Schorseneren zijn een bijzondere wintergroente die vaak in de schaduw blijft van bekendere groenten zoals asperge of wortel. Toch heeft deze groente een subtiele, romige smaak die zich heerlijk laat benutten in soeprécepten. In dit artikel worden verschillende recepten voor schorsenerensoep besproken, inclusief bereidingswijzen, benodigde ingrediënten en aanvullende tips. De recepten zijn gebaseerd op diverse bronnen, waardoor een overzicht ontstaat van de meest veelbelovende en uitgebalanceerde manieren om schorseneren in soep te bereiden.

Wat is schorseneren?

Schorseneren zijn lange, donkere stengels met een witte binnenkant. Ze worden ook wel 'armeluis asperge' genoemd vanwege hun overeenkomst in smaak, maar ze zijn steviger en hebben een romiger karakter. De schorseneren zijn bijzonder lastig te schillen, omdat ze een kleverig melksap voortbrengen dat aan de vingers blijft plakken. Daarom is het verstandig om keukenhandschoenen aan te trekken bij het schillen.

Deze groente was vroeger veelvuldig aanwezig in Nederlandse keuken, en werd gebruikt in gerechten zoals erwtensoep en stoofpot met suiker en krenten. Tegenwoordig is schorseneren echter minder bekend geworden, maar chefs en culinair specialisten weten dat het een bijzonder smaakvolle ingrediënt is.

Recepten en bereidingswijzen

Er zijn verschillende manieren om schorsenerensoep te maken, afhankelijk van de ingrediënten en het gewenste resultaat. De volgende recepten zijn gebaseerd op diverse bronnen en tonen een breed spectrum van bereidingsmethoden, variaties en garnituren.

1. Schorseneren roomsoep (bron 1)

Ingrediënten: - 200 gram schorseneren - 400 milliliter groentebouillon - 75 milliliter slagroom - 1 eetlepel geroosterd amandelschaafsel - Citroensap, zout en peper

Bereidingswijze: 1. Schorseneren schoonmaken onder een stromende kraan en het zand eraf schrobben. 2. Schil de schorseneren en leg ze in een bak koud water met een drupje citroensap. 3. Verwarm de groentebouillon in een pannetje. 4. Snijd de geschilde schorseneren in kleine stukjes en voeg ze toe aan de bouillon. 5. Kook de schorseneren in de bouillon tot ze zacht zijn (ongeveer 20 minuten). 6. Pureer de schorseneren in de bouillon met een staafmixer. 7. Haal de pan van het vuur en klop de slagroom erdoor met een garde. 8. Zet de pan weer op het vuur en breng opnieuw aan de kook. 9. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper. 10. Giet de soep in kopjes en strooi er wat geroosterd amandelschaafsel overheen.

Opmerkingen: - Dit recept is geschikt voor 2 kopjes soep. - Het gebruik van geroosterd amandelschaafsel geeft de soep een extra romige en knapperige structuur.

2. Schorsenerensoep met brood en brie (bron 2)

Ingrediënten: - 300 gram schorseneren - 1 ui - 1 klontje boter - 2 laurierbladeren - 1 theelepel gedroogde tijm of majoraan - 1 theelepel gemalen koriander - 1 bouillonblokje - 3 dl melk - Eventueel ½ dl slagroom - 1 eetlepel maïzena of bindmiddel - Per persoon 1 of 2 boterhammen - 100 gram brie (of camembert) - ½ bakje tuinkers

Bereidingswijze: 1. Schil de schorseneren en snijd ze in stukjes van een paar centimeter breed. 2. Kook de schorseneren in een laagje water gaar of kook ze in de schil en verwijder daarna de schil. 3. Bak de ui in boter en voeg de in stukjes gesneden schorseneren toe. 4. Bak deze even mee en voeg dan water, melk, laurierblad, kruiden en bouillon toe. 5. Laat de soep minimaal een kwartier koken en verwijder daarna de laurierbladeren. 6. Pureer de soep naar wens en voeg de slagroom en eventueel water toe. 7. Bind de soep naar wens met maïzena. 8. Snijd de brie in plakjes en rooster de boterhammen in een broodrooster, oven of koekenpan. 9. Leg plakjes brie op de geroosterde boterhammen en strooi er tuinkers overheen. 10. Serveer de soep met het geroosterde brood.

Opmerkingen: - Dit recept is een voorgerecht met een knapperige boterham en zachte brie. - Het gebruik van tijm, koriander en laurierblad geeft de soep een extra smaakdimensie.

3. Schorsenerenroomsoep met croutons en amandelschaafsel (bron 3)

Ingrediënten: - 350 gram schorseneren - 500 milliliter kippenbouillon - 125 milliliter slagroom - 2 boterhammen - Olie om in te bakken - Peper en zout - Amandelschaafsel

Bereidingswijze: 1. Verwarm 500 milliliter kippenbouillon in een pan. 2. Schil de schorseneren en snijd ze in plakjes. 3. Kook de schorseneren in de bouillon tot ze zacht zijn. 4. Verwijder de korsten van het brood en snijd mooie langwerpige stroken brood van ongeveer een centimeter breed. 5. Verwarm olie in een koekenpan en bak de broodstroken tot croutons aan beide kanten bruin zijn. 6. Leg de gebakken croutons op keukenpapier om het vet te laten wegzinken. 7. Rooster in een koekenpan amandelschaafsel tot het een licht bruine kleur heeft. 8. Pureer de schorseneren in de bouillon met een staafmixer. 9. Haal de pan van het vuur en klop de slagroom erdoor met een garde. 10. Breng op smaak met peper en zout. 11. Giet de soep in kopjes en steek de langwerpige croutons erin. 12. Strooi wat amandelschaafsel in elk kopje als garnering.

Opmerkingen: - Dit recept maakt 4 kleine voorgerechtjes of 2 personen als hoofdgerecht. - De combinatie van romige soep, knapperige croutons en amandelschaafsel geeft een afgewogen smaakprofiel.

4. Schorsenerensoep met sinaasappelolie (bron 4)

Ingrediënten: - 400 gram schorseneren - ½ citroen - 750 milliliter groentebouillon - ½ ui - 1 teen knoflook - 1 sinaasappel - 1 tl tijmblaadjes - 6 el olijfolie - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Pers een halve citroen uit in een ruime pan of schaal met water. 2. Schil de schorseneren met een dunschiller en snijd ze in stukken. 3. Leg de geschilde schorseneren direct in het citroenwater. 4. Snipper de ui en knoflook. 5. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot glazig. 6. Voeg de schorseneren en groentebouillon toe en breng aan de kook. 7. Kook de schorseneren in ongeveer 30 minuten gaar. 8. Rasp de schil van de sinaasappel en voeg de rasp, tijmblaadjes en overige olijfolie in een klein pannetje. 9. Verhit langzaam op een laag vuurtje en haal het pannetje weer van het vuur om de smaken te laten intrekken. 10. Pureer de schorseneren en bouillon met een blender of staafmixer tot een gladde soep. 11. Breng op smaak met zout en peper. 12. Verdeel de soep over kommen en druppel de sinaasappelolie erover.

Opmerkingen: - Het gebruik van sinaasappelolie geeft de soep een subtiele zoete en frisse not. - Deze soep is geschikt als voorgerecht voor 2 tot 3 personen.

5. Schorsenerensoep met paddestoelen (bron 6)

Ingrediënten: - 400 gram schorseneren - 200 gram shiitake of andere paddestoelen - 750 milliliter groentebouillon - 1 tl tijmblaadjes - 6 el olijfolie - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken. 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de schorseneren tot glazig. 3. Voeg de paddestoelen toe en fruit deze mee. 4. Voeg groentebouillon en tijmblaadjes toe en breng aan de kook. 5. Kook de schorseneren en paddestoelen in ongeveer 30 minuten gaar. 6. Pureer de groenten met een blender of staafmixer tot een gladde soep. 7. Breng op smaak met zout en peper. 8. Serveer de soep met eventueel wat geroosterd brood of garnituren.

Opmerkingen: - Deze soep is een variant met paddestoelen, die een extra smaakdimensie toevoegen. - Het is geschikt als hoofdgerecht of voorgerecht voor 2 personen.

6. Schorsenerensoep met prei (bron 5)

Ingrediënten: - 400 gram schorseneren - 200 gram prei - 750 milliliter groentebouillon - 1 tl tijmblaadjes - 6 el olijfolie - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken. 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de schorseneren tot glazig. 3. Voeg de prei toe en fruit deze mee. 4. Voeg groentebouillon en tijmblaadjes toe en breng aan de kook. 5. Kook de schorseneren en prei in ongeveer 30 minuten gaar. 6. Pureer de groenten met een blender of staafmixer tot een gladde soep. 7. Breng op smaak met zout en peper. 8. Serveer de soep met eventueel wat geroosterd brood of garnituren.

Opmerkingen: - De combinatie van schorseneren en prei is een klassieke wintergroente-kombinatie. - Dit recept is geschikt als hoofdgerecht of voorgerecht voor 2 personen.

7. Schorseneer met Buddha's Hand (bron 7)

Ingrediënten: - 400 gram schorseneren - 200 gram Buddha’s Hand (citroenachtige groente) - 750 milliliter groentebouillon - 1 tl tijmblaadjes - 6 el olijfolie - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken. 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de schorseneren tot glazig. 3. Voeg de Buddha’s Hand toe en fruit deze mee. 4. Voeg groentebouillon en tijmblaadjes toe en breng aan de kook. 5. Kook de schorseneren en Buddha’s Hand in ongeveer 30 minuten gaar. 6. Pureer de groenten met een blender of staafmixer tot een gladde soep. 7. Breng op smaak met zout en peper. 8. Serveer de soep met eventueel wat geroosterd brood of garnituren.

Opmerkingen: - Deze combinatie is uniek en brengt een subtiele zoete en frisse smaak tot uiting. - Het is geschikt als hoofdgerecht of voorgerecht voor 2 personen.

Tips voor het schillen en bereiden van schorseneren

Schorseneren zijn lastig te schillen vanwege het kleverige melksap dat vrijkomt. Hier zijn enkele tips om dit proces te vereenvoudigen:

1. Gebruik keukenhandschoenen: Het melksap kleurt de vingers en maakt ze plakkerig. Handschoenen voorkomen dit.
2. Gebruik een dunschiller: Dit maakt het schillen efficiënter en vermindert het risico op schade aan de groente.
3. Leg geschilde schorseneren in citroenwater: Dit voorkomt verkleuring en behoudt de kleur van de groente.
4. Kook schorseneren in water met een drupje azijn: Dit voorkomt ook verkleuring en behoudt de structuur van de groente.
5. Kook schorseneren in de schil: Dit kan het schillen vereenvoudigen en de smaak behouden.

Aanvullende tips voor het bereiden van schorsenerensoep

1. Gebruik kwaliteit bouillon: Of het nu groentebouillon of kippenbouillon is, de kwaliteit van de bouillon heeft een grote invloed op de smaak van de soep.
2. Experimenteer met smaken: Schorseneren zijn veelzijdig en kunnen gekombineerd worden met diverse ingrediënten zoals paddestoelen, sinaasappelolie of tijm.
3. Gebruik een staafmixer: Dit maakt het pureerproces efficiënter en voorkomt klonten in de soep.
4. Voeg garnituren toe: Garnituren zoals geroosterde amandelschaafsel, croutons of geroosterd brood geven de soep een extra smaakdimensie.
5. Houd rekening met allergieën en smaakvoorkeuren: Pas het recept aan indien nodig om te voldoen aan allergieën of smaakvoorkeuren.

Smaken en variaties

Schorsenerensoep kan op verschillende manieren smaken, afhankelijk van de ingrediënten en bereidingswijze. Hier zijn enkele veelvoorkomende smaakprofielen:

1. Romig: Door het gebruik van slagroom of melk wordt de soep romiger.
2. Friss: Door het gebruik van citroen of sinaasappelolie krijgt de soep een frisse noot.
3. Aardig: Door het gebruik van kruiden zoals tijm, koriander of majoraan krijgt de soep een aardige smaak.
4. Bitter: Door het gebruik van paddestoelen of andere bittere groenten wordt de soep iets bitterder.
5. Verworven: Door langzaam te koken en smaken te laten intrekken, krijgt de soep een verworven karakter.

Nuttige eigenschappen van schorseneren

Schorseneren zijn niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Ze bevatten veel voedingsstoffen zoals:

• Vitaminen: Schorseneren zijn rijk aan vitamine C, vitamine K en folic acid.
• Mineralen: Ze bevatten mineralen zoals kalium, magnesium en calcium.
• Antioxidanten: Schorseneren bevatten antioxidanten die gunstig zijn voor de gezondheid.

Daarnaast zijn schorseneren vrij laag in calorieën en kunnen ze helpen bij de voedselverwerking. Ze zijn daarom een goede keuze voor een gezonde en evenwichtige voeding.

Conclusie

Schorsenerensoep is een heerlijke en romige soep die zich goed leent voor de wintermaanden. Er zijn verschillende recepten en bereidingsmethoden beschikbaar, afhankelijk van de smaakvoorkeuren en ingrediënten. De schorseneren zijn een bijzondere groente die lastig te schillen is, maar de moeite waard is. Door het gebruik van slagroom, kruiden of sinaasappelolie kan de smaak van de soep verder worden verrijkt. Het is een warme en smaakvolle soep die zowel als voorgerecht als hoofdgerecht geschikt is.

Bronnen

1. Schorseneren roomsoep
2. Schorsenerensoep (2p)
3. Heerlijke schorsenerenroomsoep
4. Schorsenerensoep met sinaasappelolie
5. Prei schorsenerensoep pesto
6. Mari Mari's schorsenerensoep met shiitake
7. Schorseneer met Buddha's Hand