Mosterdsoep Recept: Een Klassieker in de Nederlandse Keuken
Mosterdsoep is een klassieker in de Nederlandse keuken die al jarenlang geniet van populariteit, zowel in de winter als in de herfst. Het gerecht is eenvoudig in bereiding, smaakt heerlijk en is ideaal als voorgerecht of hoofdgerecht. De smaak wordt vooral bepaald door de mosterd, een krachtige ingrediënt die de romige, warme soep een karakteristieke pittigheid geeft. In dit artikel worden verschillende recepten voor mosterdsoep besproken, inclusief de gebruikte ingrediënten en bereidingswijzen. Daarnaast wordt ingegaan op de rol van mosterd in de soep en zijn variaties. Op basis van de gegevens uit meerdere betrouwbare bronnen, zoals recepten van Albert Heijn, Zaanse grove mosterdsoep en ouderwetse varianten, wordt een duidelijk overzicht gegeven van de essentiële aspecten van het maken van mosterdsoep.
De essentie van mosterdsoep
Mosterdsoep is een romige soep die meestal op basis van bouillon wordt bereid, waarin groenten, room en mosterd een centrale rol spelen. De smaak van de soep is bepalend voor de kwaliteit van de mosterd die wordt gebruikt. In de meeste recepten wordt gebruikgemaakt van grove of groenere mosterd, zoals Zaanse grove mosterd of Limburgse mosterd. Deze varianten geven een iets scherpere, pittigere smaak aan de soep.
De bereiding van mosterdsoep begint meestal met het fruiten van prei, sjalot of ui in boter, gevolgd door het toevoegen van bloem om een roux te maken. Vervolgens wordt de bouillon en eventueel wijn toegevoegd om de soep aan de kook te brengen. In de laatste fase wordt de mosterd toegevoegd, vaak met slagroom of room, om de soep extra romig te maken. De smaak wordt afgerond met zout en peper. De meeste recepten adviseren om de soep niet langer te laten koken na het toevoegen van de mosterd om de smaak niet te verliezen.
Recepten en bereidingswijzen
Er zijn verschillende manieren om mosterdsoep te maken, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten en persoonlijke voorkeuren. Hieronder worden drie varianten besproken: het Albert Heijn recept, de Zaanse grove mosterdsoep en de ouderwetse variant die vaak wordt aangeduid als een traditioneel Nederlandse soep.
Albert Heijn recept voor mosterdsoep
Een bekende variant van mosterdsoep is het recept van Albert Heijn, dat eenvoudig in bereiding en snel klaar is. Dit recept bevat de volgende ingrediënten:
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 6 takjes kervel
- 1 eetlepel ongezouten roomboter
- 4 eetlepels Limburgse mosterd
- 380 ml gevogeltefond (pot)
- 4 dl water
- ½ kippenbouillontablet
- 3 dl verse slagroom
De bereidingswijze van deze soep begint met het pel- en snipperen van de ui en knoflook, gevolgd door het hakken van de kervel. In een ruime pan wordt de boter verhit en de ui en knoflook worden zachtjes gefruit. Daarna wordt de mosterd aan het mengsel toegevoegd. De bouillon, water en bouillontablet worden verwerkt en het geheel wordt zachtjes aan de kook gebracht. Tijdens het koken wordt de slagroom erdoor geroerd, waarna de soep ongeveer 15 minuten zachtjes suddert tot de textuur iets dikker is. De soep wordt geschept in borden en geït gerecht is gereed voor het tafelen.
Zaanse grove mosterdsoep
Een andere bekende variant is de Zaanse grove mosterdsoep, die vaak als kerstsoep wordt geserveerd. Het recept bevat de volgende ingrediënten:
- 1 prei
- 2 sjalotten
- 1 teen knoflook
- 30 g roomboter
- 30 g tarwebloem
- 700 ml kraanwater
- 1½ kippenbouillonblokje
- 100 ml droge witte wijn
- 100 ml verse slagroom
- 3 eetlepels Zaanse grove mosterd
- 5 g verse platte peterselie
De prei wordt gesneden tot het lichtgroene en witte deel, daarna wordt deze fijn gesneden. De sjalotten en knoflook worden fijngehakt. In een pan wordt de boter verhit en de prei, sjalot en knoflook worden 5 minuten op laag vuur zachtjes gefruit. Vervolgens wordt de bloem aan het mengsel toegevoegd en gedurende 2 minuten op laag vuur geroerd. De bloem wordt niet goudkleurig gemaakt. Daarna wordt water aan het mengsel toegevoegd om een gladde lichtgebonden saus te creëren. De bouillonblokjes, wijn en 400 ml water worden aan de soep toegevoegd en het geheel wordt zachtjes aan de kook gebracht. Na 5 minuten zacht koken wordt de slagroom erdoor geroerd. De mosterd wordt losgemaakt in een paar eetlepels soep en aan het geheel toegevoegd, terwijl het mengsel wordt doorgeroerd. Het is belangrijk om de soep niet langer te laten koken zodat de mosterd zijn smaak behoudt. De soep wordt afgerond met peper en eventueel zout. Vlak voor het serveren wordt fijngesneden peterselie erover gestrooid.
Ouderwetse mosterdsoep
De ouderwetse variant van mosterdsoep is een authentieke Nederlandse soep die traditioneel wordt bereid met groentebouillon, groente, room en mosterd. Het recept bevat de volgende ingrediënten:
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram gerookt spek, in blokjes
- 1 prei, in ringen gesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 50 gram roomboter
- 50 gram bloem
- 4 eetlepels grove mosterd
- 125 ml room
- Zout en peper naar smaak
De bereiding begint met het verhitten van de boter in een soeppan. Daarna wordt het spek, prei en bleekselderij erin gebakken. De bloem wordt aan het mengsel toegevoegd en kort mee gebakken om te gareren. Vervolgens wordt geleidelijk de groentebouillon aan het geheel toegevoegd en het mengsel wordt aan de kook gebracht. De soep wordt zachtjes gelaten pruttelen, waarna de mosterd wordt toegevoegd. Na het toevoegen van de mosterd wordt de room aan het geheel geroerd en de soep nog even opgewarmd. De smaak wordt afgerond met zout en peper. De soep wordt geserveerd warm en is ideaal als voorgerecht of als hartig lunchgerecht.
Het gebruik van mosterd in de soep
Mosterd speelt een centrale rol in de smaak van mosterdsoep. Het is een krachtige ingrediënt dat de romige soep een pittige, scherpe smaak geeft. De meeste recepten adviseren om grove of groenere mosterd te gebruiken, zoals Zaanse grove mosterd of Limburgse mosterd. Deze varianten geven een iets scherpere smaak aan de soep. Het is belangrijk om de mosterd pas in de laatste fase van de bereiding toe te voegen zodat de smaak niet verloren gaat.
Soorten mosterd
Er zijn verschillende soorten mosterd beschikbaar, waarbij elke variant een eigen smaak en consistente heeft. In Nederland zijn er meerdere varianten van mosterd, zoals:
- Franse mosterd: deze is glad en relatief scherp.
- Engelse mosterd: deze wordt niet van mosterdzaden gemaakt, maar van drooggemalen mosterdmeel. Deze variant kan ook tarwemeel bevatten.
- Zaanse grove mosterd: deze is een klassieke Nederlands variant die vaak wordt gebruikt in mosterdsoep. Ze heeft een scherpe smaak en een grove structuur.
- Limburgse mosterd: deze variant is ook populair en wordt vaak gebruikt in recepten zoals de Albert Heijn mosterdsoep. Ze heeft een iets minder scherpe smaak dan Zaanse grove mosterd.
De keuze van de mosterd kan bepalend zijn voor de eindelijke smaak van de soep. Het is aan te raden om experimenteel te zijn met verschillende soorten mosterd om te zien welke smaak het beste past bij persoonlijke smaakvoorkeuren.
Toepassing van mosterd in de soep
Het toevoegen van mosterd aan de soep moet op de juiste manier worden gedaan om de smaak en textuur van de soep niet te verstoren. Het is aan te raden om de mosterd los te maken in een paar eetlepels soep en dan aan het geheel toe te voegen, terwijl het mengsel wordt doorgeroerd. Het is belangrijk om de soep niet langer te laten koken zodat de smaak van de mosterd behouden blijft. Dit proces zorgt ervoor dat de smaak van de mosterd zich goed verspreidt over de soep en dat de romige textuur behouden blijft.
Variaties en tips
Mosterdsoep kan op verschillende manieren worden aangepast om het gerecht nog verder te verbeteren of om het aan persoonlijke smaakvoorkeuren aan te passen. Hieronder worden enkele variaties en tips besproken.
Aanvullende ingrediënten
Er zijn verschillende ingrediënten die aan mosterdsoep kunnen worden toegevoegd om de smaak en textuur te verbeteren. Bijvoorbeeld:
- Rode peper: voor wie houdt van pittige smaken kan een fijngesneden rode peper (zaadjes verwijderen) worden toegevoegd tijdens het roerbakken. Dit geeft de soep een extra scherpe smaak.
- Spinazie: in een variant van mosterdsoep kan verse spinazie of diepvriesspinazie worden gebruikt. Deze wordt eerst gekookt of ontdooid en daarna aan het mengsel toegevoegd.
- Kas en kip: in een variant kan er ook kip of kas aan de soep worden toegevoegd om het gerecht te verrijken tot een hoofdgerecht.
- Sambal: een andere variant maakt gebruik van sambal, wat een extra pittige smaak geeft aan de soep.
Garneer
Het garneeren van mosterdsoep is ook een belangrijk aspect dat bijdraagt tot het uiteindelijke resultaat. Meestal wordt fijngesneden peterselie erover gestrooid, wat niet alleen visueel aantrekkelijk is, maar ook extra smaak toevoegt. In sommige varianten wordt er ook selderijblad of kervel gebruikt als garnituur.
Sudderen
Als de soep na de bereiding nog even geduld heeft, kan de pan gesloten worden en een uurtje van het vuur gezet worden. Daarna kan de soep opnieuw worden verwarmd (niet gekookt), wat ervoor zorgt dat de smaken zich beter kunnen ontwikkelen en de soep nog lekkerder smaakt.
Toepassingen en gebruik
Mosterdsoep is een veelzijdig gerecht dat zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht kan worden geserveerd. Als voorgerecht is een kleine portie voldoende, terwijl het als hoofdgerecht kan worden aangevuld met brood, een salade of een hartige taart. De soep is ook ideaal voor het nemen op een winterse dag, waarbij de romige textuur en pittige smaak een verwarmende ervaring bieden.
Conclusie
Mosterdsoep is een klassieker in de Nederlandse keuken die eenvoudig in bereiding is en een rijke smaak biedt. Het gerecht is gemaakt op basis van bouillon, groenten, room en mosterd, waarbij de keuze van mosterd een centrale rol speelt in de smaak van de soep. De meeste recepten adviseren om grove of groenere mosterd te gebruiken, zoals Zaanse grove mosterd of Limburgse mosterd. Het is belangrijk om de mosterd pas in de laatste fase van de bereiding toe te voegen zodat de smaak niet verloren gaat. De soep kan op verschillende manieren worden aangepast, afhankelijk van persoonlijke smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. Het gerecht is ideaal als voorgerecht of als hoofdgerecht en kan worden aangevuld met brood, een salade of een hartige taart. De bereiding van mosterdsoep is eenvoudig, maar het resultaat is een heerlijke, romige soep die altijd welkom is op de tafel.