Kreeft is een waar zeebanket dat zowel in klassieke als in moderne culinair kunst een prominente rol speelt. Zijn sappige vleeskwaliteit en verfijnde smaak maken het tot een favoriet onder culinair liefhebbers en professionals. In dit artikel worden verschillende kreeftrecepten en bereidingsmethoden beschreven, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Van gegrilde kreeft en kreeftsoep tot gegratineerde kreeft en exotische Japanse varianten zoals Onigara-yaki, dit artikel biedt een overzicht van de meest populaire en smaakvolle bereidingen. Naast recepten worden ook technieken besproken om kreeft mals en sappig te bereiden, en worden tips gegeven voor het uitschakelen van de darm en het optimaliseren van de smaak.

Klassieke gegrilde kreeft

Een van de eenvoudigste en meest geliefde bereidingen van kreeft is gegrilde kreeft. Deze methode benadrukt de natuurlijke smaak van de kreeft en is ideaal voor zomergerechten of feestelijke gelegenheden. Het volgende recept beschrijft hoe je klassieke gegrilde kreeft kunt maken.

Ingrediënten

• 2 verse kreeften
• 100 gram boter, gesmolten
• Vers citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
2. Snijd de kreeften doormidden en verwijder het darmkanaal.
3. Bestrijk de kreeften royaal met gesmolten boter en breng op smaak met zout en peper.
4. Plaats de kreeften met de vleeskant naar beneden op de grill en gril ze gedurende 5-6 minuten, tot het vlees gaar en lichtbruin is.
5. Serveer de gegrilde kreeft met een scheutje vers citroensap en bestrooi met gehakte peterselie.

Deze methode benadrukt de natuurlijke sappigheid van de kreeft en is ideaal om te combineren met lichte sauzen of groenten.

Romige kreeftsoep

Een romige kreeftsoep is een warme en luxe gerecht dat ideaal is voor koele avonden of bijzondere gelegenheden. Het volgende recept biedt een smaakvolle variant.

Ingrediënten

• 2 verse kreeften
• 4 eetlepels boter
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels bloem
• 4 kopjes visbouillon
• 1 kopje room
• Zout en peper naar smaak
• Verse bieslook, fijngehakt (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de kreeften in ruim kokend water gedurende 8-10 minuten. Laat ze daarna afkoelen en haal het vlees uit de schaal.
2. Snijd het vlees in kleine stukjes en zet apart.
3. Verhit de boter in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak deze zachtjes tot ze zacht en glazig zijn.
4. Voeg de bloem toe en mix zorgvuldig tot een glazige massa.
5. Giet de visbouillon langzaam in de pan en roer voortdurend tot de soep glad en romig is.
6. Voeg de room toe en breng op smaak met zout, peper en eventueel verse bieslook.
7. Voeg het kreeftvlees toe aan de soep en laat gedurende 2-3 minuten op smaak komen.
8. Serveer de soep warm, eventueel met een extra scheutje room en wat extra bieslook.

Deze romige kreeftsoep benadrukt zowel de sappigheid van de kreeft als de rijkdom van de soepbasis.

Kreeft Thermidor

Een verfijnde Franse variant van kreeft is kreeft Thermidor. Deze bereiding is een luxe gerecht dat vaak op feestelijke gelegenheden of in hoge kwaliteit restaurants wordt geserveerd. Het volgende recept, gebaseerd op een Franse techniek, laat zien hoe je deze smaakvolle kreeftsoep kunt maken.

Ingrediënten

• Verse, levende kreeft
• Kokend water met zout, nouilly prat en cayennepeper
• 250 ml visfond
• 100 ml room
• Citroensap
• Een scheutje witte wijn
• Geen zout (de visfond en de kaas bevatten al voldoende)
• Verse bieslook, kervel en dragon (fijngehakt)
• Engelse mosterd
• Gruyèrekaas, fijn gemalen

Bereidingswijze

1. Kook de kreeft in kokend water met zout, nouilly prat en cayennepeper. Kook de kreeft maximaal 1 minuut per 100 gram.
2. Koel de kreeft snel af en hak hem doormidden.
3. Haal het vlees uit de schaal en schaar, verwijder het balein uit de schaar en het darmkanaal uit de rug.
4. Verwijder uit de kop het maagje (doorschijnend plastic-achtig zakje) en haal de lever en eventueel wat van het koraal eruit.
5. Kook de visfond met room, citroensap en een scheutje witte wijn tot het een dikke saus is.
6. Voeg een flinke draai peper toe (geen zout).
7. Giet de saus bij de lever en het koraal en voeg in totaal 1,5 eetlepels fijngehakte verse bieslook, kervel en een beetje dragon toe.
8. Voeg ook wat Engelse mosterd toe.
9. Snijd de staart in stukjes van 1 centimeter en stop deze terug in de lege schaal.
10. Doe de schaar in de kop, overgiet met de saus en bestrooi met fijn gemalen Gruyèrekaas.
11. Bak het gerecht gedurende 1 minuut onder de hete salamander of grill, tot de kaas mooi krokant bruin is.
12. Serveer met een fles Naiades, een Spaanse wijn gemaakt van de Verdejo-druif uit de Rueda-regio.

Kreeft Thermidor is een smaakvolle combinatie van kreeft, room, en kruiden. De Gruyèrekaas geeft het gerecht een extra smaakdimensie en een luxueuze textuur.

Gegrilde kreeft met roerbakgroenten en botersaus

Een variatie op de klassieke gegrilde kreeft is de gegrilde kreeft met roerbakgroenten en botersaus. Deze bereiding maakt gebruik van zowel de kreeft als een vers sfeer van groenten en botersaus.

Ingrediënten

Voor 2 personen: - 1 kreeft van 500 à 600 gr - 1 gele paprika - ½ courgette - ½ ui - ½ bakje champignons - 5 roma-tomaatjes - Peper en zout - Olijfolie

Voor de saus: - 1 sjalot - 100 gr boter - 2 kleine tijmtakjes - 1 jong laurierblad - 100 ml witte wijn - Cayennepeper - Zout

Voorbereiding

• De groenten wassen en snijden in stukjes van 1 cm en laten uitlekken op een zeef.
• De roma-tomaatjes halveren.
• De champignons niet wassen maar borstelen.
• Snijd de kreeft van kop naar staart doormidden.
• Bestrooi de kreeft met wat peper, zout en olijfolie.
• Snijd de sjalot fijn voor de saus.

Bereidingswijze

1. Laat wat boter smelten in een pannetje en voeg de gesnipperde sjalot, de tijm en de laurier toe.
2. Zorg ervoor dat de sjalot niet verkleurt.
3. Blus af met de witte wijn en laat het vocht tot een derde inkoken.
4. Voeg met een garde de rest van de boter in kleine klontjes toe zodat de saus gaat binden.
5. Zeef de saus en breng op smaak met cayennepeper en zout.
6. Kleur de kreeft in 4 minuten aan de vleeszijde op een grill en laat verder garen in de oven gedurende 6 minuten op 180ºC.
7. Roerbak de groenten in een wok of koekenpan in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
8. Leg de kreeft op de borden. Schep de groenten deels over de kreeft en deels ernaast en schenk wat botersaus rond de kreeft met de groenten.

Deze bereiding benadrukt de smaakrijkheid van zowel de kreeft als de groenten, en de botersaus geeft het gerecht een extra smaakdimensie.

Japanse Onigara-yaki

Een exotische variant op gegrilde kreeft is de Japanse Onigara-yaki. Deze bereiding benadrukt de smaak van de kreeft met een speciale boter en kruidencombinatie.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de sancho-boter: - 150 g verse, ongezouten boter - 1 el rode (donkere) miso - zest van 1 limoen - 2 theelepels sanshō (geurige Japanse peper)

Voor de kreeften: - 4 gehalveerde kreeften - 1 el shoyu (kikkoman sojasaus) - 1 el rode (donkere) miso - 4 el mirin, zoete Japanse rijstwijn - sap van 1 limoen

Bereidingswijze

1. Breng de boter op kamertemperatuur, zacht, maar niet laten smelten.
2. Klop de boter met een vork of een kleine garde tot een luchtig mengsel.
3. Klop de miso, limoenzest en Japanse peper erdoor tot alles goed gemengd is.
4. Vul een kleine schaal of kom met de boter en strijk het oppervlak glad met een mes of spatel.
5. Koel de boter tot hij echt stevig is.
6. De boter is, afgedekt, in de koelkast enkele weken goed te houden – na die tijd vervaagt de delicate geur van de peper.

Het gebruik van miso en sanshō benadrukt de smaak van de kreeft en geeft het gerecht een unieke Japanse sfeer.

Gegratineerde kreeft

Een luxe variant van gegrilde kreeft is gegratineerde kreeft. Deze bereiding maakt gebruik van boter, knoflook en Parmezaanse kaas om een smaakvol gerecht te creëren.

Ingrediënten

• 4 diepvries kreeften
• 1 citroen
• 2 tenen knoflook
• 12 el olijfolie extra vierge
• 8 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Zet de grill van de oven op de hoogste stand.
2. Leg de eerste kreeft verticaal met de kop van je af op zijn buik op een grote plank.
3. Neem een groot, scherp mes en zet het puntje van het mes in het kuiltje bovenop de kop, tussen de ogen, zodat het mes grip heeft.
4. Snijd de kreeft 1 keer in de lengte doormidden. Snijd de overige kreeften op dezelfde manier doormidden.
5. Verwijder het darmkanaal, spoel de kreefthelften af onder de koude kraan en dep droog met keukenpapier.
6. Verwijder met een hakmes de bovenste helft van de schaal van de scharen.
7. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
8. Pers de knoflook. Meng de olie met 1 el citroenrasp, 1 el citroensap, de kaas en de knoflook. Voeg naar smaak peper en zout toe.
9. Leg de kreeften met de open kant naar boven op een bakplaat.
10. Verdeel de dressing over de kreeften en zet ze 6-7 min. bovenin de oven, maar niet direct onder de grill.
11. Serveer direct.

Deze bereiding benadrukt de smaak van de kreeft met een romige dressing van boter, knoflook en Parmezaanse kaas.

Kreeft met gerookte zalm en gepocheerde eieren

Een smaakvolle combinatie van kreeft, gerookte zalm en gepocheerde eieren is ideaal voor een luxe brunoisering of brunchgerecht.

Ingrediënten

• 2 verse kreeften
• 100 gram boter, gesmolten
• Vers citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt
• 2 gerookte zalmplakjes
• 2 gepocheerde eieren
• Hollandaisesaus
• Verse bieslook

Bereidingswijze

1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
2. Snijd de kreeften doormidden en verwijder het darmkanaal.
3. Bestrijk de kreeften royaal met gesmolten boter en breng op smaak met zout en peper.
4. Plaats de kreeften met de vleeskant naar beneden op de grill en gril ze gedurende 5-6 minuten, tot het vlees gaar en lichtbruin is.
5. Leg een plakje gerookte zalm op elke helft van de geroosterde Engelse muffins.
6. Verdeel de kreeftstukjes over de gerookte zalm.
7. Leg een gepocheerd ei bovenop elke portie kreeft.
8. Lepel de Hollandaisesaus over de gepocheerde eieren.
9. Bestrooi met verse bieslook, zout en peper naar smaak.
10. Serveer direct als een heerlijke brunchoptie.

Deze combinatie benadrukt de sappigheid van de kreeft met de rijkdom van gerookte zalm en gepocheerde eieren.

Tips voor het bereiden van kreeft

Hoewel kreeft een luxe ingrediënt is, is het belangrijk om het op de juiste manier te bereiden om de sappigheid en smaak te behouden. Hier zijn enkele tips:

1. Niet overkoken

De interne temperatuur van de kreeft mag nooit hoger zijn dan 60 °C. Gebruik een nauwkeurige vleesthermometer om de temperatuur te bepalen. Als de kreeft overkookt, wordt het vlees droog en rubberachtig.

2. Koken of bakken?

Zowel koken als bakken kunnen leiden tot sappige en malse kreeft. Het belangrijkste is om de kreeft niet te lang te bereiden. Koken is ideaal voor kreeftsoepen en bakken is ideaal voor gegrilde of gegratineerde kreeften.

3. Uitschakelen van darm en schaar

Bij het bereiden van kreeft is het belangrijk om het darmkanaal en het balein in de schaar te verwijderen. Dit zorgt voor een betere smaak en texturen.

4. Kreeftenstaarten

Kreeftenstaarten kunnen zowel gekookt als gebakken worden. Het koken is ideaal voor soepen en de bakmethode is ideaal voor gerechten met een romige botersaus.

5. Citroensap en kruiden

Citroensap en kruiden zoals peterselie, bieslook en tijm benadrukken de smaak van de kreeft. Zorg ervoor dat je deze kruiden fijnhakt om de smaak volledig vrij te laten.

Conclusie

Kreeft is een waar zeebanket dat een verscheidenheid aan bereidingsmethoden en smaakcombinaties toelaat. Of je nu een liefhebber bent van klassieke gerechten zoals gegrilde kreeft of luxe varianten zoals kreeft Thermidor, er is voor elk wat wils. Door de juiste technieken te gebruiken en kruiden en sauzen toe te voegen, kun je een smaakvol gerecht creëren dat het sappige karakter van de kreeft benadrukt. Of je nu een eenvoudige gegrilde kreeft maakt of een luxe kreeft risotto, deze recepten zullen je smaakpapillen verwennen. Experimenteer met kruiden en sauzen om je eigen unieke draai aan deze klassiekers te geven en geniet van de weelde van de zee.

Bronnen

1. Kreeftrecepten van De Luiermoeder
2. Recept voor kreeft Thermidor van Dutch Foodie
3. Blog over Oosterscheldekreeft van Chef’s Friends
4. Twents kreeft van BBQ52
5. Gegratineerde kreeft van Albert Heijn
6. Gegratineerde kreeft van Arla