Vruchtenbrood is een klassieker die zowel gezond als smaakvol kan zijn, afhankelijk van de ingrediënten en bereidingswijze. In dit artikel worden vier verschillende vruchtenbroodrecepten beschreven, elk met unieke kenmerken, zowel qua ingrediënten als bereiding. Twee van deze recepten zijn modern en gezond georiënteerd, terwijl twee andere traditionele of regionale nuances vertonen. Met ingrediënten zoals yoghurt, gist, droogfruit en kruiden, en technieken zoals rijzen en bakken, bieden deze recepten een uitgebreid overzicht van hoe vruchtenbrood kan worden bereid. Dit artikel richt zich naar zowel amateur- als professionele koks die op zoek zijn naar inspiratie, varianten of technische details.

Inleiding

Vruchtenbrood is een brood dat van nature rijk is aan smaak en voedingswaarden. Het wordt vaak gemaakt met gedroogde vruchten, noten en kruiden, en is een favoriet bij picknicks, als tussendoortje of bij kerst. De recepten die in dit artikel worden besproken, tonen aan dat vruchtenbrood niet alleen een traditionele kerstspecialiteit is, maar ook een moderne, flexibele variant die zich goed leent voor aanpassing. De ingrediënten variëren van glutenvrij meel tot gist en verschillende soorten suiker, terwijl de technieken van het maken van het deeg en het bakken worden uitgebreid besproken. Deze recepten zijn allemaal gebaseerd op betrouwbare bronnen, zoals recepten van professionele bakkers, culinair bloggers en regionale traditionele gerechten.

Recept 1: Glutenvrij vruchtenbrood met yoghurt

Ingrediënten

• 450 g yoghurt (schapen-, geiten-, plantaardige of koeienvariant)
• 450 g meel (bijvoorbeeld glutenvrij "brot-mix" van Schar of speltmeel)
• 1,5 theelepel baksoda
• 1 theelepel kaneel
• 1 hand gedroogde abrikozen
• 2 handen rozijnen
• 1 hand cranberries
• Zout
• Olie of boter om de bakvorm in te vetten

Bereiding

1. Weken van de vruchten: Laat de gedroogde vruchten weken in lauw water. Droog ze af en snijd de abrikozen fijn.
2. Verwarm oven: Zet de oven op 200°C.
3. Meng het droge: Meng in een kom het meel, baksoda, zout en kaneel.
4. Meng met yoghurt: Voeg de yoghurt toe en roer of mix totdat een egale massa ontstaat.
5. Voeg vruchten toe: Voeg de gedroogde vruchten toe aan het deeg.
6. Bakvorm voorbereiden: Vet de bakvorm in en vul met het deeg.
7. Bakken: Bak het vruchtenbrood ongeveer 40-45 minuten in de oven. Het is gaar als een breinaald er droog uitkomt.
8. Afkoelen: Laat het brood afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Deze variant is ideaal voor diegene die op zoek zijn naar een gezonder en glutenvrij alternatief. Het gebruik van yoghurt zorgt voor een zacht en vochtig brood, terwijl de gedroogde vruchten een zoete smaak tonen. Het brood is ook ideaal om op voorhand te bakken en te bevriezen voor een snelle snack.

Aanpassingen en variaties

• Soorten yoghurt: Je kunt kiezen voor plantaardige yoghurt voor een vegan variant.
• Soorten meel: Gebruik speltmeel of roggebloem voor een vollere smaak, hoewel het brood dan niet meer glutenvrij is.
• Vruchten: Je kunt de vruchten vervangen door andere gedroogde vruchten zoals dattels of kersjes.
• Kruiden: Voeg extra kaneel of andere kruiden toe voor meer smaak.

Recept 2: Traditioneel vruchtenbrood uit Zuid-Tirol

Ingrediënten

Voor het deeg: - 200 ml lauw water - 20 g gist - 2 el suiker - 150 g tarwebloem - 100 g roggemeel - 15 g zout - 1 el olie - 1 theelepel anijs en 1 theelepel komijn

Vulling: - 500 g gedroogde vijgen - 250 g sultanarozijnen - 120 g rozijnen - 120 g noten naar keuze - 120 g pignoli - 120 g gepelde amandelen - (50 g gekonfijte citroenschil en gekonfijte sinaasappelschil) - 50 ml witte wijn - 3 el rum - 70 g honing - ½ theelepel geraspte citroen- en sinaasappelschil elk - ½ theelepel kaneel - 1 theelepel kruidnagelpoeder, new spice en nootmuskaat elk

Om te versieren en te bedekken: - Noten, amandelen en gekonfijte kersen - Honing of gepureerde suiker

Bereiding

1. Weken van de vruchten: Hak de vijgen fijn, de noten grof en meng met de sultanarozijnen, pignoli, amandelen, gekonfijt fruit, witte wijn, rum en honing. Laat dit marineren voor minstens een uur.
2. Deeg bereiden: Kneed het deeg met water, gist, suiker, meel, zout, olie, anijs en komijn. De deegtemperatuur dient ca. 26°C te zijn.
3. Vulling doordraaien: Voeg direct na het kneden de vulling toe aan het deeg.
4. Afwegen en opbollen: Maak deegstukken van ca. 950 gram en vorm bollen.
5. Voorrijzen: Laat de deegbollen ca. 35 minuten rijzen.
6. Opmaken: Vorm het brood als busbrood en leg het in bakblikken.
7. Narijsen: Laat het brood ca. 60 minuten narijen.
8. Bakken: Bak het brood ca. 40 minuten bij 210°C.
9. Versieren: Bedek het brood met honing of gepureerde suiker en versier met noten en gekonfijte kersen.

Dit brood uit Zuid-Tirol is een traditioneel kerstbrood dat tijdens de advent wordt gebakken, zodat het tijd heeft om te rijpen tot Kerstmis. Het is een zware, kruidige en vruchtige variant die goed is met een zetje honing of kaas. De combinatie van droogfruit, noten en kruiden geeft het brood een volle en complexe smaak.

Aanpassingen en variaties

• Vruchten: Je kunt de vruchten vervangen door andere gedroogde vruchten zoals cranberries of dattels.
• Noten: Probeer andere notensoorten, zoals walnoten of macadamia, voor een andere smaak.
• Kruiden: Voeg extra kruiden toe of gebruik een andere mix, zoals alleen kaneel of new spice.
• Alcohol: Verminder of voeg extra alcohol toe aan de vulling voor een sterkere smaak.

Recept 3: Brood met Sonplus Vruchten Extra

Ingrediënten

Deeg: - 10000 g (100%) bloem - 2000 g (20%) Sonplus Vruchten Extra - 800 g (8%) gist - 200 g (2%) zout - 6200 g (62%) water ca.

Vulling: - 10000 g (100%) krenten / rozijnen - 1000 g (10%) fruitmix

Bereiding

1. Kneed het deeg: Kneed alle ingrediënten tot een soepel en goed afgekneed deeg.
2. Vulling doordraaien: Voeg direct na het kneden de vulling toe aan het deeg.
3. Deegstukken maken: Maak deegstukken van ca. 950 gram en vorm bollen.
4. Rijzen: Laat de deegbollen ca. 35 minuten rijzen.
5. Opmaken: Vorm het brood als busbrood en leg het in bakblikken.
6. Narijsen: Laat het brood ca. 60 minuten narijen.
7. Bakken: Bak het brood ca. 40 minuten bij 210°C.

Dit recept is ideaal voor wie op zoek is naar een krachtige, vruchtenrijke variant met een hoog gehalte aan gist en vruchten. Het gebruik van Sonplus Vruchten Extra zorgt voor een intense smaak en texture. Het brood is ideaal voor een gezin of een feestelijke gelegenheid.

Aanpassingen en variaties

• Soorten vruchten: Je kunt andere vruchten dan krenten of rozijnen gebruiken, zoals cranberries of kersen.
• Fruitmix: Probeer andere combinaties van vruchten voor een unieke smaak.
• Soorten gist: Gebruik een andere gistsoort, zoals fijn gist, voor snellere rijstijden.
• Water: Voeg extra water toe als het deeg te droog is.

Recept 4: Brood met rooibosthee en bruine suiker

Ingrediënten

Voor het vruchtenbrood: - 50 g gedroogde appeltjes (kleingesneden) - 500 ml water - 1 zakje rooibosthee - 125 g gemengd gedroogd fruit (cranberries, bessen en kersen) - 1 pak Mix voor Bruinbrood (Koopmans) - 1 el koekkruiden - 100 ml Griekse of Turkse yoghurt (10% vet) - 50 g hazelnoten (gehakte) - 1 zakje Dr. Oetker Walnoten - 125 g basterdsuiker (bruine)

Bereiding

1. Voorbereiding van de vruchten: Snijd de gedroogde appeltjes in kleine stukjes. Zet een halve liter rooibosthee. Schenk 200 ml thee op de appelstukjes. Laat de rest van de thee afkoelen tot lauwwarme thee.
2. Brooddeeg bereiden: Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking van de broodmix, maar vervang het water door 250 ml lauwwarme rooibosthee en voeg de yoghurt en koekkruiden toe. Als het deeg te droog is, kun je een beetje thee toevoegen.
3. Rijzen: Laat het deeg 10 minuten rijzen.
4. Kneed vruchten en noten door het deeg: Kneed de gedroogde vruchten, hazelnoten en amandelen door het deeg.
5. Vormen en bakvorm voorbereiden: Verdeel het deeg in 2 stukken en vorm elke stuk een bol. Druk een deegbol plat tot een cirkel van 24 cm en vouw twee zijkanten naar binnen. Leg dit deeg met de omgevouwen kanten naar boven in de bakvorm.
6. Voeg suiker toe: Verdeel de bruine basterdsuiker over het midden van het deeg (in de gleuf die is ontstaan).
7. Leg tweede deegbol op: Duw de tweede deegbol plat en leg deze op het deeg in de vorm, duw daarbij de randen rondom stevig op elkaar.
8. Rijzen: Dek de bakvorm af met een theedoek en laat het vruchtenbrood op een warme plek 60 minuten rijzen.
9. Bakken: Verwarm de oven voor. Bak het vruchtenbrood in het midden van de oven gaar en bruin.
10. Baktijd en temperatuur: Bak ca. 40-45 minuten bij 200°C (boven- en onderwarmte) of 180°C (heteluchtoven).

Dit brood is een lekkere en lichtere variant, met een smaak van rooibosthee, bruine suiker en noten. Het is ideaal voor een picknick of als tussendoortje. De bruine suiker geeft het brood een lichte zoetheid en een lichte bruine korst, terwijl de rooibosthee een zachte en warme smaak toevoegt.

Aanpassingen en variaties

• Soorten thee: Probeer andere soorten thee, zoals groene thee of melkthee, voor een andere smaak.
• Soorten suiker: Gebruik witte of stroop voor een andere zoetheid.
• Vruchten: Voeg andere gedroogde vruchten toe, zoals dattels of kersen, voor meer smaak.
• Noten: Probeer andere notensoorten, zoals walnoten of amandelen, voor een andere textuur en smaak.

Conclusie

De vier vruchtenbroodrecepten die in dit artikel zijn beschreven, tonen aan dat vruchtenbrood veelzijdig is en zich goed leent voor aanpassing. Van een glutenvrij vruchtenbrood met yoghurt tot een traditioneel vruchtenbrood uit Zuid-Tirol, en van een vruchtenbrood met Sonplus Vruchten Extra tot een lekkere en lichte variant met rooibosthee en bruine suiker, elke variant biedt een unieke smaak, texture en bereidingswijze. Of je nu op zoek bent naar een gezonder alternatief of een klassieke kerstspecialiteit, deze recepten zorgen voor inspiratie en technische details voor zowel amateur- als professionele koks.

## Bronnen

1. Vruchtenbrood recept (Mind Your Feed)
2. Vruchtenbrood met Sonplus Vruchten Extra
3. Zelten uit Zuid-Tirol
4. Noten vruchtenbrood met bruine suiker