Het koken thuis is een activiteit die steeds meer mensen genieten, niet alleen voor het nuttige resultaat, maar ook voor de creatieve uitdaging en het plezier dat het brengt. Yvette van Boven, culinair schrijver, kok, illustrator en tv-presentator, staat bekend om haar eenvoudige, smaakvolle en vooral herkenbare recepten die perfect passen in het dagelijks huishouden. Zowel in haar televisieprogramma Van Boven Thuis, haar boeken als haar online platform, deel ze recepten en technieken die makkelijk te reproduceren zijn en toch verbluffend smaken.

In dit artikel worden enkele van haar meest populaire recepten en kooktechnieken uitgebreid belicht. De nadruk ligt op eenvoud, gebruik van verse ingrediënten, en de mogelijkheid om gerechten her te gebruiken of te varieren. Met recepten voor vlees, vis, groenten en zelfs borrelhapjes, is dit een inspiratiebron voor iedereen die wil leren koken of wil verbeteren in de keuken.

Auberginestoof: een smaakvolle stoofschotel

Een klassieker uit de keuken van Yvette van Boven is de auberginestoof. Dit gerecht is ideaal voor drukke dagen, omdat het makkelijk voor te bereiden is en meerdere dagen opgeborgen kan worden. Het smaakt eveneens heerlijk het volgende dag, als de smaken nog verder zijn samengegroeid.

Ingrediënten

Om deze stoofschotel te maken, zijn de volgende ingrediënten nodig (verdubbel de hoeveelheden indien er gerechten voor meerdere dagen nodig zijn):

• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 grote aubergines
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik (à 400 gram) polpo of tomatenblokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel gedroogde munt
• 1 eetlepel gedroogde dille
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kaneel
• 1 blik (à 400 gram) kikkererwten, afgespoeld
• ca. 50 gram rozijnen
• 50 gram gehakte walnoten
• Zeezout en versgemalen zwarte peper of chilivlokken (of beiden)
• 10 gram peterselie of dille, grofgehakt, voor de garnering
• Een kneep citroensap of rode wijnazijn

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes goudbruin. Schep ze vervolgens uit de pan en zet ze apart.
2. Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht worden.
3. Voeg de tomatenpuree en de gedroogde kruiden toe (munt, dille, komijn en kaneel). Bak dit kort mee.
4. Giet de tomatenblokjes erbij en roer de rozijnen en walnoten door.
5. Voeg de gebakken aubergineblokjes terug in de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes sudderen.
6. Voeg zout en peper of eventueel chilivlokken toe naar smaak.
7. Eindig met een kneep citroensap of rode wijnazijn om de smaken aan te scherpen.
8. Serveer met grofgehakte peterselie of dille als garnering.

Deze stoofschotel is een warme, sausachtige schotel met een rijp karakter door de combinatie van aubergine, kikkererwten en de droge kruiden. Het is een gerecht dat goed past bij brood of rijst en dat in een eenvoudige maaltijd kan worden opgenomen.

Kabeljauw gemarineerd in biet: een culinaire verrassing

Een andere smaakvolle toepassing uit de keuken van Yvette van Boven is de kabeljauw gemarineerd in biet. Deze methode maakt gebruik van een zachte marinade die de vis niet garen, maar zacht en pekelvormig maakt. Het resultaat is een lichte, knalroze vis gerecht dat als een soort vishapje kan worden geserveerd.

Ingrediënten

• 1 middelgrote biet
• Zout en peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sinaasappels
• 4 eetlepels lichte basterdsuiker
• 2 eetlepels grof zeezout
• 1 hele kabeljauwzijde, zijde van de corvina of zalmzijde, een kleinere zeebaars kan ook (dan twee zijdes, altijd met het vel er aan)
• Dilletopjes, om te garneren
• Milde olijfolie, om te besprenkelen

Bereiding

1. Rasp de biet rauw met een fijne rasp en meng deze met zout en peper. Voeg er daarna de olijfolie bij.
2. Rasp de schil van de sinaasappels en meng deze met de suiker en het zout. Smeer dit mengsel op de kabeljauw en voeg daarna het bietenmengsel erop.
3. Wikkel de vis in huishoudfolie, leg deze in een platte schaal en zet er iets zwaars op. Laat de vis een nacht in de koelkamer marineren.
4. Wrijf de marinade goed af, snij de vis in dunne plakken en besprenkel deze met milde olijfolie.
5. Serveer met rozijnen of gedroogde munt en een plakje knapperig geroosterd roggebrood.

Deze vis gerecht is een lichte, smaakvolle toepassing die ideaal is als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een groter menu. De marinade zorgt voor een zachte tekstuur en een zeldzame, knalroze kleur die de schotel visueel aantrekkelijk maakt.

Recepten en technieken voor het hergebruik van overgebleven eten

Een van de kernthema’s in het werk van Yvette van Boven is het hergebruik van overgebleven eten. In haar boek Van Bovens leftovers laat ze zien hoe men gerechten kan herbeleven en hoe men voedselverlies kan vermijden. Hier wordt een korte samenvatting gegeven van enkele van haar aanbevelingen.

Gebraden kip met zeewierpesto

Een klassieke leftover is gebraden kip. Yvette raadt aan om deze te combineren met een smaakvolle pesto gemaakt van zeewier. Dit gerecht is makkelijk te maken en biedt een frisse toets aan het verder vrij klassieke gerecht. Het kan worden gemaakt met:

• 1 overgebleven kipfilet
• 1 bosje peterselie
• 1 tl zeezout
• 2 tl olijfolie
• 1 tl geperste knoflook
• 50 g zeezwier (zoals wakame)
• 1 eetlepel citroensap

De pesto wordt gemaakt door de peterselie, knoflook, zeezout, olijfolie en citroensap in een vijzel te mengen. Voeg het zeezwier erbij en voeg het eventueel aan de kip of serveer het apart als garnituur.

Hartige clafoutis met brie en pecannoten

Een andere smaakvolle manier om overgebleven eten te gebruiken is een clafoutis gemaakt met brie en pecannoten. Deze variant zorgt voor een hartige toets, in tegenstelling tot de klassieke vruchtenteclafoutis. Het recept is eenvoudig en eetbaar binnen een uur.

• 200 g brie
• 50 g pecannoten
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 tl zeezout
• 100 g bloem
• 3 eieren
• 200 ml melk
• 100 ml slagroom

Maak een croute met pecannoten en honing en leg deze in een formaat. Voeg het brie erop en maak een vulling van bloem, eieren, melk en slagroom. Bak dit in de oven tot het goudbruin is.

Tips voor het opslaan van soep

Yvette van Boven geeft ook tips voor het opslaan van soep. Zo stelt ze voor om bij het opwarmen van de soep aan te vullen met extra bouillon, omdat de gort (of andere groenten) al het vocht heeft opgenomen. Deze aanvulling zorgt voor een betere consistente smaak en tekstuur.

Recepten en ingrediënten uit Yvette van Bovens boeken

Yvette van Boven heeft verschillende kookboeken geschreven, waaronder Home Made, Home Made Winter, Home Made Zomer en Home Baked. Deze boeken bevatten een reeks recepten die gevarieerd zijn in soort, moeilijkheidsgraad en gebruik van ingrediënten. Hier wordt een overzicht gegeven van enkele van de ingrediënten en gerechten die in deze boeken voorkomen.

Ingrediënten en gerechten uit Home Made

Gebak en taarten

• Appel-mascarpone taart met vanillestokje, witte basterdsuiker en slagroom
• Rozijnenscones met amandelmeel en ketjap manis
• Guinnessbrood met droge witte martini en harissa

Vegetarische gerechten

• Quinoa taart met gember en kaneel
• Aardappelpasta met walnootolie en walnoten
• Makaronen met mascarpone en frambozenjam

Visgerechten

• Zalmforelfilet met mierikswortel en citroen
• Venkel-schotel met zalm en yoghurt

Stoofgerechten

• Runderlappen met knoflook, tijm en zwarte olijven
• Pompoenpitten en feta-ovenplank

Borrelgerechten

• Gin tonic met zelfgemaakte tonicsiroop
• Boxty met puree en bloem
• Beans on toast met Worcestershiresaus-vinaigrette

Soepen

• Bonensoep met boerenkool en parelgort
• Aardappel-venkelsoep
• Uiensoep met Guinness

Deze recepten tonen de variatie aan die Yvette van Boven biedt. Van eenvoudige, snelle gerechten tot iets ingewikkelder schotels, allemaal gemaakt met eenvoudige en herkenbare ingrediënten.

Kooktechnieken en culinair inzicht

Naast recepten deelt Yvette van Boven ook kooktechnieken en aanbevelingen die gebruikt kunnen worden in diverse gerechten. Deze technieken zijn vaak gebaseerd op ervaring en eenvoud, en ze helpen bij het verbeteren van de smaak en het resultaat van een gerecht.

Marineren van vis

Een techniek die vaak terugkomt in haar recepten is het marineren van vis. Het gebruik van zuur (zoals citroensap of wijnazijn) en zout zorgt ervoor dat de vis zachter wordt en extra smaak opneemt. Het is belangrijk om de vis niet te lang te marineren, omdat ze dan kan gaan vallen uiteen.

Sudderen en zacht koken

Sudderen is een andere techniek die vaak gebruikt wordt, vooral bij groenten en stoofgerechten. Het zorgt voor een zachte tekstuur en een intensere smaak. Bij het sudderen is het belangrijk om de temperatuur laag te houden en de gerechten niet te lang te koken, om te voorkomen dat ze te zacht worden.

Garnisheren en presenteren

De presentatie van een gerecht is volgens Yvette van Boven even belangrijk als de smaak. Ze raadt aan om gerechten te garnisheren met verse kruiden zoals peterselie of dille, of met een extra knikker van olie of azijn. Dit zorgt voor visuele aantrekkingskracht en versterkt de smaak.

Yvette van Boven in media en programma’s

Naast het schrijven van kookboeken is Yvette van Boven ook actief in de media. Ze presenteerde het tv-programma Koken met Van Boven, waarin ze gerechten demonstreert en kooktechnieken uitlegt. In haar programma Van Boven Thuis toont ze haar eigen keuken en deel ze recepten die makkelijk in het huishouden worden gemaakt.

Daarnaast werkt ze mee aan een theaterkookshow genaamd Bij Van Boven aan tafel, waarin ze haar gasten uitnodigt om samen met haar te koken en te eten. Deze shows zijn een toepassing van haar ideeën over eenvoud en smaak.

Ze is ook gasthoofdredacteur van delicious. magazine, waarin ze haar recepten en ideeën deelt met een breder publiek. In haar column bij de Volkskrant en Libelle schrijft ze over koken, eten en het leven in de keuken.

Conclusie

Yvette van Boven is een culinair schrijver en kok die zich richt op eenvoudige, smaakvolle recepten die makkelijk te maken zijn en goed passen in het dagelijks leven. Haar recepten zijn gevarieerd en vooral toegankelijk voor iedereen die wil koken. Of het nu om stoofschotels, visgerechten of soepen gaat, ze deelt haar kennis en ervaring met een warme en inspirerende toon.

In dit artikel zijn enkele van haar meest populaire recepten en technieken belicht, inclusief de auberginestoof, kabeljauw gemarineerd in biet, en tips voor het hergebruik van overgebleven eten. De nadruk ligt op eenvoud, kwaliteit van ingrediënten en het plezier van het koken. Yvette van Boven is een inspiratiebron voor iedereen die wil leren koken of wil verbeteren in de keuken.

Bronnen

1. Recept: Auberginestoof
2. Van Boven maakt bergen content voor televisie, websites, een podcast, magazines & kranten
3. Recept: Kabeljauw gemarineerd in biet
4. Yvette van Bovens leftovers in delicious. magazine
5. Recepten en boeken van Yvette van Boven
6. Yvette van Boven in Gereons Keukenthuis