Inleiding

Hugo Kennis is een veelzijdige Nederlandse koken die regelmatig voorkomt in populaire televisieprogramma’s zoals Eigen Huis en Tuin en 24Kitchen. Hij staat bekend om zijn passie voor vers en natuurlijk eten, vaak geïnspireerd door de producten uit zijn eigen moestuin. Zijn recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig en toegankelijk voor iedereen die thuis wil koken. In dit artikel worden drie van zijn meest populaire recepten besproken, samen met een recept voor een bijgerecht en een kipgerecht, allemaal gebaseerd op de bronnen die ter beschikking zijn gesteld. De focus ligt op de gebruikte ingrediënten, de bereidingswijze en het smaakprofiel van de gerechten, met nadruk op versheid en kooktechnieken die voor iedereen toegankelijk zijn.

Pompoensalade met Feta en Za’atar

Ingrrediënten

Voor deze vegetarische en gezonde salade zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za’atar
• honing
• zout
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Bereiding van de bulgur: Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Groenten snijden en bestrijken: Schaaf splinters van de pompoen en pastinaak. Bestrooi deze met zout, peper en 2 eetlepels olijfolie.
3. Rode kool voorbereiden: Snijd de rode kool in dunne repen en maak deze aan met rodewijnazijn en honing.
4. Kook de groenten: Bak de groenten 3 minuten op hoog vuur.
5. Koolrabi snijden: Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes. Mix deze door met de rode kool.
6. Walnoten roosteren: Rooster de walnoten en hak ze grof.
7. Menging: Meng de afgegoten bulgur door het groentemengsel en verdeel het over twee borden.
8. Feta en za’atar: Verbrokkel de feta boven het gerecht en bestrooi met geroosterde walnoten en za’atar. Besprenkel alles met wat extra olijfolie.

Smaken en voedingswaarde

De combinatie van za’atar, een Midden-Oosterse kruidenmelange, met de zoete aard van de pompoen en de zachte smaak van de feta geeft deze salade een unieke smaak. Het gebruik van grove bulgur zorgt voor een licht volle tekstuur en een extra voedzame maaltijd. De walnoten voegen een extra laag van vet en smaak toe, terwijl de rode kool het gerecht verder verrijkt met smaak en voedingswaarde.

Tortilla's met Gebakken Zalm

Ingrediënten

Voor deze maaltijd zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla’s
• 1 little gem
• zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Salsa maken: Snijd de tomaten en avocado in blokjes. Snipper de ui, hak de knoflook en rode peper fijn, en pers het sap van de limoen uit. Meng de avocado, tomaten, ui, rode peper, knoflook en de helft van het limoensap door elkaar.
3. Crème fraîche met dille: Snijd de dille fijn en meng deze door met de crème fraîche en het overige deel van het limoensap.
4. Zalm bakken: Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak de zalm in 5 minuten tot deze roze is.
5. Tortilla’s verhitten: Verwarm de tortilla’s 3 minuten in de oven.
6. Little gem snijden: Snijd de little gem in plakjes of bladeren.
7. Serven: Beleg de tortilla’s met little gem, zalm, salsa en crème fraîche.

Smaken en voedingswaarde

De zalm, die rijk is aan omega-3 vetzuren, is de smaakhoofdrolspeler in dit gerecht. De tortilla’s zijn volkoren, wat de maaltijd voedzamer maakt. De salsa brengt een vers en zoet-acidic smaakprofiel, terwijl de crème fraîche met dille een zachte, groene smaak toevoegt. De combinatie van zalm en groene bladeren is ideaal voor een lichte en voedzame maaltijd.

Gnocchi met Worst en Pestosaus

Ingrediënten

Voor deze Italiaanse maaltijd zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• zout
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Pestosaus maken: Rooster de pijnboompitten in 5 minuten goudbruin. Meng de basilicum, de helft van de geraspte parmezaanse kaas, de pijnboompitten en een flinke scheut olijfolie door elkaar. Vijzel of mix het pestomengsel fijn.
2. Worst en groenten bakken: Snijd de saucijzen in plakjes en bak ze in 6 minuten gaar. Snijd de venkel in stukjes en de prei in halve ringetjes. Voeg de groenten toe aan de worstjes en bak 3 minuten mee.
3. Saus maken: Voeg een paar flinke lepels van de pesto en room toe aan de worstjes en groenten. Laat nog even doorkoken.
4. Gnocchi koken: Bereid de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking.
5. Serven: Meng de gnocchi door het worstgroentemengsel en breng op smaak met zout en peper.

Smaken en voedingswaarde

Het gerecht combineert de zachte smaak van de gnocchi met de zwoele worstjes en de scherpe, groene pesto. De pesto, gemaakt met pijnboompitten, basilicum en parmezaanse kaas, voegt een extra smaakdimensie toe. De venkel en prei verrijken het gerecht met smaak en voedingswaarde. Kookroom zorgt voor een lichte roomachtige smaak die het gerecht afsluit.

Kippenvleugels met Vijfkruidenpoeder en Bloemkool uit de Wok met Rijst

Ingrediënten

Hoewel de exacte ingrediënten niet volledig worden genoemd in de bron, kunnen we uit de beschrijving afgaan dat de volgende ingrediënten gebruikt worden:

• Kippenvleugels
• Vijfkruidenpoeder
• Bloemkool
• Rijst

Bereidingswijze

1. Kippenvleugels bereiden: Meng het vlees met vijfkruidenpoeder en bak het gaar.
2. Bloemkool wokken: Snijd de bloemkool in stukjes en wok deze in een pan met wat olijfolie.
3. Rijst bereiden: Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
4. Serven: Serveer de kippenvleugels met bloemkool en rijst.

Smaken en voedingswaarde

Dit gerecht is gebaseerd op klassieke Chinese keuken. De kippenvleugels zijn geroosterd of gebakken en geseasoned met vijfkruidenpoeder, wat een kruidige en iets pikante smaak geeft. De bloemkool uit de wok voegt een lichte, knapperigheid en groene smaak toe. Rijst is een eenvoudige, maar voedzame basis voor dit gerecht.

Bleekselderijsalade

Ingrediënten

Voor deze lichte bijgerecht zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 teen knoflook
• 2 cm gemberwortel
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• ½ theelepel sesamolie
• ½ theelepel suiker
• ½ struik bleekselderij
• 1 bosje radijs
• 50 gram pinda’s
• zout

Bereidingswijze

1. Dressing maken: Pel de knoflook, schil de gember en rasp boven een mengkom. Voeg de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en suiker toe.
2. Groenten snijden: Snijd de bleekselderij in schuine reepjes van 0,5 centimeter. Snijd de radijzen in kwarten of plakjes.
3. Menging: Maak de bleekselderij en radijzen aan met de dressing. Breng op smaak met zout en serveer op een schaal.

Smaken en voedingswaarde

Deze salade is licht en fris, met een zachte, groene smaak van de bleekselderij en de zwoele pinda’s. De dressing is gemaakt met lichte sojasaus, rijstazijn en sesamolie, wat een zachte, zwoele smaak geeft. Radijs voegt extra scherpte toe, en zout brengt alles op smaak. Deze salade is ideaal als bijgerecht bij een zwaardere maaltijd.

Conclusie

De recepten van Hugo Kennis zijn een inspiratie voor iedereen die thuis wil koken en genieten van vers en smaakvol eten. Zijn focus op eenvoudige ingrediënten, zoals pompoen, zalm, worst en groenten, maakt zijn gerechten toegankelijk en voedzam. De bereidingswijzen zijn duidelijk en eenvoudig volgbaar, wat perfect is voor zowel beginners als ervaren koks. Of je nu een vegetarische salade wilt maken, of een heerlijke zalm-tortilla, of een Italiaanse worst-gnocchi, Hugo Kennis biedt een verscheidenheid aan gerechten die geschikt zijn voor iedere gelegenheid.

Zijn recepten zijn ook een goede bron van ideeën voor wie op zoek is naar lichte maaltijden, zoals de bleekselderijsalade, of iets meer gezond alternatief, zoals de tortilla's met zalm. Bovendien is zijn benadering van koken met ingrediënten uit de moestuin een uitdaging en inspiratie om zelf ook te experimenteren met vers eten en het koken van seizoensproducten.

Deze recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook goed te realiseren met eenvoudige ingrediënten en standaardkooktechnieken. Zij tonen aan dat koken geen moeite of ingewikkeldheid hoeft te zijn, maar vooral een plezier kan zijn.

Bronnen

1. Recepten Hugo Kennis
2. Hugo Kennis kookt voor Eigen Huis en Tuin
3. Eigen Huis en Tuin – Aflevering 66
4. Crispy tempeh-pinda-kokossaus met bleekselderijsalade