Savooiekool is een veelzijdige groente die zich uitstekend leent voor een verscheidenheid aan gerechten. Zowel in roerbakgerechten als in gratins, stamppoten of zelfs als vulling in rollen, biedt deze groente een heerlijke smaak en een rijke voedingswaarde. In deze artikel worden zes verschillende recepten met savooiekool beschreven, gebaseerd op betrouwbare bronnen en culinair onderbouwde methoden. Elk recept benadrukt de eenvoud en het smaakpotentieel van deze groente, waardoor het een waardevolle toevoeging wordt aan elke keuken.

Savooiekool Gratin

Het gratin van savooiekool is een klassieker in de Franse keuken en een smaakvolle manier om deze groente te bereiden. Dit recept maakt gebruik van een zelfgemaakte roux, een romige saus, geraspte kaas en een lichte laag paneermeel of panko. Het resultaat is een heerlijk warme en smeuïge maaltijd die geschikt is als hoofdgerecht of bijgerecht.

Ingrediënten

• 1 kleine Savooiekool (ongeveer 700 gram)
• 60 gram roomboter
• Zout
• Peper
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 30 gram bloem
• 500 ml melk
• Nootmuskaat
• 75 gram geraspte kaas
• 30 gram paneermeel of panko

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet een ovenschaal klaar. Vet de schaal in met boter of olijfolie.
2. Was de savooiekool en snijd in plakken van ongeveer 1-2 cm dik. Bak de plakken in een koekenpan met 30 gram boter, waarbij ze 2 minuten per kant worden geroosterd. Blus af met 60 ml water en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
3. Leg de koolplakken dakpansgewijs in de ovenschaal.
4. In een andere pan smelt je de resterende 30 gram boter. Voeg het fijngesneden knoflook, gedroogde tijm, nootmuskaat en bloem toe. Roer goed en voeg daarna de melk toe scheutje voor scheutje. Roer tot een romige saus ontstaat en laat nog 2 minuten zacht pruttelen.
5. Schenk de roux over de kool, verdeel de paneermeel en geraspte kaas erover, en bak het gratin ongeveer 20 minuten in de oven.

Dit gratin is ideaal als een warme wintermaaltijd en biedt een perfecte balans tussen romige saus en knapperige bovenkant.

Roergebakken Savooiekool met Pastinaak of Wortel

Een eenvoudig, maar smaakvol gerecht is roergebakken savooiekool in combinatie met pastinaak of wortel. De toegewerkte groenten worden geroerbakken met sojasaus en honing, wat het gerecht een lichte zoete smaak geeft.

Ingrediënten

• 200 gram winterwortel of pastinaak
• 200 gram gesneden savooiekool
• 1 Spaanse peper
• 100 gram taugé
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 theelepels honing

Bereiding

1. Snijd de winterwortel of pastinaak in reepjes van ongeveer 0,5 cm dik.
2. Verwijder de harde kern van de savooiekool en snijd deze in stukken. Was de groenten zorgvuldig.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een wok of koekenpan. Roerbak de wortel- of pastinaakreepjes 2 minuten.
4. Voeg de savooiekool en Spaanse peper toe en roerbak nogmaals 2 minuten.
5. Schep er de sojasaus en honing door en voeg de taugé toe. Roerbak kort door tot de taugé goed verwarmd is.
6. Serveer het gerecht met gebakken kipfilet of een karbonaadje, eventueel met aardappelpuree of aardappelgratin.

Dit gerecht is een snelle optie voor een lichtere maaltijd en biedt een heerlijke mix van smaken en texturen.

Stamppot met Savooiekool

Een Hollandse variant op een klassieke stamppot is gemaakt met savooiekool. Deze stamppot is een warme, troostende maaltijd die goed geschikt is voor de wintermaanden. De savooiekool wordt gekookt en vervolgens gestampt met aardappelen, wat een heerlijke textuur geeft.

Ingrediënten

• 1,5 kg aardappel
• 1 blokje groenten bouillon
• 2 eetlepels sesamolie
• 100 gram cashewnoten
• 50 gram roomboter
• 750 gram Savooiekool (1 kleine tot medium kool)
• 150 ml melk
• Mosterd
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Schil en snijd de aardappels in vieren. Kook ze in ruim water met een bouillonblokje tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
2. Verwarm de sesamolie in een koekenpan of wok. Bak de cashewnoten goudbruin en haal ze daarna apart.
3. Smelt de roomboter in de pan, voeg de savooiekool toe en voeg een beetje zout toe. Roerbak de kool 2-3 minuten tot de bladeren zachter worden.
4. Voeg de melk toe en meng goed. Laat eventueel nog even pruttelen.
5. Stamp de aardappels tot een gladde of plakkerige textuur, afhankelijk van de voorkeur.
6. Meng de aardappelpuree met de savooiekool en voeg de cashewnoten toe. Serveer met een druppeltje mosterd en extra zout en peper naar smaak.

Deze stamppot is een lekkere en troostende variant op de klassieke Hollandse stamppot en een perfecte maaltijd voor een rustige avond.

Savooiekool met Karwijzaad

Een eenvoudig, maar smaakvol gerecht is savooiekool geroerbakken met karwijzaad. Deze combinatie benadrukt de aardse en subtile smaken van de kool en geeft het gerecht een lichte, kruidige noot.

Ingrediënten

• 1 savooiekool
• 50 gram roomboter
• Mespunt karwijzaad
• Zout en peper

Bereiding

1. Maak de kool schoon en verwijder de harde kern. Snijd de kool in reepjes.
2. Smelt de helft van de boter in een zware pan met deksel. Voeg het karwijzaad toe en roerbak tot het aangenaam ruikt.
3. Voeg 2 eetlepels water toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt, voeg de kool toe en dek de pan af. Smoor de kool 1,5 minuut op hoog vuur.
4. Schud de pan en smoor de kool nog eens 1,5 minuut.
5. Haal de pan van het vuur en breng de kool op smaak met zout en peper.
6. Serveer het gerecht met de rest van de boter erop.

Dit gerecht is ideaal voor wie snel iets smaakvol wil bereiden en benadrukt de subtile smaken van de savooiekool.

Gevulde Savooiekoolrolletjes met Tomatensaus

Gevulde savooiekoolrolletjes zijn een heerlijk gerecht dat zowel visueel indruk maakt als smaakvol is. In dit recept worden de koolbladeren gevuld met een mengsel van kippengehakt, gierst, kruiden en zilvermunt.

Ingrediënten

• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• Chilivlokken
• 1 blokje kippenbouillon
• 120 ml rode wijn
• 800 gram tomaten
• 1 Savooiekool
• Peper en zout
• 300 gram kippengehakt
• 140 gram gierst
• 1 handvol bladpeterselie
• Mespuntje cayennepeper
• 2 theelepels garam masala
• 2 theelepels paprikapoeder
• 4 blaadjes salie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
2. Maak de kool schoon en verwijder de harde kern. Bereid de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Maak de tomatensaus door de knoflook, uien, tomaten en kruiden te koken in een pan.
4. Meng de kippengehakt met de gekookte gierst, bladpeterselie, kruiden en zout en peper.
5. Leg de koolbladeren op een bakplaat en vul ze met het gehakt-mengsel. Rol ze netjes op en beleg met tomatensaus.
6. Dek af met aluminiumfolie of bakpapier en zet de rolletjes in de oven voor 45-50 minuten.
7. Serveer de rolletjes warm met een plak brood of rijst.

Dit gerecht is een heerlijke manier om savooiekool te gebruiken en benadrukt de smaakrijkheid van deze groente.

Variatie: Savooiekool met Sinaasappel, Shiitakes en Kruiden

Een frisse en lichte variant op savooiekool is gemaakt met sinaasappel, shiitakes en kruiden. Deze combinatie geeft het gerecht een frisse twist en is ideaal om te serveren met rijst.

Ingrediënten

• 1 Savooiekool
• Shiitakeschijfjes
• Sinaasappelschil
• Knoflook
• Komijnzaad
• Boter
• Rijst

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Meng de savooiekool met shiitakes, sinaasappelschil en knoflook.
3. Bestrooi het mengsel met zout, peper en komijnzaad. Verdeel kleine stukjes boter erover.
4. Vouw het mengsel in bakpapier en zet in de oven voor ongeveer 30 minuten.
5. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Open het bakpapier aan tafel en serveer met de rijst.

Dit gerecht is ideaal voor wie een lichte, frisse maaltijd zoekt en benadrukt de aardse smaken van de savooiekool.

Conclusie

Savooiekool is een veelzijdige groente die zich uitstekend leent voor een breed spectrum aan gerechten. Of je nu houdt van een romig gratin, een eenvoudige roerbak, een troostende stamppot of zelfs gevulde rollen, savooiekool brengt smaak en voedingswaarde toe aan elke maaltijd. De recepten die in deze artikel worden beschreven tonen de eenvoud en het smaakpotentieel van deze groente aan en bieden een uitstekende inspiratie voor thuisgekoks en culinair professionals. Door creatief te zijn met de bereidingsmethoden en combinaties, kun je elke maaltijd met savooiekool uniek maken en genieten van de smaken en voedingswaarde van deze heerlijke groente.

Bronnen

1. Savooie kool gratin
2. Stamppot met savooie kool
3. Savooiekool met karwijzaad
4. Roergebakken savooiekool met pastinaak of wortel
5. Savooiekool recepten
6. Gevulde savooikoolrolletjes met tomatensaus