De kersentaart is een veelzijdige, klassieke taart die zich over verschillende culinair geografieën uitstrekt, van Duitsland met de legendarische Schwarzwalder Kirschtorte tot Amerikaanse varianten die lichte, frisse nuances en diverse bereidingsmethoden vertonen. In deze artikel zullen we de essentie van de Amerikaanse kersentaart verkennen aan de hand van concrete recepten, bereidingsmethoden, en tips om een perfecte, smaakvolle taart te maken. De focus ligt op het gebruik van kersen, de rol van slagroom, de structuur van het deeg, en het decoreren van de taart, gebaseerd op betrouwbare bronnen.

Recepten en bereidingsmethoden

Er zijn verschillende manieren om een kersentaart te maken, afhankelijk van het type deeg, de vulling en de afwerking. In de volgende paragrafen geven we een overzicht van enkele klassieke en moderne varianten, inclusief recepten en bereidingswijzen.

1. Kersenclafoutis – een lichte, frisse variant

Een bekende vorm van kersentaart in de Franse keuken is de clafoutis, een taartachtige schotel die eenvoudig is te maken, maar toch smaakvol en indrukwekkend. Het recept wordt afgeleid van de Duitse Schwarzwälder Kirschtorte, maar is lichter en sneller in de bereiding. Hieronder volgt het recept van Tante Fanny, een betrouwbare bron binnen de bakliteratuur.

Ingrediënten (Voor 1 taartvorm Ø 24 cm):

• 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- & Taartdeeg (300 g)
• 500 g kersen, ontpit
• 2 el suiker
• 175 ml volle melk
• 100 g kristalsuiker
• 100 g bloem
• 4 el slagroom
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 1 vanillestokje, het merg eruit geschraapt
• 1 el boter, om in te vetten
• 1 geklutst ei, om te bestrijken
• een beetje poedersuiker, om te bestrooien

Bereidingswijze:

1. Oven op 190°C boven-/onderwarmte voorverwarmen en het deeg volgens de verpakking voorbereiden.
2. Deeg uitrollen, bakpapier eraf halen en het deeg in de ingevette vorm leggen.
3. De kersen met de suiker in een kom mengen en apart zetten.
4. De kristalsuiker, de eidooier, het vanillemerg en de eieren 8 min. kloppen met een handmixer, op de hoogste stand. De bloem lepel voor lepel op middelhoge stand erdoor kloppen. De slagroom en melk toevoegen wanneer de bloem is opgenomen. Het geheel nog even goed door kloppen.
5. De kersen over de bodem verdelen en het mengsel eroverheen gieten.
6. De rand van het deeg met ei bestrijken en de taart in het midden van de oven in ca. 25 min. afbakken.
7. Na het afkoelen met poedersuiker bestrooien.

Deze variant is ideaal voor een lichte en frisse taart, geschikt voor zomerfeesten of eenvoudige gelegenheden. Het gebruik van slagroom en de poedersuiker aan het einde geeft een zachte, romige afwerking.

2. Schwarzwälder Kirschtorte – een klassieker met structuur

De Schwarzwälder Kirschtorte is een complexere, maar eveneens meesterlijke taart die bestaat uit lagen van lichte chocoladebiscuit, kersen en slagroom. Dit recept is gebaseerd op Broba, een betrouwbare bron in de bakwereld.

Ingrediënten:

• 200 gram suiker
• 6 eieren
• 150 gram bloem
• 50 gram cacaopoeder
• 1 tl vanille extract
• 200 ml slagroom
• 2 el vanillesuiker
• 300 gram verse kersen
• 50 ml kirsch
• 150 gram pure chocolade
• 2 el boter
• 100 ml kersensap
• 2 el maïzena

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Chocolade biscuit maken: Klop de eieren au bain marie met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg het vanille extract toe. Zeef de bloem en cacaopoeder erbij en spatel dit voorzichtig door het eiermengsel. Giet het beslag in de springvorm en bak in de voorverwarmde oven voor 25 minuten of tot de cake gaar is. Laat de cake afkoelen op een rooster.
3. Kersensiroop maken: Doe de verse kersen, kersensap en 50 gram suiker in een pan en kook op middelhoog vuur tot de kersen zacht zijn. Voeg maïzena toe en roer tot de siroop indikt. Haal van het vuur en voeg kirsch toe. Laat afkoelen.
4. Slagroom kloppen: Klop de slagroom stijf met vanillesuiker. Bewaar wat overgebleven slagroom voor decoratie.
5. Taart opbouwen: Snijd de afgekoelde taart horizontaal in drie gelijke lagen. Bestrijk de onderste laag met een laagje slagroom en verdeel een derde van de kersensiroop erover. Leg de tweede laag erop en herhaal. Leg tenslotte de bovenste laag erop. Bedek de hele taart met de rest van de slagroom.
6. Decoratie: Smelt chocolade au bain marie met boter. Laat iets afkoelen en giet over de taart. Garneer met toefjes slagroom, achtergehouden kersen en eventueel wat geraspte chocolade.

Dit recept vereist meer tijd en precisie, maar de eindresultaat is een taart die zowel visueel indrukwekkend als smaakvol is. De structuur van de lagen en de combinatie van zoet, zacht en bitter zorgt voor een complexe smaakervaring.

3. Kersentaart met kaneelroom – een Amerikaanse twist

In de Amerikaanse keuken zijn er ook varianten die een iets andere smaak of structuur hebben, zoals een kersentaart met kaneelroom. Dit recept is gebaseerd op Oetker, een betrouwbare bron in de bakwereld.

Ingrediënten:

• 1 rol bakkersdeeg
• 500 g kersen, ontpit
• 150 g suiker
• 2 eetlepels kaneelpoeder
• 2 eetlepels boter
• 100 ml melk
• 200 ml slagroom
• 1 eetlepel boter

Bereidingswijze:

1. Laat de kersen uitlekken (vang het vocht op) en verdeel de kersen over de taartbodem. Meng de zoete wijn met 75 ml kersensap en bereid hiermee de taartina volgens de aanwijzingen op het zakje.
2. Schenk de warme wijngelei gelijkmatig over de kersen. Laat de gelei in ca. 1 uur opstijven. Klop de slagroom stijf met fijne suiker naar smaak. Schep de slagroom in een spuitzak. Decoreer de kersentaart rondom met slagroom.
3. Zeef bloem, 2 theelepels kaneelpoeder en een mespunt zout boven een kom, voeg basterdsuiker toe en snijd de koude boter met twee messen tot erwtjesgrootte in de mengkom.
4. Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed hiervan een glad deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 15 minuten in de koelkast.
5. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ca. 30 cm. Bekleed hiermee de taartvorm. Druk het deeg voorzichtig in de hoekjes van de vorm. Snijd het uitstekende deeg af. Prik de bodem op regelmatige afstanden in met een vork. Leg een ruim stuk bakpapier op het deeg, vul de vorm met een noodvulling en bak de taartbodem 15 minuten voor.
6. Baktijd: 40 Minuten
7. Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 180°C
8. Temperatuur heteluchtoven: 160°C
9. Bereid intussen de banketbakkersroom volgens de aanwijzingen op het zakje, maar voeg extra 2 eetlepels kaneelpoeder toe en vervang het water door melk.

Deze variant introduceert een Amerikaanse twist door het gebruik van kaneel. Het voegt een warme, zoete klank toe aan de taart, die goed aansluit bij de Amerikaanse smaakvoorkeuren. De combinatie van kersen, kaneel en slagroom creëert een harmonieuze smaak, die goed geschikt is voor zowel verjaardagen als feestdagen.

4. Kersentaart met hazelnoten – een luxevariatie

Nog een variant die populair is in de Amerikaanse keuken is een kersentaart met hazelnoten. Deze taart is iets rijkere, maar wordt vaak gekozen voor speciale gelegenheden of bij gelegenheid van feestdagen.

Bereidingswijze:

1. Bereid een klassiek kersentaartdeeg.
2. Voeg hazelnoten toe aan het deeg of gebruik een hazelnotenbestofte bovenkant.
3. Gebruik in de vulling kersen met een hazelnotengeur of -smaak.
4. Decoratie kan uitgemaakt worden van geraspte hazelnoten, een hazelnoten ganache of een licht karamelliseerde notenslag.

Deze taart vereist wat meer voorbereiding, maar brengt een luxe gevoel met zich mee. Het is een uitstekende keuze voor wie een rijke en opvallende taart wil maken.

5. Plaattaarten – een eenvoudig alternatief

Een alternatief voor de klassieke taart is de plaattaart, die eenvoudiger in de bereiding is, maar toch smaakvol en visueel aantrekkelijk. Plaattaarten worden vaak gebruikt bij verjaardagen of in het restaurantbedrijf.

Voorbeeld:

• Een rustieke taart op een koude herfstdag.
• Een eenvoudige taart met kersen, appel of peer.
• Deze taarten zijn ideaal voor het gebruik van seizoensfruit.

Deze varianten zijn erg geschikt voor thuisbakers die geen professionele bakapparatuur of tijd hebben. Ze zijn ook ideaal voor het gebruik van resterend fruit of seizoensproducten.

Serveersuggesties en variaties

Hoewel de klassieke kersentaart al een smaakvolle en indrukwekkende taart is, zijn er diverse variaties en aanpassingen mogelijk. Deze variaties kunnen zowel qua smaak als qua visuele aspecten gemaakt worden.

Fruitvariaties

• In plaats van alleen kersen, kun je ook een mix van rood fruit toevoegen voor een frisse en fruitige twist.
• Denk aan aardbeien, frambozen of zelfs rozijnen.

Chocoladevariaties

• Probeer verschillende soorten chocolade, zoals witte of melkchocolade, voor het biscuit en de ganache.
• Witte chocolade is een goede keuze voor een lichtere, zoetere smaak.

Decoratie

• Gebruik een spuitzak om toefjes slagroom op de bovenkant van de taart te spuiten.
• Garneer met verse kersen, chocoladeschilfers en misschien zelfs wat eetbare bloemen voor een feestelijke touch.

Veelgestelde vragen

1. Kan ik andere soorten fruit gebruiken in plaats van kersen?

Absoluut! Hoewel kersen het traditionele fruit zijn voor een kersentaart, kun je ook ander rood fruit zoals aardbeien of frambozen gebruiken. Zorg er wel voor dat je de siroop en vulling dienovereenkomstig aanpast.

2. Hoe weet ik wanneer de cake gaar is?

Een goede manier om te controleren of de cake gaar is, is door een scherp mes of een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. Een andere indicatie is dat de cake licht terugveert als je er zachtjes op drukt.

3. Hoe kan ik de chocolade het beste smelten voor dit recept?

Smelt de chocolade in een bain-marie of op een laag vuur in een pan. Zorg dat het vocht niet in de chocolade terechtkomt. Meng de gesmolten chocolade voorzichtig door met boter om de ganache vloeiend en rijk te maken.

Conclusie

De Amerikaanse kersentaart is een veelzijdige en smaakvolle taart die zich goed leent voor aanpassing aan individuele smaken en gelegenheden. Of je nu kiest voor een lichte clafoutis, een klassieke Schwarzwälder Kirschtorte, of een Amerikaanse kersentaart met kaneelroom of hazelnoten – er zijn talloze varianten die je kunt verkennen.

De bereidingsmethoden variëren van eenvoudig tot complex, maar allemaal hebben ze één ding gemeen: de kersen die het hart van de taart vormen. Door de juiste technieken toe te passen en aandacht te besteden aan de details zoals de afwerking en decoratie, kun je een taart maken die zowel visueel indrukwekkend als smaakvol is.

Bronnen

1. Schwarzwalder kirsch taart recept
2. Recept: Kersenclafoutis
3. Kersentaart met kaneelroom en wijngelei
4. Verjaardagstaart