In de wereld van de culinair kunst is het bereiden van zachte, voedzame bolletjes of broodjes met volkorenmeel een favoriet recept dat zowel gezond als smaakvol is. Volkorenmeel biedt niet alleen een rijke smaak, maar ook een hogere vezelinhoud in vergelijking met wit meel. In dit artikel zijn vier verschillende recepten opgenomen, elk met hun eigen twist op het maken van volkoren bolletjes en broodjes. Deze recepten zijn geschikt voor het ontbijt, lunch of als beleg voor gezonde soep. Elk recept is duidelijk uitgelegd en bevat instructies voor beginners en ervaren koks.

Inhoud

• Volkoren Bolletjes van Betty
• Hartog’s Volkoren Oliebollen
• Volkoren Pita- of Pitabroodjes
• Volkoren Naanbroodjes
• Conclusie
• Bronnen

Volkoren Bolletjes van Betty

Deze zachte bruine bolletjes zijn een favoriet bij veel huishoudens. Het recept, afkomstig van Betty's Kitchen, gebruikt volkorenmeel en bevat instructies voor het maken van een luchtig en sappig deeg. De bolletjes worden gemaakt door het deeg te laten rijzen, daarna te rollen en te bakken in een voorverwarmde oven.

Ingrediënten

• Volkorenmeel
• Water
• Eieren
• Boter
• Gist
• Suiker
• Zout
• Olijfolie (optioneel)

Bereiding

1. Meng het deeg: Klop eieren los en meng ze met warm water. Voeg boter toe en laat smelten op laag vuur. Voeg gist en suiker toe en meng goed. Kombinatie van volkorenmeel en bloem is essentieel voor de textuur.
2. Kneed het deeg: Gebruik een deeghaken of handen om het deeg soepel te maken. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen op een warme plek.
3. Vorm de bolletjes: Verdeel het gerezen deeg in gelijke stukken en vorm bolletjes. Bestrijk met losgeklopt ei en zaadjes of pitten voor extra smaak.
4. Bak de bolletjes: Verwarm de oven op 220°C (200°C hete lucht). Bak de bolletjes in 15-20 minuten goudbruin.
5. Koel af: Zodra de bolletjes uit de oven komen, bestrijk ze met een beetje water voor een krokante bovenkant en laat ze afkoelen op een rooster.

Tips

• Voor een luchtiger resultaat kan de helft van het volkorenmeel worden vervangen door gewone tarwebloem.
• Bewaar de bolletjes in een doos of op Pinterest voor later gebruik.

Hartog’s Volkoren Oliebollen

Deze oliebollen worden gemaakt door bakker Fred Tiggelman van Hartog’s Volkoren. Ze zijn een luxe variant van de traditionele oliebol, met een combinatie van volkorenmeel, boter, eieren, en verse ingrediënten zoals rozijnen en appel.

Ingrediënten

Deeg:

• 150 g volkorenmeel
• 50 g bloem
• 10 g rietsuiker
• 10 g amandelspijs
• 10 g sukade
• 2 g kardemom
• 2 g kaneel
• 2 g zout
• 10 ml rum
• 25 g verse gist

Vulling:

• 145 g rozijnen, 20 minuten geweekt
• 20 g geschilde appel, in kleine blokjes

Extra:

• Arachideolie, voor frituren
• 50 g poedersuiker, voor bestoven

Bereiding

1. Maak het soezenbeslag: Meng water en boter in een pan en laat aan de kook komen. Voeg bloem toe en laat 5 minuten garen. Laat afkoelen en roer losgeklopt ei door.
2. Bereid het deeg: Meng volkorenmeel, bloem, rietsuiker, amandelspijs, kardemom, kaneel, zout, rum en gist in een kom. Kneed het deeg soepel en voeg beetje bij beetje water toe.
3. Voeg de vulling toe: Meng rozijnen en appelblokjes door het deeg.
4. Laat rijzen: Dek het deeg af en laat 1-1½ uur rijzen.
5. Bak de oliebollen: Verwarm olie in een pan en bak de oliebollen tot ze goudbruin zijn. Bestof met poedersuiker en serveren.

Tips

• Voeg rozijnen en appel pas aan het einde toe om de structuur van het deeg te behouden.
• Controleer de gaarheid aan de hand van kleur en stevigheid, net zoals bij het bakken van biefstuk.

Volkoren Pita- of Pitabroodjes

Deze pita- of pitabroodjes zijn ideaal voor het maken van broodjes met een licht geroosterde en sappige textuur. Ze zijn gemaakt met spelt, volkorenmeel, olijfolie en verse gist. Het recept is geschikt voor het maken van zes broodjes en kan worden uitgevoerd in ongeveer 1 uur tot 1½ uur, afhankelijk van het rijstempo.

Ingrediënten

• 115g bloem (spelt of gewone tarwebloem)
• 115g volkorenmeel
• 1 theelepel zout
• 6g gedroogde gist
• 2 theelepels olijfolie
• 140ml lauwwarm water

Bereiding

1. Meng de droge ingrediënten: Zeef bloem, meel en zout boven een kom.
2. Voeg vloeistoffen toe: Klop gist los in warm water en meng met olie.
3. Kneed het deeg: Voeg vloeistof toe aan droge ingrediënten en kneed tot een zacht deeg.
4. Laat rijzen: Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1 uur rijzen.
5. Vorm de broodjes: Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Rol ze uit tot een doorsnede van 15 cm.
6. Rijzen en bakken: Laat nog 30 minuten rijzen, en bak in een voorverwarmde oven (230°C) in 6 minuten goudbruin.

Tips

• Het gebruik van pizzasteen zorgt voor extra krokant.
• De broodjes smaken het beste vers uit de oven.

Volkoren Naanbroodjes

Deze naanbroodjes zijn ideaal bij curry of tandoori gerechten. Ze zijn gemaakt met volkoren tarwebloem, melk, yoghurt en gedroogde gist. Het recept is geschikt voor tien personen en is makkelijk op te vriezen voor later gebruik.

Ingrediënten

• 300g volkoren tarwebloem
• 125ml warm water
• 125ml melk
• 100g Griekse yoghurt
• 1.5 el olijfolie
• 7g gedroogde gist
• 1 tl kristalsuiker
• 1 tl zout

Bereiding

1. Meng de ingrediënten: Meng water, melk, suiker en gist in een kom en laat 10 minuten rijzen.
2. Bereid het deeg: Meng bloem en zout, voeg natte ingrediënten, yoghurt en olie toe, en kneed tot een soepel deeg.
3. Laat rijzen: Leg deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1 uur rijzen.
4. Vorm de naans: Verdeel het deeg in tien stukken en rol ze uit tot platte broodjes.
5. Bak of bak op de pan: Bak de naans goudbruin op een warme pan of in een oven.

Tips

• Voeg een beetje knoflook-botersaus toe terwijl de naans warm zijn.
• Deze broodjes smaken heerlijk bij curry, dhal of kip tandoori.

Conclusie

Zowel de zachte bolletjes van Betty als de luxere oliebollen van Hartog’s Volkoren bieden een smaakvolle en gezonde optie voor ontbijt of lunch. Het maken van pita- en naanbroodjes is een leuke variant om te experimenteren met verschillende soorten brood. Elk recept biedt een unieke tekstuur en smaak, afhankelijk van het type meel, de ingrediënten en de bereidingswijze. Of je nu liever iets traditioneel of innovatiefs wilt maken, deze recepten zijn geschikt voor zowel beginners als ervaren koks.

Bronnen

1. Bruine Bolletjes van Volkorenmeel
2. Hartog’s Volkoren Oliebollen
3. Pita- of Pitabroodjes
4. Volkoren Naanbroodjes