Gezonde Recepten Gestructureerd Naar Seizoenen: Een Overzicht van Allerhande’s Kookboek
Allerhande, het bekende kook- en consumptietijdschrift, brengt al decennia de eetkamer van Nederlandse huishoudens aan het koken. Het blad bepaalt niet alleen wat we eten, maar ook hoe we dat doen. In 2022 bracht Allerhande, in samenwerking met Albert Heijn, een nieuw kookboek uit met de titel Nederland op z’n lekkerst. Dit kookboek is een ode aan de seizoensgroenten en fruit die Nederland te bieden heeft, en bevat 130 recepten die zich richten op gezondheid, kooktechnieken en het gebruik van lokale producten. De focus ligt op het koken met ingrediënten die op hun best zijn in een bepaald seizoen, zoals asperges in de lente of winterwortel in de winter. Het kookboek is het eerste van zijn soort dat de gerechten voorziet van een Nutri-Score, waardoor lezers snel kunnen zien hoe gezond een gerecht is. In dit artikel wordt de inhoud van het kookboek en de aanbevolen kooktechnieken en ingrediënten nader toegelicht, met aandacht voor de seizoensgebonden aanpak en de gezondheidsaspecten die in het boek centraal staan.
Inhoud van het kookboek
Het kookboek is georganiseerd per seizoen, waarbij per seizoen niet alleen recepten worden aangeboden, maar ook tips voor het bewaren van ingrediënten en aanbevolen kooktechnieken. Zo leert het boek de lezer hoe hij of zij de beste smaak uit seizoensgroenten en fruit kan halen, zonder dat er te veel tijd of moeite nodig is. In de lentekeuze zijn bijvoorbeeld asperges, koolrabi en rabarber centraal. Voor deze ingrediënten worden recepten gegeven die variëren van eenvoudige salades tot ingewikkelder gerechten zoals lentequiches of aspergesalades met gekookte eieren. De kooktechnieken die worden aangeboden, zoals snijden, blancheren en stomen, zijn eenvoudig uit te voeren, wat het boek toegankelijk maakt voor zowel beginners als ervaren koks.
Koken met Nutri-Score
Een van de unieke kenmerken van het kookboek is de gebruikmaking van Nutri-Score. Dit is een systeem dat voedingswaarden in een visuele weergave presenteert, waarbij groen voor gezonder staat en oranje of rood voor minder gezond. De gerechten in het kookboek zijn voorzien van deze score, zodat lezers snel kunnen bepalen of een gerecht aansluit bij hun voedingsvoorstel. Dit is vooral van belang voor lezers die zich bewust voeden of gevoelig zijn voor calorieën, vetten of suikers. Het kookboek benadrukt dat gezondheid niet betekent dat het smaak moet inboeten, en biedt alternatieven zoals het gebruik van volkoren brood in plaats van wit brood of het verminderen van de hoeveelheid vet in een recept.
Gezonde Recepten in de praktijk
Een voorbeeld van een gezonde receptie die in het kookboek voorkomt, is de lentequiche. Deze quiche is gemaakt met verse asperges, koolrabi en een eiwitrijke basis. Het recept stelt eenvoudige instructies voor, waarbij de ingrediënten eerst worden voorbereid door te snijden en te blancheren. De quiche wordt vervolgens gebakken in een oven, wat zorgt voor een lichte en smaakvolle maaltijd. Een andere aanbevolen receptie is de aspergesalade met gekookte eieren, waarin de verse smaak van asperges goed naar voren komt. Deze salade is ideaal voor een lichte lunch of bijgerecht en bevat weinig vet, waardoor het een voedingswaardig alternatief is voor traditionele, vetrijke gerechten.
Naast deze recepties worden er ook recepten opgenomen die zich richten op vleesvrij koken of het gebruik van vis. Zo is er bijvoorbeeld een recept voor witvis in havermoutkorstje, waarbij de vis een lichte, knapperig laag krijgt van havermout. Deze gerecht is niet alleen gezond vanwege de lage hoeveelheid vet, maar ook eenvoudig te maken en geschikt voor zowel een lunch als een maaltijd. Een andere aanbevolen receptie is de kipburger, waarbij het vlees van kip wordt gebruikt in plaats van rundervlees. Deze burger is een goede optie voor wie zoekt naar een gezondere variant van het traditionele hamburgerrecept.
Seizoensgebonden koken
Het kookboek benadrukt het belang van het koken met ingrediënten die op hun best zijn in een bepaald seizoen. Dit niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de duurzaamheid. Seizoensgroenten zijn namelijk vaak lokaal geteeld, wat minder transport betekent en dus minder CO2-uitstoot. Bovendien zijn ze meestal goedkoper en smaken ze vaak beter dan groenten die uit het buitenland worden geïmporteerd. Het kookboek legt uit hoe je deze groenten het beste kunt bewaren. Zo is er bijvoorbeeld een sectie die uitlegt hoe je asperges in de lente kunt bewaren in de koelkast, zodat ze niet snel verrotten. Daarnaast worden er tips gegeven over het snijden en koken van deze ingrediënten, zodat je er het beste van kunt maken.
In de zomerkeuze zijn bijvoorbeeld groenten zoals aubergine, courgette en paprika centraal. Voor deze ingrediënten worden recepten aangeboden die goed aansluiten bij de warme weersomstandigheden, zoals salades en grillgerechten. In de herfstkeuze is de aandacht gericht op groenten zoals kool, wortel en aardappelen, terwijl in de winterkeuze ingrediënten zoals winterwortel en erwten centraal staan. Elke keuze bevat recepten die niet alleen gezond zijn, maar ook eenvoudig uit te voeren, waardoor ze toegankelijk zijn voor zowel beginners als ervaren koks.
Kooktechnieken en -trends
Het kookboek biedt ook uitleg over verschillende kooktechnieken die nuttig zijn bij het koken met seizoensgroenten. Zo worden technieken zoals stomen, blancheren en grillen uitgelegd, zodat lezers deze kunnen toepassen in hun eigen keuken. Een voorbeeld is het blancheren van asperges, wat ervoor zorgt dat ze niet te hard worden en hun smaak behouden. Daarnaast worden er trends besproken die in de culinair wereld opkomende zijn, zoals het gebruik van superfoods en het toepassen van vegetarische of veganistische alternatieven. Deze trends zijn niet alleen van invloed op de inhoud van het kookboek, maar ook op de manier waarop de recepten worden samengesteld.
Aanbevolen ingrediënten en producten
Het kookboek benadrukt het gebruik van ingrediënten die niet alleen gezond zijn, maar ook goed beschikbaar zijn in Nederland. Een voorbeeld is de zoete aardappel, die in het kookboek wordt aangeduid als een ingrediënt die goed aansluit bij zowel gezonde als smaakvolle gerechten. Ook wordt er aandacht besteed aan nieuwe granen zoals quinoa en couscous, die in de laatste jaren steeds meer in de culinair wereld worden gebruikt. Deze granen zijn rijk aan eiwitten en andere voedingsstoffen, waardoor ze een goede keuze zijn voor wie op zoek is naar gezonde alternatieven voor traditionele graanproducten.
Nutri-Score en voedingswaarden
De Nutri-Score van de gerechten in het kookboek is gebaseerd op een aantal voedingswaarden, zoals calorieën, vetten, suikers en zout. Het systeem is ontworpen om lezers snel inzicht te geven in de voedingswaarden van een gerecht, zonder dat ze diep in de cijfers hoeven te duiken. Een gerecht met een groene Nutri-Score bevat bijvoorbeeld weinig vet, suiker en zout, terwijl een gerecht met een oranje of roze score een hogere hoeveelheid van deze stoffen bevat. Het kookboek benadrukt dat gezondheid niet betekent dat je alles moet opgeven, maar dat je juist keuzes kunt maken die goed aansluiten bij jouw voedingsvoorstel. Zo worden er in het boek tips gegeven over het gebruik van gezondere alternatieven, zoals het vervangen van wit brood door volkorenbrood of het verminderen van de hoeveelheid vet in een recept.
Gezonde alternatieven en -opties
Het kookboek biedt ook een aantal tips over het maken van gezondere alternatieven voor traditionele gerechten. Zo wordt er bijvoorbeeld aandacht besteed aan het gebruik van volkorenbrood in plaats van wit brood bij een gerecht als een quiche of taart. Ook wordt er uitgelegd hoe je het gebruik van vet kunt verminderen bij het bakken of het braden van vlees. Een voorbeeld is het gebruik van olie in plaats van vet bij het bakken van kip, wat ervoor zorgt dat het gerecht lichter is zonder dat de smaak verloren gaat. Daarnaast worden er alternatieven aangeboden voor gerechten die traditioneel veel vet of suiker bevatten, zoals het gebruik van een volkoren deeg bij een hartige taart of het gebruik van zure room in plaats van room bij een saus.
Conclusie
Het kookboek Nederland op z’n lekkerst van Allerhande is een waardevolle resource voor iedereen die geïnteresseerd is in gezond koken en het gebruik van seizoensgroenten. Het boek biedt niet alleen eenvoudige en smaakvolle recepten, maar ook uitleg over kooktechnieken, het bewaren van ingrediënten en het toepassen van gezondere alternatieven. Door de gebruikmaking van Nutri-Score krijgen lezers snel inzicht in de voedingswaarden van een gerecht, waardoor ze betere keuzes kunnen maken. Het boek benadrukt het belang van het koken met lokaal en seizoensproducten, wat niet alleen gezond is, maar ook bijdraagt aan de duurzaamheid. Voor zowel beginners als ervaren koks is dit kookboek een waardevolle aanwinst die het koken met gezondheid en smaak combineert.