Spruiten zijn een klassieke wintergroente die vaak verward wordt met een bijgerecht dat niemand lijkt te houden. Toch is het een bijzonder veelzijdig ingrediënt dat, bij goed bereiden, heerlijk smaakt en goed aansluit bij veel verschillende gerechten. In deze gids worden vijf lekkere spruitjesrecepten besproken die tonen hoe je deze groente op een moderne, smaakvolle manier kunt bereiden. Binnen elk recept staan duidelijke ingredientenlijsten en bereidingswijzen, waarbij de nadruk ligt op smaak, eenvoud en bereikbaarheid voor de gemiddelde keukenkunstenaar.

Daarnaast wordt ingegaan op tips voor het selecteren en bewaren van spruiten, zodat je op weg bent naar een topresultaat. Zowel geroosterde varianten als romige gratins worden besproken, waarbij de spruiten steeds centraal staan in de smaakcombinaties.

Spruitjes als Ingredient: Keuze en Bewaring

Spruiten zijn een voedzame groente die goed past bij zowel warme als koele gerechten. Het is echter belangrijk om de juiste spruiten te kiezen en deze op de juiste manier te bewaren, zodat ze optimaal zijn voor bereiding.

Bij het kiezen van spruiten, zoek je naar stevige, strakke exemplaren met heldergroene blaadjes. Vermijd spruiten die geel of bruin zijn, te zacht aanvoelen of beschadigd zijn. Kies spruiten van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig gaar worden. De spruiten moeten fris en knapperig aanvoelen, zonder te veel vocht te verliezen.

Als je spruiten niet direct wilt gebruiken, kun je ze enkele dagen tot een week bewaren in de koelkast. Bewaar ze in een papieren of plastic zak met wat luchtgaatjes, zodat ze het vocht vasthouden. Dit voorkomt dat ze droog worden of gaan verleplen.

Voor de schoonmaak verwijder je het harde kontje van de spruit en de buitenste blaadjes die niet mooi zijn. Spoel ze onder koud water om eventueel vuil of insecten te verwijderen. Hiermee zijn de spruiten klaar voor gebruik in een van de onderstaande recepten.

1. Geroosterde spruitjes met balsamico, honing en knoflook

Een heerlijke en eenvoudige manier om spruitjes te bereiden is geroosteren met balsamicoazijn, honing en knoflook. Deze combinatie zorgt voor een zoete en iets zoet-bittere smaak die perfect aansluit bij de licht bittere smaak van de spruiten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 gram spruitjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
3. Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, honing, knoflook, zout en peper.
4. Voeg de spruitjes toe aan de kom en meng goed door elkaar.
5. Leg de spruitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.
6. Rooster de spruitjes ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Dit gerecht kan als bijgerecht worden geserveerd of als basis voor een groter maaltijd. De spruiten behouden hun knapperigheid, maar krijgen een rijke smaak door de zoete en zure noten van de honing en balsamico.

2. Spruitjesgratin met fenegriekkaas

Spruitjesgratin is een klassieker, waarbij de spruiten in een romige kaassaus worden gebakken. Dit recept gebruikt fenegriekkaas, die een zachte, melige smaak heeft en goed smelt. De gratin is een warme, romige variant die goed aansluit bij wintermaaltijden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 gram spruitjes, schoongemaakt
• 1 ei
• 1 deciliter volle melk
• 1 deciliter slagroom
• Zout en versgemalen peper
• ½ theelepel tijm
• Boter
• 150 gram fenegriekkaas, geraspt

Bereidingswijze

1. Kook de spruiten 6-8 minuten in water met zout, reken voor kleine spruiten op 5 minuten.
2. Klop het ei los met de melk en room en voeg zout, peper en tijm toe.
3. Verhit de oven tot 180 graden Celsius.
4. Vet een lage ovenschaal in met boter, verdeel de spruiten erin, overgiet ze met het ei-roommengsel en strooi de geraspte kaas erover.
5. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de gratin gedurende 20 minuten tot de kaas is gesmolten.

De spruiten worden zacht en romig, terwijl de kaaskorst bovenop knapperig en goudbruin wordt. Deze gratin is ideaal als hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees of vis.

3. Spruiten uit de oven met kaas en paneermeel

Een andere lekkere variant op geroosterde spruiten is deze ovenvariant met kaas en paneermeel. Deze combinatie zorgt voor een romige basis met een knapperige bovenlaag.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• ½ kilo spruitjes
• 125 ml slagroom of koffieroom
• 100 gram geraspte kaas of in plakken
• Wat sambal of fijngesneden Spaanse peper
• Wat paneermeel
• Paar klontjes kruidenboter
• Peper en zout
• Wat nootmuskaat
• Groentebouillon

Bereidingswijze

1. Maak de spruiten schoon. Snij de kontjes eraf en haal bruine blaadjes eraf. Kook ze in groentebouillon in 6 minuten beetgaar.
2. Giet ze af, maar bewaar de bouillon voor een soep voor de volgende dag.
3. Als de spruiten wat afgekoeld zijn, snij je ze door.
4. Meng de room met de kaas (in stukjes) en voeg er wat sambal of reepjes Spaanse peper door.
5. Neem een ovenschaal en kwast die in met boter of olie. Leg de halve spruiten erin. Maal er zout en royaal peper over. Giet de room met kaas erover. Strooi hier de paneermeel over. Maal hier wat nootmuskaat over en verdeel klontjes (kruiden-) boter over de korst.
6. Verwarm de oven voor op 175 °C. Zet de schotel zeker 15 minuten, maar waarschijnlijk moet het langer in de oven tot de korst mooi bruin is geworden.

Deze variant is ideaal voor wie een romiger en knapperiger gerecht zoekt. Het combinatie van kaas en paneermeel geeft een heerlijk texturele contrast, terwijl de spruiten zacht en romig worden.

4. Spruitjes met rode ui en champignons uit de oven

Een vegetarische optie is spruitjes met rode ui en champignons uit de oven. Deze combinatie is niet alleen smaakvol, maar ook een gezonde variant die goed aansluit bij groene maaltijden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 gram spruitjes
• 2 rode uien
• 400 gram champignons
• Olijfolie
• Zout, peper, chiliflakes, tijm
• Chiliflakes
• Tijm (vers of gedroogd)

Bereidingswijze

1. Schuif een flink bakblik (niet ingevet) in de oven en warm de oven voor op 220 graden.
2. Neem per persoon ca. 100 gram spruitjes. Verwijder lelijke blaadjes, snijd de steeltjes eventueel bij, was ze en halveer ze.
3. Neem per persoon een rode ui en snijd die in halve maantjes.
4. Neem per persoon 100 gram champignons. Veeg ze schoon (of was ze kort) en snijd ze in kwarten.
5. Doe alle gesneden groenten bij elkaar in een kom, strooi er wat zout, peper of chiliflakes en tijm (vers of gedroogd) over, sprenkel er wat olijfolie over en hussel goed tot alle ingrediënten bedekt zijn met een dun laagje olie.
6. Leg de groenten op een bakplaat en zet deze in de oven. Rooster de groenten gedurende 20-25 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij een vegetarische maaltijd of als hoofdgerecht bij rijst of pasta. De combinatie van spruiten, rode ui en champignons geeft een rijke smaak, waarbij de spruiten de bitterheid uitbalanseren.

5. Geroosterde spruitjes met kip en knoflookboter

Een heerlijke variant is geroosterde spruitjes met kip en knoflookboter. Deze combinatie zorgt voor een smaakrijke en voedzame maaltijd, waarbij de spruiten de basis vormen voor een vleesgerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 gram spruitjes
• 4 borsten kipfilet
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Citroen
• Boter

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
3. Meng in een kom de olijfolie, knoflook, zout en peper.
4. Voeg de spruitjes toe aan de kom en meng goed door elkaar.
5. Leg de spruitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.
6. Rooster de spruitjes ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
7. Tijdens het roosteren van de spruiten, bereid je de kip aan. Smeer de borsten met knoflookboter en zet ze op een aparte bakplaat in de oven. Bak tot ze volledig gaar zijn.
8. Serveer de spruitjes met de kip, eventueel met een romige saus.

Deze maaltijd is niet alleen heerlijk in smaak, maar ook gezond en voedzaam. De spruiten zorgen voor een groene not, terwijl de kip het gerecht afwerkt met eiwit.

Conclusie

Spruiten zijn een veelzijdige groente die vaak verkeerd ingeschat wordt. De bovenstaande recepten tonen aan dat spruiten, bij goed bereiden, een smaakvolle en gevarieerde rol kunnen spelen in zowel warme als koele gerechten. Of je nu voor een romige gratin, geroosterde variant of een vegetarische ovenschotel kiest, spruiten kunnen worden omgezet in heerlijke gerechten die geschikt zijn voor iedere gelegenheid.

Deze recepten zijn niet alleen eenvoudig in voorbereiding, maar ook gevarieerd in smaak en bereidingswijze, zodat er voor iedereen iets is. Of je nu een spruitjesfan bent of niet, deze recepten zullen je zeker overtuigen om deze kleine groene kooltjes een kans te geven. Van heerlijk romige spruitjesgratin tot knapperige geroosterde spruitjes met spekjes en balsamicoazijn, deze recepten zullen je smaakpapillen doen tintelen en je laten zien hoe veelzijdig spruitjes kunnen zijn.

Bronnen

1. Spruitjes recepten
2. Spruitjesgratin met fenegriekkaas
3. Spruiten uit de oven
4. Spruitjes met rode ui en champignons
5. Geroosterde spruitjes met kip