Het perfecte tomatentartaar recept: technieken, ingrediënten en tips voor een smaakvol voorgerecht
Een tomatentartaar is een kleurrijk, luchtig en smaakvol voorgerecht dat een vegetarische of zelfs veganistische variant is van de klassieke steak tartaar. Het gerecht bestaat uit fijngesneden tomaten die worden verwerkt in een pasteuze vorm en meestal gecombineerd worden met kruiden, olijfolie, azijn of andere smaakversterkers. De tartaar wordt meestal gedresseerd in een ronde vorm en afgerond met kruiden of andere garnituren. In dit artikel worden diverse recepten, technieken en tips besproken die je kunnen helpen om het perfecte tomatentartaar te bereiden.
Inleiding
Tomatentartaar is een creatieve en flexibele variant op een klassieker. Hoewel het oorspronkelijke tartaar uit vlees bestond, is de tomaat een ideale basis voor een vegetarische of veganistische optie. Aan de hand van verschillende recepten en technieken is duidelijk te zien dat de basis ingrediënten van tomatentartaar variëren, net als de bereidingswijze en de afwerking. De belangrijkste stappen zijn het pellen van de tomaten, het verwijderen van overtollig vocht en het mengen met kruiden of andere smaakversterkers. In de volgende hoofdstukken worden de verschillende methoden, ingrediënten en technieken besproken, evenals tips en mogelijke varianten.
Bereiding van tomatentartaar: methoden en technieken
Er zijn verschillende manieren om tomatentartaar te bereiden, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten, de gewenste consistentie en het gewenste eindresultaat. In de onderstaande secties worden enkele van de meest voorkomende technieken en stappen uitgelegd.
1. Pellen van de tomaten
Een belangrijke stap bij het maken van tomatentartaar is het pellen van de tomaten. Het vel van de tomaat is meestal niet lekker en kan een bittere smaak geven. Er zijn verschillende manieren om het vel van de tomaten te verwijderen:
- Kruis snijden en in kokend water dompelen: Snijd een kruis op de onderkant van de tomaat en dompel deze in kokend water. Laat de tomaat daar een paar seconden in liggen en haal het vervolgens in een kom met ijskoud water. Het vel zal loskomen en je kunt het gemakkelijk verwijderen.
- Direct verwijderen met een scherp mes: Bij zachte tomaten kan het vel soms meteen verwijderd worden zonder het in kokend water te leggen, maar dit is afhankelijk van de rijpheid van de tomaat.
2. Verwijderen van overtollig vocht
Om een stevige tartaar te verkrijgen, is het belangrijk om overtollig vocht uit de tomaten te verwijderen. Dit kan op verschillende manieren:
- Bestrooi met zout en laat uitlekken: Snij de tomaten in kleine blokjes, bestrooi met zout en leg ze in een vergiet of een zeef. Laat ze een uur of langer uitlekken zodat het vocht wegloopt. Na een uur kan het overtollige vocht uitgedrukt worden met een doek.
- Gebruik een fijne zeef of kaasdoek: Dit helpt om het vocht beter te filteren en een fijne pastei te verkrijgen.
3. Menging van tomatenmengsel
Het mengen van de tomaten met kruiden, olijfolie en andere smaakversterkers is een cruciale stap. Hieronder zijn enkele manieren waarop de tomatenmengeling kan worden gemaakt:
- Mengen met kruiden en olijfolie: Voeg fijngesneden kruiden, zoals peterselie, basilicum of bosui, toe aan de tomaten en meng dit met olijfolie, azijn en eventueel een beetje mosterd. Dit geeft een extra smaakdimensie aan de tartaar.
- Gebruik van mascarpone of mayonaise: Sommige recepten voegen mascarpone of mayonaise toe aan de tomatenmengeling om een lichtere consistentie te verkrijgen. Dit kan ook als afwerking gebruikt worden.
4. Dresseering en afwerking
De tomatentartaar wordt meestal gedresseerd in een ronde vorm of met behulp van een dresseerring. Dit geeft het gerecht een uniforme vorm en zorgt voor een aantrekkelijke presentatie. De tartaar kan worden afgerond met verschillende ingrediënten:
- Parmezaanschilfers of geraspte kaas: Voor extra smaak en textuur.
- Verse kruiden: Blaadjes basilicum, extra peterselie of bosui.
- Balsamico parels of olijfolie: Voor een extra glans en smaak.
- Creme fraiche of mascarpone: Als afwerking op de tartaar.
Ingrediënten voor tomatentartaar
De ingrediënten die worden gebruikt in tomatentartaar variëren per recept. Hieronder worden enkele van de meest voorkomende ingrediënten besproken.
1. Tomaten
De keuze van de tomaten is cruciaal voor het resultaat van de tartaar. De tomaten moeten rijp zijn, maar niet té zacht, omdat de tartaar anders te sappig en niet stevig genoeg wordt. Enkele soorten tomaten die vaak worden gebruikt zijn:
- Trostomaten: Stevige tomaten die goed te verwerken zijn.
- Blik tomatenpuree of -pulp: Voor een snellere bereiding of als aanvulling op verse tomaten.
- Gedroogde tomaten: Voor extra smaak en texture.
2. Kruiden en smaakversterkers
Kruiden en smaakversterkers geven de tartaar zijn karakteristieke smaak. De volgende ingrediënten worden vaak gebruikt:
- Verse kruiden: Peterselie, basilicum, oregano, rozemarijn of bieslook.
- Fijngesneden kappertjes: Voor extra smaak en texture.
- Mosterd of tomatenpuree: Voor extra smaak en consistentie.
- Olijfolie en azijn: Voor een licht zure smaak.
- Balsamicoazijn of witte wijnazijn: Voor extra smaak en afwerking.
3. Eventuele aanvullende ingrediënten
Naast de basis ingrediënten kunnen er ook aanvullende ingrediënten worden toegevoegd:
- Parmezaanse kaas: Voor extra smaak en texture.
- Panko of geraspte kaas: Voor een lichte textuur.
- Creme fraiche of mascarpone: Voor een lichtere afwerking.
- Cornichons of andere groenten: Voor extra smaak en texture.
4. Decoratieve elementen
De tartaar kan worden afgerond met verschillende decoratieve elementen:
- Verse kruiden: Blaadjes basilicum of extra peterselie.
- Balsamico parels: Voor een visuele en smaaklijke afwerking.
- Ingelegde mosterzaadjes of kiemen: Voor extra texture en smaak.
- Olijfolie: Voor een extra glans.
Recepten en bereidingswijze
Hieronder worden een aantal recepten en bereidingswijzen besproken, gebaseerd op de beschikbare informatie.
1. Recept 1: Tomatentartaar met mascarpone en basilicum
Ingrediënten: - 4 rijpe vleestomaten - 1 eetlepel olijfolie - 1/2 eetlepel balsamicoazijn - 1/2 eetlepel Worcestershiresaus - 100 gram mascarpone - Verse basilicum - Zout en peper naar smaak
Bereiding: 1. Maak een dressing door de olijfolie te mengen met de balsamicoazijn, Worcestershiresaus en mascarpone. Kruid af met zout en peper. 2. Snij de vleestomaten in fijne brunoise (kleine blokjes) en doe de blokjes in een mengkom. Voeg hier de dressing aan toe, zodat ze lichtjes bedekt zijn met de dressing. 3. Roer er de fijngesneden basilicum en geroosterde pijnboompitten onder. 4. Dresseer de tomatentartaar in een dresseerring op borden. Werk af met parmezaanschilfers en enkele blaadjes basilicum. 5. Serveer met krokant ciabattabrood, dat je kan insmeren met een teentje look.
2. Recept 2: Tomatentartaar met peterselie en bosui
Ingrediënten: - 4 rijpe tomaten - 1 witte ui - 1 bosje peterselie - 1 bosje bosui - 1 theelepel kappertjes - 1 eetlepel olijfolie - 1 theelepel witte wijnazijn - 1 theelepel mosterd - Zout en peper naar smaak
Bereiding: 1. Emondeer de tomaten. Maak met een mesje een kruis onderaan in de tomaten. Leg de tomaten één voor één 10 seconden in kokend water. Laat ze afkoelen in een kom met ijskoud water en haal de schil eraf. 2. Snij de gedroogde tomaten heel fijn. Pel en snipper de ui. Hak de verse kruiden grof. Snij de verse tomaten in partjes en haal het vruchtvlees eruit. Gebruik het vruchtvlees later voor een soep of tomatensaus. Snij de partjes tomaat in kleine blokjes. 3. Doe de blokjes tomaat in een kom met de ui en de gedroogde tomaten. Voeg er de olijfolie, de azijn, de mosterd, de helft van de gehakte kruiden en de kappertjes aan toe. Meng alles voorzichtig onder elkaar en kruid met peper en zout. 4. Meng de overige kruiden onder de mascarpone. Kruid met peper en zout. 5. Schep de tomatenmengeling in ronde vormpjes en druk goed aan. Haal de vormpjes er voorzichtig af en schep een lepel van het mascarponemengsel op de tomatentartaar. Werk af met nog wat extra groene kruiden.
3. Recept 3: Tomatentartaar met rucola en groene kruiden
Ingrediënten: - 4 rijpe tomaten - 1 bosje peterselie - 1 bosje basilicum - 1 bosje bosui - 1 theelepel kappertjes - 1 theelepel tomatenpuree - 1 eetlepel appel cider azijn - Zout en peper naar smaak
Bereiding: 1. Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd de tomaten in kleine stukjes en plaats deze in een vergiet. Bestrooi met een beetje zout en laat de tomaten 10 minuten staan in het vergiet. 2. Was de rucola indien nodig en verwijder overtollig water met een sla centrifuge. 3. Snijd de helft van de bosui zeer fijn en de andere helft in dunne ringetjes. Houd een beetje basilicum apart voor de garnering en snijd de rest fijn. 4. Hak de peterselie en 1 eetlepel kappertjes fijn en meng dit samen met de fijngesneden bosui, basilicum, 2 theelepels tomatenpuree en 1 eetlepel appel cider azijn in een middelgrote kom. 5. Voeg de uitgelekte tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. 6. Serveer de tomatentartaar in een rondje op het midden van een bord en serveer met een beetje rucola. Maak af met verse basilicum, bosui ringetjes en een beetje goede olijfolie.
4. Recept 4: Tomatentartaar met sojasaus en panko
Ingrediënten: - 1 blik Mutti Polpa (laat uitlekken in een fijn vergiet) - 1/5 witte ui - 5 gram bieslook - 1 theelepel kappertjes - 1 klein theelepeltje mosterd - 1 theelepel sojasaus - 25 gram parmezaanse kaas - 1 eetlepel panko - Zout en peper naar smaak - Ter decoratie: theelepeltje creme fraiche, kiemen, ingelegde mosterzaadjes
Bereiding: 1. Laat de Mutti Polpa uitlekken in een fijn vergiet tot je alleen de pulp overhoudt. 2. Snijd de witte ui, bieslook en kappertjes fijn. 3. Meng de tomatenpulp, fijngesneden witte ui, bieslook, fijngesneden kappertjes, mosterd, en sojasaus in een kom. 4. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg deze samen met de panko toe aan het tomatenmengsel. 5. Breng op smaak met zout en peper. 6. Doe de tomatentartaar in een serveerring en maak het af met een theelepeltje crème fraîche, wat kiemen en ingelegde mosterzaadjes ter decoratie.
5. Recept 5: Tomatentartaar met mayonaise en cornichons
Ingrediënten: - 4 rijpe tomaten - 1 eetlepel mayonaise - 1 rode uit - 1 fijngesneden cornichon - Zout en peper naar smaak
Bereiding: 1. Om de tomaten tartaar te maken begin je met het pellen van de tomaten. Het velletje is in dit geval niet lekker. Je wilt een lekker zachte tartaar. Om de tomaten te ontvellen snij je eerst een kruis in de bovenkant van de tomaat met een scherp mesje. 2. Dompel de tomaten nu in kokend water en laat ze daar even in liggen. Je ziet dan dat het velletje losraakt. Dit duurt een paar minuten. Dompel ze nu in ijswater en laat even liggen. 3. Met het mesje trek je nu vervolgens de rest van het vel er zo vanaf. 4. Overtollig vocht verwijderen: heb je de tomaten eenmaal van hun velletje ontdaan dan wil je alle te vochtige stukken van de tomaat verwijderen. Snij de tomaten daarvoor eerst in kwarten. Verwijder nu de pitjes en het vochtige gedeelte van het middenstuk. Snij de rest van de tomaat in kleine stukjes. Bestrooi ze ruim met zout en leg in een (kaas) doek in een zeef. Laat nu een uurtje staan. Na het uur knijp je voorzichtig eventueel overtollig vocht uit de doek zodat je alleen de pure tomaat overhoudt. 5. Op smaak brengen: nu is je tomatentartaar klaar om op smaak te brengen. Meng het eerst met de mayonaise, het rode uitje en de fijngesneden cornichons. Breng op smaak met peper en zout.
Tips en varianten
Bij het maken van tomatentartaar zijn er verschillende tips en varianten die je kunt overwegen, afhankelijk van je smaak voorkeuren en beschikbare ingrediënten. Hieronder worden enkele suggesties besproken.
1. Keuze van tomaten
De keuze van de tomaten is cruciaal voor het resultaat van de tartaar. Kies altijd rijpe tomaten, maar niet té zacht, omdat de tartaar dan te sappig wordt. Stevige tomaten zorgen voor een stevige tartaar. Zorg er wel voor dat de tomaten rijp zijn waardoor ze veel smaak zullen hebben.
2. Gebruik van kruiden
Tomaten combineren goed met veel verschillende soorten kruiden. Naast verse kruiden zoals peterselie, basilicum, oregano, rozemarijn of bieslook kun je tomaten ook prima combineren met specerijen zoals (gemalen) komijn of zelfs lavendel.
3. Variaties in smaak
Als je de smaak van de tartaar wilt varieren, kun je bijvoorbeeld een beetje mosterd of tomatenpuree toevoegen aan het mengsel. Dit geeft een extra smaakdimensie. Je kunt ook experimenteren met verschillende soorten olijfolie of azijn om de smaak te verfijnen.
4. Afwerking
De afwerking van de tartaar is belangrijk voor de presentatie en het eindresultaat. Je kunt bijvoorbeeld parmezaanschilfers, verse kruiden of balsamico parels gebruiken. Een extra beetje olijfolie geeft ook een glans aan het gerecht.
5. Eventuele allergenen
Let op eventuele allergenen in het recept. Sommige recepten bevatten bijvoorbeeld sojasaus of Parmezaanse kaas, wat voor sommige mensen niet geschikt is. Controleer altijd de ingrediënten en kies alternatieven indien nodig.
Conclusie
Tomatentartaar is een smaakvol en luchtig voorgerecht dat een vegetarische of veganistische variant is van de klassieke steak tartaar. Het gerecht bestaat uit fijngesneden tomaten die worden verwerkt in een pasteuze vorm en meestal gecombineerd worden met kruiden, olijfolie, azijn of andere smaakversterkers. Aan de hand van verschillende recepten en technieken is duidelijk te zien dat de basis ingrediënten van tomatentartaar variëren, net als de bereidingswijze en de afwerking. Door het pellen van de tomaten, het verwijderen van overtollig vocht en het mengen met kruiden of andere smaakversterkers kun je een smaakvol en aantrekkelijk gerecht bereiden. Met de juiste technieken en ingrediënten is tomatentartaar een eenvoudig maar creatief gerecht dat geschikt is voor zowel dagelijks gebruik als bijzondere gelegenheden.