In de wereld van de culinair kunst staat Pascale Naessens bekend als een kookfiguur die niet alleen smaakvolle gerechten creëert, maar ook aandacht besteedt aan duurzaamheid en voedingswaarden. Haar visrecepten zijn een spiegelbeeld van deze visie: eenvoudig, smaakvol, en vaak met groenten en kruiden die de smaak versterken en het gerecht gezonder maken. In dit artikel gaan we dieper in op enkele van haar visrecepten, met aandacht voor de ingredienten, bereidingswijze en de context waarin ze zijn ontwikkeld.

Inleiding

Pascale Naessens is een Belgische kookfiguur die bekend staat om haar eenvoudige maar smaakvolle kookrecepten. Haar visrecepten zijn vaak geïnspireerd door zowel de zomerse lucht als de rijke visvoorraad van de Middellandse Zee. Zij benadrukt in haar recepten het belang van duurzaamheid, vooral bij vis. Zo raadt ze aan om vis met het MSC of ASC keurmerk te gebruiken, zodat koks en huiskoks zeker weten dat de vis duurzaam is gevangen. Deze aandacht voor ecologie en voeding zit ook centraal in haar boeken, zoals Puur Eten dat Je Gelukkig Maakt en Nog Eenvoudiger 2, waarin visgerechten centraal staan.

In dit artikel zullen we drie visrecepten van Pascale Naessens bekijken:

1. Vis met tomaten, kappertjes en knoflook
2. Dorade geroosterd met spinazie, geraspte kokos en kurkuma
3. Vis met tomaten, kappertjes en knoflook (variërende vissoorten)

Daarnaast zullen we kijken naar de context van haar visgerechten, zoals het gebruik van groenten en het accent op lichtere maaltijden zonder schuldgevoel. Ook zullen we aandacht besteden aan het gebruik van duurzame vis, zoals Dutch Yellowtail, die door Pascale wordt aanbevolen.

Vis met Tomaten, Kappertjes en Knpflook

Een van de bekendste visrecepten van Pascale is het gerecht Vis met tomaten, kappertjes en knoflook. Deze vis is een klassieker die eenvoudig is in de bereiding en toch smaakvol is. Het gerecht wordt vaak geassocieerd met zomermaaltijden en is ideaal voor een lichte lunch of diner.

Ingredienten

Hoewel het volledige recept niet volledig is beschreven in de bronnen, is er wel voldoende informatie om een duidelijk beeld te krijgen van de essentie van het gerecht. De belangrijkste ingrediënten zijn:

• Vis (bijvoorbeeld zalm, kabeljauw of zeebaars)
• Tomaten
• Kappertjes
• Knpflook
• Olijfolie
• Zout en peper
• Eventueel verse kruiden zoals peterselie

Pascale benadrukt het gebruik van vis die duurzaam is gevangen, zoals Dutch Yellowtail. Deze vissoort is verkrijgbaar bij visspecialisten en wordt door Pascale persoonlijk geadverteerd in haar blog.

Bereidingswijze

De vis wordt in een ovenschaal of op een bakplaat gebakken. De tomaten worden eventueel gekaramelliseerd of grof gehakt, en de knoflook wordt in plakjes gesneden. Kappertjes worden verspreid over het gerecht, wat een zoute, subtiele smaak toevoegt.

De vis wordt op tafel gebracht, vaak direct vanuit de oven of op een warme schaal. Het gerecht kan worden geserveerd met groenten of brood, afhankelijk van de maaltijd. Pascale adviseert om de vis met een kruimige broodkorst of een laagje geraspte kaas toe te voegen voor extra smaak.

Duurzaamheid

Een van de belangrijkste thema’s bij Pascale’s visrecepten is het gebruik van duurzame vis. Zij benadrukt dat visgebruik ecologisch verantwoord moet zijn. Ze raadt aan om vis met het MSC (Marine Stewardship Council) of ASC (Aquaculture Stewardship Council) keurmerk te kiezen. Deze merken garanderen dat de vis op een manier is gevangen of geteeld die het milieu niet in gevaar brengt.

In haar blogpost over duurzame vis legt Pascale uit hoe koks en huiskoks deze keuze kunnen maken. Zoals ze stelt: "Als je nu denkt, ja leuk maar waar moet ik dan op letten… In mijn blogpost over duurzame vis leg ik het uit. Vooral even lezen dus zodat jij voortaan ook een duurzame keuze kunt maken!"

Dorade Geroosterd met Spinazie, Geraspte Kokos en Kurkuma

Een ander visgerecht dat vaak terugkomt in Pascale’s werk is Dorade geroosterd met spinazie, geraspte kokos en kurkuma. Dit gerecht is een toepassing van de mediterrane invloeden die vaak terugkomen in haar keuken. Het gebruik van spinazie en kokos geeft het gerecht een lichte, exotische smaak, terwijl de kurkuma een kleurrijke en gezonde toevoeging is.

Ingredienten

De ingrediënten voor dit gerecht zijn als volgt:

• Dorade (of een andere vissoort zoals zeebaars of zalm)
• Spinazie
• Geraspte kokos
• Kurkuma
• Olijfolie
• Zout en peper
• Eventueel knoflook

Bereidingswijze

De vis wordt in een oven geplaatst, waarbij een mengsel van spinazie, kokos en kurkuma bovenop wordt gelegd. De vis wordt geroosterd tot het vlees licht en vochtig is. Deze bereiding zorgt ervoor dat de smaken goed kunnen mengen en dat het gerecht een lichte, exotische uitstraling krijgt.

Het gerecht kan worden geserveerd met rijst of groenten, zoals courgette of aubergine. Pascale benadrukt in haar recepten vaak het gebruik van groenten om het gerecht gezonder en vollediger te maken.

Voedingswaarden

De combinatie van vis, spinazie en kokos zorgt voor een gerecht dat niet alleen smaakvol is, maar ook voedzaam. Spinazie is rijk aan ijzer en vitamine A, terwijl kokos een zetmeelrijk product is dat een lichte textuur biedt. Kurkuma is een kruid dat vaak wordt gebruikt voor zijn anti-inflammatoire eigenschappen.

Pascale benadrukt in haar boeken dat visgerechten, als ze met groenten worden gecombineerd, een uitstekende manier zijn om te genieten van eten zonder schuldgevoel. Zij stelt dat "etenen op die manier kun je van eten genieten in alle vrijheid, zonder enig schuldgevoel, zonder dat je aankomt. Het is eten dat je energie geeft."

Vis met Tomaten, Kappertjes en Knoflook (Variërende Vissoorten)

Hoewel Pascale’s recept Vis met tomaten, kappertjes en knoflook vaak wordt gemaakt met zalm of kabeljauw, benadrukt ze dat iedere vissoort die je lekker vindt kan worden gebruikt. In haar blog geeft ze aan dat zeebaars, zalm en zelfs Dorade kunnen worden gebruikt in deze bereiding.

Ingredienten

• Vis (bijvoorbeeld zalm, kabeljauw, zeebaars of Dorade)
• Tomaten
• Kappertjes
• Knoflook
• Olijfolie
• Zout en peper
• Eventueel verse kruiden zoals peterselie of oregano

Bereidingswijze

De vis wordt gebakken of geroosterd, waarbij de tomaten, kappertjes en knoflook als topping worden gebruikt. Pascale benadrukt dat het gerecht eenvoudig is in de bereiding, maar toch smaakvol is. Ze raadt aan om de vis direct vanuit de oven op tafel te brengen, zodat het warm en luchtig blijft.

Het gerecht kan worden geserveerd met brood of groenten. Pascale benadrukt dat het gebruik van duurzame vis hier ook van belang is. Zij stelt dat "ik gebruikte Dutch Yellowtail van Kingfish Zeeland", een vissoort die duurzaam is en die ze zelfs aanbeveelt via een blogpost.

Duurzaamheid

De aandacht voor duurzaamheid is een centraal thema in Pascale’s visgerechten. Zij benadrukt dat het kiezen van vis die duurzaam is gevangen, een verantwoord keuze is. Ze raadt aan om vis met het MSC of ASC keurmerk te kiezen, wat garandeert dat de vis op ecologisch verantwoorde manier is gevangen.

Context van Pascale’s Visgerechten

Pascale’s visgerechten worden vaak geïnspireerd door mediterrane invloeden. In haar boek Puur Eten dat Je Gelukkig Maakt beschrijft ze hoe visgerechten, groenten en kruiden samen een uitstekende maaltijd vormen. Haar visgerechten zijn vaak licht, smaakvol en energierijk, waardoor ze ideaal zijn voor zomermaaltijden of voor mensen die op zoek zijn naar gezonde alternatieven.

Haar visgerechten worden vaak gemaakt met een basis van tomaten, knoflook en olielie, wat een typische mediterrane smaak geeft. Daarnaast benadrukt ze het gebruik van groenten en kruiden, wat het gerecht gezonder en vollediger maakt.

In haar visgerechten is er vaak een nadruk op het gebruik van verse ingrediënten. Pascale benadrukt dat het gebruik van verse vis en groenten een cruciale factor is voor de smaak en kwaliteit van het gerecht. Zij stelt dat "het is eten dat je energie geeft", wat duidelijk maakt dat visgerechten volgens haar een essentiële rol spelen in een gezonde, voedzame maaltijd.

Visgerechten en Duurzaamheid

Duurzaamheid is een thema dat regelmatig terugkomt in Pascale’s visgerechten. Ze benadrukt dat het kiezen van duurzame vissoorten een verantwoord keuze is. In haar blogpost over duurzame vis legt ze uit hoe koks en huiskoks deze keuze kunnen maken. Ze benadrukt dat vissoorten met het MSC of ASC keurmerk een betere keuze zijn, omdat deze vis op ecologisch verantwoorde manier is gevangen.

Een voorbeeld van zo’n vissoort is Dutch Yellowtail, die Pascale zelfs aanbeveelt. Deze vissoort is verkrijgbaar bij visspecialisten en heeft een smaak die goed aansluit bij haar visgerechten. Pascale benadrukt dat het gebruik van duurzame vissoorten niet alleen beter is voor het milieu, maar ook voor de smaak van het gerecht.

Conclusie

Pascale Naessens is een kookfiguur die bekend staat om haar eenvoudige, smaakvolle en gezonde visgerechten. Haar recepten zijn vaak geïnspireerd door mediterrane invloeden en benadrukken het gebruik van verse ingrediënten en duurzame vissoorten. Zij benadrukt dat visgerechten, als ze met groenten en kruiden worden gecombineerd, een uitstekende manier zijn om te genieten van eten zonder schuldgevoel.

Haar visgerechten zijn eenvoudig in de bereiding, maar toch smaakvol en voedzaam. Ze benadrukt het gebruik van duurzame vissoorten, zoals Dutch Yellowtail, en legt uit hoe koks en huiskoks deze keuze kunnen maken. Haar visgerechten zijn ideaal voor zomermaaltijden of voor mensen die op zoek zijn naar gezonde alternatieven.

Met haar visgerechten biedt Pascale een inspiratiebron voor koks en huiskoks die op zoek zijn naar lichte, smaakvolle en gezonde maaltijden. Haar visgerechten zijn een bewijs van haar visie op koken: eenvoudig, smaakvol en verantwoord.

Bronnen

1. Over Eten Gesproken
2. Heerlijk Zoeken
3. Kookboeken Nieuws
4. Tannetje
5. Gereons Keukenthuis