Spruiten zijn een veelzijdig en smaakvol groentetje dat vaak te snel over het hoofd gezien wordt. Toch kunnen ze, wanneer goed bereid, een heerlijk meegaan met zowel traditionele als exotische gerechten. In dit artikel worden zeven verschillende, inspirerende recepten voor geroerbakte spruiten gepresenteerd, waarbij aandacht wordt besteed aan ingrediënten, bereidingswijzen en smaken. Deze recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en combineren technieken uit zowel de Nederlandse keuken als internationale culinaire tradities. Elk recept biedt een unieke manier om spruiten te bereiden, waardoor zelfs de meest smaakvolle geregeld opnieuw kunnen genieten van deze smaakbommetjes.

Inleiding

Spruiten zijn niet alleen gezond, maar ook erg smaakvol wanneer ze op de juiste manier worden bereid. Roerbakken is een techniek die de smaak van spruiten kan versterken en een extra luchtigheid aan het gerecht kan geven. In de meeste gevallen worden spruiten kort gekookt en daarna in de pan geroerbakken, maar er zijn ook varianten waarbij ze direct in olie worden gebakken of met kruiden en salse verrijkt worden.

Deze gids is bedoeld voor koks op elk niveau, van beginnend tot gevorderd. De recepten zijn eenvoudig te volgen en bieden variatie in smaken en bereidingstechnieken. Daarnaast worden tips gegeven over het kopen, schoonmaken en voorbereiden van spruiten, zodat u de beste resultaten kunt behalen.

Spruiten schoonmaken en voorbereiden

Voor ieder van de recepten is het belangrijk dat de spruiten goed worden voorbereid. In de meeste bronnen wordt beschreven hoe spruiten moeten worden schoongemaakt, geknipt en eventueel kort gekookt of geblancheerd voordat ze in de pan gaan.

1. Schoonmaken: Verwijder de buitenste blaadjes en snijd het bittere uiteinde van de spruit af. Dit zorgt voor een betere smaak en minder bitterheid.
2. Snijden: De spruiten kunnen worden gehalveerd of in kwartjes gesneden, afhankelijk van het recept.
3. Blancheeren: In sommige gevallen wordt aangeraden om de spruiten eerst 1 minuut in kokend water te blancheeren, zodat ze zachter worden en beter kunnen aangrotten in de pan.
4. Afkoelen: Na het blancheeren worden de spruiten meestal geschokt in ijskouw water om het kookproces te stoppen en om de kleur en textuur te behouden.

Een belangrijk aspect bij het voorbereiden van spruiten is het verwijderen van de bitterheid. In één van de bronnen wordt gemeld dat het toevoegen van een lepel suiker tijdens het koken kan helpen om deze bitterheid te temperen.

Recept 1: Roergebakken spruiten met ui en spek (Bron 4)

Dit klassieke recept is eenvoudig, maar het resultaat is rauw en smaakvol. De spruiten worden eerst kort gekookt en daarna in de pan geroerbakken met ui, spek en een lekkere knoflookgeur.

Ingrediënten

• 400 gram spruiten
• 1 ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Kook de spruiten ongeveer 5 minuten in ruim kokend water met zout. Giet ze af.
2. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook aan.
3. Voeg de spekreepjes toe en bak ze krokant.
4. Voeg de spruiten en de zongedroogde tomaatjes toe en roerbak ongeveer 5 minuten, totdat de spruiten beetgaar zijn.
5. Breng op smaak met zout en peper.

Deze variant is een uitstekende maaltijd als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht als het wordt geserveerd met rijst of aardappelpuree.

Recept 2: Aziatische spruiten-taugé roerbak (Bron 2)

Dit recept brengt een Aziatische twist toe aan geroerbakte spruiten. Het is gebaseerd op kruiden, knoflook, gember en salse zoals oestersaus, sojasaus en vissaus.

Ingrediënten

• 400 gram spruiten
• 100 gram taugé
• 1 rode peper
• 2,5 cm gember
• 1 teen knoflook
• 1 el zonnebloemolie
• 2 el oestersaus
• 2 tl sojasaus
• 4 tl vissaus
• 1 tl honing
• 2 el sesamzaad

Bereidingswijze

1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin.
2. Maak de spruiten schoon, verwijder het uiteinde en snijd ze in de lengte doormidden.
3. Blancheer de spruiten 1 minuut in kokend water, giet af.
4. Snijd de rode peper in ringetjes, knoflook in plakjes, gember in reepjes.
5. Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg de peper, knoflook en gember toe en roerbak tot de knoflook goudbruin is.
6. Voeg de spruiten toe en roerbak tot ze goudbruine kantjes krijgen.
7. Voeg de oestersaus, sojasaus, vissaus en honing toe en breng aan de kook.
8. Laat borrelen tot de spruiten beetgaar zijn.
9. Voeg de taugé en sesamzaadjes toe en roerbak nog 1 minuut.
10. Serveer direct met rijst of noodles.

Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook visueel indrukwekkend. Het is een uitstekende keuze voor wie de smaken van Aziatische keuken wil proeven.

Recept 3: Spruiten in ketjap met (vega) gehakt en rijst (Bron 3)

Dit recept is een gezellige variant die geschikt is voor gezinnen. Het is een combinatie van spruiten, gehakt en kruidige rijst, wat leidt tot een rijk en warme maaltijd.

Ingrediënten

• 500 gram spruiten
• 1 ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 cm gember, geraspt
• 2 tl sambal badjak
• 2 el ketjap manis
• 3 el chilisaus
• 1 el bruine suiker
• 1 snufje verse peper en zout
• 200 gram vegetarisch gehakt of 250 gram gehakt

Kruidige rijst

• 350 gram pandan rijst
• 600 ml water
• 1/2 groente bouillonblokje
• 1/2 ui, fijngehakt
• Zonnebloemolie
• 1 el mirin (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de spruiten kort en roerbak ze daarna in een zoet-pittige ketjap-saus.
2. Bereid de kruidige rijst door de bouillon, ui en eventueel mirin toe te voegen.
3. Bak het gehakt of vega gehakt in een pan.
4. Combineer alles in een schotel en serveer met kruidige rijst.

Dit gerecht is niet alleen erg lekker, maar ook erg populaire bij kinderen. Het is een inspirerende manier om spruiten op een nieuwe, boeiende manier te bereiden.

Recept 4: Roerbak spruitjes met kerrie en zongedroogde tomaatjes (Bron 4)

Een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat gebruik maakt van kerrie, spek en zongedroogde tomaatjes. Het is ideaal als bijgerecht of als maaltijd op zich.

Ingrediënten

• 400 gram spruiten
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• Olijfolie
• 1 eetlepel kerrie
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Kook de spruiten 5 minuten in ruim kokend water met zout. Giet af.
2. Pel de uien en snipper ze fijn. Hak de knoflook fijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
3. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook aan.
4. Voeg de kerrie toe en bak even kort.
5. Voeg de spruiten en zongedroogde tomaatjes toe en roerbak 5 minuten, totdat de spruiten beetgaar zijn.
6. Breng op smaak met zout en peper.

Dit gerecht is een klassieker en maakt een heerlijke aanvulling op rijst of aardappelpuree.

Recept 5: Roerbak spruitjes met curry, champignons en mosterd (Bron 5)

Dit recept brengt een curry-geur in de mix en combineert spruiten met champignons en mosterd. Het is een zorgeloos gerecht dat snel klaar is.

Ingrediënten

• 400 gram spruiten
• 1 prei
• 200 gram champignons
• 100 gram hamblokjes
• 2 eetlepels currypoeder
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel sambal
• 1 eetlepel suiker
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Kook de spruiten 8 minuten en giet af.
3. Verhit olijfolie in een wok, snij de prei en champignons klein en voeg ze samen met de spruiten toe.
4. Voeg de hamblokjes, currypoeder en crème fraîche toe en roerbak 7 minuten op hoog vuur.
5. Voeg de mosterd, sambal en suiker toe, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken.
6. Breng op smaak met zout en peper.

Dit gerecht is een smaakvolle en gezonde optie die geschikt is voor zowel weekdagen als feestdagen.

Recept 6: Aardappelpannetje met spek en gekaramelliseerde spruitjes (Bron 6)

Dit recept is een Belgische variant die spruiten combineert met spek en aardappelen. Het is een traditionele maaltijd die een lekkere variatie biedt.

Ingrediënten

• 400 gram spruiten
• 500 gram aardappelen
• 150 gram gerookt spek
• 1 sjalot
• 1 knoflookteentje
• Nootmuskaat
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm. Kook ze 15 minuten tot ze beetgaar zijn.
2. Pel en hak de sjalot en knoflook.
3. Bak het spek uit in een pan zonder toegevoegde vetstof.
4. Voeg de sjalot en knoflook toe en stoof ze glazig.
5. Voeg de aardappelen en spruitjes toe en roerbak ze goudbruin.
6. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Dit gerecht is ideaal voor wie spruiten wil combineren met aardappelen en spek. Het is een uitstekende optie als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht.

Recept 7: Pasta met geroerbakte spruitjes (Bron 7)

Pasta met geroerbakte spruitjes is een moderne variant die spruiten combineert met kruiden, ricotta en Parmezaanse kaas. Het is een lichtere optie die geschikt is voor zowel lunch als maaltijd.

Ingrediënten

• 350 gram pasta
• 400 gram spruiten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden
• Citroensap naar smaak
• 5 lepels ricotta
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
• Uitgebakken spekreepjes (optioneel)
• Parmezaanse kaas naar smaak

Bereidingswijze

1. Maak de spruiten schoon en snijd ze in kwartjes.
2. Verhit een wok met olijfolie en voeg de kruiden (en knoflook, indien gewenst) toe.
3. Voeg de spruiten toe en wok ze op medium vuur tot ze goudbruin worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
4. Regelmatig goed roeren, zodat ze rondom kleuren.
5. Kook de pasta gaar.
6. Voeg de ricotta toe en roer door.
7. Voeg eventueel uitgebakken spekreepjes en Parmezaanse kaas toe.
8. Serveer direct.

Dit gerecht is een lichte, smaakvolle optie die geschikt is voor wie spruiten wil combineren met pasta en kruiden.

Conclusie

Spruiten zijn veelzijdiger dan men vaak denkt. Ze kunnen zowel traditioneel als exotisch bereid worden en zijn geschikt voor allerlei gerechten, van bijgerechten tot hoofdgerechten. De zeven recepten in dit artikel illustreren hoe spruiten geroerbakken kunnen worden in combinatie met ingrediënten zoals spek, kerrie, rijst, taugé, aardappelen en pasta. Elk recept biedt een andere smaak- en textuurlijst en is eenvoudig te volgen.

Of je nu een beginnend of ervaren kook bent, deze recepten zullen je inspireren om spruiten op een nieuwe manier te bereiden. Probeer ze uit en ontdek hoe smaakvol en licht geroerbakte spruiten kunnen zijn. Met een beetje creativiteit en een paar simpele ingrediënten kun je zelfs een traditioneel groentetje tot een feestelijke smaakbom maken.

Bronnen

1. Roergebakken spruiten
2. Aziatische spruiten-taugé roerbak
3. Spruiten in ketjap met (vega) gehakt en rijst
4. Roerbak spruitjes met spek en zongedroogde tomaatjes
5. Roergebakken spruitjes in curry
6. Aardappelpannetje met spek en gekaramelliseerde spruitjes
7. Pasta met geroerbakte spruitjes