Penne is een veelzijdige en populaire pasta die dankzij haar unieke vorm en textuur perfect is om te combineren met diverse sauzen en ingrediënten. Of je nu voorkeur hebt voor een eenvoudige tomatensaus, een romig gerecht met zalm en spinazie, of een klassieke Carbonara – penne is een uitstekende keuze. In deze gids worden verschillende recepten en bereidingsmethoden behandeld, gebaseerd op betrouwbare en gedetailleerde informatie uit betrouwbare bronnen. We zullen aandacht besteden aan de essentiële stappen bij het koken van penne, aanbevolen sauzen, en aan variaties die je kunt proberen om je gerecht op te vatten.

We beginnen met een overzicht van wat penne pasta precies is, en waarom het zo geschikt is voor zowel droge als vochtige sauzen. Vervolgens passen we deze kennis toe in vijf verschillende recepten, variërend van eenvoudige tomatensaus tot een heerlijke zalm- en roomvariant. Tenslotte worden sommige technieken verder verklaard, zoals het koken van pasta al dente en het mengen van saus en pasta, waardoor je gerecht het beste resultaat oplevert.

Wat is penne pasta?

Penne is een van de meest populaire Italiaanse pastavormen en herkenbaar aan haar cilindrische vorm en diagonaal gesneden uiteinden, die doen denken aan de bekende veerpen. Het is typisch voor Genua in Ligurië en komt in twee varianten voor: penne lisce en penne rigate. Penne lisce heeft een glad oppervlak, waardoor het goed is voor lichte sauzen, terwijl penne rigate, met zijn geribbelde oppervlak, beter is bij sauzen die meer textuur of romigheid nodig hebben. De holle binnenkant van de pasta helpt bij het verdelen van de smaken, waardoor elke hap een smaakexplosie oplevert.

Penne is niet alleen geschikt voor sauzen zoals all'Arrabbiata of Bolognesesaus, maar ook voor romige varianten zoals Carbonara of roomsaus met zalm. De stevige textuur maakt het ideaal voor gerechten die bakken of ovenkoken vereisen, zoals pastabaksels of ovenschotels. In Italië is het een favoriet bij maaltijden in het weekend of tijdens familiebijeenkomsten.

Penne met tomatensaus: Een eenvoudig en snel gerecht

Een klassiek recept dat snel en smaakvol is, is penne met tomatensaus. In dit recept wordt gebruikgemaakt van San Marzano tomaten, die in Italië zeer gewaardeerd worden vanwege hun intensere smaak en korte kooktijd. De tomatensaus wordt gemaakt met knoflook, olijfolie en verse basilicum, wat ervoor zorgt dat de smaken goed doordringen in de pasta.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• Penne rigate: 180 g
• Gepelde San Marzano tomaten: 400 g
• Knoflook: 2 teentjes
• Extra vergine olijfolie: 2 eetlepels
• Zout: 1 snufje
• Verse basilicum: 12 blaadjes

Hoeveelheid water

Voor het koken van de penne gebruiken we 1 liter water per 100 g pasta. Voor 180 g penne is 2 liter water voldoende. Het kookwater wordt gezouten met grof zout, 10 g per liter water, zodat de pasta smaak verkrijgt terwijl het kookt.

Bereiding

1. Pasta koken:
   Kook een grote pan water aan tot het kookt. Voeg grof zout toe (10 g per liter water). Voeg de penne rigate toe en kook tot de pasta al dente is, meestal ongeveer 10–12 minuten. Giet de pasta af en zet apart.

2. Tomatensaus maken:
   In een aparte pan verhitten we 2 eetlepels olijfolie. Voeg fijngesnipperde knoflook toe en laat deze zachtjes goudbruin worden. Voeg de gepelde San Marzano tomaten toe en laat ze pruttelen voor ongeveer 5–7 minuten tot de saus zich vormt. Voeg versgeraspte basilicum toe en breng op smaak met zout.

3. Pasta en saus combineren:
   Giet de afgegooten pasta in de sauspan en meng zorgvuldig. Voeg eventueel een klein beetje pastawater toe om de saus romiger te maken. Laat het gerecht nog even op het vuur staan om de smaken goed te mengen.

4. Serveer:
   Serveer het gerecht in warme borden en strooi eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas over voor extra smaak.

Dit recept is ideaal voor een snelle lunch of maaltijd, en het vereist weinig ingrediënten en kooktijd. Het is een toegankelijk gerecht dat zowel thuis als in een eetgelegenheid snel en smaakvol bereid kan worden.

Penne Rigate met Parmezaanse Kaas, Zwarte Peper en Groene Kruiden

Een eenvoudiger maar even smaakvolle variant is penne rigate met Parmezaanse kaas, zwarte peper en groene kruiden. Deze variant benadrukt de natuurlijke smaken van de pasta en is ideaal voor mensen die voorkeur hebben voor lichtere gerechten.

Ingrediënten (voor 10 porties)

• Penne rigate
• Parmezaanse kaas
• Verse groene kruiden (zoals peterselie, oregano, basilicum)
• Zwart peper (versgemalen)

Bereiding

1. Pasta koken:
   Kook de penne rigate volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 10–12 minuten. Giet af en zet apart.

2. Smaak geven:
   Giet de pasta in een grote kom en strooi Parmezaanse kaas over de pasta. Voeg versgemalen zwarte peper toe en meng zorgvuldig. Voeg verse groene kruiden toe voor extra aroma.

3. Serveer:
   Serveer het gerecht met extra Parmezaanse kaas en een druppel koudgeperste olijfolie over de pasta.

Dit gerecht benadrukt de smaken van de pasta en de kruiden, en is ideaal voor een lichte maaltijd of als bijgerecht bij een hoofdgerecht.

Romige Penne met Zalm en Spinazie

Een romiger gerecht dat in Italië populair is, is penne met zalm en spinazie. Deze variant maakt gebruik van gerookte zalm, verse spinazie en een romige saus van slagroom of kookroom.

Ingrediënten

• 300 g penne rigate
• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 200 ml slagroom of kookroom
• 600 g panklare spinazie
• 200 g gerookte zalm, in reepjes van 1 cm
• Versgemalen zwarte peper
• 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt

Bereiding

1. Pasta koken:
   Kook de penne in kokend water met zout tot de pasta al dente is. Giet af en zet apart.

2. Saus maken:
   Verwarm olijfolie in een pan en bak de gesnipperde knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de slagroom toe en een klein beetje pastawater om de saus romiger te maken. Laat dit pruttelen voor ongeveer 3–5 minuten.

3. Gerecht samenvoegen:
   Voeg de penne rigate toe aan de saus en meng goed. Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat deze al omscheppend slinken. Voeg de zalmreepjes toe en meng zorgvuldig.

4. Op smaak brengen:
   Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Serveer in warme borden en strooi Parmezaanse kaas over de pasta.

Dit gerecht is ideaal voor wie romige en vochtige sauzen apprecieert. Het is een warme maaltijd die goed geschikt is voor het weekend of bijzondere gelegenheden.

Penne con Pollo e Panna: Kip en Roomsaus

Een klassieke variant is penne con Pollo e Panna, wat zoveel betekent als "penne met kip en room". Dit gerecht combineert malse kipblokjes met een fluweelzachte roomsaus en Parmezaanse kaas. Het is een populaire maaltijd in Italië en geschikt voor een doordeweekse of zondagse maaltijd.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 200 g penne pasta
• 200 g kipfilet, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml kookroom (of slagroom)
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Bereiding

1. Pasta koken:
   Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 10–12 minuten. Giet af en zet apart.

2. Kip bakken:
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipblokjes tot ze goudbruin zijn en gaar van binnen. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3. Saus maken:
   In dezelfde pan bak de fijngehakte ui tot deze zacht en doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de kookroom toe en laat pruttelen voor ongeveer 3–5 minuten tot de saus zich vormt.

4. Gerecht samenvoegen:
   Voeg de penne en kip toe aan de saus en meng zorgvuldig. Breng op smaak met zout en peper.

5. Serveer:
   Serveer het gerecht in warme borden, garnisheer met verse peterselie en strooi Parmezaanse kaas over de pasta.

Dit gerecht is zowel smaakvol als voedzaam, en het is ideaal voor wie romige gerechten zoekt, maar ook proteïnen nodig heeft in hun dieet.

Penne in een Pastasalade: Een Levendige Variant

Een niet-koken optie is een pastasalade met penne, waarbij de pasta gecombineerd wordt met groenten, kaas en een dressing. Deze variant is ideaal voor de zomer of bij een buffet.

Ingrediënten

• Penne pasta (ongeveer 300 g)
• Witte kaas, in stukjes
• Zuivere olijfolie
• Zout en peper
• Verse groente zoals tomaten, artisjokharten, olijven en avocado
• Verse kruiden zoals peterselie of basilicum

Bereiding

1. Pasta koken:
   Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.

2. Sla maken:
   Combineer de afgekoelde pasta met witte kaas, groenten en verse kruiden in een schaal. Maak een dressing van olijfolie, zout en peper en meng deze met de pasta.

3. Serveer:
   Serveer de pastasalade koud of licht warm, afhankelijk van de gelegenheid.

Dit gerecht is licht, maar toch smaakvol, en het is ideaal voor een zomerdag of een lichte lunch.

Technieken voor het Koken van Penne

Bij het koken van penne zijn er enkele technieken die ervoor zorgen dat het gerecht optimaal uitkomt. Het belangrijkste is om de pasta al dente te koken, wat betekent dat de pasta iets stevig blijft. Dit zorgt ervoor dat de pasta niet te zacht wordt en dat de smaken goed doordringen in de saus.

Koken van Pasta

• Water gebruiken: Gebruik 1 liter water per 100 g pasta.
• Zout toevoegen: Voeg grof zout toe aan het water, 10 g per liter.
• Tijd bepalen: Volg de aanwijzingen op de verpakking, meestal 10–12 minuten.

Menging van Saus en Pasta

• Saustijd: Laat de saus en pasta goed mengen zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.
• Pastawater: Gebruik wat pastawater bij de saus om de smaken te versterken en de saus romiger te maken.

Serveeropties

• Temperatuur: Serveer pasta op kamertemperatuur of warm, afhankelijk van het gerecht.
• Aanvullende ingrediënten: Voeg Parmezaanse kaas of extra olijfolie toe voor extra smaak.

Verhouding tussen Pasta en Saus

De verhouding tussen pasta en saus is belangrijk. Als de saus te veel is, kan de pasta te vochtig worden. Als de saus te weinig is, kan de pasta droog aanvoelen. Een goede aanbeveling is om 100 g pasta per persoon te gebruiken, met ongeveer 150 ml saus per persoon.

Conclusie

Penne is een veelzijdige en populaire pasta die zich goed leent voor zowel eenvoudige als complexe gerechten. Of je nu voorkeur hebt voor een klassieke tomatensaus, een romige variant met zalm of kip, of een levendige pastasalade – penne is een uitstekende keuze. De essentiële stappen bij het koken van penne, zoals het koken al dente, het mengen van saus en pasta, en het brengen op smaak, zijn van groot belang om het gerecht optimaal te laten uitkomen. Met de juiste technieken en ingrediënten kun je een smaakvol gerecht bereiden dat geschikt is voor zowel een doordeweekse maaltijd als een bijzondere gelegenheid.

Bronnen

1. Penne pasta en recepten
2. Recepten met penne pasta
3. Penne Rigate met Parmezaanse kaas
4. Romige penne met zalm en spinazie
5. Penne con Pollo e Panna