De populariteit van teff in de keuken is de laatste jaren sterk toegenomen, en terecht. Dit oergraan is niet alleen uniek vanwege zijn smaak en voedingswaarde, maar ook vanwege zijn gebruiksmogelijkheden in ontbijtrecepten. In dit artikel worden verschillende recepten en kooktechnieken behandeld die gebruiken maken van teff, een glutenvrij oergraan met een milde, nootachtige smaak. We zullen kijken naar hoe teff in de vorm van muffins, pannenkoeken en ontbijtpap kan worden verwerkt, en waarom het een waardevolle toevoeging kan zijn aan een gezond en vullend ontbijt.

Wat is Teff en Waarom is het Zo Populair?

Teff is een oergraan dat oorspronkelijk uit Ethiopië komt. Het is sinds enkele jaren ook in Nederland verbouwd, waar het vooral gewaardeerd wordt vanwege zijn voedingswaarde en eetbaarheid. Het bevat geen gliadine, wat het geschikt maakt voor mensen met glutenallergieën of glutenintolerantie. Daarnaast bevat teff veel langzaam verteerbare koolhydraten, wat helpt bij het bereiken van een langdurig verzadigd gevoel. Dit maakt het een goede keuze voor duursporters en mensen die op zoek zijn naar een energierijke, maar gezonde maaltijd.

Teff is bovendien rijk aan calcium en ijzer. Het ijzer dat in teff aanwezig is, wordt goed opgenomen door het lichaam, wat het een goede keuze maakt voor veganisten en vegetariërs. De kleine korrels van teff zijn niet te pellen, waardoor het altijd volkoren meel oplevert. Deze eigenschap zorgt ervoor dat teff een hoge voedingsvezelgehalte heeft, wat gunstig werkt op de spijsvertering.

De smaak van teff is milde en nootachtig, wat het geschikt maakt voor zowel zoute als zoete gerechten. In dit artikel zullen we vooral aandacht besteden aan de zoetere toepassingen van teff, zoals in ontbijtrecepten.

Teff Muffins: Een Vullend en Gezond Ontbijt

Een van de populairste manieren om teff te verwerken is in de vorm van muffins. Deze muffins zijn niet alleen smaakvol, maar ook erg vullend en geschikt voor een energierijke start van de dag. Het recept dat we hier beschrijven, is gebaseerd op de combinatie van teff, havervlokken, lijnzaad en suiker, met een extra portie zoetheid en smaak dankzij de toevoeging van zonnefruit.

Ingrediënten voor 6 Ontbijtmuffins

• 65 gram Teff meergranenontbijt
• 50 gram havervlokken (kan vervangen worden door speltvlokken of boekweitvlokken)
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel kaneel
• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 1 grote rijpe (geprakte) banaan
• 125 ml plantaardige melk
• 3 eetlepels kokossuiker (kan vervangen worden door andere suikersoorten)
• ½ theelepel vanille extract
• Een paar lepels Zonnefruit aardbeien (of een andere smaak die je lekker vindt)

Uitvoering

1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
2. Meng de droge ingrediënten: Meng het teff meergranenontbijt, havervlokken, bakpoeder, kaneel en gebroken lijnzaad in een grote kom.
3. Meng de vochtige ingrediënten: In een andere kom meng je de geprakte banaan met de plantaardige melk, vanille en kokossuiker.
4. Combineer de ingrediënten: Voeg de vochtige ingrediënten aan de droge toe en meng deze met een spatel of garde. Gebruik geen elektrische mixer.
5. Vul de muffinvorm: Schep het beslag in een muffinvorm (bij voorkeur een siliconenvorm) en vul elk vakje voor 2/3.
6. Voeg extra zoetheid toe: Voeg ongeveer 1 theelepel Zonnefruit toe aan elk vakje.
7. Maak het beslag af: Vul de muffinvorms verder op tot ze volledig gevuld zijn.
8. Bak de muffins: Zet de muffins in de oven en bak ze voor 25 minuten. Laat ze goed afkoelen voordat je ze serveert.

Tips

• Levering en opslag: De muffins zijn goed te invriezen, waardoor je altijd een verse muffin binnen handbereik hebt.
• Variatie: Je kunt het Zonnefruit vervangen door andere zoete bestanddelen zoals honing of boterhammetje.
• Smaken: Experimenteer met verschillende smaken van Zonnefruit om verschillende smaakcombinaties te verkennen.

Teff Pannenkoeken: Een Energie- en Voedingsrijk Ontbijt

Naast muffins is teff ook uitstekend geschikt voor het maken van pannenkoeken. Deze pannenkoeken zijn niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan energie en voedingsstoffen. Het recept is eenvoudig en geschikt voor zowel gezinnen als individueel gebruik.

Ingrediënten voor 10 Pannenkoeken

• 270 gram teff meel
• 90 gram boekweitmeel
• 160 gram kokosolie
• 90 gram kokosbloesemsuiker
• 1 eetlepel gebroken lijnzaad (of stamp zelf lijnzaad in een vijzel tot het gebroken is)
• 1 theelepel vanille-aroma
• ½ theelepel baking soda
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel kaneel
• 400 milliliter slagroom
• 400 gram chocola (bij voorkeur melkchocola)
• 2 bakvormen hart Patisse
• Bakpapier
• Bakspray

Uitvoering

1. Bereiding van het beslag: Meng het teff meel, boekweitmeel, kokosolie, kokosbloesemsuiker, gebroken lijnzaad, vanille, baking soda, zout en kaneel in een kom. Voeg de slagroom langzaam toe en meng tot een gladde massa ontstaat.
2. Verwarm de pan: Verwarm een pannenpan op middelhoog vuur en vet deze licht in met bakspray.
3. Bak de pannenkoeken: Schep het beslag in de pan en bak de pannenkoeken tot ze goudgeel zijn aan beide zijden.
4. Serveer: Serveer de pannenkoeken met een romige chocolade-ganache, zoals beschreven in het recept uit de bron.

Tips

• Smaken: Je kunt de pannenkoeken variëren door andere smaken of toevoegingen te gebruiken, zoals citroen, munt of vruchten.
• Glazuur: Voor een extra smaakvolle toegang kun je een glazuur of topping gebruiken, zoals honing of een vruchtensaus.

Teff Ontbijtpap: Een Warme en Vullende Ontbijtoptie

Een andere manier om teff in het ontbijt te verwerken, is in de vorm van ontbijtpap. Dit recept is eenvoudig en geschikt voor mensen die liever een warme maaltijd beginnen met hun dag. De combinatie van teff, peer en walnoten zorgt voor een rijke smaak en een extra portie vezels en vetten.

Ingrediënten

• 40 gram teff
• 200 ml sojamelk (ongezoet)
• 1 peer
• 20 gram walnoten

Uitvoering

1. Zet de pap aan: Doe de sojamelk en de teff in een steelpan en zet deze op laag vuur.
2. Bereid de peer: Schil de peer, snijd deze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het in stukjes.
3. Voeg toe: Voeg de peer toe aan de pap en verwarm tot het indikt.
4. Serveer: Serveer de pap met de walnoten als topping.

Tips

• Variaties: Je kunt de peer vervangen door andere vruchten, zoals appels of kiwi.
• Topping: Voor extra smaak kun je de pap serveren met honing, zonnefruit of een vruchtensaus.

Voordelen van Teff als Ingredient in Ontbijtrecepten

Teff is een uitstekend ingredient voor ontbijtrecepten vanwege zijn unieke eigenschappen. De combinatie van langzaam verteerbare koolhydraten, voedingsvezels en essentiële mineralen zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een stabieler bloedsuikergemiddelde. Dit maakt het een ideale keuze voor mensen die op zoek zijn naar een gezond en vullend ontbijt.

Daarnaast is teff geschikt voor mensen met glutenintolerantie of allergieën, wat het toegankelijk maakt voor een brede groep consumenten. De smaak van teff is milde en nootachtig, wat het geschikt maakt voor zowel zoute als zoete gerechten. In dit artikel hebben we gezien hoe teff in de vorm van muffins, pannenkoeken en ontbijtpap kan worden verwerkt, waarbij het een smaakvolle en voedzame bijdrage levert aan het ontbijt.

Conclusie

Teff is een waardevol ingredient voor het ontbijt, met een unieke combinatie van smaak, voedingswaarde en eetbaarheid. Het is geschikt voor mensen met glutenintolerantie of allergieën, en levert een langdurig verzadigd gevoel dankzij de langzaam verteerbare koolhydraten. In dit artikel zijn verschillende recepten behandeld, waaronder teff muffins, pannenkoeken en ontbijtpap. Deze recepten zijn eenvoudig en geschikt voor zowel gezinnen als individueel gebruik. Door de toevoeging van ingrediënten zoals zonnefruit, walnoten en lijnzaad kan de smaak en voedingswaarde van het ontbijt worden verhoogd. Teff is dus een uitstekende keuze voor een gezond en vullend begin van de dag.

Bronnen

1. Recept Ontbijtmuffins met Teff en Zonnefruit
2. Ontbijt met Teff Granen, Peer en Walnoten
3. Chocokokoshart met Teff – Recept
4. Teff Pannenkoeken Ontbijt Recept
5. Teff Recepten en Tips