Recepten met clotted cream: traditionele bereidingen, snelle alternatieven en culinair gebruik
Clotted cream is een rijke, romige room die al eeuwen op de Britse tafel staat, vooral bij scones en andere traditionele gerechten. In dit artikel wordt een diepgaand overzicht gegeven van recepten en technieken waarin clotted cream centraal staat, inclusief zowel de originele, tijdrovende methode als snelle en praktische alternatieven. Daarnaast worden suggesties gegeven voor culinair gebruik, waaronder toepassingen in desserts, bijgerechten en sauzen.
Inleiding
Clotted cream is een klassieke Engelse room die bekend staat om haar dikkere structuur en romige smaak. Traditioneel wordt deze cream gemaakt door verse slagroom langzaam op te warmen, waardoor het vet zich afscheidt en een gestolde laag vormt. Hoewel de originele methode tijdrovend is, zijn er ook moderne en snellere alternatieven beschikbaar die het gebruik van clotted cream toegankelijker maken. In dit artikel worden zowel de klassieke bereiding als alternatieve methoden besproken, evenals manieren waarop clotted cream in verschillende gerechten kan worden ingezet. De informatie is gebaseerd op betrouwbare bronnen en wordt op een overzichtelijke en professionele manier gepresenteerd.
Originele Britse methode
De originele methode om clotted cream te bereiden is gebaseerd op langzame verwarming van verse slagroom. Deze methode vereist ongeveer 10 tot 12 uur in de oven op een temperatuur van 75 tot 100 graden Celsius. De voorgestelde hoeveelheid is 2 bakjes verse slagroom van 250 ml elk.
Bereiding: 1. Verwarm de oven tussen 75 en 100 graden Celsius. 2. Doe de slagroom in een ovenschaal. 3. Zet de schaal in de oven en laat deze gedurende 10 tot 12 uur staan. 4. Na deze periode ontstaat er een korst over de room. 5. Laat het mengsel 8 uur afkoelen. 6. Giet het vloeibare deel onder het stolsel af en gebruik het voor andere gerechten zoals koekjes of sauzen. 7. Schep voorzichtig de bovenste korst eraf. Daaronder zit de witte clotted cream. 8. Bewaar de clotted cream in de koelkast, waar het langer houdbaar is dan gewone slagroom.
Het belangrijkste aspect van deze methode is de langzame verwarming, die zorgt voor de kenmerkende gestolde structuur van de clotted cream. Aan het eind van de bereiding ontstaat er een romige, dikkere room die ideaal is voor het serveren bij scones of desserts.
Alternatieve snelle methode
Voor wie de tijd of de energie niet heeft om de originele methode te volgen, is er een snellere alternatieve methode beschikbaar. Deze methode maakt gebruik van mascarpone en verse slagroom om een soortgelijke textuur te verkrijgen.
Benodigdheden: - 1 bakje verse slagroom van 250 ml. - 1 bakje verse mascarpone.
Bereiding: 1. Klop de slagroom met een mixer stijf. 2. Voeg de mascarpone toe en meng dit lichtjes met de mixer tot een glad en egaal mengsel. 3. Zet de clotted cream in een weck- of glazen pot en bewaar deze in de koelkast.
Hoewel deze methode niet volledig origineel Brits is – mascarpone is van Italiaanse oorsprong – levert het wel een snelle en effectieve manier op om een romige, dikkere room te verkrijgen. Het is een praktische optie voor diegenen die snel clotted cream willen bereiden zonder de lange wachttijd van de traditionele methode.
Clotted cream als topping in desserts
Clotted cream is niet alleen geschikt als een bijgerecht bij scones, maar ook als een raffinade topping voor desserts. In een van de bronnen wordt een recept besproken voor een dessert met clotted cream, lange vingers, blauwe bessen en Baileys likeur.
Benodigdheden: - 1 pak lange vingers - 1 bakje blauwe bessen - 1 wijnglas Baileys likeur - Bereide clotted cream - Chocoladevlokken voor de garnering
Bereiding: 1. Bedek de bodem van een schaal met lange vingers, die een voor een zijn gedrenkt in de Baileys. 2. Verdeel de blauwe bessen over de vingers. 3. Voeg de clotted cream als topping toe. 4. Zet het dessert 1,5 uur afgedekt in de koelkast. 5. Vlak voor het serveren, garner het dessert met wat chocoladevlokken voor een feestelijk tintje.
Dit recept benadrukt de veelzijdigheid van clotted cream als topping en maakt het geschikt voor zowel traditionele als moderne desserts. Het gebruik van Baileys likeur en blauwe bessen voegt extra smaak en esthetiek toe aan het gerecht.
Clotted cream in scones
Een ander recept waarin clotted cream centraal staat is dat van scones. Clotted cream wordt niet alleen als topping gebruikt, maar ook in de bereiding van het deeg.
Benodigdheden voor het deeg: - 500 g zelfrijzend bakmeel - 60 g koude boter, in kleine blokjes - 2 eieren - 2-4 el suiker - 2 dl Griekse yoghurt
Benodigdheden voor de clotted cream: - 250 gram mascarpone, op kamertemperatuur - 125 gram slagroom
Bereiding van de scones: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Meng de droge ingrediënten met de boter en wrijf het tot een fijne kruim. 3. Voeg de eieren en Griekse yoghurt toe en kneed tot een soepele deegbal. 4. Rol het deeg uit tot een dikke lap van ongeveer 2 cm dik en steek er rondjes uit. 5. Leg de scones op een bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei voor een mooi glaasje. 6. Bak de scones gedurende 20-30 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Bereiding van de clotted cream: 1. Klop de slagroom stijf. 2. Voeg de mascarpone toe en meng tot een glad en egaal mengsel. 3. Doe de clotted cream in een weck- of glazen pot en zet deze in de koelkast.
Deze scones zijn ideaal voor een traditioneel Engels afternoon tea en het gebruik van clotted cream als topping benadrukt de romige, dikkere textuur die deze room biedt.
Culinair gebruik van clotted cream
Naast het gebruik in desserts en scones, is clotted cream ook geschikt voor andere culinaire toepassingen. Het geeft een romige toets aan aardappelpuree, soep, risotto en sauzen. Daarnaast kan clotted cream ook als topping gebruikt worden bij allerlei zoete gerechten, zoals verse bessen, taarten en pasteitjes.
Wanneer clotted cream aan aardappelpuree wordt toegevoegd, verandert het in een minuut van een gewoon bijgerecht in een ster van de tafel. Het romige karakter van de clotted cream voegt smaak en textuur toe aan de puree, wat het gerecht beter en luxe maakt.
In soepen en risotto's kan clotted cream ook gebruikt worden om de smaak en textuur te verbeteren. Het geeft een extra romigheid die het gerecht rijker maakt en het gevoel van luxe versterkt. Bij sauzen kan clotted cream gebruikt worden als basis of als toevoeging om de smaak te verfijnen.
Opslag en houdbaarheid
Het is belangrijk om clotted cream correct op te slaan om de kwaliteit en smaak te behouden. Clotted cream moet bewaard worden in een schone, afgesloten doos in de koelkast. De houdbaarheid is maximaal één week, en als het open is, dient het binnen vier dagen gebruikt te worden.
Bij het opslaan van clotted cream is het aan te raden om een luchtdichte verpakking te gebruiken. Als clotted cream op voorhand ingevroren wordt, dient het in een luchtdichte doos te worden verpakt en deze vervolgens in een diepvrieszakje te bewaren om extra bescherming te bieden. Het is mogelijk dat clotted cream na invriezen korrelig wordt, wat vooral voorkomt bij producten die langer dan vier maanden in de vriezer staan.
Het is niet nodig om clotted cream op te kloppen om het dikker te maken, aangezien de consistentie al romig en dik is. Als de clotted cream te dik is, kan wat van de overgebleven niet-gestolde room doorgeroerd worden om de gewenste dikte te bereiken.
Conclusie
Clotted cream is een veelzijdige room die in verschillende culinaire toepassingen gebruikt kan worden, van scones en desserts tot soepen en sauzen. De originele Britse methode vereist tijd, maar levert een authentieke clotted cream op. Voor wie snel wil zijn, is er een snellere alternatieve methode beschikbaar die het gebruik van clotted cream toegankelijker maakt. Het gebruik van clotted cream als topping en in gerechten benadrukt de romige textuur en de smaak die deze room biedt. Correcte opslag en houdbaarheid zorgen ervoor dat de kwaliteit van de clotted cream behouden blijft. Door clotted cream in gerechten te gebruiken, kan men de smaak en textuur van een gerecht verbeteren en het gevoel van luxe versterken.