Amerikaanse Cheesecake: Recepten, Oorsprong en Bereidingswijzen
De Amerikaanse cheesecake is een van de meest geliefde desserts ter wereld. Met haar zachte, romige textuur en rijke smaak is ze een favoriet op feestdagen, verjaardagen en zelfs bij een rustige avond thuis. De New York-style cheesecake is vooral bekend voor haar dubbele textuur en haar gebruik van zure room als toplaag. In dit artikel geven we een overzicht van de geschiedenis, de verschillende varianten, de bereidingswijzen en de tips voor het maken van een perfecte Amerikaanse cheesecake, alles gebaseerd op betrouwbare bronnen.
Geschiedenis van de Amerikaanse Cheesecake
De oorsprong van de cheesecake gaat veel verder terug dan de Amerikaanse variant die tegenwoordig zo geliefd is. Volgens de historische informatie die in de bronnen is verwerkt, dateert de eerste vorm van cheesecake terug tot meer dan 4000 jaar geleden in het oude Griekenland. Deze vroegere versie bestond uit een eenvoudig mengsel van kaas, boter en bloem, en werd vaak gegeten door atleten en op bruiloften.
De Romeinen, die Griekenland later veroverden, namen het recept mee naar hun eigen land en pasten het aan, waardoor verschillende varianten van cheesecake zich verspreidden over heel Europa. De moderne versie van de Amerikaanse cheesecake ontstond pas later, toen Europeanen naar Amerika emigreerden en hun culinair erfdeel meenamen. Deze immigranten brachten onder andere het Frans-Flemish recept met ongerijpte kaas (Neufchâtel) mee, wat later de basis vormde voor de New York cheesecake.
In de 19e eeuw begon in New York een lokale variant van de cheesecake zich te ontwikkelen. Een boer uit New York introduceerde een zachtere en romigere kaas, die een unieke smaak en textuur gaf aan de taart. Deze kaas werd zo geliefd dat de taart uiteindelijk de naam New York cheesecake kreeg. In tegenwoordigheid is de New York cheesecake niet alleen populair in de Verenigde Staten, maar ook elders ter wereld, en is er zelfs een nationale dag voor opgesteld: op 30 juli wordt officieel de "National Cheesecake Day" gevierd.
Kenmerken van de New York Cheesecake
De New York cheesecake is bekend om haar dichte, romige textuur en haar gebruik van zure room. In tegenstelling tot de no-bake cheesecakes die soms luchtiger zijn, is de New York-style variant gebakken. Deze bakwijze geeft de taart een iets steviger en volle smaak.
De taart bestaat uit drie hoofdcomponenten: de bodem, de vulling en de toplaag. De bodem wordt meestal gemaakt van gebakken kruimeldeeg, gemaakt van gebakken of kandijkoeken en boter. De vulling bestaat uit roomkaas, suiker, eieren en eventueel bloem. De toplaag is meestal zure room of soms zelfs een roomschuim of topping met fruit.
Een belangrijk kenmerk van de New York cheesecake is de manier waarop hij wordt gebakken. De taart wordt vaak op een laag vuur in een waterbad gebakken om oververhitting te voorkomen en om de taart zacht en romig te houden. Na het bakken wordt de taart afgekoeld en vaak in de koelkast gezet om op te stijven.
Recepten voor New York Cheesecake
Er zijn verschillende recepten voor de New York cheesecake beschikbaar, afhankelijk van de gewenste smaak, texture en ingrediënten. Hieronder volgen een aantal varianten, gebaseerd op de bronnen.
Recept 1: Traditionele New York Cheesecake
Ingrediënten:
Voor de bodem:
- 200 gram kandijkoeken of digestives
- 100 gram gesmolten roomboter
Voor de vulling:
- 600 gram roomkaas
- 125 gram suiker
- 4 eieren
- 1 theelepel fijne citroenrasp
- 125 gram zure room
- 1 theelepel vanille extract
- 1 eetlepel vanille suiker
Voor de topping:
- 200 gram zure room
- 30 gram poedersuiker
- ½ theelepel vanille extract
- 100-150 gram verse frambozen
- ½ recept frambozensaus
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed de bodem van een 20-22 cm springvorm met bakpapier en vet de randen in.
- Verkruimel de kandijkoeken in een keukenmachine en meng ze met de gesmolten boter.
- Druk de kruimels met de bolle kant van een lepel plat op de bodem van de springvorm.
- Zet de bodem koud weg tot verder gebruik.
- Roer de roomkaas los.
- Meng de suiker, vanille suiker, zure room, citroenrasp en vanille extract door de roomkaas.
- Roer de eieren één voor één door de vulling.
- Giet de vulling op de bodem en bak in 60-65 minuten gaar.
- Meng de zure room met de poedersuiker en het vanille-extract en bestrijk de taart daarmee.
- Zet de taart nog 10 minuten terug in de oven.
- Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
- Garneer de taart voor het serveren met frambozensaus en verse frambozen.
Recept 2: Eenvoudige New York Cheesecake
Ingrediënten:
Voor de bodem:
- 400 gram kandijkoeken of digestives
- 125 gram boter, gesmolten
Voor de vulling:
- 1 kg roomkaas, op kamertemperatuur
- 125 gram zure room
- 250 gram witte basterdsuiker
- 4 eieren
- 2 eidooiers
- 40 gram bloem
- 2 theelepel vanille-extract
- Rasp van ½ citroen
Voor de topping:
- 200 gram zure room
- 30 gram poedersuiker
- ½ theelepel vanille-extract
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bodem van een 24 cm (spring)vorm met bakpapier en vet de zijkant in met boter.
- Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of sla ze fijn in een stevige plastic zak met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de kruimels.
- Verdeel het mengsel over de bodem en tegen de zijkanten van de vorm en druk dit met de bolle kant van een lepel of met een glas goed aan.
- Bak de bodem 10 minuten en laat deze vervolgens helemaal afkoelen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 130°C en zet een braadslee met heet water op de bodem van de oven.
- Mix alle ingrediënten voor de cheesecake met een (hand)mixer met garde(s) tot een homogene massa.
- Giet het op de bodem en bak de cheesecake in 1½ tot 2 uur gaar. De taart moet gestold zijn, maar mag in het midden nog wel wat wiebelen.
- Haal de cheesecake uit de oven en laat 15 minuten rusten. Laat de oven aan.
- Meng de zure room met de poedersuiker en het vanille-extract en bestrijk de taart daarmee.
- Zet de taart nog 10 minuten terug in de oven.
- Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
- Garneer de taart voor het serveren met frambozensaus en verse frambozen.
Tips voor het maken van een Amerikaanse Cheesecake
Bij het maken van een Amerikaanse cheesecake zijn er een aantal tips die je kunt gebruiken om de beste resultaten te behalen.
1. Gebruik kwaliteitskaas
De roomkaas is de basis van de taart, dus het is belangrijk om kwaliteitskaas te gebruiken. Kies een zachte en romige roomkaas, zoals Philadelphia of een equivalente kwaliteitskaas. Zorg ervoor dat de kaas op kamertemperatuur is voordat je ermee begint, want dat helpt bij het mengen en voorkomt klontjes.
2. Meng de ingrediënten langzaam
Bij het mengen van de vulling is het belangrijk om de ingrediënten langzaam en zorgvuldig te mengen. Roer eerst de roomkaas los, voeg daarna de suiker, zure room en smaken toe en eieren één voor één. Dit zorgt voor een homogene en vloeibare vulling.
3. Bak de taart in een waterbad
Het bakken in een waterbad helpt om de taart zacht en romig te houden en voorkomt dat hij scheurt of oververhit raakt. Zorg ervoor dat de springvorm goed in een andere vorm past en vul deze met heet water tot ongeveer de helft.
4. Laat de taart afkoelen en opstijven
Na het bakken moet de taart afkoelen tot kamertemperatuur en daarna in de koelkast gezet worden om op te stijven. Dit duurt minimaal 3 uur, maar het is beter om de taart langer te laten stijven voor een betere textuur.
5. Gebruik een goede topping
De zure room of een andere topping is een belangrijk onderdeel van de New York cheesecake. Meng de zure room zorgvuldig met poedersuiker en vanille-extract voor een lichte en romige textuur.
6. Bewaar de taart correct
De Amerikaanse cheesecake kan tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden. Als je de topping erbij wil houden, is het beter om de taart binnen 2-3 dagen te consumeren. Als je de taart zonder topping invriezt, kan deze tot 2-3 maanden bewaard worden. Laat de taart langzaam ontdooien in de koelkast voor het serveren.
Variaties van de New York Cheesecake
Hoewel de traditionele New York cheesecake veel geliefd is, zijn er ook verschillende variaties mogelijk. Deze variaties kunnen gebaseerd zijn op de ingrediënten, de bereidingswijze of de topping.
1. Met aardbeien in plaats van frambozen
In plaats van frambozen en frambozensaus kan je ook aardbeien en aardbeiensaus gebruiken als garnituur. Deze combinatie is eveneens geliefd en biedt een lichtere smaak.
2. Zonder zijkanten
Sommige recepten suggereren om alleen een bodem van koekjeskruimels te gebruiken, zonder zijkanten. In dat geval gebruik je 250 gram koekjes en 80 gram gesmolten boter voor de bodem. Deze methode is handig als je een platere taart wilt maken.
3. Dubbelgebakken variant
De dubbelgebakken New York cheesecake is een variant waarbij de taart twee keer gebakken wordt. Dit geeft de taart een iets steviger textuur en een extra lichte toplaag van room en vanille.
Conclusie
De New York cheesecake is een klassieker in de Amerikaanse culinair traditie, met een rijke geschiedenis die zich uitstrekt over duizenden jaren. Van de oude Griekse kaastaart tot de moderne variant die we vandaag de dag kennen, is de cheesecake een populaire en veelgebruikte taart geworden. Door het gebruik van kwaliteitsingrediënten en de juiste bereidingswijze is het mogelijk om een heerlijke en romige taart te maken die geliefd is bij zowel jong als oud. Of je nu een traditionele variant maakt of een variatie met aardbeien of andere smaken, de New York cheesecake blijft een favoriet op tafel.