Zelf Advocaat Maken op Grootmoeders Wijze: Recept, Technieken en Tips
Inleiding
Advocaat is een klassieke likeur die met eieren, suiker, alcohol en vanille wordt bereid. Het is een drank die vaak wordt geassocieerd met traditionele desserts, zomerse toetjes en ouderwetse recepten. In dit artikel wordt ingegaan op het maken van advocaat volgens de ouderwetse methode – ook wel bekend als "op grootmoeders wijze". Deze techniek is niet alleen historisch interessant, maar biedt ook een smaak- en textuur die moeilijk te vervangen is met moderne varianten.
De bronnen tonen een variatie in recepten, bereidingsmethoden en smaken, waarbij de gemeenschappelijke elementen zijn: eieren, jenever of andere neutrale alcohol, suiker, en vanille. De verschillen liggen in het aantal ingrediënten, de toepassing van pasteurisatie, de toegewezen alcoholpercentage en eventueel geheime ingrediënten zoals bij de Likeurstokerij De Klok.
In dit artikel worden drie klassieke varianten besproken, inclusief een recept uit de Likeurstokerij De Klok dat 5 liter onbeperkt houdbare advocaat levert. Ook wordt aandacht besteed aan het gebruik van alternatieve alcoholen, het belang van pasteurisatie, en het opslaan van de drank voor optimale smaak.
Advocaat Recepten op Grootmoeders Wijze
1. Traditioneel Advocaat Recept (10 eierdooiers)
Een klassiek recept dat vaak wordt gebruikt om een kleinere partij te maken, bijvoorbeeld voor een wijnfles van 700 ml. Dit recept is eenvoudig, smaakt authentiek en vereist geen gecondenseerde melk.
Ingrediënten:
- 10 eierdooiers
- 240 gram suiker
- 1 eetlepel zelfgemaakte vanillesuiker
- 300 ml jenever (bijvoorbeeld Hasseltse jenever)
Bereiding:
Kloppen van de ingrediënten:
Klop de suiker, vanillesuiker en eierdooiers in een kom met een mixer of keukenrobot totdat alle suiker is opgelost. Het mengsel moet vloeibaar zijn en geen suikerkorrels bevatten.Verhitting in warm water bad (au bain marie):
Zet een pan met water op het vuur en laat het opwarmen tot ongeveer 60-70°C. Zorg dat de kom met het eiermengsel niet rechtstreeks op het vuur komt, maar in het warm water bad verhit wordt.Voeg jenever toe en dik de massa in:
Voeg de jenever toe aan het warme mengsel en roer met een houten lepel. Blijf roeren tot het mengsel ingedikt is, wat meestal het geval is bij ongeveer 84°C of als je een vinger kan trekken in de massa zonder direct te zien dat het loskomt.Afkoelen en opslaan:
Zodra het mengsel gedikt is, breng het in ijskoud water om het snel te laten afkoelen. Roer terwijl het afkoelt totdat het koud is. Giet het vervolgens in een fles en bewaar het op een donkere en koel plaats, bij voorkeur in een kelder of op een koele plafondkast.
Opmerkingen:
- Het alcoholpercentage in dit recept is ongeveer 20%, wat voldoende is om de drank enkele maanden te bewaren.
- Je kunt de jenever vervangen door wodka, brandewijn of rum, afhankelijk van je smaakvoorkeuren.
- Het is belangrijk dat het eiermengsel goed pasteuriseerd is (62-64°C) om eventuele salmonella te doden.
2. Njam Tokkelroom (7% Alcoholvolume)
Het Njam-recept is een alternatieve vorm van advocaat, die ook wel “tokkelroom” wordt genoemd. Het bevat minder alcohol en is iets lichter in smaak en structuur.
Ingrediënten:
- 12 eierdooiers
- 1 blik (425 ml) gecondenseerde melk
- Zaadjes van 1 vanillestokje of enkele druppels biologische vanille essence
- 350 gram griessuiker
- 150 ml jenever
Bereiding:
Menging van ingrediënten:
Klop de eierdooiers in een kom. Voeg de gecondenseerde melk, vanille en suiker toe en klop alles tot een vloeiende massa. Gebruik een mixer of staafmixer.Verhitting op het vuur:
Zet een pan op het vuur en breng het mengsel aan de kook. Roer constant totdat het mengsel ingedikt is. Let op: het vuur moet zacht zijn om overkoken te voorkomen.Afkoelen en opslaan:
Zodra het mengsel gedikt is, laat het afkoelen in de pan. Giet het in een fles en bewaar het in de koelkast of in een donker, koel opslagplaats.
Opmerkingen:
- Het alcoholpercentage is rond de 7%, dus de drank is korte tijd bewaarbaar.
- De gecondenseerde melk zorgt voor een dikker en zwaardere textuur in vergelijking met klassieke advocaat.
- Dit recept is geschikt voor een partij van ongeveer 1 liter.
3. Ambachtelijke Advocaat (5 liter) van Likeurstokerij De Klok
Dit recept is bedoeld voor een grotere partij en levert 5 liter onbeperkt houdbare advocaat. Het is een ambachtelijk recept dat iets complexer is, maar het resultaat is een drank met een hoge alcoholpercentage en een lange houdbaarheid.
Ingrediënten:
- 1 liter 96.2% pure alcohol (bijvoorbeeld een neutrale likeur of jenever)
- 46 eierdooiers
- 2500 ml volle melk
- 1333 gram suiker
- 50 gram vanillesuiker
- 1 scheutje van het geheime ingrediënt (bijvoorbeeld een mix van nootmuskaat, kaneel of een sterk sterke thee)
Bereiding:
Loskloppen van de eieren:
Klop de eierdooiers los in een grote kom. Zorg dat er geen klonten in zitten.Voeg melk toe:
Voeg de volle melk toe en klop alles verder tot een vloeiende massa.Voeg suiker en vanillesuiker toe:
Voeg de suiker en vanillesuiker toe aan het mengsel. Klop alles tot het vloeibaar is en er geen suikerkorrels meer zijn.Voeg het geheime ingrediënt toe:
Voeg een klein beetje van het geheime ingrediënt toe. Dit geeft de drank een extra luchtige en complexe smaak.Voeg alcohol toe:
Voeg de 96.2% pure alcohol toe en klop alles goed door.Verhitting en pasteurisatie:
Zet de kom op een warm waterbad en verwarm het mengsel tot ongeveer 64°C. Roer constant totdat het mengsel ingedikt is.Afkoelen en opslaan:
Zodra het mengsel gedikt is, breng het in ijskoud water om het snel te laten afkoelen. Roer terwijl het afkoelt. Giet het vervolgens in flessen en bewaar het op een donkere en koel plaats.
Opmerkingen:
- Het alcoholpercentage is rond de 22%, wat zorgt voor een lange houdbaarheid.
- Het geheime ingrediënt is optioneel, maar wordt vaak toegevoegd om de smaak te ronden.
- Dit recept vereist een zekere hoeveelheid precisie bij het mengen en verhitten om schiften te voorkomen.
Advocaat Maken met Alternatieve Alcoholen
Hoewel jenever de meest gebruikelijke keuze is voor het maken van advocaat, zijn er ook andere alcoholen die geschikt zijn. De keuze van de alcohol heeft een invloed op de smaak van de eindproductie.
Mogelijke alternatieve alcoholen: - Wodka: Neutrale smaak, zorgt voor een lichtere en iets scherper smaak. - Rum: Voegt een zoete, warme onderton toe aan de advocaat. - Brandewijn: Voegt een krachtige, fruitachtige smaak toe. - Cognac: Voor een rijke, complexe smaak die zich goed combineert met vanille.
Aanbeveling:
Kies een alcohol die je ook los kunt drinken. Het is belangrijk dat de smaak van de alcohol goed past bij de vanille en de eieren.
Het Belang van Pastuerisatie
Bij het maken van advocaat op grootmoeders wijze is het belangrijk om het eiermengsel goed te pasteuriseren. Eieren kunnen salmonella bevatten, wat een risico is voor voedselvergiftiging. Pasteurisatie helpt om dit risico te verminderen.
Pasteurisatie-temperatuur:
Het eiermengsel moet worden verwarmd tot minstens 62°C en niet langer dan 64°C. Dit zorgt ervoor dat eventuele salmonella wordt gedood, zonder dat de eieren stolpen.
Techniek:
Gebruik een warm waterbad (au bain marie) om de temperatuur precies te controleren. Roer constant totdat het mengsel ingedikt is en de gewenste temperatuur bereikt is.
Opslag en Bewaring van Zelfgemaakte Advocaat
De bewaring van zelfgemaakte advocaat is belangrijk voor de smaak en de houdbaarheid. Hier zijn een paar tips:
- Alcoholpercentage boven de 17%: Dit is essentieel voor een langere bewaring. Het houdt de drank veilig en voorkomt voedselvergiftiging.
- Donker en koel opslag: Bewaar de drank op een donkere en koel plaats, zoals een kelder of op een koele plafondkast.
- Lichtvermijding: Licht kan de smaak van de drank negatief beïnvloeden.
- Voor gebruik koelstellen: Voordat je de drank serveert, koel hem lichtjes af in de koelkast.
Houdbaarheid:
- Voor drank met alcoholpercentage boven 17% is de houdbaarheid meestal 3-6 maanden.
- Voor drank met lager alcoholpercentage (onder 17%) is de houdbaarheid 1-2 maanden.
Gebruik van Zelfgemaakte Advocaat in Keuken en Desserts
Zelfgemaakte advocaat is niet alleen een drankje dat je kunt drinken, maar ook een geweldige ingrediënt in keuken en desserts. Hier zijn enkele suggesties:
Desserts:
- Tiramisu: Gebruik advocaat als de basis voor de belagrijke lage laag.
- Paas cheesecake: Voeg een laag van advocaat toe voor een lichte en zoete smaak.
- Sunny straciatella pannenkoeken: Combineer advocaat met aardbeien voor een frisse en luchtige smaak.
- Advocaat mousse: Gebruik advocaat als basis voor een lichte mousse.
Smaakverrijking:
- Gebruik advocaat als vulling in taarten of cupcakes.
- Voeg een bolletje zelfgemaakte advocaat toe aan je dessert voor extra smaak en tekstuur.
Drinken:
- Serveer advocaat met opgeklopte slagroom of een plakje cake.
- Combineer met sinaasappelsap of citroensap voor een frisse variant.
Geheime Tips en Variaties
Sommige varianten van advocaat bevatten extra ingrediënten die de smaak en tekstuur verrijken. Hier zijn een paar ideeën:
- Vanillestokje: Gebruik een vers vanillestokje in het mengsel voor extra aroma.
- Zout: Een klein beetje zout kan de smaak van de eieren en suiker verrijken.
- Merg van vanillestokje: Voeg het merg van een vanillestokje toe voor extra intensiteit.
- Thee: Een sterke thee van nootmuskaat of kaneel kan de smaak ronder maken.
- Gecondenseerde melk: Voegt extra dikte en zoetheid toe aan de drank.
Veiligheid bij het Maken van Zelfgemaakte Advocaat
Hoewel het maken van advocaat op grootmoeders wijze een traditionele methode is, zijn er een paar veiligheidsmaatregelen die je dient te volgen om risico’s te vermijden:
- Eieren: Zorg ervoor dat de eieren vers zijn en goed worden pasteuriseerd.
- Alcoholpercentage: Zorg dat het eindresultaat boven de 17% alcoholvolume ligt om de drank veilig te houden.
- Hygiëne: Houd je gereedschappen, kom en flessen goed schoon om bacteriegroei te voorkomen.
- Temperatuurcontrole: Gebruik een thermometer om de temperatuur tijdens de pasteurisatie nauwkeurig te meten.
Conclusie
Zelfgemaakte advocaat op grootmoeders wijze is een klassieke en smaakvolle variant die makkelijk te bereiden is met eieren, jenever, suiker en vanille. Het verschil met moderne varianten ligt in de bereidingsmethode, het gebruik van gecondenseerde melk en het alcoholpercentage. De drie varianten in dit artikel tonen duidelijk hoe je een kleine partij kunt maken voor persoonlijk gebruik, of een grotere partij voor ambachtelijke productie.
Door aandacht te besteden aan pasteurisatie, alcoholpercentage en opslag, kun je er zeker van zijn dat je drank veilig en smaakvol is. Of je nu de traditionele variant, de Njam-tokkelroom of de ambachtelijke likeur kiest, je kunt er zeker van zijn dat je een heerlijke drank bereid die goed past bij zomerse desserts en gezellige momenten.
Zelfgemaakte advocaat is meer dan alleen een drank – het is een smaakervaring die moeilijk te vervangen is. Probeer het recept uit, experimenteren met smaken en genieten van het resultaat.