Rijst staat centraal in veel kokenstijlen en culinair traditionele gerechten. In de collectie recepten van Albert Heijn zijn verschillende rijstgerichten te vinden, variërend van Indische nasi rames tot Indiase kip tandoori en Japanse invloeden. Deze recepten bieden een rijke variatie aan bereidingswijzen, ingrediënten en smaken, en tonen aan dat rijst niet alleen een basisproduct is, maar ook een sleutelcomponent van smaakvolle en cultureel rijke gerechten.

In dit artikel worden vier rijstrecepten uitvoerig besproken: nasi rames, kip tandoori met rijst, foeyonghai met Shanghai paksoi en rijst, en een korte inleiding op teriyaki en onigiri. Naast de recepten worden ook kooktechnieken, ingrediënten en eventuele variaties behandeld, waarbij aandacht wordt besteed aan het gebruik van traditionele en moderne kookmethoden. De focus ligt op het combineren van smaken, texturen en bereidingstijden, om zowel ervaren koks als beginners in staat te stellen deze gerechten met succes te maken.

Nasi Rames: Een Indische Mix van Rijst en Bijgerechten

Nasi rames, ook wel nasi campur, is een Indische rijstgerecht dat een mix is van rijst en diverse bijgerechten. Deze combinatie maakt het gerecht rijk aan smaken en texturen. Het recept van Albert Heijn is een vereenvoudigde versie van het traditionele gerecht, waarbij rijst centraal staat, aangevuld met vlees, vis, groenten en eieren.

Ingrediënten

De volgende ingrediënten zijn nodig voor het maken van nasi rames:

• 300 g pandanrijst
• 4 middelgrote eieren
• 2 middelgrote uien
• 3 el zonnebloemolie
• 3 tenen knoflook
• 400 ml kokosmelk
• 1 stengel citroengras
• 1 tl vetsin
• 600 g verse sperziebonen
• 390 g kipdijfilet
• 2 el sambal oelek
• 4 el ketjap manis
• 1 tomaat
• 2 el water
• ¼ tl Indonesische trassie
• 2 el AH biologisch kokosrasp
• 2 el ongezouten pinda's
• 4 el atjar tjampoer

Bereidingswijze

1. Rijst koken: De rijst wordt volgens de aanwijzingen op de verpakking gekookt en daarna met de deksel op de pan gelaten tot gebruik.
2. Eieren koken: De eieren worden in 7 minuten gekookt.
3. Ui en knoflook bakken: De uien en knoflook worden fijn gesneden en in een steelpan gebakken.
4. Sperziebonen koken: De kokosmelk, citroengras en helft van de vetsin worden aan de pan toegevoegd. De sperziebonen worden in 6 minuten beetgaar gekookt.
5. Kip bakken: De kipdijfilet wordt in blokjes gesneden en in 5 minuten goudbruin en gaar gebakken.
6. Saus maken: De rest van de ui, knoflook, sambal oelek, ketjap manis en citroengras worden aan de kip toegevoegd en nog 1 minuut gebakken.
7. Tomaat-eggsaus: De tomaat wordt in kleine blokjes gesneden en samen met de rest van de ui, knoflook, sambal oelek, water, trassie en vetsin tot een puree verwerkt.
8. Kokos-pinda mengsel: Het kokosrasp wordt in 1 minuut goudbruin gebakken en samengemengd met grofgehakte pinda’s.
9. Serveer: De rijst wordt op het bord geplaatst, met de sperziebonen, kip, ei, atjar en sambal eromheen. Het kokos-pinda mengsel wordt erover gestrooid.

Aanbevelingen en Variaties

• Lekker met kroepoek.
• Variatietip: Als er meer tijd beschikbaar is, kan een uitgebreide stoof zoals beef rendang worden gemaakt.
• Vegatip: De kip kan worden vervangen door gebakken tempeh, zoals het recept voor sambal goreng tempeh.

Achtergrondinfo

Nasi rames of nasi campur is een gerecht dat gemengde rijst voorstelt. In Indonesië is het gerecht te vinden in veel warung’s. Traditionele warungs hebben een uitgebreide verzameling bijgerechten die kunnen variëren afhankelijk van lokale ingrediënten, regio en voorkeuren. In Nederland worden deze gerechten vaak gemaakt met rijst en een keuze uit 1 of 2 vlees-/visbijgerechten, 1 of 2 groente bijgerechten, een eitje en andere toppings.

Kip Tandoori met Rijst

Kip tandoori is een Indiase gerecht die ontstaan is in de vroegere Punjab regio. Het gerecht wordt meestal bereid in een tandoor (een speciale oven), waarbij de kip in yoghurt en kruiden wordt gemarineerd en daarna gegrild of gebakken.

Ingrediënten

• 300 g kipdijfilet
• 75 g tandoori kruidenpasta
• 150 g Griekse yoghurt
• 20 g verse gember
• 3 tenen knoflook
• 300 g basmatirijst
• 15 g verse koriander
• 3 el zonnebloemolie
• 1 citroen

Bereidingswijze

1. Kip marineren: De kipdijfilet wordt in blokjes gesneden en in een kom gedaan. Tandoori kruidenpasta en Griekse yoghurt worden toegevoegd, evenals geraspelde gember en knoflook. Alles wordt goed gemengd en minimaal 30 minuten gelaten marineren.
2. Rijst koken: De rijst wordt volgens de aanwijzingen op de verpakking gekookt.
3. Koriander snijden: De koriander, inclusief de stelen, wordt grof gesneden.
4. Kip bakken: De olie wordt in een koekenpan op hoog vuur verhit. De kip wordt in de pan gelegd en in 8-10 minuten gaar gebakken.
5. Serveer: De rijst en kip worden over borden verdeeld. Koriander wordt erover gestrooid, en de citroen in parten gesneden.

Aanbevelingen en Variaties

• Combinatietip: Lekker met in de oven geroosterde bloemkool, kortgebakken spinazie of sperziebonen.
• Achtergrondinfo: De oorsprong van het gerecht ligt in de tandoor-oven. Het zuur van de yoghurt houdt het vlees mals. Het gerecht ontstond in de vroegere Punjab regio, een gebied dat nu deel uitmaakt van Pakistan en India.

Foeyonghai met Shanghai Paksoi en Rijst

Foeyonghai is een Chinese groentegerecht, vaak gemaakt met Shanghai paksoi, een groente met een knapperige textuur en een zoete smaak. In dit recept van Albert Heijn wordt foeyonghai gemaakt met Shanghai paksoi, rijst en een tomatensaus.

Ingrediënten

• 300 g pandanrijst
• 2 middelgrote uien
• 2 tenen knoflook
• 5 el zonnebloemolie
• 350 g tomato frito
• 3 el gembersiroop
• 2 el zoete chilisaus
• 1 el witte natuurazijn
• 1 el maizena

Bereidingswijze

1. Rijst koken: De rijst wordt volgens de aanwijzingen op de verpakking gekookt.
2. Ui en knoflook bakken: De uien en knoflook worden fijn gesneden en in een koekenpan gebakken.
3. Tomatensaus maken: De gembersiroop, chilisaus, azijn en maizena worden gemengd en in de pan met de tomatensaus geroerd. De saus wordt op smaak gebracht met peper en eventueel zout en pureer tot een gladde saus.
4. Wokgroente bakken: De helft van de zonnebloemolie en de helft van de sesamolie worden in een hapjespan verhit. De wokgroente wordt 5 minuten gebakken.
5. Eieren bakken: De eieren worden in een kom gekluts en na 2 minuten aan de groente toegevoegd. De groente en eieren worden tot een rommelige omelet samengevouwen.
6. Tomatensaus erop schenken: De tomatensaus wordt erop geschonken en de pan wordt bedekt. De omelet wordt 1 minuut meekoken.
7. Shanghai paksoi bakken: De paksoi wordt in kwarten gesneden en in een koekenpan gebakken. De rest van de zonnebloemolie en sesamolie wordt aan de groente toegevoegd.
8. Serveer: Foeyonghai wordt met rijst en paksoi op het bord geserveerd.

Teriyaki en Onigiri: Een Korte Inleiding

Teriyaki

Teriyaki is een Japanse bereidingswijze waarbij vis of vlees eerst wordt gebakken of gebraden en daarna wordt bestreken met een stroperige saus gemaakt van tare (een Japanse soja-saus). Het gerecht krijgt zo een glanzende laklaag. In Japan is teriyaki een techniek, niet een saus. Het woord ‘teri’ betekent glanzend en ‘yaki’ betekent bakken of grillen.

Onigiri

Onigiri is een Japanse snack die bestaat uit rijst met vulling, meestal een vlees of vis variant. Het gerecht is handmatig samengedrukt en kan bijvoorbeeld gevuld zijn met zalm, gerookte tonijn of gedroogde bonen. Onigiri is in Japan zeer populair, maar minder bekend in Nederland.

Conclusie

Rijst is een veelzijdig basisproduct dat in verschillende culinair traditionele gerechten centraal staat. De vier gerechten die in dit artikel zijn besproken — nasi rames, kip tandoori, foeyonghai met Shanghai paksoi, en een korte inleiding op teriyaki en onigiri — tonen aan dat rijst niet alleen een voedzame basis is, maar ook een sleutelcomponent van smaakvolle en cultureel rijke gerechten. Of je nu een traditioneel Indisch gerecht, een Indiase kipgerecht of een Chinese groentegerecht zoekt, deze recepten bieden een rijke variatie aan bereidingswijzen en smaken. Met de juiste ingrediënten, technieken en een beetje inspiratie, is het mogelijk om deze gerechten thuis te maken en te genieten van de smaken van andere kulturen.

Bronnen

1. Nasi rames recept
2. Chinese recepten
3. Kip tandoori met rijst
4. Japanse recepten