De Saint-Honorétaart is een klassieke taart uit de Franse keuken, die haar oorsprong vindt in de erkenning van de heilige Honoratus, beschermheilige van bakkers en banketbakkers. De taart bestaat uit een bladerdeegbodem, gekarameliseerde soesjes, en een vulling die vaak banketbakkersroom of mascarpone bevat. Deze taart wordt vooral bereid ter ere van feestelijke gelegenheden, zoals een Eerste Communie of een verjaardag. In dit artikel wordt ingegaan op de geschiedenis van de Saint-Honorétaart, het recept met verschillende varianten, de bereidingswijze, en een kostenanalyse.

Geschiedenis van de Saint-Honorétaart

De Saint-Honorétaart dankt haar naam aan de heilige Honoratus van Amiens, die in 600 na Christus stierf en later werd vereerd als de schutspatroon van bakkers en banketbakkers. De taart werd voor het eerst gemaakt in 1846 door de banketbakker Chiboust, die zijn zaak runde in de Rue St. Honoré in Parijs. Het doel van de taart was om een eerbetoon aan te brengen voor de heilige, die eeuwenlang gold als beschermheilige van de bakkersgilde.

De heilige Honoratus is een belangrijk figuur in de geschiedenis van de bakkerij. In de 13e eeuw schonk een bakker, Renold Theriens of Renaud Cherins genaamd, een stuk land aan de gemeenteraad van Parijs met de bedoeling hierop een kapel te bouwen ter ere van de heilige. In 1400 brachten de Parijse bakkers hun gilde onder in de kerk van Saint Honoré en vierden hun feestdag op 16 mei, de dag van de overgang van de heilige. Deze traditie draagt bij aan de bekendheid van de heilige en daarmee ook aan de Saint-Honorétaart.

Lodewijk XIV verordonneerde in 1659 dat alle bakkers de feestdag van Saint Honoré in ere moesten houden en geld doneren ter ondersteuning van de gemeenschap. Deze wetgeving versterkte de band tussen de bakkersgilde en de heilige, wat leidde tot het ontstaan van talloze tradities, waaronder het maken van speciale gebakken op 16 mei.

De Saint-Honorétaart is gemaakt om deze traditie visueel en culinair te onthouden. Het is een taart die niet alleen smaakt, maar ook een symbolisch betekenis draagt. In Frankrijk wordt deze taart vaak gegeten op feestelijke gelegenheden, zoals een Eerste Communie of een verjaardag, waarbij het gebak een plek inneemt als een waardig eerbetoon.

Recept voor Saint-Honorétaart

Er zijn verschillende varianten van het Saint-Honorétaartrecept, afhankelijk van de vulling en de bereidingswijze. Hieronder volgt een detailrijk recept met ingrediënten en werkwijze, gebaseerd op de informatie uit de bronnen.

Ingrediënten

Karamelroom

• 125 g suiker
• 500 ml slagroom

Bodem

• 4 plakjes bladerdeeg
• 250 g suiker
• grof zeezout

Custardcrème

• 32 g custardpoeder
• 500 ml melk
• 32 g suiker
• 1 vanillestokje

Soesjesbeslag

• 125 g melk
• 125 g water
• 125 g boter
• 125 g bloem
• 4 eieren
• 3 g zout

Werkwijze

1. Voorbereiding van de karamelroom: Kook de suiker tot een karamel, voeg de slagroom toe en meng goed door. Laat de karamelroom afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Bereiding van de bodem: Bekleed een springvorm met bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de suiker en het zeezout, strooi dit over het bladerdeeg en bak de bodem gaar in de oven. Laat de bodem afkoelen.

3. Custardcrème: Voeg de custardpoeder, melk, suiker en vanillestokje toe. Kook het mengsel tot het dik wordt en laat het afkoelen in de koelkast.

4. Soesjesbeslag: Kook de melk, water en boter tot een badje. Voeg de bloem toe en meng goed door. Voeg de eieren een voor een toe en kook het beslag tot het dik en ruim is. Laat het afkoelen.

5. Vul de soesjes: Vul de soesjes met de gekoelde custardcrème of mascarponevulling. Strooi een laag karamel over de soesjes en laat deze tot een glanzende laag verharden.

6. Plaatsing van de soesjes: Stel de soesjes in een cirkel op de afgekoelde bladerdeegbodem. Zorg dat ze stevig tegen elkaar staan en vormen een harmonische structuur.

7. Afwerking: Bestrijk de soesjes met een extra laag karamel en versier eventueel met gebakken kastanjes of andere garnituren.

De Saint-Honorétaart moet direct na het opbouwen worden gegeten, omdat het kookdeeg van de soesjes snel vocht opneemt en slap wordt. Dit betekent dat de taart niet wordt opgeslagen, maar binnen een paar uren na het maken wordt geserveerd.

Varianten en Toepassingen

Hoewel de klassieke Saint-Honorétaart wordt gemaakt met custardcrème of mascarponevulling, zijn er ook varianten die andere ingrediënten gebruiken. Bijvoorbeeld, in een appeltaart kan mascarpone worden gebruikt als vulling, wat een romige smaak toevoegt aan de traditionele appelsap.

Een andere variant is de "naked" appeltaart, waarbij de taart niet volledig wordt afgedekt met een bovenlaag, maar waarin de laagjes duidelijk zichtbaar zijn. Deze variant is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook eenvoudiger in de bereiding.

Daarnaast is er een versie van de Saint-Honorétaart met een polonaisegebak. Dit gebak wordt gemaakt van een meringueschaaltje dat gevuld is met ijs, room of vruchten. De mascarpone kan hier goed samensmelten met vruchten of ijs, wat leidt tot een frisse en lichte smaak.

In een Italiaanse variant kan een meringue worden gemaakt met rozenextract, wat de taart een exotische uitstraling geeft. Deze meringue wordt gespuit op de taart en licht geroosterd, waarna een garnering van getempereerde chocolade wordt toegevoegd.

Deze varianten laten zien dat de Saint-Honorétaart niet alleen een klassiek gebak is, maar ook een uitnodiging voor creativiteit in de keuken. Of het nu gaat om het gebruik van mascarpone, appels, of een exotische meringue, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Kostenanalyse van de Saint-Honorétaart

Bij het maken van de Saint-Honorétaart is het belangrijk om rekening te houden met de kosten van de ingrediënten en de bereidingsduur. Een detailanalyse van de kostprijs per taart, inclusief grondstoffen, directe arbeid en indirecte kosten, is beschikbaar.

Grondstoffen

De grondstoffen die nodig zijn voor één taart worden opgemaakt in een tabel. De prijs per ingrediënt is berekend op basis van de hoeveelheid die nodig is voor het recept en de prijs per kilogram. De totale kosten van de grondstoffen bedragen €4,23 per taart.

Directe arbeid

De directe arbeid omvat de tijd die nodig is voor het halffabrikaat en het opbouwen van de taart. De arbeidstijd per taart is 25 minuten, wat een kostprijs van €12,25 per taart oplevert. De totale directe kosten per taart bedragen €16,48.

Indirecte kosten

De indirecte kosten worden berekend met een opslag van 110% van de directe kosten, wat €18,13 oplevert. De totale kosten per taart, inclusief indirecte kosten, bedragen €34,61.

Winst en verkoopprijs

De winstopslag is 10% van de totale kosten, wat €3,46 oplevert. De verkoopprijs exclusief btw bedraagt €37,74, en inclusief btw €40,00. De bruto winst per taart is €33,50, wat een winstmarge van 88,79% oplevert.

Deze kostenanalyse laat zien dat de Saint-Honorétaart een hoge winstmarge oplevert, waardoor het een aantrekkelijk product is voor banketbakkers en cateringbedrijven. De berekening is een voorbeeld en kan variëren afhankelijk van de prijzen van de ingrediënten en de arbeidskosten.

Conclusie

De Saint-Honorétaart is een klassieke taart die haar oorsprong vindt in de erkenning van de heilige Honoratus, beschermheilige van bakkers en banketbakkers. Het recept bestaat uit een bladerdeegbodem, gekarameliseerde soesjes, en een vulling die vaak banketbakkersroom of mascarpone bevat. De taart wordt gemaakt voor feestelijke gelegenheden en vereist nauwkeurige bereiding om de smaak en structuur te behouden.

Er zijn verschillende varianten van de Saint-Honorétaart, waaronder versies met appels, mascarpone, en een Italiaanse meringue met rozenextract. Deze varianten tonen aan dat de taart niet alleen een traditioneel gebak is, maar ook een uitnodiging voor creativiteit in de keuken.

Een kostenanalyse laat zien dat de Saint-Honorétaart een hoge winstmarge oplevert, waardoor het een aantrekkelijk product is voor banketbakkers en cateringbedrijven. De berekening is een voorbeeld en kan variëren afhankelijk van de prijzen van de ingrediënten en de arbeidskosten.

De Saint-Honorétaart is meer dan alleen een taart. Het is een symbolisch en culinair betekenisvol gebak dat de geschiedenis van de bakkersgilde en de tradities van 16 mei herdenkt. Zowel in Frankrijk als elders in de wereld wordt deze taart geëerd als een klassiek gebak dat zowel smaakt als een stuk geschiedenis is.

Bronnen

1. Recept voor Saint-Honorétaart
2. Recepten met mascarpone
3. Madame Bovary taart van Rik
4. Banoffeetaart recept