Gerookte knoflook is een veelzijdige ingrediënt die een diepe, pittige smaak toevoegt aan een breed spectrum van gerechten. Tijdens het roken verandert de smaak van knoflook, waardoor het zowel pittig als zacht en vlezig aanvoelt. Deze unieke smaakmaak maakt gerookte knoflook tot een must-have in de keuken, zowel voor professionele chefs als voor huiskoks. In dit artikel zullen we een aantal recepten bekijken waarin gerookte knoflook centraal staat, evenals technieken voor het roken van knoflook en smaakvolle toepassingen. We zullen ook ingaan op de eigenschappen van gerookte knoflook en hoe het kan worden gebruikt om gerechten te verrijken.

Geroofte knoflooksoep

Een klassieke toepassing van gerookte knoflook is in de vorm van een soep. Deze soep is niet alleen smaakvol maar ook eenvoudig in de bereiding. De geurige, warme smaak van gerookte knoflook combineert perfect met andere ingrediënten zoals aardappelen, sjalotten en groentebouillon. Hieronder volgt een recept voor een heerlijke geroofte knoflooksoep, gebaseerd op een methode uit een van de bronnen.

Ingrediënten

• 4 bollen gerookte knoflook
• 1 aardappel, geschild en in kleine blokjes
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• Het wit van 1 prei, in ringen
• Groentebouillonblokje of poeder
• 100 gram chorizo, in kleine blokjes gesneden
• Klontje roomboter
• 1 liter water
• 100 ml kookroom
• Verse peterselie of ander groen kruid om te decoreren

Bereiding

1. Doe de bollen knoflook (met schil) in een pan samen met de liter water en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen.
2. In een ruime soeppan, bak de aardappel, de prei en de ui in de boter. Doe dit zo’n vijf minuten op laag vuur, zodat de groenten niet verkleuren.
3. In een aparte koekenpan, bak zonder vet de blokjes chorizo uit. Let goed op, want chorizo verbrandt snel. Giet af door een zeef en vang de chorizo-olie op. Laat de stukjes worst uitlekken op een stukje keukenpapier.
4. Haal de bollen knoflook uit het water (gebruik een schuimspaan). Druk de knoflook eenvoudig uit de schillen. De pasta vang je op, de schillen kunnen weg.
5. Voeg de uitgeknepen knoflookpasta bij de groenten en voeg het water waarin je de knoflook hebt gekookt toe, samen met het bouillonblokje of poeder. Breng aan de kook.
6. Laat even pruttelen en pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep.
7. Voeg de chorizo en de room toe. Roer en proef. Breng op smaak met zout en peper.
8. Schep de soep in kommen en druppel er wat van de chorizo-olie over. Maak af met een takje peterselie of een ander groen kruid dat bij knoflook past. Gedroogde kruiden zijn natuurlijk ook een optie.

Deze soep is niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk. De combinatie van de zachte knoflooksmaken met het vleesachtige karakter van de chorizo en de zachte textuur van de aardappelen maakt deze soep tot een echte smaakbank. De afwerking met peterselie of een ander groen kruid zorgt voor extra frisse smaak en een aantrekkelijk uiterlijk.

Ravioli met geroosterde knoflook, cherrytomaatjes en burrata

Een andere smaakvolle toepassing van gerookte knoflook is in een gerecht dat zowel raffiné als eenvoudig is. Ravioli met geroosterde knoflook, cherrytomaatjes en burrata is een gerecht dat zowel smaak als visuele aantrekkingskracht heeft. De geroosterde knoflook en cherrytomaatjes geven een zachte, zoete smaak aan de saus, terwijl de burrata een lichte en frisse afwerking biedt.

Ingrediënten

• 150 gram ravioli (of een andere pasta)
• 10 knoflooktenen
• 250 gram cherrytomaatjes
• 2 el olijfolie
• Oregano
• Zout en peper
• 2 el olijfolie
• 1 kleine uien
• 100 gram burrata
• Verse basilicum
• Kappertjes
• Eventueel chilivlokken

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Pel de knoflooktenen en leg ze samen met de cherrytomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Besprenkel de tomaatjes en knoflook met 2 el olijfolie, oregano, zout en peper.
4. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of totdat de tomaatjes zacht zijn en beginnen te barsten en de knoflook goudbruin en zacht is.
5. Breng een grote pan water met een goeie snuf zout aan de kook.
6. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat ze al dente zijn.
7. Giet af en bewaar een kopje van het kookwater.
8. Haal de geroosterde knoflookteentjes uit de oven en knijp het zachte binnenste uit de schil.
9. Verwarm een grote koekenpan met 2 el olijfolie op laag vuur en fruit hierin de ui zachtjes aan.
10. Voeg de knoflookpuree en de tomatenblokjes toe. Verwarm door en meng tot een egale saus.
11. Meng de gekookte ravioli met de tomatensaus, en eventueel een scheutje van het bewaarde kookwater.
12. Voeg de geroosterde cherrytomaatjes toe en schep voorzichtig om zodat de ravioli niet scheurt.
13. Verdeel de ravioli en tomaatjes over borden.
14. Scheur of snijd de burrata in stukken en verdeel over de ravioli.
15. Maak af met verse basilicum, kappertjes, en eventueel wat chilivlokken voor extra smaak.

Dit gerecht is een perfecte combinatie van zachte, zoete smaken en frisse, lichte noten. De geroosterde knoflook en cherrytomaatjes geven een rijke smaak aan de saus, terwijl de burrata een lichte en frisse afwerking biedt. De gebruikte kruiden zoals oregano en basilicum zorgen voor extra smaak en aroma.

Gerookte knoflookpuree

Geroofte knoflookpuree is een handig product dat snel en eenvoudig in het keukenbestek opgenomen kan worden. Het wordt vaak gebruikt in sauzen, soepen en als smaakversterker. Hieronder volgt een korte beschrijving van een knoflookpuree uit een van de bronnen.

Ingrediënten

• Gerookte knoflook (61%) (gedeeltelijk gerehydrateerd)
• Water
• Geroosterde knoflook (gerehydrateerd)
• Zeezout (3%)
• Voedingszuur (citroenzuur)

Toepassingen

• In soepen en sauzen voor een diepe smaak
• In vegetarische gerechten voor extra smaak
• Als smaakversterker in vleesgerechten

Deze puree is ideaal voor koks die snel een rijke smaak willen toevoegen aan hun gerechten zonder het lastige proces van roken en pureeren. Het is ook handig voor het maken van smaakvolle soepen en sauzen, zoals de geroofte knoflooksoep die hierboven is beschreven.

Gekonfijte knoflook

Een andere toepassing van knoflook is gekonfijte knoflook, wat een langzaam gebraden variant is. Het proces maakt de knoflook zacht en zoet, en is ideaal als bijgerecht of sauscomponent. Hieronder volgt een recept voor gekonfijte knoflook.

Ingrediënten

• 5 bollen knoflook
• 200 ml olijfolie
• 4-6 takjes tijm
• Snuf peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 100 graden (elektrisch) of 80 graden (hetelucht).
2. Haal de tenen los van de bollen knoflook. Leg ze in een mengkom en zet ze onder warm water. Laat ze 10-15 minuten weken, hierdoor kun je gemakkelijker de velletjes van de knoflook pellen.
3. Pel de teentjes knoflook en leg ze in een kleine ovenschaal of koekenpan die in de oven kan.
4. Schenk 200 ml olijfolie in de pan zodat de knoflooktenen net onderstaan. Leg de takjes tijm tussen de teentjes knoflook. Voeg peper en 0,25 theelepel zout toe.
5. Zet de ovenschaal of koekenpan 2 – 2,5 uur in de voorverwarmde oven tot de knoflook mooi goudbruin gekleurd en super zacht.
6. Bewaar de gekonfijte knoflook 2-3 weken in een pot, zorg ervoor dat ze goed onder de olie staan.

Gekonfijte knoflook is ideaal om op knapperig gebakken toast te serveren of als bijgerecht. Het is een eenvoudig en smaakvol gerecht dat snel gemaakt kan worden en lang houdbaar is. De combinatie van olijfolie en tijm zorgt voor een rijke smaak die goed aansluit bij veel gerechten.

Roken van knoflook

Het roken van knoflook is een techniek die een unieke smaak toevoegt aan de knoflook. Er zijn twee hoofdmethodes: koud roken met een smoking gun en warm roken op een BBQ. Hieronder volgen korte instructies voor beide methodes.

Koud roken met smoking gun

• Vul de smoking gun met rookmot en sluit deze aan op de rookstolp.
• Bij koud-roken raad het aan om de tenen al los van elkaar te halen, aangezien dit de smaak bevordert.
• Plaats de knoflook onder de stolp en vul deze met rook. Dit duurt ongeveer 20 seconden. Stop het apparaat en haal de slang uit de stolp. Laat de rook nu net zo lang in de stolp zitten totdat het niet meer te zien is. Dit duurt circa 10 minuten.

Warm roken op BBQ

• Het is ook mogelijk om de knoflook te roken op de BBQ. Dit duurt iets langer dan de koude manier maar is zeker net zo smakelijk.
• Bij warm roken is het handiger om de knofloken in zijn geheel op de BBQ te leggen omdat deze anders door de grill kunnen vallen.
• Rook de knofloken voor 20 – 50 minuten op 90 graden.
• Je kunt de gerookte knoflook bij beide manieren minstens 2 weken bewaren als deze vacuum-verpakt zijn.

De keuze voor een van deze methodes hangt af van de beschikbare uitrusting en persoonlijke voorkeur. Beide methodes geven een diepe, pittige smaak aan de knoflook, die goed aansluit bij verschillende gerechten.

Serveerideeën voor gerookte knoflook

Geroofte knoflook is een veelzijdig ingrediënt dat op verschillende manieren gebruikt kan worden. Hieronder volgen een aantal ideeën voor het toepassen van gerookte knoflook in de keuken.

In sauzen

• De knoflook gaat heel goed in sauzen en marinades. Denk aan Aziatische marinades voor bijvoorbeeld saté.
• Gebruik gerookte knoflook in tomatensaus voor pasta of pizza.

Knoflookboter

• Plet de knoflook en mix met roomboter, zeezout, sambal en kruiden voor een lekkere knoflookspread.
• Deze knoflookboter is ideaal als smaakversterker voor brood of toast.

Gevulde gerechten

• Gebruik gerookte knoflook bij het vullen van kalkoen met kruiden.
• Voeg het toe aan gevulde kip of vleesgerechten voor extra smaak.

Gebruik van de smoking gun

• De smoking gun is een handig gereedschap voor het koud roken van knoflook.
• Het maakt het proces sneller en efficiënter.

Deze toepassingen tonen aan hoe gerookte knoflook een smaakvolle toevoeging kan zijn aan verschillende gerechten. Of je nu een soep, saus of vleesgerecht maakt, gerookte knoflook is een waardevolle ingrediënt in de keuken.

Conclusie

Geroofte knoflook is een smaakvolle en veelzijdige ingrediënt die op verschillende manieren gebruikt kan worden. Of het nu gaat om een soep, saus of vleesgerecht, gerookte knoflook brengt een diepe, pittige smaak toe die goed aansluit bij verschillende gerechten. De technieken voor het roken van knoflook, zoals het gebruik van een smoking gun of BBQ, zijn relatief eenvoudig en efficiënt. Daarnaast zijn er ook gerechtshandelingen, zoals gekonfijte knoflook, die een smaakvolle afwerking bieden aan een gerecht. Het is duidelijk dat gerookte knoflook een waardevolle ingrediënt is in de keuken, zowel voor huiskoks als voor professionele chefs.

Bronnen

1. Recept geroofte knoflooksoep
2. Ravioli met geroosterde knoflook, cherrytomaatjes en burrata
3. Bresc gerookte knoflookpuree 325g
4. Geroofte knoflook: roken en toepassingen
5. Gekonfijte knoflook