Op kerstavond ligt het menu volledig klaar op tafel, met gerechten die zowel smaak als warmte uitstralen. Een goed samengesteld kerstmenu omvat doorgaans een voor- en hoofdgerecht, eventueel een tussengerecht en een dessert. Hoofdgerechten spelen een centrale rol bij het kerstdiner, omdat ze het menu afwerken en het hart van de maaltijd vormen. De recepten die Albert Heijn biedt, zijn niet alleen smaakvol, maar ook geschikt om voor meerdere personen voor te bereiden, waardoor ze perfect zijn voor kerstdiners of kerstlunch.

In dit artikel wordt ingegaan op drie hoofdgerechten die Albert Heijn beschikbaar heeft voor kerst: Gehaktkrans met spek en cranberry-rodewijnsaus, Kip in de hoed en een aantal andere tussengerechten die geschikt zijn om als opmaat te dienen. Daarnaast worden kooktechnieken, ingrediënten en bereidingstippen besproken, zoals het karamelliseren van sjalotten, het maken van een rodewijnsaus en het rollen van bladerdeeg. Ook wordt aandacht besteed aan het gebruik van specifieke gerechten die geschikt zijn voor een kerstmenu, zoals warme en hartige gerechten die het diner afsluiten met een hartige smaak.

Wat is een hoofdgerecht en waarom is het belangrijk?

Een hoofdgerecht is de centrale gang van een maaltijd en meestal het meest opmerkelijke gerecht van het menu. Het verschilt van een tussengerecht doordat het meestal rijk aan smaken en ingrediënten is, en het doorgaans het meeste voedingswaarde biedt. In het kerstmenu is het hoofdgerecht meestal gebaseerd op vlees, vis of een combi van beide, en vaak begeleid door een smaakrijke saus of beleg.

Het hoofdgerecht dient als de afwerking van het menu en moet daarom goed samengesteld zijn. De keuze van het hoofdgerecht hangt af van het type menu, de smaakvoorkeuren van de gasten en de bereidingsduur. In dit artikel worden drie hoofdgerechten besproken die geschikt zijn voor kerst: Gehaktkrans met spek en cranberry-rodewijnsaus, Kip in de hoed en een aantal andere gerechten die kunnen dienen als hoofdgerecht of opmaat.

Gehaktkrans met spek en cranberry-rodewijnsaus

Een gehaktkrans is een klassieke keuze voor een kerstgerecht, omdat het zowel visueel aantrekkelijk is als smaakvol. Deze variant van de gehaktkrans is gemaakt met sjalotten, knoflook, tijm en een saus van cranberries en rode wijn. Het gerecht is bereid op een tulbandvorm en bedekt met ontbijtspek, waardoor het een extra smaakdimensie krijgt.

Ingrediënten

De ingrediënten voor de gehaktkrans zijn als volgt:

• 400 g sjalotten
• 4 tenen knoflook
• 10 g verse tijm
• 2 el milde olijfolie
• 300 g ontbijtspek
• 1 kg half-om-halfgehakt
• 100 g paneermeel
• 3 el grove mosterd
• 1 middelgroot scharrelei
• 250 g diepvries cranberry’s
• 100 ml rode wijn
• 1 kippenbouillonblokje
• 50 g kristalsuiker
• 10 g AH Excellent gevriesdroogde frambozen

Deze ingrediënten combineren zowel hartige als zoete smaken, wat typisch is voor kerstgerechten. De sjalotten en knoflook zorgen voor een rijke basis, terwijl de cranberry’s en rode wijn een zoete en frisse smaak toevoegen.

Bereidingstippen

De bereiding van de gehaktkrans is relatief eenvoudig, maar vereist wel enige voorbereiding. Eerst worden de sjalotten en knoflook gekaramelliseerd in een hapjespan met olijfolie. De tijm wordt meegenomen in het proces, zodat het aroma zich verspreidt. Daarna wordt het gehaktmengsel samengesteld door het gehakt te mengen met paneermeel, grove mosterd, een ei en de helft van het gekaramelliseerde sjalottenmengsel. Dit mengsel wordt in de tulbandvorm gedrukt en bedekt met ontbijtspek, waarna het 35 minuten in de oven wordt gebakken.

Vervolgens wordt een cranberry-rodewijnsaus bereid. De rest van het sjalottenmengsel wordt opgekookt met cranberry’s en rode wijn. Het bouillonblokje wordt verkruimeld, de suiker wordt toegevoegd en de saus wordt op laag vuur gekookt met de deksel erop. De saus wordt uiteindelijk over de gehaktkrans gegoten en bestrooid met tijm en frambozen.

Een belangrijk aspect van de bereiding is het gebruik van bakpapier en het vervoeren van de krans van de tulbandvorm naar een bakplaat, zodat de onderkant even goed kan bakken. Ook is het mogelijk om het gehaktbrood en de saus 2 dagen van tevoren te maken, wat handig is bij het voorbereiden van het kerstdiner.

Kooktechnieken

De bereiding van de gehaktkrans omvat een aantal kooktechnieken die belangrijk zijn voor het resultaat:

1. Karamelliseren van sjalotten: De sjalotten worden op middelhoog vuur gekaramelliseerd tot ze zacht en zoet zijn. Dit zorgt voor een rijke basis voor het gehaktmengsel en de saus.
2. Mengen van gehakt: Het gehakt wordt gemengd met paneermeel, mosterd en een ei, wat ervoor zorgt dat het mengsel stevig en houdbaar is.
3. Bakken in de oven: Het gehaktbrood wordt eerst in de tulbandvorm gebakken, waarna het wordt omgedraaid op een bakplaat om de onderkant even goed te bakken.
4. Roken van cranberry-rodewijnsaus: De saus wordt op laag vuur gekookt met de deksel erop, zodat de smaken kunnen ontwikkelen zonder dat de saus uitdroogt.

Deze technieken zorgen ervoor dat het gerecht zowel smaakvol als visueel aantrekkelijk is.

Kip in de hoed

Kip in de hoed is een creatieve variant van een kerstgerecht waarin kip wordt gecombineerd met kerrie, kersen en crème fraîche. Het gerecht wordt bereid in een springvorm en bedekt met bladerdeeg, waardoor het zowel hartig als zoet is. Het is een klassieker die vaak op kerstdiner wordt geserveerd, maar kan ook gemakkelijk worden aangepast aan de smaakvoorkeuren van de gasten.

Ingrediënten

De ingrediënten voor kip in de hoed zijn als volgt:

• 350 g kersen zonder pit
• 6 bolletjes stemgember
• 400 g kipfilet
• 50 g ongezouten roomboter
• 1 teen knoflook
• 28 g mix voor kerriesaus
• 1 tl sambal oelek
• 200 ml crème fraîche
• 1 el tarwebloem
• 10 plakjes diepvries bladerdeeg
• 2 el paneermeel
• 50 g geraspte belegen kaas
• 2 el halfvolle melk

Deze ingrediënten combineren zowel hartige als zoete smaken. De kersen en gember zorgen voor een frisse en zoete smaak, terwijl de kerriesaus en sambal oelek een extra kick geven. Het bladerdeeg en de belegen kaas zorgen voor een knapperig en smaakrijk afwerking.

Bereidingstippen

De bereiding van kip in de hoed is relatief eenvoudig, maar vereist wel enige voorbereiding. Eerst worden de kersen uitgelaten in een zeef, zodat ze droog zijn en niet te veel vloeistof meenemen. De gember wordt fijngehakt, de kipfilet wordt in stukjes gesneden en met zout en peper belegd. De boter wordt in een hapjespan verhit en de kip wordt erin gebakken tot ze bruin is. De knoflook wordt erop gepreerd en de kerriesausmix wordt erover geschepen. Vervolgens worden de kersen, gember, sambal en crème fraîche toegevoegd en het mengsel wordt 2 minuten op laag vuur gekookt.

Het bladerdeeg wordt uitgerold en in een springvorm geplaatst, waarbij het de bodem en de randen bedekt. De vulling wordt op het deeg geschepen en de randen worden afgedekt met een tweede laag bladerdeeg. De bovenkant wordt bestreken met melk, zodat het een goudkleurig blad ontwikkelt. Het gerecht wordt 30-40 minuten in de oven gebakken tot het goudbruin en gaar is.

Een belangrijk aspect van de bereiding is het gebruik van bakpapier in de springvorm, zodat het gerecht niet kleef en even goed kan bakken. Ook is het belangrijk om het bladerdeeg correct te rollen en uit te rollen, zodat het de vorm van de springvorm volledig bedekt.

Kooktechnieken

De bereiding van kip in de hoed omvat een aantal kooktechnieken die belangrijk zijn voor het resultaat:

1. Bakken van kip: De kip wordt in boter gebakken tot ze bruin en gaar is. Dit zorgt voor een rijke smaak en een gaar vlees.
2. Mengen van vulling: De vulling wordt samengesteld door de kip, kerriesaus, gember, sambal en crème fraîche te combineren. Dit zorgt voor een rijke en smaakvolle vulling.
3. Rollen van bladerdeeg: Het bladerdeeg wordt uitgerold en in de springvorm geplaatst, waarbij het de bodem en randen bedekt. Dit zorgt voor een knapperig en smaakrijk afwerking.
4. Bakken in de oven: Het gerecht wordt in de oven gebakken tot het goudbruin en gaar is. Dit zorgt voor een eveneens bakken en een gaar vulling.

Deze technieken zorgen ervoor dat het gerecht zowel smaakvol als visueel aantrekkelijk is.

Andere gerechten en tussengerechten

Naast de hoofdgerechten zijn er ook tussengerechten die geschikt zijn voor het kerstmenu. Deze gerechten zijn meestal kleiner, lichter en niet te heftig van smaak. Ze dienen als opmaat voor het hoofdgerecht en helpen om de smaakpapillen te neutraliseren. Tussengerechten kunnen zowel warm als koud zijn en variëren van soep tot risotto of amuses.

Tussengerechten van Albert Heijn

Albert Heijn biedt een aantal tussengerechten aan die geschikt zijn voor het kerstmenu. Een voorbeeld is Bietenblini's met dille-crème fraîche en rivierkreeftjes, een koud tussengerecht dat geschikt is om voor een warm hoofdgerecht te serveren. De blini’s zijn gemaakt van bietensap en tarwebloem, en bedekt met dille-crème fraîche en rivierkreeftjes. Ook is er een Whipped feta-hoorntjes met paprika en balsamicoparels, een warm tussengerecht dat geschikt is om voor een koud hoofdgerecht te serveren.

Kooktechnieken voor tussengerechten

De kooktechnieken voor tussengerechten zijn meestal eenvoudig en snel. Voor de blini’s is het rollen van het deeg en het bakken in de pan belangrijk. Voor de whipped feta-hoorntjes is het mengen van feta en olijfolie belangrijk, evenals het serveren met balsamicoparels. Deze technieken zorgen ervoor dat de gerechten zowel smaakvol als visueel aantrekkelijk zijn.

Conclusie

Kerstdiner is een gelegenheid om een smaakvol en visueel aantrekkelijk menu te serveren. De hoofdgerechten van Albert Heijn, zoals Gehaktkrans met spek en cranberry-rodewijnsaus en Kip in de hoed, zijn uitstekende keuzes voor het kerstmenu. Ze combineren zowel hartige als zoete smaken en zijn geschikt voor meerdere personen. De bereiding van deze gerechten vereist een aantal kooktechnieken, zoals het karamelliseren van sjalotten, het bakken van kip en het rollen van bladerdeeg, die belangrijk zijn voor het resultaat. Daarnaast zijn er tussengerechten beschikbaar die geschikt zijn om het menu af te ronden. Met deze recepten en technieken is het mogelijk om een kerstmenu te creëren dat zowel smaakvol als visueel aantrekkelijk is.

Bronnen

1. Recepten tussengerechten
2. Gehaktkrans met spek en cranberry-rodewijnsaus
3. Kip in de hoed