in kleine barretjes geserveerd en lijken op tapas, maar dan minder gefrituurd. Het idee is simpel: stokbrood dat vaak schuin is afgesneden, belegd met alles wat je maar kunt bedenken, vastgezet met een prikker en staand van de bar gehaald. In de praktijk kun je pinchos zo eenvoudig en variabel maken als je zelf wilt, waardoor ze ideaal zijn voor een borrel, feestje of Paasbrunch.
In de onderstaande recepten komt het stokbrood steeds terug als basis. De methode is overal gelijk: snijd het stokbrood in sneetjes, bestrijk lichtjes met olijfolie en rooster het kort in de oven tot het licht krokant is. Je kunt hier vers stokbrood voor nemen maar ook afbakstokbrood en deze ongebakken in sneetjes snijden en dan roosteren in de oven. Een veelgehoorde tip is om het stokbrood een beetje in te smeren met olijfolie aan beide kanten en dan kort in de oven te roosteren. Niet teveel olie want anders gaat dit overheersen en wordt het te vet. Je kunt natuurlijk ook gewoon vers stokbrood gebruiken.
Drie basisvarianten op stokbrood
Pinchos met kaas en olijven, aioli en courgette en gegrilde paprika
Deze set van drie lekkere en makkelijke varianten is klaar in 40 minuten en werkt voor een feestje of borrel.
Ingrediënten voor de basis: - 2 stokbroden - olijfolie - prikkers
Pincho 1: - 8 plakjes manchego of queso iberico kaas - 8 eetlepels olijventapenade - 16 olijven - 4 walnoten
Pincho 2: - 1 courgette - 4 cherrytomaatjes - 2 artisjokharten uit blik of pot - 8 eetlepels aioli
Pincho 3: - 8 gehaktballetjes (vega) - 1 gegrilde paprika uit pot - 8 eetlepels hummus (pittig)
Bereiding: Snijd het stokbrood in sneetjes. Bestrijk lichtjes met een beetje olijfolie. Bak ze in de oven licht krokant. Snijd de courgette in lange dunne plakken en rooster deze in een grillpan met een klein beetje olie. Bak ook de gehaktballetjes gaar in een pan.
De drie varianten worden individueel opgebouwd op het geroosterde brood en met een prikker vastgezet. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Spaanse pintxos voor 4 personen
Voor deze versie worden vier personen bediend met drie verschillende beleggingen.
Vegetarische pintxo: Snijd de tomaten in grove stukken en hak samen met de semi zongedroogde tomaten in een keukenmachine fijn. Pers de teentjes knoflook erboven uit en roer de gerookte paprikapoeder er door. Breng verder op smaak met peper en zout. Snijd het stokbrood in plakjes en besmeer 4 plakjes met de zongedroogde tomatenspread. Snijd de manchego in plakjes, en versier met een groene olijf (zet vast met een prikkertje)
Pintxo met vis: Haal de tonijn (met aanhangende olie) uit het blikje. Hak 25 gram groene olijven, rode ui en rode peper fijn en schep door tonijn. Rasp de citroen er boven, en knijp het sap van 1 partje er bovenuit. Breng verder op smaak met peper en zout. Roer nog een keer door en besmeer er 4 plakjes stokbrood mee. Leg op al deze pintxos een ansjovis.
Pintxo met vlees: Beleg 4 plakjes stokbrood met serranoham. Snijd de geroosterde paprika’s in reepjes en 3 olijven in plakjes. Verdeel over de plakjes stokbrood. Rasp er wat manchego over.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
Pinchos voor zes personen en meer
Geitenkaas mouse met stokbrood
De recepten zijn allemaal voor 6 pinchos per recept. Het stokbrood wordt heel licht ingesmeerd met olijfolie en heel kort op 200 graden geroosterd. Het is lastig te zeggen hoelang maar houd ze in de gaten, want ze gaan sneller dan je denkt.
Ingrediënten Pincho met geitenkaas: - 6 sneetjes stokbrood - 6 rondjes geitenkaas - 2 eetlepels room - 1 teentje knoflook uit de pers - 1 ruime eetlepel verse koriander (of basilicum) - peper en zout - 1 ruime eetlepel olijfolie - Compôte van kakifruit en wodka. Deze compôte kun je ook van mango fruit maken (of gewoon kopen) - paar steeltjes bieslook
Bereiding pincho met geitenkaas: Snijd 6 sneetjes van het stokbrood, smeer ze heel licht in met olijfolie en rooster ze heel kort op 200 graden. Maak dan de geitenkaas mouse: Prak de geitenkaas met de room en olijfolie tot een mouse. Is het nog te dik, dan doe je er nog een beetje room bij. Roer de koriander, peper, zout en knoflook erdoor.
Mega cute als je deze pinchos serveert op een stoere houten plank met prikkers erdoor.
Drie Spaanse pinchos voor de borrel voor 6 personen
Dit zit in de pinchos met Spaanse gehaktballetjes: - 300 gr tomaten, grof gehakt - 500 gr half-om-half gehakt - 2 tl komijnpoeder - 2 tl kaneel - 3 tenen knoflook, fijngehakt - Peper en zout - Olijfolie - 1 stokbrood, in plakken - Prikkers
Dit zit in de pinchos met tonijnsalade en ansjovis: - 2 blikjes tonijn op olijfolie - 4 eetlepels mayonaise - ½ rode ui, fijn gesnipperd - 150 gr zwarte olijven, hak de ene helft fijn en laat de andere helft heel - 3 el platte peterselie, fijngehakt - 2 blikjes ansjovis, uitgelekt - Peper - Zout - 1 stokbrood, in plakken - Prikkers
Dit zit in de pinchos met geroosterde paprikaspread en manchego: - 100 gr walnoten, geroosterd in een droge koekenpan - 250 gr geroosterde paprika uit pot, uitgelekt en grof gesneden - 1 teen knoflook, fijngehakt - 2 tl balsamicoazijn - Peper - Zout - 1 stokbrood, in plakken - 150 gr manchego, in plakken - Prikkers
Zo maak je de pinchos met Spaanse gehaktballetjes: Verhit olijfolie in een wok en bak de tomaten tot ze zacht zijn
Kruidige gehaktballetjes en een volle tomatensaus smaakt heerlijk met het witte stokbrood. De tweede pincho wordt belegd met tonijnsalade. Heerlijk op smaak met zwarte olijven, rode ui, platte peterselie en ansjovis. De meest eenvoudig te bereiden pincho van de drie, maar zo smaakvol. De nootachtige en tikkeltje zoete paprikaspread combineert geweldig met de pittige manchego.
Pinchos met uienchutney, zalm en chorizo
Pincho manchego met uienchutney met sherry
Ingrediënten: - 3 rode uien (170 – 200 gram) - olijfolie om in te bakken - 2 eetlepels azijn - 2 eetlepels bruine suiker - 50 ml sherry (Pedro Ximinez) - 125-150 gram manchego - 10 plakken stokbrood
Extra nodig: - 10 prikkers
Bereiding: Pel de uien en snijd deze in smalle ringetjes. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de uien op middelhoog vuur glazig. Voeg de azijn, suiker en sherry toe. Laat 30 minuten pruttelen, totdat er een soort stroop ontstaan. Snijd de manchego in plakjes. Smeer een laagje uienchutney op het stokbrood en leg twee plakjes manchego erop. Steek een prikker erin.
Als kaasliefhebster was de versafdeling met 10 verschillende manchego soorten op de camping echt een walhalla. Het zilte van de kaas, past perfect bij het zoete van de uienchutney met sherry.
Pincho zalm met krabsalade
Ingrediënten: - 150 gram surimi sticks - 3 eetlepels mayonaise - 1-2 eetlepels citroensap naar smaak - 100 gram gerookte zalm - 9 stukjes stokbrood - 9 tapas prikkers
Optioneel: - bieslook
Bereiding: Snijd de surimi in stukjes. Meng met de mayonaise en voeg de citroensap toe. Breng eventueel op smaak met een snufje zout en peper. Besmeer het stokbrood met een flinke laag salade en leg er een stukje gerookte zalm op. Strooi er eventueel verse bieslook over. Steek een prikker erin.
Favoriet van zoonlief is deze pincho met zalm. Hij kon er geen genoeg van krijgen en is 3 x teruggegaan om hetzelfde hapje te halen.
Pincho chorizo met olijven
Ingrediënten: - 18 plakjes chorizo - 9 groene olijven - 9 stukjes brood - 9 prikkers
Bereiding: Leg twee plakjes chorizo op een stukje stokbrood. Steek een prikker in een olijf en vervolgens in het brood.
Een pincho met vlees mag niet ontbreken. In Van rauwe ham met blauwe kaas tot een goede chorizo met olijven.
Overzicht van ingrediënten per recept
| Recept | Basis | Porties | Belangrijkste toevoegingen |
|---|---|---|---|
| Pincho’s met kaas, aioli en hummus | 2 stokbroden, olijfolie | voor stuks | manchego, olijventapenade, olijven, walnoten, courgette, aioli, artisjokharten, gehaktballetjes, gegrilde paprika, hummus |
| Vegetarische pintxo | stokbrood | 4 personen | zongedroogde tomaten, manchego, groene olijf |
| Pintxo met vis | stokbrood | 4 personen | tonijn, groene olijven, rode ui, rode peper, citroen, ansjovis |
| Pintxo met vlees | stokbrood | 4 personen | serranoham, geroosterde paprika, olijven, manchego |
| Pincho met geitenkaas | 6 sneetjes stokbrood | 6 pinchos | geitenkaas, room, knoflook, koriander, olijfolie, kakifruit compôte |
| Spaanse gehaktballetjes | 1 stokbrood | 6 personen | tomaten, half-om-half gehakt, komijnpoeder, kaneel, knoflook |
| Tonijnsalade en ansjovis | 1 stokbrood | 6 personen | tonijn, mayonaise, rode ui, zwarte olijven, peterselie, ansjovis |
| Paprikaspread en manchego | 1 stokbrood | 6 personen | walnoten, geroosterde paprika, knoflook, balsamicoazijn, manchego |
| Manchego met uienchutney | 10 plakken stokbrood | 10 stuks | rode uien, azijn, bruine suiker, sherry, manchego |
| Zalm met krabsalade | 9 stukjes stokbrood | 9 stuks | surimi sticks, mayonaise, citroensap, gerookte zalm |
| Chorizo met olijven | 9 stukjes brood | 9 stuks | chorizo, groene olijven |
Conclusie
Pinchos bieden een structureel eenvoudig maar smaakvol kader voor borrelhapjes. De basis van stokbrood dat licht met olijfolie wordt geroosterd komt in alle bronnen terug, met variaties in baktijd en oliehoeveelheid om te voorkomen dat het te vet wordt. De beleggingen variëren van vegetarisch met zongedroogde tomaten en manchego tot vis met tonijn, ansjovis en citroen, tot vlees met serranoham, chorizo of kruidige gehaktballetjes met komijn en kaneel.
De kracht van pinchos ligt in de combinatie van zilte kaas zoals manchego of geitenkaas met zoete tegenhangers zoals uienchutney met sherry en bruine suiker, of compôte van kakifruit. Olijven, geroosterde paprika en aioli leveren structuur en frisheid, terwijl tonijnsalade met zwarte olijven, rode ui en platte peterselie een snelle, smaakvolle optie blijft.
Voor serveerwijze geldt dat een stoere houten plank met prikkers erdoor als visueel aantrekkelijk wordt beschreven. Het tellen van prikkers aan het einde van de avond als betaalmiddel is een traditioneel element uit pincho barren. Met de hier beschreven recepten kan je voor 4, 6 of 10 personen eenvoudig schalen en blijft het gerecht herkenbaar als makkelijke Spaanse borrelhap.