Amerikaanse sauzen: Recepten en toepassingen uit de Amerikaanse keuken
Amerikaanse sauzen spelen een essentiële rol in de culinair rijke Amerikaanse keuken. Deze sauzen variëren van zoete en pikante mixen tot pikante en frisse varianten, en ze worden vaak gebruikt om vleesgerechten, snacks of maaltijden extra smaak te geven. In dit artikel worden verschillende Amerikaanse sauzen en hun toepassingen besproken, met aandacht voor recepten, gebruik en de culturele context. De informatie is gebaseerd op betrouwbare en geselecteerde bronnen uit de Amerikaanse culinaire wereld.
Amerikaanse sauzen: een overzicht
Amerikaanse sauzen zijn meestal sterk geïnspireerd door regionale eetculturen en traditionele bereidingsmethoden. Ze variëren sterk per regio, zoals in Texas, Florida of op het platteland. In het bijzonder zijn sauzen zoals de Apple butter, Wojapi, en de campfire sauce bekend om hun unieke smaken en toepassingen. Daarnaast zijn er ook sauzen die specifiek worden gebruikt in fastfoodketens, zoals de quesadilla saus van Taco Bell, of die in het kader van barbecue en vleesgerechten worden aangeraden, zoals de Memphis-style dry ribs saus.
Een ander bekend voorbeeld is de Arby’s saus, die iets zoeter en pittiger is dan ketchup en een heerlijke toevoeging is op bijna elk broodje of tosti. Deze sauzen zijn ontworpen om het vlees en de maaltijd extra smaak te geven, en vaak worden ze ook gebruikt als dip of saus bij bijgerechten zoals friet.
De campfire sauce van Red Robin
De campfire sauce van Red Robin is een klassieke Amerikaanse saus die een licht rokerige ondertoon heeft. Deze saus is populair als frietsaus of om op een burger te doen. Het is een veelzijdige saus die niet alleen smaakt naar vlees, maar ook goed bij plantaardige maaltijden en groenten past. De campfire sauce is een voorbeeld van een saus die zowel pittige als zoete noten bevat, en hij wordt vaak gebruikt om vleesgerechten extra smaak te geven.
Memphis-style dry ribs saus
De Memphis-style dry ribs saus is een unieke variant die gebruikt wordt bij de bereiding van dry ribs. Deze saus is ontworpen om samen te werken met specifieke kruidenmixen zoals de BXC Pork Power rub en Heinz Yellow Mustard. De saus wordt vaak gebruikt in combinatie met andere ingrediënten zoals appelciderazijn, mayonaise, crème fraîche, en Tabasco Scorpion Sauce om een romige en pikante smaak te creëren.
Het recept voor Memphis-style dry ribs vereist ook het gebruik van mac ’n cheese en coleslaw als bijgerechten. Deze combinatie maakt het tot een volledige BBQ-maaltijd in Amerikaanse stijl. Het vlees wordt bereid op 150°C en behoudt zo een stevige bite, terwijl de saus en de kruiden ervoor zorgen dat het vlees vol smaak is.
Ingrediënten voor Memphis-style dry ribs saus
- Heinz Yellow Mustard – wordt gebruikt als plakmiddel voor de kruiden
- BXC Pork Power rub – een kruidenmix die specifiek ontworpen is voor varkensvlees
- Appelciderazijn – voegt een zure en frisse smaak toe
- Mayonaise en crème fraîche – zorgen voor een romige textuur
- Tabasco Scorpion Sauce – een pittige saus die extra smaak toevoegt
- All Purpose Hero – een kruidenmix voor extra smaak
De saus en de kruiden worden op het vlees gesmeerd en laten intrekken voor bereiding. Het vlees wordt daarna op de BBQ geplaatst, waarbij het op 150°C wordt bereid. Het resultaat is een vleesgerecht met een stevige bite en een rijke smaak.
Filet Americain: een Nederlandse variant van een Amerikaanse saus
Hoewel de term "filet americain" een Nederlandse naam is, is de saus die erbij wordt gebruikt sterk geïnspireerd door Amerikaanse culinaire tradities. In Nederland wordt de filet americain vaak als broodbeleg geserveerd en is het een combi van rauw gehakt rundvlees met een mayonaiseachtige saus. De saus bevat meestal mayonaise, mosterd, paprikapoeder, worcestershiresaus, tabasco en peper.
Janneke Vreugdenhil, auteur van "De bijbel van de Nederlandse keuken", beschrijft de oorsprong van de filet americain als een toepassing die afkomstig is van de Belgen, maar die in Nederland is aangepast naar de lokale smaken en eetgewoontes. Het recept is eenvoudig en snel te bereiden, en het resultaat is een vleesgerecht dat makkelijk te transporteren is en snel te eten is.
Ingrediënten voor Filet Americain
- Rundvlees – fijngesneden of gemalen
- Mayonaise – basis voor de saus
- Mosterd – voor pikante smaak
- Paprikapoeder – voor kleur en smaak
- Worcestershiresaus – een pikante, zure saus die extra smaak geeft
- Tabasco – pittige smaak
- Peper – voor smaak
De ingrediënten worden gemengd en direct op brood geserveerd. Het gerecht kan ook bewaard worden in de koelkast voor maximaal 24 uur.
Chimichurri: een Zuid-Amerikaanse saus
Hoewel chimichurri niet specifiek een Amerikaanse saus is, is het een veelgebruikte saus in de Zuid-Amerikaanse keuken en wordt het vaak gebruikt in Amerikaanse contexten, zoals bij gegrilde vleesgerechten en groenten. Chimichurri is een levendige groene saus die van kruiden, knoflook, olijfolie en azijn bestaat. De saus is eenvoudig te bereiden en kan gebruikt worden als een smaakmaker bij diverse gerechten.
Ingrediënten voor Chimichurri
- Platte peterselie – 10 takjes
- Munt – 3 takjes
- Verse oregano – 2 takjes
- Olijfolie – 100 ml
- Appelazijn – 1½ el
- Knoflookteentje – 1
- Rode chilipeper – ½
- Grof zout – ½ tl
- Fijngehakt sjalot – 50 g
De saus wordt gemaakt door alle kruiden en ingrediënten te mengen en te pletten tot een fijne mix. De saus is klaar voor gebruik en kan direct op gegrild vlees of groenten geserveerd worden.
Texas-style hot wings: een Amerikaanse klassieker
Een andere bekende Amerikaanse saus is die die wordt gebruikt bij hot wings. Deze sauzen zijn vaak pikant en zoet, en ze worden vaak gebruikt in combinatie met een coleslaw als bijgerecht. Het recept dat is ontworpen door Sander van FormuleKip is een voorbeeld van een Texas-style hot wing saus. Deze saus is ontworpen om gemakkelijk te bereiden te zijn en wordt vaak gebruikt in combinatie met een pekel en kruidenmix.
Ingrediënten voor Texas-style hot wing saus
- Grapefruitsap
- Kristalsuiker
- Appelciderazijn
- Zout
- Gemalen zwarte peper
- Cayennepeper
- Water
De pekel wordt gemaakt door deze ingrediënten te mengen en het vlees daarna in te laten marineren. Daarna wordt het vlees bereid op hoge temperatuur en wordt het bedekt met een dik en sticky laagje saus. Het resultaat is een gerecht dat zowel pittig als zoet is, en dat vaak geserveerd wordt met een frisse coleslaw.
Amerikaanse sauzen in fastfoodketens
In Amerikaanse fastfoodketens zoals Arby’s, Red Robin, en Taco Bell worden ook specifieke sauzen gebruikt die sterk geïnspireerd zijn door regionale en traditionele eetculturen. Deze sauzen zijn ontworpen om het vlees en de maaltijden extra smaak te geven en worden vaak gebruikt als dip of saus bij bijgerechten zoals friet.
Arby’s saus
De Arby’s saus is een bekende saus die iets zoeter en pittiger is dan ketchup. Het is een heerlijke toevoeging op bijna elk broodje of tosti. Deze saus is ontworpen om het vlees en de maaltijd extra smaak te geven, en hij wordt vaak gebruikt als dip of saus bij bijgerechten zoals friet.
Taco Bell quesadilla saus
De quesadilla saus van Taco Bell is een Mexicaanse saus die vaak gebruikt wordt in Tex-Mex gerechten. Hij is ook geschikt als dip met nacho’s of friet. Deze saus is een voorbeeld van hoe Amerikaanse sauzen vaak geïnspireerd zijn door Mexicaanse culinaire tradities.
Samenvatting
Amerikaanse sauzen zijn een essentieel onderdeel van de Amerikaanse keuken. Deze sauzen variëren van zoete en pikante mixen tot pikante en frisse varianten, en ze worden vaak gebruikt om vleesgerechten, snacks of maaltijden extra smaak te geven. In dit artikel zijn verschillende Amerikaanse sauzen en hun toepassingen besproken, met aandacht voor recepten, gebruik en de culturele context. De informatie is gebaseerd op betrouwbare en geselecteerde bronnen uit de Amerikaanse culinaire wereld.
Deze sauzen zijn ontworpen om het vlees en de maaltijd extra smaak te geven, en vaak worden ze ook gebruikt als dip of saus bij bijgerechten zoals friet. Of het nu om een BBQ-saus, een mayonaiseachtige saus of een pikante saus gaat, Amerikaanse sauzen zijn een essentieel onderdeel van de culinaire cultuur.