Rotiplaten zijn een essentieel onderdeel van vele Surinaamse gerechten en vormen een veelzijdige basis voor verschillende vullingen. Het is een plat brood dat afkomstig is van het Indiase subcontinent en in Suriname verder ontwikkeld is. In dit artikel worden de basisrecepten, technieken en varianten van rotiplaten besproken, inclusief tips voor het bereiden van het brood zelf of het gebruik van kant-en-klare rotiplaten. Buiten de klassieke Surinaamse roti worden er ook moderne varianten en twist-recepten besproken, zoals RotiChoti, Pizza Roti en Roti Lunchetta Kebab.
Het artikel richt zich op het verantwoordelijke gebruik van de ingrediënten en technieken zoals deze worden beschreven in de bronnen, en geeft een overzicht van de verschillende manieren waarop rotiplaten bereid kunnen worden. Naast het klassieke gerecht met aardappel, kousenband en kip, worden ook creatieve varianten aangedragen om rotiplaten te gebruiken als basis voor andere gerechten. Het artikel bevat ook een recept voor rotiplaten en een bijpassende vulling.
Wat is een rotiplaat en waar komt het vandaan?
Een rotiplaat, ook wel bekend als roti of roti-vel, is een plat brood dat vaak als basis dient voor Surinaamse gerechten. Het is gemaakt van attameel, een volkoren tarwemeel met een hoog glutengehalte, waardoor het een elastisch deeg mogelijk maakt. Het deeg kan uitgerold worden tot dunne plakken, die daarna in een pan of op een tava (een platte, verwarmde plaat) gebakken worden. Het gebruik van olie zorgt ervoor dat de rotiplaten zacht blijven, vergelijkbaar met pannenkoeken.
Rotiplaten worden traditioneel gevuld met aardappel, kousenband of kip, en worden meestal gekruid met masala, een mix van gemalen specerijen die lijkt op curry. In Nederland wordt het woord "roti" vaak gebruikt om het volledige gerecht aan te duiden, inclusief de vulling. In Suriname is het echter gebruikelijk om rotiplaten los van de vulling te bereiden en deze daarna op te scheppen met curry of andere hartige schotels.
Ingrediënten en techniek voor het maken van rotiplaten
Het maken van rotiplaten vereist een aantal basis-ingrediënten en technieken die beschreven worden in de bronnen. De volgende ingrediënten worden meestal gebruikt:
Attameel of zelfrijzend bakmeel: Het hoofdingrediënt van rotiplaten is meel, meestal attameel of zelfrijzend bakmeel. Attameel is een volkoren tarwemeel met een hoog glutengehalte, wat nodig is voor het maken van een elastisch deeg. In sommige varianten wordt ook aardappelmeel gebruikt voor een zachtere texture.
Water en zout: Het deeg wordt meestal gemengd met water en een beetje zout. In sommige recepten wordt ook knoflook of gemalen komijn toegevoegd voor extra smaak.
Olie of ghee: Olie of ghee wordt gebruikt om het deeg te smeren en om de rotiplaten te bakken. Dit zorgt ervoor dat de platen zacht blijven en snel gaar worden.
De techniek voor het maken van rotiplaten begint met het maken van het deeg. Het meel wordt gemengd met water, zout en eventueel extra smaakmakers zoals knoflook of komijn. Het deeg moet een tijdje laten rijzen, zodat het elastisch wordt. Vervolgens worden deegbolletjes gemaakt en platgedrukt met een deegroller. De platen worden daarna in een pan of tava gebakken, waarbij olie wordt toegevoegd om het brood zacht te houden. Tijdens het bakken moet de rotiplaat halverwege worden omgedraaid en eventueel opnieuw met olie bestreken worden.
Alternatieve manieren van bereiden
Niet iedereen maakt rotiplaten volledig zelf. Het is ook mogelijk om kant-en-klare rotiplaten te kopen, zoals die van Faja Lobi of Sandhia’s. Deze zijn direct te gebruiken en vereisen weinig voorbereiding. Voor wie toch zelf wil bakken, is het ook mogelijk om simpelere varianten te kiezen, zoals rotiplaten gemaakt met zelfrijzend bakmeel, water, zout en olie. Deze variant heeft een iets neutrale smaak en is eenvoudiger te bereiden.
Surinaamse roti recepten en vullingsopties
Rotiplaten worden traditioneel gevuld met aardappel, kousenband of kip, en worden gekruid met masala. Deze vullingen worden meestal apart bereid en daarna op de rotiplaten geschept. De volgende ingrediënten worden vaak gebruikt voor de vulling:
Kousenband: Ook wel de aspergeboon genoemd, wordt deze groente vaak gekookt in een lekkere curry of gekruid met masala. De kousenband wordt meestal vooraf gekookt en daarna in de rotiplaten geschept.
Aardappel: De aardappel wordt meestal in blokjes gesneden en gekookt of gebakken. In sommige varianten wordt er ook knoflook of ghee toegevoegd voor extra smaak.
Kip: De kip wordt meestal in stukjes gesneden en gekruid met masala of andere Surinaamse kruiden. Deze vulling wordt vaak gebakken of gekookt en daarna op de rotiplaten geschept.
Hardgekookte eieren: Deze vullen de rotiplaten vaak aan en worden los bereid. In combinatie met de andere vullingen vormen ze een volledig gerecht.
Groenten: Behalve kousenband kunnen ook andere groenten zoals sperziebonen of bloemkool gebruikt worden. Deze worden meestal gekookt en gekruid met masala of andere Surinaamse kruiden.
Variaties en twist-recepten van rotiplaten
Naast de klassieke Surinaamse roti zijn er ook verschillende varianten en twist-recepten beschreven in de bronnen. Deze varianten maken gebruik van rotiplaten als basis voor andere gerechten of voegen extra smaken en vormen toe aan het klassieke gerecht.
RotiChoti en Paratha Trafasie
Een bekende variant is RotiChoti, waarbij de rotiplaten in kleinere porties worden gesneden en gebruikt als borrelhapje. Deze variant is ideaal voor een feest of borrel en kan gevuld worden met verschillende ingrediënten. Een andere variant is Paratha Trafasie, waarbij geroosterde kruiden worden toegevoegd aan de rotiplaten om extra smaak te geven.
Pizza Roti en Roti Lunchetta Kebab
Andere creatieve varianten zijn Pizza Roti en Roti Lunchetta Kebab, waarbij de rotiplaten worden gevuld met klassieke pizza-toppen of kebab-ingrediënten. Deze varianten zijn ideaal voor wie op zoek is naar een twist op de klassieke roti en willen combineren met internationale gerechten.
Roti met zalm en mango
Een andere variant is Roti met zalm en mango, waarbij het klassieke brood wordt gevuld met zalm en een frisse mango-saus. Deze variant is ideaal voor wie op zoek is naar een lichtere, fruitiger optie en een variatie op de traditionele hartige vullingen.
Het verwarmen van rotiplaten
Als de rotiplaten niet direct gegeten worden, is het belangrijk om deze op de juiste manier te verwarmen. In de bronnen wordt aangeraden om de rotiplaten in een pan of oven te verwarmen, waarbij olie wordt toegevoegd om de texture zacht te houden. Het is ook mogelijk om de rotiplaten in de microgolf te verwarmen, maar dit kan ervoor zorgen dat het brood droog wordt.
Recept: Rotiplaten met kip en aardappelvulling
Voor wie wil beginnen met het maken van rotiplaten, is het volgende recept een goed uitgangspunt. Het bevat zowel het recept voor het brood als een eenvoudige vulling met kip en aardappel.
Ingrediënten voor het brood
- 500 gram zelfrijzend bakmeel
- 250 ml water
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels olie
Ingrediënten voor de vulling
- 4 kippenbouten of kippendijen
- 2 uien, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 Madame Jeanette peper (naar smaak)
- 2 eetlepels masala (Hindoestaanse kerriepoeder)
- 500 gram kousenband, in stukjes van ongeveer 3 cm
- 4 middelgrote aardappelen, in blokjes
- Zout naar smaak
- Olie, voor bakken
- Water, voor het koken
Bereidingswijze
Stap 1: Het maken van de rotiplaten
- Meng het zelfrijzend bakmeel, zout en olie in een kom.
- Voeg langzaam het water toe en meng tot een elastisch deeg ontstaat.
- Laat het deeg een tijdje rijzen.
- Vorm deegbolletjes en druk deze plat met een deegroller.
- Verhit een pan en voeg wat olie toe.
- Bak de rotiplaten in de pan tot ze goudkleurig zijn en gaar zijn. Keer halverwege en bestrijk met wat olie.
Stap 2: Het bereiden van de vulling
- Bak de uien en knoflook in wat olie tot ze licht goudkleurig zijn.
- Voeg de kip toe en bak tot het vlees gaar is.
- Voeg de masala toe en meng goed.
- Voeg de aardappels en kousenband toe en kook tot ze gaar zijn.
- Proef en voeg eventueel extra zout of peper toe.
Stap 3: Het combineren
- Serveer de warme rotiplaten met de kipvulling, aardappel en kousenband.
- Scheur een stuk van de rotiplaat af en gebruik deze om de curry en groenten op te scheppen.
Tips voor het bereiden van rotiplaten
- Voor een zachtere texture kan aardappelmeel gebruikt worden in plaats van attameel.
- Het is mogelijk om extra smaakmakers toe te voegen, zoals garam masala of knoflook.
- Voor wie niet zelf wil bakken, zijn er kant-en-klare rotiplaten beschikbaar.
Conclusie
Rotiplaten zijn een veelzijdige basis voor vele Surinaamse gerechten en kunnen bereid worden in verschillende varianten. Zowel het klassieke gerecht met kip, aardappel en kousenband als modernere twist-recepten zoals Pizza Roti of RotiChoti zijn beschreven in de bronnen. Het maken van rotiplaten vereist een aantal basis-ingrediënten en technieken, en het is ook mogelijk om kant-en-klare varianten te kopen. Het artikel geeft een overzicht van de verschillende manieren waarop rotiplaten bereid kunnen worden, inclusief een recept voor het brood en een bijpassende vulling. Met deze informatie is het eenvoudig om rotiplaten te bereiden en te varieren in smaken en vullingen.