Tijgernotenmeel, ook bekend als chufameel of aardamandelmeel, is een steeds populairder ingrediënt in de keuken, met name in de gezonde en glutenvrije culinairere wereld. Dit meel is gemaakt van gemalen knollen van de tijgernootplant, dat niet behoort tot de nootfamilie, maar toch een amandelachtige smaak bezit. Het is rijk aan vezels, vitamines en mineraalstoffen, en vanwege zijn zoete aard is het zeer geschikt voor het bakken van zoetgebak, pannenkoeken en cake. In dit artikel worden verschillende recepten met tijgernotenmeel besproken, waarbij aandacht wordt besteed aan de bereidingswijze, ingrediënten en de voedingswaarde.

Wat is tijgernotenmeel?

Tijgernotenmeel wordt bereid uit de knollen van de tijgernoot, een plant die niet behoort tot de nootfamilie, maar een knolgewas is. Deze knollen worden vermalen tot een poedervorm, die gebruikt kan worden in een breed spectrum van gerechten. Het is een glutenvrij en allergeenvrij meel, wat het een uitstekende keuze maakt voor mensen met notenallergie of voor wie op zoek zijn naar alternatieven voor amandel- of kastanjemeel. Tijgernotenmeel is van nature zoet, wat het ideaal maakt voor zoetgebak en snacks.

Voedingswaarde

Tijgernotenmeel is een dichte bron van nutriënten. Per 100 gram bevat het ongeveer:

Daarnaast is tijgernotenmeel rijk aan mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en vitamine E. Deze nutriënten zijn belangrijk voor het immuunsysteem, de energieproductie en het welzijn van de huid en haar. De hoge vezercount helpt bij de spijsvertering en draagt bij aan een gevoel van verzadiging.

Tijgernotenmeel in de keuken

Het gebruik van tijgernotenmeel in de keuken is veelzijdig. Vanwege de fijne structuur en de zoete smaak is het een populaire keuze voor het bakken van cakes, koekjes, pannenkoeken en zelfs brood. Het meel heeft een hoge vezercount, wat betekent dat het meer vloeistof nodig heeft dan traditionele melen. Hierdoor is het vaak noodzakelijk om het te combineren met andere soorten meel of om extra vloeistof toe te voegen aan het beslag.

Tijgernotenmeel als eierenvervanger

In sommige recepten kan tijgernotenmeel ook dienen als eierenvervanger, vooral in combinatie met bindmiddelen zoals psylliumvezels of lijnzaad. Deze bindmiddelen helpen het beslag te houden en de structuur van het gebak te verbeteren.

Tijgernotenmeel in zoetgebak

Zoetgebak met tijgernotenmeel is meestal luchtig en smaakt licht amandelachtig. De zoete aard van het meel betekent dat minder suiker nodig is dan bij traditionele recepten. Dit maakt het een uitstekende keuze voor wie op zoek zijn naar gezondere alternatieven voor suiker.

Recepten met tijgernotenmeel

Hieronder worden verschillende recepten besproken die gebruikmaken van tijgernotenmeel. Deze recepten zijn geschikt voor ontbijt, snacks of zelfs desserts.

1. Gouden courgette pannenkoekjes van tijgernotenmeel

Dit recept is ideaal voor wie op zoek is naar een lichte, gezonde variant op pannenkoeken. De courgette helpt bij het verlagen van de calorie-inhoud, terwijl het tijgernotenmeel voor structuur en smaak zorgt.

Ingrediënten (voor 1 persoon):

• 2 volle tl tijgernotenmeel
• 1 EL gouden of bruin lijnzaad, fijngemalen
• 1–2 volle tl psylliumvezels
• 120–150 gram courgette, heel fijn gehakt
• 1/4 tl kurkuma
• 1/4 tl chai kruidenmix of kaneel
• 100 ml ongezoete amandelmelk
• Kokosolie of ghee voor het bakken
• Toppings naar wens (bijvoorbeeld hazelnotenmousse, pompoenpitten, syrup, chocoladechips)

Bereiding:

1. Meng het tijgernotenmeel met de gemalen lijnzaad, psylliumvezels, kurkuma en kaneel.
2. Voeg de amandelmelk toe en meng goed. Laat het beslag een paar minuten staan zodat het dikker wordt.
3. Hak de courgette fijn en voeg deze toe aan het beslag. Meng goed door.
4. Verwarm een koekenpan met wat kokosolie of ghee.
5. Schep kleine hoopjes van het beslag in de pan en druk ze platter met de lepel.
6. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin.
7. Serveer met toppings naar wens.

2. Gezond, glutenvrij mueslibrood met tijgernotenmeel

Dit mueslibrood is een uitstekende optie voor wie op zoek is naar een gezonde, glutenvrije broodvariant. Het tijgernotenmeel helpt bij de structuur van het brood, terwijl de muesli en andere ingrediënten voor smaak en voedingswaarde zorgen.

Ingrediënten:

• 100 g tijgernotenmeel
• 50 g maïsmeel
• 1/4 tl bakpoeder
• 150 ml olie
• 35 g rietsuiker
• 55 ml plantaardige melk
• 3 eieren
• 1 appel
• 1/2 tl Ceylon-kaneel
• 1 el kandijcassonade
• Snuif zout

Bereiding:

1. Scheid de eieren en voeg de eidooiers toe aan een kom.
2. Voeg het tijgernotenmeel, maïsmeel, olie, rietsuiker, melk, zout en bakpoeder toe.
3. Pureer het mengsel met de staafmixer.
4. Klop de eiwitten tot schuim en spatel ze door het beslag.
5. Schil de appel en snij hem in stukjes.
6. Meng de kandijcassonade en kaneel in een bordje en rol de appelstukjes erdoorheen.
7. Giet het beslag in een gelubriseerde bakvorm en bak het brood volgens de instructies van de oven.

3. Appelcake met tijgernotenmeel en kaneel

Deze appelcake is een lichte, gezonde variant op de traditionele appelcake. Het tijgernotenmeel helpt bij de structuur van de cake, terwijl de appel en kaneel voor smaak zorgen.

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 g tijgernotenmeel
• 50 g maïsmeel
• 1/4 tl bakpoeder
• 150 ml olie
• 35 g rietsuiker
• 55 ml plantaardige melk
• 1 appel
• 1/2 tl Ceylon-kaneel
• 1 el kandijcassonade
• Snuif zout

Bereiding:

1. Scheid de eieren en voeg de eidooiers toe aan een kom.
2. Voeg het tijgernotenmeel, maïsmeel, olie, rietsuiker, melk, zout en bakpoeder toe.
3. Pureer het mengsel met de staafmixer.
4. Klop de eiwitten tot schuim en spatel ze door het beslag.
5. Schil de appel en snij hem in stukjes.
6. Meng de kandijcassonade en kaneel in een bordje en rol de appelstukjes erdoorheen.
7. Giet het beslag in een gelubriseerde bakvorm en bak de cake volgens de instructies van de oven.

4. Tijgernoten pannenkoekjes met kaneel en tahin

Dit recept is ideaal voor wie een koolhydraatarme variant op pannenkoeken zoekt. Het tijgernotenmeel helpt bij de structuur van de pannenkoekjes, terwijl de tahin en kaneel voor smaak zorgen.

Ingrediënten:

• 60 g tijgernotenmeel
• 30 g tapiocameel
• 1 tl bakpoeder
• Snufje zout
• 1 tl kaneel
• 2 eieren
• 100 ml ongezoete plantaardige melk
• 2 el tahin
• 2 tl yaconsiroop
• 1 tl sesamzaad
• Fruit naar wens voor garnering
• Kokosolie voor het bakken

Bereiding:

1. Meng de droge ingrediënten in een kom: tijgernotenmeel, tapiocameel, bakpoeder, zout en kaneel.
2. Breek in een andere kom de eieren en klop ze los met de melk en 1 el tahin.
3. Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer goed door.
4. Verwarm een koekenpan met wat kokosolie.
5. Schep kleine hoopjes van het beslag in de pan en druk ze platter met de lepel.
6. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin.
7. Serveer met fruit naar wens.

Voordelen van tijgernotenmeel

Tijgernotenmeel heeft verschillende voordelen die het tot een populaire keuze maken in de keuken. Hieronder worden enkele van deze voordelen besproken:

1. Glutenvrij en allergeenvrij

Tijgernotenmeel is een uitstekende keuze voor mensen met een notenallergie of voor wie op zoek zijn naar een glutenvrije meel. Het is allergeenvrij en bevat geen noten, wat het veilig maakt voor mensen die allergisch zijn voor noten.

2. Rijk aan vezels en voedingsstoffen

Het meel is rijk aan vezels, wat helpt bij de spijsvertering en draagt bij aan een gevoel van verzadiging. Daarnaast bevat het ook vitamines en mineralen zoals vitamine E, magnesium en ijzer.

3. Zoete smaak

Tijgernotenmeel heeft een natuurlijke zoete smaak, wat het ideaal maakt voor het bakken van zoetgebak en snacks. Het betekent dat minder suiker nodig is in de recepten, wat het gezonder maakt.

4. Vervanger voor notenmeel

Voor mensen die niet op notenmeel kunnen of willen eten is tijgernotenmeel een uitstekende vervanger. Het heeft een vergelijkbare structuur en smaak als notenmeel, maar is allergeenvrij.

Tijdens het gebruik van tijgernotenmeel

Bij het gebruik van tijgernotenmeel is het belangrijk om rekening te houden met de eigenschappen van het meel. Omdat het zoet is en veel vezels bevat, is het vaak noodzakelijk om het te combineren met andere soorten meel of om extra vloeistof toe te voegen aan het beslag.

1. Bindmiddelen

Tijgernotenmeel heeft een hoge vezercount, wat betekent dat het meer vloeistof nodig heeft dan traditionele melen. In sommige recepten is het noodzakelijk om bindmiddelen zoals psylliumvezels of lijnzaad toe te voegen om het beslag te houden.

2. Menging met andere melen

Tijgernotenmeel is vaak het beste gebruikt in combinatie met andere soorten meel. Dit helpt bij de structuur van het gebak en zorgt voor een betere uitslag.

3. Vervanger voor eieren

In sommige recepten kan tijgernotenmeel ook dienen als eierenvervanger. In combinatie met bindmiddelen zoals psylliumvezels of lijnzaad kan het het beslag helpen te houden.

Tips voor het werken met tijgernotenmeel

Hier zijn enkele tips die nuttig kunnen zijn bij het werken met tijgernotenmeel:

1. Gebruik fijngemalen tijgernotenmeel

Fijngemalen tijgernotenmeel is meestal het beste gebruikt in gebak en koekjes. Het zorgt voor een lichtere uitslag en een betere textuur.

2. Voeg voldoende vloeistof toe

Omdat tijgernotenmeel veel vezels bevat, is het vaak noodzakelijk om voldoende vloeistof toe te voegen aan het beslag. Dit helpt bij de structuur van het gebak.

3. Combineer met andere melen

Tijgernotenmeel is vaak het beste gebruikt in combinatie met andere soorten meel. Dit helpt bij de structuur van het gebak en zorgt voor een betere uitslag.

4. Experimenteer met smaken

Tijgernotenmeel is van nature zoet, wat betekent dat het geschikt is voor het bakken van zoetgebak. Experimenteer met verschillende kruiden en smaken om het meel te gebruiken in verschillende gerechten.

5. Bewaar het meel goed

Tijgernotenmeel moet droog, afgesloten en koel bewaard worden. Dit zorgt ervoor dat het meel niet aan vocht verliest en dat de smaak en textuur behouden blijven.

Tijgernotenmeel in de voedingsindustrie

Tijgernotenmeel is een relatief nieuwe meelsoort die steeds populairder wordt in de voedingsindustrie. Het wordt vaak gebruikt in glutenvrije en allergeenvrije producten. Het is ook een populaire keuze in de gezondheidsbeweging, omdat het rijk is aan nutriënten en natuurlijke smaken.

1. Gebruik in glutenvrije producten

Tijgernotenmeel is een uitstekende keuze voor glutenvrije producten. Het bevat geen gluten en is allergeenvrij, wat het veilig maakt voor mensen met een notenallergie.

2. Gebruik in gezonde producten

Tijgernotenmeel is een populaire keuze in gezonde producten, omdat het rijk is aan vezels en voedingsstoffen. Het wordt vaak gebruikt in snacks, koekjes en cakes.

3. Gebruik in koken en bakken

Tijgernotenmeel is veelzijdig in de keuken en kan gebruikt worden in een breed spectrum van gerechten. Het is geschikt voor het bakken van pannenkoeken, koekjes, cakes en zelfs brood.

De toekomst van tijgernotenmeel

Tijgernotenmeel is een relatief nieuwe meelsoort die steeds populairder wordt in de keuken. Met de stijgende vraag naar glutenvrije en allergeenvrije producten is het een uitstekende keuze voor de toekomstige voedingsindustrie. Het is rijk aan nutriënten, heeft een natuurlijke zoete smaak en is geschikt voor een breed spectrum van gerechten. Tijgernotenmeel is een veelbelovend ingrediënt dat in de toekomst nog steeds populair zal zijn in de keuken en de voedingsindustrie.

Conclusie

Tijgernotenmeel is een gezond, glutenvrij en veelzijdig ingrediënt dat steeds populairder wordt in de keuken. Het is gemaakt van gemalen knollen van de tijgernootplant, die niet behoort tot de nootfamilie, maar een knolgewas is. Het is rijk aan vezels, vitamines en mineraalstoffen, en vanwege zijn zoete aard is het ideaal voor het bakken van zoetgebak en snacks. In dit artikel zijn verschillende recepten besproken die gebruikmaken van tijgernotenmeel, waarbij aandacht is besteed aan de bereidingswijze, ingrediënten en de voedingswaarde. Tijgernotenmeel is een uitstekende keuze voor mensen met een notenallergie of voor wie op zoek zijn naar alternatieven voor notenmeel. Het is geschikt voor een breed spectrum van gerechten en is een veelbelovend ingrediënt in de toekomstige voedingsindustrie.

Bronnen

1. Tijgernotenmeel recept
2. Gouden courgette pannenkoekjes van tijgernotenmeel
3. Gezond, glutenvrij mueslibrood met tijgernotenmeel
4. Tijgernoot meel kopen
5. Appelcake met tijgernotenmeel en kaneel
6. Tijgernoten pannenkoekjes met kaneel en tahin