Trofie is een heerlijke pastasoort die stamt uit de Italiaanse streek Ligurië. Deze pasta, die traditioneel met de hand wordt gemaakt van durumtarwemeel, is gekend om haar kronkelige vorm en het feit dat ze zich uitstekend leent voor combinaties met smaakvolle sauzen zoals pesto. In deze artikel bespreken we verschillende trofie recepten die eenvoudig zijn, smaakvol en snel klaar zijn. We gaan in op technieken, ingredienten en tips voor het bereiden van dit klassieke gerecht. Daarnaast bekijken we de oorsprong van trofie en waarom het een favoriet is geworden in zowel Italiaanse als Nederlandse keukens.

Oorsprong en karakteristieken van trofie

Trofie is een pastasoort die voortkomt uit de regio Ligurië in het noordoosten van Italië. Deze pasta wordt traditioneel gemaakt van durumtarwemeel en water, en heeft een kruimelige, kronkelige vorm. In de regio rond Genua werden trofie vaak door nonnes of vrouwen met de hand gerold, wat bijdroeg aan hun unieke textuur. Aanvankelijk werd trofie niet altijd gemaakt van tarwemeel, maar ook van kastanjemeel of aardappelmeel, vergelijkbaar met gnocchi. Trofie kan in verschillende maten voorkomen; een kleinere variant heet trofiette.

De essentie van trofie ligt in de eenvoud en de balans van smaken. Het is een klassieker in de Ligurische keuken, waarin trofie al pesto wordt geserveerd. Deze saus, gemaakt van verse basilicum, olijfolie, knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas, is een symbool van de regio. Het is een smaakvol gerecht dat makkelijk te bereiden is, maar diep in de traditie is verankerd.

Trofie recepten: varianten en inspiratie

1. Trofie met varkenshaas, doperwten en tuinboontjes

Dit recept is gebaseerd op een combinatie van varkenshaas en trofie pasta. Het vereist multitasking, omdat zowel de varkenshaas als de pasta tegelijk moeten worden bereid om alles op hetzelfde moment klaar te hebben.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram trofie pasta (bijvoorbeeld Grand Italia)
• 400 gram doperwten (diepvries)
• 400 gram fijne tuinbonen (diepvries)
• 1 eetlepel arachideol
• 70 gram roomboter en wat olie
• 75 gram geraspte Parmezaan
• 250 ml crème fraîche
• 4 takjes verse tijm
• Himalayazout en gemalen zwarte peper
• 1 flinke rode ui
• 2 flinke tenen knoflook + 4 extra tenen voor de varkenshaas
• Citroenrasp en sap van een halve citroen
• Een flinke handvol cherrytomaatjes
• 2 varkenshaasjes

Bereidingswijze:

1. Pasta en groenten koken: Kook de trofie pasta volgens de verpakking in gezouten water. Voeg de laatste 5 minuten de doperwten en tuinboontjes toe.
2. Groenten en saus bereiden: Bak de rode ui in arachideol tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe zodra de ui glanst. Vermeng citroenrasp en -sap met tijmblaadjes. Zet apart.
3. Varkenshaas bereiden: Zet de varkenshaasjes op kamertemperatuur. Bestrooi met zout, peper en tijm. Bak de haasjes met roomboter en olie, eventueel met knoflook voor extra smaak.
4. Pasta mengen: Giet de pasta en groenten af en meng met de crème fraîche en citroen-tijm-mengsel. Voeg Parmezaan toe en breng op smaak.
5. Serveren: Serveer de pasta met de varkenshaasjes en eventueel een paar gegrilde cherrytomaatjes voor extra smaak en visuele impact.

2. Trofie al pesto met aardappelen en sperziebonen

Dit is een klassieke variant van trofie al pesto, waarbij aardappelen en sperziebonen worden toegevoegd voor extra smaak en textuur. Het is een eenvoudige, voedzame maaltijd die eenvoudig te bereiden is.

Ingrediënten (2 personen):

• 150 g trofie (of andere korte pasta zoals penne of fusilli)
• 100 g sperziebonen, uiteinden verwijderd en in stukjes van 3 cm
• 1 middelgrote aardappel, geschild en in kleine blokjes
• 3 el verse basilicumpesto (zelfgemaakt of uit de winkel)
• Zout naar smaak
• 1-2 el extra vergine olijfolie

Optioneel: zelfgemaakte pesto

• 1 handvol verse basilicumblaadjes
• 1 el pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
• 1-2 el extra vergine olijfolie
• Zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Pesto maken (indien zelfgemaakt): Doe basilicum, knoflook, pijnboompitten en een snufje zout in een vijzel of blender. Stamp of blend tot een fijne pastei. Voeg geleidelijk olijfolie toe totdat de gewenste consistentie is bereikt. Voeg Parmezaanse kaas toe en meng goed.
2. Pasta en groenten koken: Zet een pan water aan met zout. Voeg de aardappelblokjes toe en kook 2-3 minuten. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 5 minuten. Voeg de trofie of andere pasta toe en kook volgens de verpakking (ongeveer 8-10 minuten).
3. Mengen met pesto: Giet de pasta en groenten af en bewaar ongeveer 50 ml kookwater. Meng de pesto met de pasta en voeg eventueel wat kookwater toe om de pesto goed te verdelen en een smeuïge consistentie te verkrijgen.
4. Serveren: Verdeel over borden, besprenkel met extra olijfolie en voeg eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas toe voor extra smaak.

3. Trofie met pesto, aardappel, boontjes en courgette

Dit recept is een zomerfavoriet, waarbij trofie wordt gecombineerd met aardappel, sperziebonen en courgette. Het is makkelijk, snel klaar en smaakt als de zon van Italië.

Ingrediënten (2 personen):

• 1 grote aardappel (vastkoker)
• 250 g sperziebonen
• 1 courgette
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 g trofie
• 100 g pesto
• Parmezaanse kaas, geraspt
• (Zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze:

1. Aardappel en groenten voorbereiden: Snijd de aardappel in blokjes van 1 x 1 cm. Halveer de sperziebonen in de lengte en breedte. Snijd de courgette in plakjes van ongeveer ½ cm dikte.
2. Courgette grillen: Verhit een grillpan en voeg een drupje olijfolie toe aan de courgetteplakjes. Rooster ze in de pan tot ze gaar zijn en draai regelmatig om. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met zout.
3. Pasta koken: Kook de trofie volgens de verpakking in gezouten water. Voeg de aardappel en sperziebonen toe voor de laatste paar minuten van het koken.
4. Mengen met pesto: Giet de pasta en groenten af en meng met de pesto. Voeg Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveren: Serveer het gerecht en voeg eventueel een paar gegrilde courgetteplakjes toe voor extra smaak en texturen.

Tips voor het bereiden van trofie gerechten

1. Kwaliteit van de pesto: Als je pesto zelf maakt, kies dan verse basilicumblaadjes en gebruik extra vergine olijfolie. De smaak verschilt aanzienlijk van kant-en-klare pesto uit de winkel.
2. Pasta koken: Let op de kooktijd van de pasta. Trofie moet al dente worden gekookt om de juiste textuur te behouden. Gebruik gezouten water om de smaak te versterken.
3. Groenten koken: Voeg groenten zoals aardappel, sperziebonen of courgette toe aan de pasta, maar kook ze net genoeg zodat ze een beetje zachtheid behouden.
4. Multitasking: Sommige recepten vereisen dat je meerdere ingrediënten tegelijk bereidt, zoals varkenshaas en pasta. Plan de tijd goed in om alles op hetzelfde moment klaar te hebben.
5. Extra smaak: Gebruik citroenrasp en -sap, tijm of geraspte Parmezaanse kaas om de smaak van het gerecht te versterken. Deze ingrediënten vullen de smaak van de pesto en de pasta aan.

Waarom trofie al pesto een klassieker is

Trofie al pesto is een klassieker in de Ligurische keuken en een symbool van eenvoudige, smaakvolle voedsel. Het gerecht is gebaseerd op een paar kwaliteitsvolle ingrediënten die samenwerken om een balans van smaken te creëren. De pesto, gemaakt van verse basilicum, olijfolie, knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas, is een smaakvolle en zoute saus die de pasta en groenten omhult. Trofie, met haar kruimelige en kronkelige vorm, is ideaal om de pesto vast te houden.

Het gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk. Het is ideaal voor zowel een doordeweekse maaltijd als een etentje met vrienden. Trofie al pesto is een ode aan de tradities van Ligurië en een bewijs van hoe eenvoudige ingrediënten samen kunnen leiden tot een maaltijd die zowel voedzaam als elegant is.

De rol van trofie in de Nederlandse keuken

Trofie is een pastasoort die in de afgelopen jaren ook steeds bekender is geworden in Nederland. Het is een favoriet bij zowel thuis als in restaurants, vooral in de zomermaanden. In Nederland is trofie meestal verkrijgbaar bij grotere supermarkten zoals Albert Heijn, vaak van het merk Pastificio di Martino.

De populariteit van trofie in Nederland is te danken aan de eenvoud van het gerecht en de smaak. Het past goed in de trend van lichte, smaakvolle maaltijden die makkelijk te bereiden zijn. Trofie kan ook worden gebruikt in andere recepten, zoals met aardappelen, groenten of vlees, wat het een flexibele pastasoort maakt.

Waarom trofie een heerlijke pastasoort is

Trofie is niet alleen een smaakvolle pastasoort, maar ook een vorm van kunst. Het is een pasta die met de hand wordt gerold, wat bijdraagt aan haar unieke vorm en textuur. Trofie is ideaal om met sauzen zoals pesto te combineren, omdat de kronkelige vorm ervoor zorgt dat de saus goed vasthoudt.

De smaak van trofie is neutraal genoeg om met verschillende ingrediënten te combineren, maar toch smaakvol genoeg om als hoofdgerecht te fungeren. Het is een pastasoort die zich goed leent voor zowel warme als koele gerechten, afhankelijk van de saus en de extra ingrediënten die erbij worden gebruikt.

Conclusie

Trofie is een heerlijke pastasoort uit Ligurië die zich uitstekend leent voor combinaties met sauzen zoals pesto. In deze artikel hebben we drie verschillende recepten besproken die eenvoudig zijn, smaakvol en snel klaar zijn. We hebben ook tips gegeven voor het bereiden van trofie gerechten en besproken waarom trofie al pesto een klassieker is in de Ligurische keuken.

Trofie is een pastasoort die in Nederland steeds bekender wordt en een favoriet is geworden bij zowel thuis als in restaurants. Het is een smaakvol gerecht dat eenvoud en traditie verbindt. Of je nu trofie al pesto bereidt of een variant met varkenshaas of groenten, trofie is een heerlijke keuze voor een maaltijd die zowel smaakvol als voedzaam is.

Bronnen

1. Trofie pasta met varkenshaas
2. Trofie al pesto con patate e fagiolini
3. Trofie met pesto
4. Trofie: een heerlijke Italiaanse pastasoort
5. Welke pastarecepten zijn het populairst in Italië?