Scones zijn een klassieker uit de Britse keuken die in Nederland steeds populairder worden. Deze broodjes zijn ideaal bij een kopje thee en kunnen zowel zoet als zout worden gemaakt. In dit artikel worden vijf verschillende scones recepten besproken, inclusief zowel traditionele als modernere varianten, zoals een vegan, een glutenvrije, en een hartige kaasvariante. Bovendien worden tips en technieken gegeven voor het maken van scones, aangevuld met informatie over de ingrediënten en hun toepassing. Deze informatie is gebaseerd op meerdere bronnen die recepten, bereidingsmethoden en ingredienten voor scones beschrijven.

Inleiding

Scones zijn een eenvoudig maar veelzijdig baksel dat in het kookboek van iedereen een plek verdient. Ze zijn ideaal voor een theeparty, een feestelijk ontbijt of een rustige middag met een warme kop thee. In de bronnen die ter beschikking zijn gesteld, worden verschillende recepten beschreven, waaronder zowel traditionele als modernere varianten zoals vegan, hartige kaas- en rozijnen-scones. Daarnaast worden tips gegeven voor het maken van scones, inclusief de juiste bereidingstijd, temperatuur en technieken voor het uitsteken van de scones. In deze gids worden deze aspecten nader besproken en samengevat in een overzichtelijke en toegankelijke manier.

Recept 1: Vegan Scones met Lemon Curd

Ingrediënten

Voor de vegan scones: - 100 ml amandelmelk - Het sap en rasp van 2 citroenen - Een snufje kurkuma voor een gele kleur

Voor de lemon curd: - Suiker - Maizena - Amandelmelk - Citroensap - Citroenrasp

Bereiding

1. Voorbereiding van de scones: Meng amandelmelk, het sap en rasp van 2 citroenen en een snufje kurkuma. Gebruik deze mix als vochtigheid in het scones deeg.

2. Bereiding van de lemon curd: Mix suiker en maizena door elkaar. Voeg amandelmelk, citroensap en citroenrasp toe. Zet het mengsel in een pannetje op het vuur en laat het ongeveer 5 minuten koken, terwijl je blijft roeren tot het een dikke massa ontstaat. Laat afkoelen.

3. Bereiding van de scones: Kneed het scones deeg met de mix van amandelmelk, citroen en kurkuma. Rol het deeg uit en steek er rondjes uit. Bak de scones in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.

4. Serveer: Besmeer de scones met de lemon curd en eventueel een vegan cream, zoals haverroom uit de AH of Oatly.

Recept 2: Scones met Cheddar en Mosterd

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 55 g koude roomboter
• 125 g geraspte cheddar kaas
• 1 ei
• 1 eetlepel mosterd
• 80 g Griekse yoghurt
• 2 eetlepels melk

Voor de daslookboter: - 13 g fijngemaakte daslook - 125 g zachte roomboter - 1 theelepel honing mosterd - Zout naar smaak

Bereiding

1. Bereiding van de scones:

   • Verwarm de oven voor op 220°C.
   • Meng het bakmeel, bakpoeder, knoflookpoeder en zout in een kom.
   • Voeg de koude boterklontjes toe en meng met de vingers tot een broodkruim deeg.
   • Meng de geraspte cheddar kaas erdoor en maak een kuiltje in het midden.
   • Voeg het ei, mosterd en Griekse yoghurt toe en meng tot een kruimelig deeg.
   • Rol het deeg uit tot ongeveer 1,5 cm dik.
   • Steek de scones uit met een uitsteekvorm van 6,5 cm en leg ze op bakpapier.
   • Bestrijk de bovenkant met melk en bak ze in 13-15 minuten tot ze goudbruin zijn.

2. Bereiding van de daslookboter:

   • Hak de daslook fijntjes en mix met de roomboter.
   • Voeg een theelepel honing mosterd en zout toe.
   • Rol de boter tot een worst en koel af tot het stevig is.

3. Serveer: Snijd of breek de scones doormidden en besmeer ze aan beide kanten met de daslookboter.

Recept 3: Rozijnen-scones

Ingrediënten

• Zelfrijzend bakmeel
• Zout
• Vanillesuiker
• Suiker
• Kaneel
• Boter
• Losgeklopt ei
• Karneemelk (optioneel)
• Rozijnen
• Ei (voor bestrijk)
• Gebaksglazuur
• Grove kaneelsuiker

Bereiding

1. Bereiding van het deeg:

   • Meng zelfrijzend bakmeel, zout, vanillesuiker, suiker, kaneel en boter in een kom.
   • Kneed met deeghaken tot een kruimelig deeg.
   • Voeg bijna het hele ei toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg eventueel wat karneemelk toe als het te droog is.

2. Voorzien van rozijnen:

   • Kneed de rozijnen door het deeg.
   • Rol het deeg uit tot een lap van 1 cm dik.
   • Steek zoveel mogelijk rondjes uit het deeg met een glas of uitsteekvorm.

3. Bakken:

   • Bestrijk de scones met het restant van het ei.
   • Bak ze in een voorverwarmde oven (220°C) tot ze goudbruin en gaar zijn.

4. Gluazuren:

   • Verwarm het gebaksglazuur volgens de aanwijzingen en bestrijk de scones met een dikke laag.
   • Bestrooi met grove kaneelsuiker.

Recept 4: Low FODMAP en Glutenvrije Scones

Ingrediënten

• Glutenvrije meelmix (bijvoorbeeld rijstmeel en zetmeel)
• Zout
• Suiker
• Boter
• Ei
• Melk (low FODMAP)
• Lemon curd of jam (optioneel)
• Lactosevrije slagroom

Bereiding

1. Deegbereiding:

   • Meng de glutenvrije meelmix met zout, suiker en boter.
   • Kneed het tot een kruimelig deeg.
   • Voeg het ei en melk toe en kneed tot een bal.
   • Rol het deeg uit en steek er rondjes uit.

2. Bakken:

   • Bak de scones in een voorverwarmde oven (220°C) tot ze goudbruin zijn.

3. Serveer:

   • Besmeer de scones met lemon curd of jam en lactosevrije slagroom.

Recept 5: Zoete Scones

Ingrediënten

• Zelfrijzend bakmeel
• Blokjes boter
• Zout
• Bakpoeder
• Suiker
• Melk
• Bakpapier

Bereiding

1. Deegbereiding:

   • Meng zelfrijzend bakmeel, blokjes boter, zout, bakpoeder en suiker in een kom.
   • Kneed de boter er doorheen tot een korrelig deeg, zoals bij crumble.
   • Voeg de melk toe en roer tot een deegbal ontstaat.
   • Kneed eventueel verder tot een soepel deeg.

2. Uitsteken:

   • Rol het deeg uit tot een dikke plak van 2 tot 3 cm dik.
   • Steek rondjes uit het deeg met een uitsteekvorm.

3. Bakken:

   • Leg de scones op bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven (220°C) tot ze goudbruin zijn, in ongeveer 10 tot 12 minuten.

Technieken voor het Maken van Scones

Het Maken van het Deeg

Het deeg voor scones moet kruimelig zijn, wat betekent dat de boter goed verspreid moet worden door het bakmeel. Dit kan met de hand of met deeghaken in een mixer. Het is belangrijk om het deeg niet te veel te kneden, omdat dit ervoor kan zorgen dat het deeg te strak wordt en de scones minder luchtig zijn.

Het Uitsteken van Scones

De scones worden meestal uitgestoken met een uitsteekvorm, zodat ze een ronde vorm krijgen. Het is handig om resten deeg weer samen te voegen en zoveel mogelijk rondjes te maken. Dit zorgt ervoor dat er geen verspilling optreedt.

Bakken van Scones

Scones worden meestal gebakken op 220°C in een oven met boven- en onderwarmte. De bakduur ligt tussen 10 en 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de scones. Het is belangrijk om de scones in de midden van de oven te bakken zodat ze gelijkmatig goudbruin worden.

Serveer Tip

Scones zijn het lekkerst warm uit de oven. Ze kunnen worden geserveerd met een diverse range van toetjes, zoals jam, lemon curd of boter. Voor hartige varianten is een kruidenboter of mosterd een populaire keuze. In het geval van glutenvrije of vegan scones is het belangrijk om toetjes te kiezen die aan dezelfde voedingsbeperkingen voldoen.

Ingredienten en Hun Toepassing

Bakmeel

Bakmeel is een essentieel ingrediënt in scones. Het zorgt voor de luchtige structuur van de scones door het bakpoeder of het bakgas dat erin is verwerkt. Het is belangrijk om zelfrijzend bakmeel te gebruiken, omdat dit ervoor zorgt dat de scones goed rijzen tijdens het bakken.

Boter

Boter is verantwoordelijk voor het luchtige karakter van scones. Het is aan te raden om koude boter te gebruiken, zodat het goed verspreid wordt door het bakmeel. Dit zorgt ervoor dat het deeg korrelig wordt, wat een van de kenmerken is van goede scones.

Ei

Het ei is een bindmiddel in het deeg. Het helpt bij het binden van de ingrediënten en zorgt ervoor dat de scones stevig zijn. Het ei wordt meestal losgeklopt en aan het deeg toegevoegd, samen met andere vochtige ingrediënten zoals melk of yoghurt.

Melk

Melk is een vochtigheidbron in scones. Het helpt bij het binden van het deeg en zorgt ervoor dat de scones niet te droog worden. In sommige varianten, zoals vegan of glutenvrije scones, kan amandelmelk of andere plantenmelken worden gebruikt.

Toppings

Toppings zoals rozijnen, citroenrasp of cheddar kaas zijn populaire toevoegingen die de smaak en textuur van scones verrijken. Voor zachte scones is het aan te raden om de toppings goed te mengen in het deeg.

Tips voor het Maken van Scones

1. Gebruik koude ingrediënten: Koude boter en melk helpen bij het verkrijgen van een korrelig deeg, wat essentieel is voor luchtige scones.

2. Kneed het deeg niet te veel: Te veel kneden kan ervoor zorgen dat het deeg strak wordt en de scones minder luchtig zijn.

3. Laat het deeg niet te lang rusten: Scones zijn het beste direct na het bakken, dus het is niet nodig om het deeg te laten rusten voor het uitsteken.

4. Gebruik bakpapier: Bakpapier voorkomt dat de scones aan de bakplaat plakken en zorgt voor een gelijkmatige bak.

5. Bestrijk de scones voor het bakken: Bestrijken met melk of ei helpt bij het verkrijgen van een goudbruine korst.

6. Houd de oven warm: De oven moet goed worden voorverwarmd voordat de scones erin gaan. Dit zorgt ervoor dat ze direct beginnen te rijzen.

7. Serveer met toetjes: Scones zijn beter met toetjes zoals jam, lemon curd of boter. Kies toetjes die passen bij de smaak van de scones.

Varianten en Aanpassingen

Vegan Scones

Vegan scones kunnen worden gemaakt door dierlijke ingrediënten zoals boter en eieren te vervangen door plantaardige alternatieven. Voor boter kan vegan boter of margarine worden gebruikt, en voor eieren kan een mengsel van water en meel of een eiersubstituut worden gebruikt. Lemon curd en vegan cream zijn populaire toetjes bij vegan scones.

Glutenvrije Scones

Glutenvrije scones kunnen worden gemaakt door regulier bakmeel te vervangen door een glutenvrije meelmix. Het is belangrijk om een meelmix te kiezen die qua ingrediënten vergelijkbaar is met regulier bakmeel, bijvoorbeeld een mix op basis van rijstmeel, aardappelzetmeel of tapioca zetmeel. Dit zorgt ervoor dat de scones minder kruimelig zijn en niet uit elkaar vallen.

Hartige Scones

Hartige scones kunnen worden gemaakt door zoetige ingrediënten zoals suiker en rozijnen te vervangen door kruiden, kaas of mosterd. Een populaire variant is scones met cheddar en mosterd, waarbij de kaas en mosterd een extra smaakdimensie toevoegen aan de scones.

Zoete Scones

Zoete scones kunnen worden gemaakt door het toevoegen van suiker, rozijnen, citroenrasp of andere zoetige ingrediënten. Deze scones zijn ideaal bij een kopje thee en passen goed bij een theeparty of een feestelijk ontbijt.

Conclusie

Scones zijn een veelzijdig en eenvoudig baksel dat in het kookboek van iedereen een plek verdient. In dit artikel zijn vijf verschillende recepten besproken, inclusief zowel traditionele als modernere varianten zoals vegan, hartige kaas- en rozijnen-scones. Daarnaast zijn tips en technieken gegeven voor het maken van scones, aangevuld met informatie over de ingrediënten en hun toepassing. Met deze gids kun je zeker scones maken die niet alleen smaken, maar ook perfect passen bij elke gelegenheid, van een theeparty tot een feestelijk ontbijt. Of je nu een vegan, glutenvrij of hartig ontbijt zoekt, er is een recept dat past bij jouw smaak en voedingsbeperkingen.

Bronnen

1. De Groene Meisjes - Vegan scones met lemon curd
2. Culinia - Scones met cheddar en mosterd
3. Oetker - Rozijnen-scones
4. Karlijn's Kitchen - Glutenvrije scones
5. Heerlijke Happen - Zoete gepersonaliseerde scones