Kakifruit is een exotisch, maar steeds bekender fruitsoort dat in de herfst op zijn best is. Het is niet alleen smaakvol, maar ook gezond en ideaal om verwerkt te worden in diverse gerechten, van ontbijt tot dessert. In dit artikel worden verschillende recepten besproken die gebruikmaken van kakifruit, op basis van betrouwbare bronnen en recepten die al in het seizoen populaire keuzes zijn geworden. Bovendien wordt uitgelegd hoe kakifruit het beste wordt gebruikt en wat de voordelen zijn van het rijpen en bewaren van dit fruit. Het artikel richt zich niet alleen op de bereiding, maar ook op de voedingswaarde en het culinair gebruik van kakifruit in diverse toepassingen.

Wat is Kakifruit?

Kakifruit, ook wel bekend als persimmon of sharonfruit, is een vrucht die voornamelijk in de herfst te vinden is. Het heeft een zoete, honingachtige smaak en een glazige textuur wanneer het overrijp is. De vrucht is rijk aan vitamine A, C, B6 en E, en bevat veel vezels en antioxidanten. Het is een gezonde snack of toegift aan gerechten en kan zowel in zijn gehele vorm gegeten worden als verwerkt in smoothies, chutneys of puddings.

Het verschijnt op de markt vanaf begin november tot eind januari, afhankelijk van de oorsprong. In Nederland is het te koop in de meeste supermarkten en bij biologische boerderijen. Er zijn verschillende soorten kakifruit, zoals de Fuyu (die ook sharonfruit genoemd wordt), die rijp kan worden gegeten zonder te worden gelepel, en de Hachiya, die pas eetbaar is als het glazig en zacht is.

Hoe Gebruik Je Kakifruit in de Keuken?

Het gebruik van kakifruit in de keuken is afhankelijk van de rijpheid van de vrucht. Wanneer het nog stevig is, kan het in stukjes gesneden worden en gebruikt worden in salades of chutneys. Als het glazig en zacht is, is het ideaal voor puddings, compotes of als topping op yoghurt of ijs.

Het is belangrijk om te weten dat er twee hoofdsoorten zijn van kakifruit:

1. Fuyu / Sharonfruit: Deze vrucht is rechtopstaand, platter van vorm en kan gegeten worden als het nog iets stevig is. Het is geschikt voor schalen of in stukjes snijden en gebruiken in salades of bij vleesgerechten.
2. Hachiya / Persimmon: Deze vrucht moet echt overrijp zijn voordat het eetbaar is. Het heeft een glazige textuur en is ideaal voor verwerken in pudding of jam.

Beide soorten kunnen bewaard worden aan zonlicht op een vensterbank om ze sneller rijp te maken. Dit is een handige techniek als je de vrucht pas later wilt gebruiken.

Recepten met Kakifruit

Er zijn verschillende manieren om kakifruit te gebruiken in recepten. Hieronder worden enkele recepten en ideeën besproken, op basis van de beschikbare bronnen.

1. Kokosyoghurt met Kakifruitpuree en Gele Kiwi

Dit is een eenvoudig, maar voedzaam ontbijt of dessert, dat ideaal is als je vooraf klaar hebt staan. Het recept bestaat uit drie hoofdingrediënten: kokosyoghurt, kakifruitpuree en gele kiwi, met een crunchtopping van pecannoten.

Ingrediënten (per portie):

• 100 ml kokosyoghurt
• 2 rijpe kaki’s
• 1 gele kiwi
• 1 eetlepel pecannoten, gehakt
• 1 theelepel kaneel (optioneel)

Bereidingswijze:

1. De kaki’s schillen en in stukjes snijden. In een blender of molen mixen tot een gladde puree.
2. De kiwi schillen en in plakjes snijden.
3. De kokosyoghurt in een kom of schaal schenken.
4. De kaki-puree over de yoghurt scheppen.
5. De kiwiplakjes bovenop leggen.
6. De pecannoten over de salade strooien.
7. Eeventjes kaneel besprenkelen.
8. Het gerecht direct serveren of de avond ervoor klaarzetten en de volgende ochtend garneren.

Dit ontbijt is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een gezond, maar toch voedzam ontbijt dat weinig tijd kost. De combinatie van de zoete, honingachtige smaak van de kaki’s met de frisheid van de kiwi en de zachte smaak van de kokosyoghurt is erg aangenaam.

2. Kakipudding

Een eenvoudige en snel gemaakte dessert is de kakipudding. Deze pudding is ideaal voor mensen die snel iets lekkers willen bereiden.

Ingrediënten (per portie):

• 2 rijpe kaki’s
• ½ banaan
• ½ kop kokend water
• Kaneel (optioneel)

Bereidingswijze:

1. De kaki’s schillen en in stukjes snijden.
2. In een blender met kokend water mixen tot een gladde puree.
3. De halve banaan erbij voegen en opnieuw mixen.
4. De pudding in een schaal of kom scheppen.
5. Kaneel bovenop strooien.
6. De pudding direct serveren of op kamertemperatuur laten afkoelen.

Deze pudding is erg eenvoudig, maar smaakt heerlijk. Het is een warme, zoete dessert dat goed aansluit bij koffie of thee.

3. Kakifruitchutney

Chutney is een traditionele, Indiase saus die vaak gemaakt wordt van vruchten of groenten. Een kakifruitchutney is ideaal om te gebruiken bij vleesgerechten of als bijgerecht.

Ingrediënten (voor 1 portie):

• 1 appel
• 1 ui
• 1 sharonfruit (rijp)
• 1 theelepel suiker (optioneel)
• 1 theelepel azijn (optioneel)

Bereidingswijze:

1. De appel in kleine blokjes snijden.
2. De ui in kleine blokjes snijden.
3. De sharonfruit in iets grotere stukjes snijden.
4. Alles in een pannetje brengen en zachtjes 30 minuten laten sudderen.
5. Eventueel suiker of azijn toevoegen om de smaak te verfijnen.
6. De chutney op kamertemperatuur laten afkoelen en gebruiken als topping op vleesgerechten of als een smakelijke bijgerecht.

Deze chutney is ideaal als een warme bijgerecht bij lam, varken of kip. De zoete smaak van de kaki’s combineert goed met het zachte vlees.

4. Kakifruit in Smoothie

Een andere manier om kakifruit te gebruiken is in smoothies. De zoete smaak van de kaki’s combineert goed met andere vruchten en drinken.

Ingrediënten (per portie):

• 1 rijpe kaki
• 1 sinaasappel
• 1 banaan
• 200 ml water of melk

Bereidingswijze:

1. De kaki schillen en in stukjes snijden.
2. De sinaasappel uitdrukken.
3. De banaan schillen.
4. Alles in een blender brengen en mixen tot een gladde smoothie.
5. De smoothie in een glas schenken en direct serveren.

Deze smoothie is heerlijk fris en voedzaam. Het is een perfecte optie voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde, warme drank in de herfst.

Tips voor het Gebruik van Kakifruit

Bij het werken met kakifruit zijn er een paar belangrijke tips om rekening mee te houden:

• Rijpheid controleren: Voordat je een kaki eet, controleer of het zacht is. Bij een Hachiya-kaki moet het glazig zijn en zich als pudding gedragen. Bij een Fuyu-kaki is het nog stevig, maar moet het niet te hard zijn.
• Sneller rijpen: Wil je de vrucht sneller rijp maken? Leg het in een papieren zak met een rijpe banaan of appel. Dit versnelt het rijpingsproces.
• Bewaren: Kakifruit kan bewaard worden in een zonnige plek of in de koelkast. Als het glazig is, is het beter om het in de koelkast te bewaren.
• Schillen: Niet alle kaki’s moeten geschild worden. Bij een Fuyu-kaki is de schil etenbaar, maar bij een Hachiya-kaki is het beter om de schil te verwijderen.

Ecologische Voordelen van Kakifruit

Het eten van kakifruit in zijn seizoen heeft ook ecologische voordelen. Omdat het in de herfst geconsumeerd wordt, is het niet nodig om het te importeren in koele containers of te verwerken in energie-intensieve processen. Daarnaast is het meestal verbouwd met minder kunstmest en pesticiden, wat het gunstig maakt voor het milieu.

Conclusie

Kakifruit is een gezonde, smaakvolle vrucht die in de herfst zijn hoogtepunt bereikt. Het is ideaal om verwerkt te worden in diverse gerechten, van ontbijt tot dessert. Door het te gebruiken in recepten zoals kokosyoghurt, pudding, smoothies of chutney, kun je er veel variaties creëren die zowel gezond als smaakvol zijn. Het is bovendien een ecologische keuze, gezien het meestal lokaal verbouwd wordt en weinig transport nodig is. Zowel culinair als voedingsmogelijkheden zijn er veel, waardoor kakifruit een must-have in de herfstkast is.

Bronnen

1. Kokosyoghurt met Kakifruit-puree en Gele Kiwi
2. Sharonfruit - Aziatische Ingredienten
3. Kakis – Het Oranje van de Herfst
4. Recepten van Tuinderij De Antoniushoeve
5. Wat is Kakifruit? – AH.nl