Tomaten tartaar is een klassieke, frisse saus of voorgerecht dat eenvoud en smaak in perfecte balans brengt. Het is een toepassing van de Franse "tarte" (die in dit geval geen brooddeeg bevat, maar verwijst naar de structuur van de saus of mix) op rijpe tomaten. Het recept is gebaseerd op eenvoudige ingrediënten zoals tomaten, olijfolie, azijn, kruiden en eventueel extra smaken zoals kappertjes, sjalotten of feta. Ondanks zijn eenvoud biedt tomaten tartaar vele variaties, waardoor het geschikt is voor zowel vegetariërs als niet-vegetariërs en voor zowel lichte maaltijden als tapasplanken of accompagnaties bij gegrilde groenten en vis.

Deze artikel biedt een uitgebreide gids over het maken van tomaten tartaar, inclusief een basisrecept, mogelijke variaties, tips voor het bereiden van de juiste textuur en smaak, serveertips, en veelgestelde vragen. Al het informatie is gebaseerd op de gegevens die zijn opgehaald uit betrouwbare bronnen, zoals websites van bekende koks, recepten en kookblogs.

Ingrediënten en Basistechniek

Het basisrecept voor tomaten tartaar vereist enkele essentiële ingrediënten die makkelijk te vinden zijn in de meeste supermarkten. De sleutel tot een goede tartaar ligt in de kwaliteit van de tomaten, die rijp en zacht moeten zijn, maar niet te waterig. Het gebruik van verse kruiden, goede olijfolie en een beetje zout en peper is essentieel voor het creëren van een frisse, smaakvolle tartaar.

Hieronder zijn de ingrediënten en bereidingsstappen van een standaard tomaten tartaar weergegeven, zoals gevonden in de gegevens:

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram rijpe tomaten
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
• 2 eetlepels augurken, fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel Dijon mosterd
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: zongedroogde tomaten, olijven, feta kaas, geroosterde pijnboompitten, geroosterd brood of crackers voor het serveren

Bereiding:

1. Tomaten voorbereiden:

   • Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes en het waterige vruchtvlees.
   • Snijd de tomaten in kleine blokjes en doe ze in een zeef. Laat ze minstens 15 minuten uitlekken.

2. Menging:

   • Doe de uitgelekte tomaten in een kom.
   • Voeg de fijngemaakte sjalot, kappertjes, augurken, peterselie en basilicum toe.

3. Dressing bereiden:

   • Meng de olijfolie, citroensap en mosterd in een aparte kom.

4. Mengen en smaken brengen:

   • Giet de dressing over de tomaten en meng voorzichtig.
   • Breng op smaak met zout en peper.

5. Rusten:

   • Laat de tartaar minstens 30 minuten in de koelkast rusten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

6. Serven:

   • Serveer de tomaten tartaar met geroosterd brood of crackers.

Deze basisrecept kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren of aan passende maaltijdthema's, zoals mediterraan, Aziatisch of pikant.

De Juiste Textuur

Naast de smaak is de textuur van de tomaten tartaar ook belangrijk. De tartaar moet fijngehakt zijn, maar niet te fijn. Er moeten nog kleine stukjes tomaat te proeven zijn. Andere ingrediënten, zoals kappertjes, augurken of sjalotten, kunnen worden toegevoegd om de textuur verder te verrijken. Denk ook aan het toevoegen van iets knapperigs, zoals geroosterde pijnboompitten of croutons.

Een beetje overtollig vocht kan worden verwijderd door de tomaten na het snijden en blokken te leggen in een doek en ze een paar uur te laten uitlekken. Dit zorgt ervoor dat de tartaar niet te waterig wordt en een consistente textuur behoudt.

Variaties op Tomaten Tartaar

De basis van tomaten tartaar is eenvoudig, maar er zijn eindeloos veel variaties mogelijk. Hier zijn enkele ideeën om je te inspireren, gebaseerd op de beschikbare informatie:

Mediterrane Tomaten Tartaar:

Voeg olijven, feta kaas en oregano toe. Deze variant benadrukt de mediterrane smaken en is ideaal bij gegrilde groenten of brood.

Spaanse Tomaten Tartaar:

Voeg gerookte paprika, chorizo (fijngehakt) en sherry azijn toe. Deze variant is pikanter en smaakt goed bij gegrild vlees of tapas.

Aziatische Tomaten Tartaar:

Voeg sojasaus, sesamolie, gember en koriander toe. Deze versie brengt Aziatische smaken in de tartaar en is geschikt bij rijst of gegrilde vis.

Pikante Tomaten Tartaar:

Voeg chilipeper, jalapeño of tabasco toe. Deze variant is ideaal voor liefhebbers van pittige smaken en werkt goed bij gegrilde groenten of brood.

Romige Tomaten Tartaar:

Voeg avocado, crème fraîche of mascarpone toe. Deze variant zorgt voor een romiger en runder smaakprofiel en is geschikt als vulling voor avocado's of bij visgerechten.

Tomaten Tartaar met gegrilde groenten:

Gril paprika, courgette en aubergine en voeg ze toe aan de tartaar. Deze variant maakt van de tartaar een rijkere saus en is geschikt als onderdeel van een vegetarische maaltijd.

Tomaten Tartaar met gerookte vis:

Voeg gerookte zalm, makreel of forel toe. Deze variant is een smaakvolle en rijke voorgerecht en werkt goed bij brood of crackers.

Serveertips voor Tomaten Tartaar

Tomaten tartaar kan op verschillende manieren worden geserveerd. Hier zijn enkele suggesties:

• Als voorgerecht met geroosterd brood, crackers of toastjes.
• Als onderdeel van een tapasplank.
• Als topping op bruschetta's.
• Als vulling voor avocado's.
• Als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
• Als topping op een salade.
• Als onderdeel van een vegetarische burger.

Het is een zeer veelzijdig gerecht dat zich goed laat aanpassen aan het maaltijdthema of de smaakvoorkeuren van de gasten.

Vegetarische en Vegan Variaties

Tomaten tartaar is van nature vegetarisch, maar er zijn ook varianten die vegan kunnen worden gemaakt. Een voorbeeld is een vegetarische tomaten tartaar dat avocado bevat in plaats van ei- of melkproducten.

Vegetarische Tomaten Tartaar

Hier is een voorbeeldrecept:

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 vleestomaten
• 2 zongedroogde tomaten
• 2 eetlepels kappertjes
• 5 kalamata olijven
• 1 sjalot
• 2 theelepels mosterd
• Peper en zout
• 1 avocado
• 1 theelepel citroensap
• Een snuf knoflookpoeder
• Optioneel: 1 rijstwafel
• Takjes peterselie (optioneel)

Bereiding:

1. Snij de vleestomaten in kleine blokjes en verwijder de zaadjes.
2. Snij de zongedroogde tomaten ook fijn.
3. Hak de sjalot fijn en snij de kappertjes klein.
4. Meng de tomaten, sjalot en kappertjes in een kom.
5. Voeg de mosterd, zout en peper toe en meng goed.
6. Snij de avocado in kleine blokjes en voeg deze toe.
7. Voeg de citroensap en knoflookpoeder toe en meng alles voorzichtig.
8. Als de tartaar te waterig is, voeg een rijstwafel toe om het vocht op te nemen.
9. Laat de tartaar minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
10. Serveer met crackers of geroosterd brood.

Dit is een smaakvolle vegetarische optie die goed werkt bij gegrilde groenten of als voorgerecht.

Tip: Het Verwijderen van Overtollig Vocht

Om ervoor te zorgen dat de tartaar niet te waterig is, is het verstandig om overtollig vocht te verwijderen. Hier is een methode zoals beschreven in enkele bronnen:

1. Pellen van de tomaten:

   • Maak met een mesje een kruis onderaan in de tomaten.
   • Leg de tomaten één voor één 10 seconden in kokend water.
   • Laat ze afkoelen in een kom met ijskoud water en haal de schil eraf.

2. Verwijderen van overtollig vocht:

   • Snij de gedroogde tomaten heel fijn.
   • Pel en snipper de ui.
   • Hak de verse kruiden grof.
   • Snij de verse tomaten in partjes en haal het vruchtvlees eruit.
   • Gebruik het vruchtvlees later voor een soep of tomatensaus.
   • Snij de partjes tomaat in kleine blokjes.
   • Doe de blokjes tomaat in een kom met de ui en de gedroogde tomaten.
   • Voeg er de olijfolie, de azijn, de mosterd, de helft van de gehakte kruiden en de kappertjes aan toe.
   • Meng alles voorzichtig onder elkaar en kruid met peper en zout.

3. Rusten:

   • Laat de tartaar minstens 30 minuten in de koelkast rusten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

4. Serven:

   • Schep de tartaar in ronde vormpjes en druk goed aan.
   • Haal de vormpjes er voorzichtig af en schep een lepel van het mascarponemengsel op de tomaten tartaar.
   • Werk af met nog wat extra groene kruiden.

Veelgestelde Vragen over Tomaten Tartaar

Kan ik de tomaten tartaar van tevoren klaarmaken?

Ja, tomaten tartaar kan van tevoren worden klaargemaakt. Het is zelfs aan te raden om de tartaar minstens een uur te laten rusten in de koelkast zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Als het gerecht wordt voorbereid de avond ervoor, zorg er dan voor dat het goed is opgeslagen in een afdichte bak.

Hoe lang houdt tomaten tartaar in de koelkast?

Tomaten tartaar kan in de koelkast opgeborgen worden voor maximaal 2 tot 3 dagen. Na deze periode kan de smaak veranderen en kan de textuur wat verder ontbinden. Het is daarom aan te raden om het binnen deze tijd te consumeren.

Mag ik de tomaten tartaar opwarmen?

Nee, tomaten tartaar is een frisse saus en wordt het beste koud of op kamertemperatuur geserveerd. Opwarmen is niet aan te raden, omdat dit de textuur en smaak negatief kan beïnvloeden.

Hoe voorkom ik dat de tartaar te waterig wordt?

Zorg dat de tomaten niet te rijp of te waterig zijn. Verwijder na het snijden de zaadjes en extra vocht door de tomaten in een zeef of doek te leggen en te laten uitlekken. Als de tartaar toch te vochtig is, voeg een rijstwafel of wat croutons toe om het overtollige vocht op te nemen.

Conclusie

Tomaten tartaar is een eenvoudig, fris en veelzijdig gerecht dat zich goed leent voor zowel eenvoudige maaltijden als elegante voorgerechten. Het is gemaakt van enkele basis-ingrediënten, zoals rijpe tomaten, verse kruiden en olijfolie, en kan met extra smaken en textuur worden verrijkt. De tartaar kan worden aangepast aan verschillende smaken en maaltijdthema's, zoals mediterraan, Aziatisch of pikant. Het is ook geschikt voor vegetariërs en veganen.

De bereiding is relatief eenvoudig, maar vereist wel aandacht voor detail, zoals het verwijderen van overtollig vocht en het mengen van smaken. Het gerecht kan van tevoren worden gemaakt en wordt het beste geserveerd na een rustperiode in de koelkast. Tomaten tartaar is een perfecte optie voor wie op zoek is naar een lichte, smaakvolle en veelzijdige maaltijd.

Bronnen

1. Tomaten Tartaar Recept
2. Tomaten Tartaar door Tobias Camman
3. Tomatentartaar Recept
4. Vegetarische Tomaten Tartaar
5. Tomaten Tartaar Recept