De Amerikaanse Mac & Cheese is een gerecht dat sinds de jaren dertig van de twintigste eeuw een vaste plek heeft in de Amerikaanse keuken. Het bestaat uit gekookte pasta die is gemengd met een romige kaassaus, vaak verder gebakken of gebakken in de oven tot het een knapperige bovenlaag krijgt. Dit gerecht is zowel eenvoudig in bereiding als zeer smakelijk, wat het een populaire keuze maakt voor zowel kinderen als volwassenen. De kaassaus wordt meestal bereid met cheddar, boter, bloem en melk, waardoor de smaak rijk en de textuur romig wordt.

Mac & Cheese is niet alleen een comfortfood, maar ook een gerecht dat veel creativiteit toelaat. Het kan worden verrijkt met extra ingrediënten zoals bacon, eieren, ovenschoten of zelfs Spam, wat het gerecht nog hartiger en voedzamer maakt. In dit artikel worden verschillende recepten besproken, waaronder een klassieke versie, een over-the-top burger met Mac 'n Cheese en een variant met Spam. Daarnaast wordt ingegaan op de geschiedenis van het gerecht, inclusief de invloed van Thomas Jefferson en de popularisering door bedrijven zoals Kraft Foods. De technieken voor het maken van de kaassaus en de bereiding van de pasta worden ook toegelicht, evenals de mogelijkheid om het gerecht in de oven te zetten voor een extra knapperige bovenkant.

Het artikel biedt ook aanbevelingen voor het kiezen van de juiste kaas, zoals geraspte Cheddar of een combinatie met Gruyère, en legt uit waarom bepaalde ingrediënten belangrijk zijn voor de smaak en structuur van de saus. Aan de hand van verschillende bronnen wordt ook bekeken hoe Mac & Cheese zich ontwikkelde tot een nationale smaakmaker in de Amerikaanse keuken en hoe het gerecht wordt gebruikt in de horeca, bijvoorbeeld in de vorm van een Mac 'n Cheese Burger. Tenslotte wordt een overzicht gegeven van de voedingswaarden en mogelijke variaties, waardoor de lezer een breed inzicht krijgt in dit veelzijdige gerecht.

Recepten voor Amerikaanse Mac & Cheese

De klassieke versie van Mac & Cheese is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat zich uitstekend leent tot variaties. Een standaardrecept bevat meestal geraspte cheddar, boter, bloem, melk en macaroni. In dit recept, afkomstig uit het kookboek van Soulfood & Spaghetti, is de kaassaus bereid zonder voorgemixte producten, wat het gerecht geschikt maakt voor dagelijks gebruik. Het gerecht kan worden afgerond met een knapperige korst door het in de oven te zetten, maar dit is geen verplichte stap.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 350 gram macaroni
• 1 eetlepel zout
• 50 gram roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 40 gram tarwebloem
• ½ theelepel paprikapoeder
• een snufje nootmuskaat
• zout en peper naar smaak
• 500 ml melk
• 200 gram geraspte cheddar kaas
• (optioneel: 150 gram extra kaas voor de oven)

Bereiding:

1. Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking, maar trek twee minuten van de kooktijd af. Ondertussen bereid je de kaassaus.
2. Verhit de boter in een pan en fruit de ui tot deze glazig wordt. Voeg paprikapoeder, nootmuskaat, zout en peper toe.
3. Voeg de bloem toe en meng goed door. Laat de bloem gedurende twee minuten op laag vuur rijzen.
4. Voeg de melk langzaam toe, terwijl je goed roert met een garde. Zet het vuur iets hoger en breng de saus aan de kook.
5. Roer door tot de saus is ingedikt. Voeg de geraspte cheddar toe en meng tot de kaas volledig gesmolten is.
6. Giet de macaroni af en voeg deze toe aan de saus. Roer goed door en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat nog twee minuten koken.
7. Haal de pan van het vuur. Als je de Mac & Cheese in de oven wilt zetten, voeg je extra kaas toe en zet je het gerecht in een ovenschaal. Bak het in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Deze versie van Mac & Cheese is geschikt voor een snelle maaltijd en kan worden afgerond met een knapperige korst voor extra smaak. Het is ook mogelijk om de saus zonder extra kaas te gebruiken, wat het gerecht iets zwaarder maakt, maar de textuur zachter.

Over-the-top Mac 'N Cheese Burger

Een creatieve variant van Mac & Cheese is de Mac 'N Cheese Burger, een gerecht dat in de horeca vaak wordt geserveerd als een over-the-top comfortfood. Deze burger combineert een sappige vleesburger met romige Mac 'N Cheese, gebakken bacon, sla en een royale scheut BBQ-saus. De bereiding is eenvoudig en geschikt voor een snelle maaltijd die toch het karakter van een feestelijke gerecht heeft.

Ingrediënten voor 1 burger:

• 1 doos met 60 stuks à 80 gram (4 inch/10 cm)
• 1 pretzel broodje
• 100 gram Mac 'N Cheese (uit vooraf bereid gerecht of verpakking)
• 50 gram bacon
• sla
• 1 eetlepel rokerige Hickory BBQ-saus

Bereiding:

1. Verwarm de Mac 'N Cheese in de oven of magnetron tot het warm is.
2. Toast het pretzel broodje tot het lichtbruin is.
3. Beleg het broodje met sla, bacon, de Mac 'N Cheese en een royale scheut BBQ-saus.
4. Serveer met frietjes en zelfgemaakte mayonaise voor een volledige maaltijd.

Deze burger is niet alleen smaakvol, maar ook visueel indrukwekkend, wat het een populaire keuze maakt in horecagelegenheden. De combinatie van de knapperige pretzel, de romige kaassaus en de zoute bacon zorgt voor een rijpe smaakcombinatie die zowel hartelijk als hartverwarmend is.

Mac & Cheese met Spam

Een andere variatie van Mac & Cheese is de versie met Spam, een product dat in de jaren vijftig werd geïntroduceerd als een voedzame en makkelijke bereiding. Spam is een vleesproduct dat gemaakt wordt van gehakt varkensvlees en zout, wat het een hartige smaak geeft. Het wordt vaak gebruikt in comfortfood gerechten en is een populaire ingrediënt in Mac & Cheese.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 200 gram elleboog macaroni
• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• 500 ml volle melk
• 150 gram geraspte cheddar kaas
• 50 gram geraspte gruyère kaas (optioneel)
• 1/2 theelepel mosterdpoeder (optioneel)
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• zout en peper naar smaak
• 1/2 blik Spam, in kleine blokjes gesneden (optioneel)
• 50 gram panko of gewone broodkruimels
• 1 eetlepel gesmolten boter (voor de topping)

Bereiding:

1. Kook de macaroni in gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
2. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe om een roux te maken. Klop goed door gedurende ongeveer 2 minuten.
3. Voeg de melk toe en blijf roeren tot de saus dikker wordt. Voeg de geraspte kaas toe en roer tot de kaas volledig gesmolten is.
4. Voeg de mosterdpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe en roer goed door.
5. Als je Spam gebruikt, snijd deze in kleine blokjes en bak ze in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de gebakken Spam toe aan de kaassaus.
6. Voeg de gekookte macaroni toe aan de saus en meng goed door.
7. Voor de topping, meng de broodkruimels met de gesmolten boter en strooi deze over het gerecht. Zet het in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Deze versie van Mac & Cheese is een hartigere variant die geschikt is voor een maaltijd met extra eiwit. De toevoeging van Spam verhoogt de voedingswaarde en voegt een extra smaakdimensie toe aan het gerecht.

Geschiedenis van Amerikaanse Mac & Cheese

Mac & Cheese, ook wel bekend als Macaroni and Cheese, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen in Europa. Het gerecht ontstond in Italië in de 13e eeuw, waar pasta werd geserveerd met een gesmolten kaassaus. In de 18e eeuw werd een vergelijkbare versie populair in Engeland en werd het gerecht bekend als "macaroni pudding". Het gerecht werd beschouwd als een delicatesse en werd vaak geserveerd op banketten van de hogere klassen.

In de 19e eeuw werd Mac & Cheese geïntroduceerd in de Verenigde Staten, waar het snel een populaire keukenstandaard werd. De introductie van het gerecht in Amerika wordt vaak toegeschreven aan Thomas Jefferson, de derde president van de Verenigde Staten, die tijdens zijn reizen door Europa kennismaakte met macaroni en kaas. Hij bracht een pastamachine mee naar Amerika en serveerde het gerecht op staatsbanketten, wat bijdroeg aan zijn populariteit in de VS.

In de jaren dertig van de twintigste eeuw werd Mac & Cheese verder gepopulariseerd door de introductie van verpakte macaroni en kaasproducten door bedrijven zoals Kraft Foods. Deze versie was gemakkelijk te maken en betaalbaar, wat het een favoriet maakte tijdens de Grote Depressie en daarna. Het gerecht werd vaak bereid door families die op zoek waren naar voedzame en voordelige maaltijden.

In de jaren vijftig werd het gerecht verder verrijkt door de toevoeging van Spam, een vleesproduct dat bekend stond om zijn lange houdbaarheid en eenvoudige bereiding. De combinatie van Mac & Cheese met Spam werd populair tijdens en na de Tweede Wereldoorlog, toen Spam veel werd gebruikt door Amerikaanse soldaten. De toevoeging van Spam gaf het gerecht extra eiwit en een hartige smaak, wat het gerecht voedzamer maakte. In de jaren vijftig werd Mac & Cheese een veelgebruikt comfortfood gerecht, en de toevoeging van Spam zorgde ervoor dat het gerecht nog hartiger en smaakvolle werd.

De geschiedenis van Mac & Cheese is een getuigenis van de evolutie van de Amerikaanse keuken, waarin traditionele gerechten werden aangepast aan de behoeften en smaken van de tijd. Het gerecht is een voorbeeld van hoe een eenvoudig gerecht kan worden geïntroduceerd in een nieuwe cultuur en zich daar kan ontwikkelen tot een nationale smaakmaker.

Technieken voor het maken van Mac & Cheese

Het maken van een goede Mac & Cheese vereist een aantal essentiële technieken die zorgen voor een rijke smaak en een romige textuur. De kaassaus is een kritische component van het gerecht, en het is belangrijk om deze goed te bereiden om de smaak en structuur van het gerecht te optimaliseren.

Kaassaus maken

De kaassaus wordt meestal bereid met boter, bloem, melk en geraspte kaas. De boter en bloem worden eerst samengevoegd om een roux te maken, wat een basis vormt voor de saus. De melk wordt langzaam toegevoegd om de saus te verdikken, en de kaas wordt er vervolgens aan toegevoegd. Het is belangrijk om de saus goed door te roeren om klontjes te voorkomen en ervoor te zorgen dat de kaas volledig gesmolten is.

De keuze van kaas speelt een grote rol in de smaak van de saus. Geraspte cheddar is een populaire keuze vanwege zijn sterke smaak en goede smeltbaarheid. Het is ook mogelijk om andere kaassen zoals Gruyère of Parmigiano te gebruiken om de smaak van de saus te verrijken. Het is belangrijk om de kaas fijn te raspen om ervoor te zorgen dat deze goed smelt en zich goed mengt met de saus.

Pasta koken

Het koken van de pasta is een eenvoudige maar belangrijke stap in de bereiding van Mac & Cheese. De pasta moet net gare zijn, maar niet te zacht, om ervoor te zorgen dat het gerecht een goede structuur heeft. Het is aan te raden om de pasta iets sneller te koken dan aangegeven op de verpakking, zodat het nog een beetje elastisch is na het mengen met de saus.

Het is ook belangrijk om de pasta goed af te gieten en eventueel af te spoelen met koud water om het overtollige zout en melk aan te vatten. Het mengen van de pasta met de kaassaus moet worden gedaan terwijl de pasta nog warm is, zodat de saus goed kan binden met de pasta en een romige textuur verkrijgt.

Ovenschot

Als men een knapperige bovenkant wil, kan het gerecht worden afgerond met een ovenschot. Dit wordt gedaan door extra kaas of broodkruimels over het gerecht te strooien en het in de oven te zetten tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Het gebruik van panko of gewone broodkruimels zorgt voor een extra knapperige textuur, en het toevoegen van gesmolten boter zorgt voor extra smaak.

Het ovenschot is een populaire techniek die het gerecht extra smaak en textuur geeft. Het is echter niet verplicht, en de lekkere smaak van de saus is ook zonder ovenschot al volledig genietbaar.

De rol van Thomas Jefferson in de popularisering van Mac & Cheese

Thomas Jefferson speelde een belangrijke rol in de popularisering van Mac & Cheese in de Verenigde Staten. Tijdens zijn reizen door Europa in de late achttiende eeuw kreeg hij kennis met pasta en kaas gerechten, waaronder een versie van Mac & Cheese. Hij bracht een pastamachine mee naar Amerika en introduceerde het gerecht op staatsbanketten, wat ervoor zorgde dat het gerecht snel een populaire keukenstandaard werd.

Jefferson was een voorstander van Europese culinair producten en gebruikte ze vaak in zijn keuken. Hij bracht pasta en kaas gerechten meen naar Amerika en introduceerde deze aan de Amerikaanse bevolking. Het was een tijd waarin pasta nog geen standaard ingrediënt was in de Amerikaanse keuken, en de introductie van Mac & Cheese zorgde voor een nieuw gerecht dat snel werd geaccepteerd.

Het gerecht werd niet alleen geserveerd op staatsbanketten, maar ook in huishoudens. Het was een gerecht dat makkelijk te bereiden was en dat goed paste in de Amerikaanse levensstijl. Het was een gerecht dat geschikt was voor zowel formele gelegenheden als dagelijks gebruik, wat ervoor zorgde dat het snel een vaste plek kreeg in de Amerikaanse keuken.

De invloed van Thomas Jefferson op de popularisering van Mac & Cheese is nog steeds zichtbaar in de Amerikaanse culinair cultuur. Het gerecht is een nationale smaakmaker en wordt vaak geserveerd in gezinnen, restaurants en horecagelegenheden. Het is een getuigenis van hoe een gerecht dat oorspronkelijk uit Europa stamt, zich in een nieuwe cultuur kan ontwikkelen en daar een eigen identiteit kan krijgen.

De invloed van Kraft Foods op de popularisering van Mac & Cheese

In de jaren dertig van de twintigste eeuw speelde Kraft Foods een belangrijke rol in de popularisering van Mac & Cheese in de Verenigde Staten. Het bedrijf introduceerde verpakte macaroni en kaasproducten, waardoor het gerecht makkelijker en betaalbaarder werd voor het algemeen publiek. Deze versie van Mac & Cheese was gemakkelijk te bereiden en kon worden opgeslagen voor langere tijd, wat het een favoriet maakte tijdens de Grote Depressie en daarna.

Het was een tijd waarin voedselkortages en economische problemen veel voorkwamen, en het gerecht werd vaak bereid door families die op zoek waren naar voedzame en voordelige maaltijden. De verpakte versie van Mac & Cheese was een oplossing voor deze problemen, omdat het gerecht eenvoudig te bereiden was en goed paste in de beperkte middelen van de tijd.

De populariteit van Mac & Cheese groeide verder in de jaren vijftig, toen het gerecht werd beschouwd als een comfortfood gerecht dat vaak werd geserveerd in gezinnen. Het was een gerecht dat makkelijk te bereiden was en dat goed paste in de Amerikaanse levensstijl. Het was een gerecht dat geschikt was voor zowel formele gelegenheden als dagelijks gebruik, wat ervoor zorgde dat het snel een vaste plek kreeg in de Amerikaanse keuken.

De invloed van Kraft Foods op de popularisering van Mac & Cheese is nog steeds zichtbaar in de Amerikaanse culinair cultuur. Het gerecht is een nationale smaakmaker en wordt vaak geserveerd in gezinnen, restaurants en horecagelegenheden. Het is een getuigenis van hoe een gerecht dat oorspronkelijk uit Europa stamt, zich in een nieuwe cultuur kan ontwikkelen en daar een eigen identiteit kan krijgen.

Mac & Cheese in de horeca

Mac & Cheese is niet alleen een populaire maaltijd in gezinnen, maar ook een gerecht dat vaak wordt gebruikt in de horeca. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en geschikt voor zowel dagelijkse maaltijden als feestelijke gelegenheden. In horecagelegenheden wordt Mac & Cheese vaak verwerkt in creatieve varianten, zoals in de vorm van een Mac 'N Cheese Burger of als een ovenschotel met extra ingrediënten.

De Mac 'N Cheese Burger is een populaire variant die vaak wordt geserveerd in fastfood restaurants en horecagelegenheden. Het gerecht bestaat uit een sappige vleesburger die wordt gecombineerd met romige Mac & Cheese, gebakken bacon, sla en een royale scheut BBQ-saus. De bereiding is eenvoudig en geschikt voor een snelle maaltijd die toch het karakter van een feestelijke gerecht heeft.

Het gerecht wordt meestal bereid door de Mac & Cheese in de oven te zetten tot het een knapperige bovenlaag krijgt. De bacon wordt gebakken en de BBQ-saus wordt toegevoegd voor extra smaak. Het gerecht wordt vervolgens op een pretzel broodje gelegd en geserveerd met frietjes en zelfgemaakte mayonaise. De combinatie van de knapperige pretzel, de romige kaassaus en de zoute bacon zorgt voor een rijpe smaakcombinatie die zowel hartelijk als hartverwarmend is.

Mac & Cheese wordt ook vaak gebruikt in andere horecagerichten, zoals in de vorm van een ovenschotel met extra ingrediënten. Het gerecht kan worden verrijkt met groenten, vlees of kaas om de smaak en voedingswaarde te verhogen. In horecagelegenheden wordt Mac & Cheese vaak als een comfortfood gerecht geserveerd, omdat het makkelijk te bereiden is en goed paste in de Amerikaanse levensstijl.

Voedingswaarden en mogelijke variaties

Mac & Cheese is een gerecht dat rijk is aan calorieën en eiwit, maar dat ook een aantal voedingsstoffen bevat die nuttig zijn voor de gezondheid. Het gerecht bevat boter, bloem, melk en kaas, wat ervoor zorgt dat het gerecht rijk is aan vetten en calorieën. Het is echter ook een goede bron van calcium en vitamine B12, die belangrijk zijn voor de gezondheid van de botten en het immuunsysteem.

Een standaard portie Mac & Cheese bevat ongeveer 400 tot 500 calorieën, afhankelijk van de hoeveelheid boter en kaas die wordt gebruikt. Het gerecht bevat ook ongeveer 15 tot 20 gram eiwit, afhankelijk van de toevoeging van ingrediënten zoals bacon of Spam. Het is belangrijk om te letten op de hoeveelheid vetten en calorieën die worden gebruikt, omdat het gerecht kan worden verrijkt met extra ingrediënten die de voedingswaarde verhogen.

Het gerecht kan worden aangepast aan de voedingswensen van de consument. Voor mensen die op zoek zijn naar een lichtere variant van het gerecht, kan de boter worden vervangen door olie en de melk door melk met laag vetgehalte. Het is ook mogelijk om de kaas te vervangen door een laagvet kaas of een vegetarische kaas om het gerecht geschikter te maken voor mensen die laktose-intolerant zijn of die een vegetarische levensstijl volgen.

Het gerecht kan ook worden aangepast aan de voedingswensen van mensen die op zoek zijn naar een plant-based variant. In dit geval kan de boter worden vervangen door een plantaardige boter en de melk door een plantaardige melk. De kaas kan worden vervangen door een vegan kaas of een kaassubstituut. Het is ook mogelijk om de pasta te vervangen door een plant-based pasta, die gemaakt is van rijst of quinoa.

De variaties van Mac & Cheese maken het gerecht geschikt voor een breed spectrum van voedingswensen en smaken. Het is een gerecht dat makkelijk kan worden aangepast aan de behoeften van de consument en dat geschikt is voor zowel dagelijkse maaltijden als feestelijke gelegenheden.

Conclusie

Mac & Cheese is een gerecht dat sinds de jaren dertig van de twintigste eeuw een vaste plek heeft in de Amerikaanse keuken. Het bestaat uit gekookte pasta die is gemengd met een romige kaassaus, vaak verder gebakken in de oven tot het een knapperige bovenlaag krijgt. Het gerecht is zowel eenvoudig in bereiding als zeer smakelijk, wat het een populaire keuze maakt voor zowel kinderen als volwassenen.

De geschiedenis van Mac & Cheese is rijk en divers, met wortels in Europa en een popularisering in de Verenigde Staten door figuren zoals Thomas Jefferson en bedrijven zoals Kraft Foods. Het gerecht is evolueerd van een eenvoudig gerecht tot een gerecht dat veel creativiteit toelaat en dat wordt gebruikt in de horeca en thuis.

Er zijn verschillende recepten voor Mac & Cheese, waaronder een klassieke versie, een over-the-top burger met Mac 'n Cheese en een variant met Spam. De technieken voor het maken van de kaassaus en de bereiding van de pasta zijn essentieel voor de smaak en structuur van het gerecht. Het is ook mogelijk om het gerecht in de oven te zetten voor een extra knapperige bovenkant.

Mac & Cheese is een gerecht dat zich uitstekend leent tot variaties en aangepast kan worden aan verschillende voedingswensen. Het is een gerecht dat zowel hartelijk als hartverwarmend is en dat geschikt is voor zowel dagelijkse maaltijden als feestelijke gelegenheden. Het is een gerecht dat blijft stand houden in de Amerikaanse keuken en dat een symbool is van comfortfood en culinair creativiteit.

Bronnen

1. Soulfood.nl
2. La-streetfood.com
3. Koksland.nl
4. NRC.nl