Het bakken van abdijbrood is een populaire activiteit onder thuisbakers, maar ook onder ervaren bakkers en culinair professionals. Het abdijbrood, ook wel bekend als bruinbrood, wordt vaak gekenmerkt door zijn donkere korst, krachtige smaak en mals binnenste. De gebruikte technieken en ingrediënten zijn essentieel voor het verkrijgen van deze unieke smaak en textuur. In deze uitgebreide gids worden verschillende recepten en bereidingstechnieken besproken, aangevuld met detaillere informatie over de samenstelling van commercieel verkrijgbare abdijbroodmixen. Bovendien worden voedingswaarden, allergenen en eventuele aanpassingen in de bereiding behandeld, gebaseerd op betrouwbare bronnen.

Inleiding

Het abdijbrood is een klassiek voorbeeld van bruinbrood, vaak gemaakt van een mix van tarwe en roggemoutmeel. Het is een brood dat dankzij de gebruikte ingrediënten als zonnebloempitten, lijnzaad en tarwegluten een rijke smaak en voedzame eigenschappen heeft. De bereiding kan zowel met een broodbakmachine als handmatig in de oven worden gedaan. In de context van dit artikel worden drie hoofdthema’s besproken:

1. Recepten: Verschillende recepten voor abdijbrood, inclusief de hoeveelheden ingrediënten en bereidingsstappen.
2. Broodmixen: Een overzicht van commercieel verkrijgbare abdijbroodmixen, hun ingrediënten, allergenen en voedingswaarden.
3. Technieken: Technieken voor het bereiden van abdijbrood, zowel met een broodbakmachine als handmatig in de oven.

Recepten voor abdijbrood

Er zijn verschillende manieren om abdijbrood te bereiden, afhankelijk van de beschikbare apparatuur en persoonlijke voorkeuren. Hieronder worden een aantal recepten gepresenteerd die zijn gebaseerd op de bronnen.

Recept voor broodbakmachine

Een eenvoudige manier om abdijbrood te bereiden is via een broodbakmachine. Het voordelen van deze methode zijn de automatisering van het mengen en rijden, wat vooral handig is voor beginnende bakkers.

Ingrediënten:

• 500 gram abdijbroodmix
• 9 gram gedroogde gist
• 270 gram water
• 6 gram zout
• 20 ml olie

Bereidingsstappen:

1. Voeg de ingrediënten in deze volgorde toe aan de broodbakmachine: water, olie, zout en gist.
2. Strooi de abdijbroodmix over de vloeistoffen.
3. Zet de broodbakmachine op de stand "standaard" of "basic".
4. Haal het brood direct uit de machine zodra het klaar is.
5. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Het gebruik van een broodbakmachine zorgt voor een consistente en eenvoudige bereiding. Het resultaat is een mals en smaakvol abdijbrood dat geschikt is voor twee porties.

Recept voor handmatig bakken in de oven

Voor diegenen die liever handmatig bakken, biedt deze methode meer controle over het proces en kan het resultaat een betere textuur geven. Hieronder volgt een recept dat is gebaseerd op de bronnen en geschikt is voor twee ronde broden of één groter brood in een Dutch oven.

Ingrediënten:

• 250 gram speltbloem
• 250 gram speltmeel
• 250 gram roggemeel
• 75 gram gebroken lijnzaad
• 18 gram zout
• 18 gram droge gist
• 400 ml lauwwarm water

Stapsgewijze bereiding:

1. Bereid een starter door 75 gram speltmeel, 75 gram roggemeel, ½ theelepel droge gist en 150 ml water te mengen.
2. Laat de starter de opgegeven tijd rijzen.
3. Meng de droge gist door de mix of los de verse gist op in lauw water.
4. Voeg het lauwe water toe aan de mix en meng het geheel goed door.
5. Laat het deeg 20 minuten rusten.
6. Kneden tot het deeg niet meer aan de handen plakt.
7. Vervolgens plaatst het deeg zich in een afgedekte kom voor de laatste rijstijd.
8. Vervolgens wordt het deeg in een gietijzeren pan gelegd en op 230 °C gebakken.
9. Haal de pan snel uit de oven, snijd het brood voorzichtig met een broodmes en zet het deksel erop.
10. Laat het brood verder uitscheuren in de oven.

Deze methode is iets complexer, maar biedt een uitstekende smaak en textuur. De temperatuur en de tijd zijn essentieel voor het verkrijgen van een knapperige korst en mals binnenste.

Recept met mix van de molen

Een eenvoudigere methode is het gebruik van een abdijbroodmix van de molen. Hieronder volgt een recept dat is gebaseerd op de instructies van de molen:

Ingrediënten:

• 500 gram broodmix van de molen
• 5 gram gedroogde gist of 10 gram verse gist
• Ca. 30 gram water minder dan op de verpakking staat
• Eventueel 20 gram water door margarine vervangen

Bereidingsstappen:

1. Weeg de grondstoffen nauwkeurig af.
2. Meng de droge gist door de mix of los de verse gist op in lauw water.
3. Voeg het lauwe water toe en meng het geheel goed door.
4. Laat het 20 minuten rusten.
5. Kneden tot het deeg niet meer aan de handen plakt.
6. De kneedhandeling is belangrijk; herhaal het kneden tot het deeg taai wordt.
7. Meng eventueel margarine door het deeg.
8. Plaats het deeg in een broodblik en bak het in de oven.

Deze methode is geschikt voor ervaren bakkers die meer controle willen over de texture en smaak van het brood. Het gebruik van margarine kan het brood ronder en sappiger maken.

Handmatig bakken in de oven zonder broodmix

Een alternatief is het bakken van abdijbrood zonder een klaar broodmix. Hieronder volgt een recept dat is gebaseerd op de bronnen en geschikt is voor in de oven:

Ingrediënten:

• 340 ml water
• 20 gram boter
• 10 gram suiker
• 8 gram zout
• 200 gram witte bloem
• 350 gram abdijbloem
• 10 gram gedroogde gist

Bereidingsstappen:

1. Voeg eerst water, boter, suiker en zout toe aan de broodbakmachine.
2. Strooi de witte en abdijbloem eroverheen en maak een kuiltje.
3. Strooi de gist in het kuiltje.
4. Zet de broodbakmachine op stand 1 en haal het brood gelijk uit de vorm als het klaar is.
5. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Dit recept is geschikt voor één brood en kan met of zonder broodbakmachine worden uitgevoerd. Het is een eenvoudige methode die geschikt is voor beginnende bakkers.

Broodmixen voor abdijbrood

Broodmixen zijn een handige optie voor diegenen die snel een heerlijk abdijbrood willen bakken. Hieronder volgt een overzicht van enkele commercieel verkrijgbare abdijbroodmixen, hun ingrediënten, allergenen en voedingswaarden.

Abdij Mix (Wijchensemolenwebshop)

Ingrediënten:

• Tarwemeel
• Lijnzaad
• Tarwegluten
• Zonnebloempitten
• Pompoenpitten
• Tarwevlokken
• Gerste moutmeel
• Droge bakkersgist
• Zout
• Dextrose
• Veldbonenmeel
• Gebrande suiker
• Rogge zuurdesem
• Plantaardige olie
• Sesamzaad
• Emulgator (E482)
• Enzymen (tarwe)
• Meelverbeteraar (ascorbinezuur)

Allergenen:

• Gluten
• Tarwe
• Sesam
• Peulvruchten

Voedingswaarden (per 100 gram):

• Energie: 1667KJ / 399 kCal
• Vetten: 15,1g
• Verzadigde vetzuren: 2,6g
• Koolhydraten: 40g
• Suikers: 7,2g
• Eiwitten: 21,6g
• Vezels: 9,9g
• Zout: 0,13g

Toepassing:

Deze mix is geschikt voor twee broden en bevat al de gist, zodat enkel water en eventueel olie en zout hoeven te worden toegevoegd. Het is een voedzaam en uniek brood dat geschikt is voor een variatie aan maaltijden.

Abdij Broodmix Donker (AH)

Ingrediënten:

• TARWEvolkorenmeel (37,5%)
• TARWEbloem (30%)
• Zonnebloempitten
• TARWEGLUTEN
• Lijnzaad
• Gierst
• SESAMzaad
• Geroosterd moutmeel (TARWE, GERST)
• Gedroogde gist
• Gejodeerd zeezout (1,5%)
• TARWEdesem
• Gedextrineerd TARWEmeel
• Gedeeltelijk gehard plantaardige olie (palm, raap)
• Suiker (deels gekaramelliseerd)
• Dextrose
• Emulgator: E482, SOJAlechitine, E427e, mono- en diglyceriden van vetzuren
• SOJAbloem
• Meelverbeteraars: ascorbinezuur, E920, enzymen

Allergenen:

• Tarwe
• Sesamzaad
• Glutenbevattende granen
• Gerst
• Soja

Voedingswaarden (per 100 gram):

• Energie: 354 kcal (1492 kJ)
• Eiwitten: 19,9 g
• Koolhydraten: 52,8 g
• Suikers: 2,8 g
• Vetten: 8,6 g

Toepassing:

Deze broodmix is geschikt voor zowel de broodbakmachine als handmatige bereiding. Het bevat gist, zodat enkel water hoeft te worden toegevoegd. Het is een mals en rijk gevuld brood dat geschikt is voor dagelijks gebruik.

Abdijbrood (Bakker Floor van Lieshout)

Ingrediënten:

• TARWE
• Water
• ROGGE
• Gist
• Bakkerszout
• Suiker
• Weipoeder (MELK)
• SOJA
• Meelverbeteraar
• TARWEMOUT
• Plantaardige olie (raapzaad)
• TARWEVEZEL
• Dextrose
• Glucosestroop
• GERSTEMOUT
• Plantaardig vet (palmpit)
• ROGGEMOUT
• Emulgator (TARWE)
• Veldbonenmeel
• Invertsuikerstroop
• Aroma
• Botervet (MELK)
• MELKEIWIT
• Stabilisator
• Kaliumjodide
• Antiklontermiddel
• Conserveermiddel
• Voedingszuur

Allergenen:

• Melk
• Soja
• Gerst
• Rogge
• Tarwe

Toepassing:

Dit brood is een unieke combinatie van zachte binnenkant en knapperige korst. Het is een populair keuze bij jong en oud en is geschikt voor dagelijks gebruik.

Meel voor Abdijbrood (De Zuidmolen)

Ingrediënten:

• TARWEmeel
• TARWEgluten
• Emulgator: E472e (palm), E471 (palm, raapzaad)
• TARWEmoutbloem
• Enzymen (TARWE)
• Meelverbetermiddel: E300

Allergenen:

• Tarwe (gluten)
• Kan sporen bevatten van: ei, selderij, mosterd, pinda, melk, noten, sesamzaad, sulfiet, lupine, soja

Voedingswaarden:

• Energie (kJ): 1423 kJ/100gr
• Energie (Kcal): 336 Kcal/100gr
• Vetten: 1,6 g/100gr
• Verzadigde vetzuren: 0,4 g/100gr
• Koolhydraten: 63,9 g/100gr
• Suikers: 3,4 g/100gr
• Eiwitten: 13,3 g/100gr
• Zout: 10,5 mg/100gr
• Voedingsvezel: 6,5 g/100gr
• Water/Vocht: 13,7 g/100gr

Toepassing:

Deze meel is geschikt voor het bakken van abdijbrood en bevat al de nodige ingrediënten voor een heerlijk brood. Het is geschikt voor zowel de broodbakmachine als handmatige bereiding.

Technieken voor het bakken van abdijbrood

Het bakken van abdijbrood vereist een bepaalde techniek, afhankelijk van de methode en de beschikbare apparatuur. Hieronder worden enkele technieken besproken.

Techniek met broodbakmachine

De techniek met een broodbakmachine is eenvoudig en geschikt voor beginnende bakkers. Het voordelen zijn:

• Automatisering van het mengen en rijden
• Consistente resultaten
• Minimale inspanning

De stappen zijn:

1. Voeg de ingrediënten in volgorde toe aan de machine.
2. Zet de machine op de juiste stand.
3. Wacht tot het brood klaar is.
4. Haal het brood uit de machine en laat het afkoelen.

Techniek met handmatig bakken in de oven

Handmatig bakken biedt meer controle en kan het resultaat verbeteren. De techniek is:

1. Meng de droge gist door de mix of los de verse gist op in lauw water.
2. Voeg het lauwe water toe en meng het geheel goed door.
3. Laat het 20 minuten rusten.
4. Kneden tot het deeg niet meer aan de handen plakt.
5. Vervolgens plaatst het deeg zich in een afgedekte kom voor de laatste rijstijd.
6. Vervolgens wordt het deeg in een gietijzeren pan gelegd en op 230 °C gebakken.
7. Haal de pan snel uit de oven, snijd het brood voorzichtig met een broodmes en zet het deksel erop.
8. Laat het brood verder uitscheuren in de oven.

Deze methode is iets complexer, maar biedt een uitstekende smaak en textuur. De temperatuur en de tijd zijn essentieel voor het verkrijgen van een knapperige korst en mals binnenste.

Techniek met broodmix van de molen

Een eenvoudigere methode is het gebruik van een abdijbroodmix van de molen. De techniek is:

1. Weeg de grondstoffen nauwkeurig af.
2. Meng de droge gist door de mix of los de verse gist op in lauw water.
3. Voeg het lauwe water toe en meng het geheel goed door.
4. Laat het 20 minuten rusten.
5. Kneden tot het deeg niet meer aan de handen plakt.
6. De kneedhandeling is belangrijk; herhaal het kneden tot het deeg taai wordt.
7. Meng eventueel margarine door het deeg.
8. Plaats het deeg in een broodblik en bak het in de oven.

Deze methode is geschikt voor ervaren bakkers die meer controle willen over de texture en smaak van het brood. Het gebruik van margarine kan het brood ronder en sappiger maken.

Conclusie

Het bakken van abdijbrood is een leuke en voedzame activiteit die geschikt is voor zowel beginnende als ervaren bakkers. De gebruikte technieken en ingrediënten zijn essentieel voor het verkrijgen van deze unieke smaak en textuur. In deze gids zijn verschillende recepten en bereidingstechnieken besproken, aangevuld met detaillere informatie over de samenstelling van commercieel verkrijgbare abdijbroodmixen. De voedingswaarden en allergenen zijn ook behandeld, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Het bakken van abdijbrood is een uitstekende keuze voor diegenen die een smaakvol en voedzame maaltijd willen bereiden.

Bronnen

1. Abdij Mix - Wijchensemolenwebshop
2. Abdij Broodmix Donker - AH
3. Abdijbrood Recept - Recepten24
4. Abdijbrood - Bakker Floor van Lieshout
5. Meel voor Abdijbrood - De Zuidmolen
6. Brood-Abdijbrood - Vindikhier.nl
7. Brood met Mixen van de Molen - Molende Arend