De bereiding van kippasteitjes is een veelvoorkomende methode in de culinair wereld om kip als vulling te verwerken in een luchtig en smaakvol deeg. In dit artikel worden vier verschillende recepten voor kippasteitjes beschreven, gecombineerd met diverse typen vulling zoals kip met groenten, roomkaas, romige ragout en een Surinaamse variant. Elke variant heeft zijn eigen karakteristieken, bereidingswijze en smaken die geschikt zijn voor verschillende gelegenheden, van een lichte hap tot een hartig gerecht. De recepten zijn gebaseerd op bronnen die specifiek gericht zijn op de bereiding van pasteitjes met kip als centraal ingrediënt.

Het artikel biedt ook een overzicht van ingrediënten, technieken en bereidingsstappen, waarbij aandacht is voor de consistentie van de vulling, de rol van het deeg en eventuele variaties. De betrouwbaarheid van de gegevens is beoordeeld op basis van de bronnen, waarbij enkel informatie is opgenomen die duidelijk en consistent is over de gebruikte methodes en ingredienten.

Kip met groenten: Eenvoud en versheid

Een van de klassieke varianten van kippasteitjes is de bereiding met kip en groenten. Dit recept, afkomstig van Tante Fanny, maakt gebruik van bladerdeeg en een vers vlees-met-groentenmengsel. Het deeg is vooraf gemaakt en moet worden uitgerold en gevormd tot cirkelvormige pasteitjes. De vulling wordt bereid door kipfilet in kleine stukjes te snijden en samen met groenten zoals bosui, champignons en wortels te bakken. Daarna volgt een romige belegging gemaakt van bloem, bouillon en crème fraîche, die de vulling verder verrijkt. Het kruimelen van citroensap en het bestrijken met ei voorkomen dat de pasteitjes droog worden en zorgen voor een goudkleurige korst bij het bakken.

De bereiding wordt uitgevoerd in een oven van 210°C boven- en onderwarmte, waarbij de pasteitjes in 15 tot 20 minuten gaar worden. De vulling wordt apart bereid en wordt pas na het bakken in de pasteitjes ingevuld. Dit recept is geschikt voor een licht aperitief of een snack bij een feestje. Het benadrukt de eenvoud en versheid van de ingrediënten, waarbij aandacht is voor de combinatie van smaken en textuur.

Ingrediënten

Voor dit recept zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 rol bladerdeeg (270 g)
• 250 g kipfilet in kleine stukjes
• 1 bosui fijngesneden
• 1 knoflooktand fijngesneden
• 1 el olijfolie
• 1 el boter
• 250 g champignons in plakjes gesneden
• 2 kleine wortels in stukjes gesneden
• 15 g bloem
• 125 ml groenten- of runderbouillon
• 2 el crème fraîche
• Sap van een halve citroen
• 1 ei om te bestrijken

Bereidingsstappen

1. Rol het bladerdeeg uit en snijd met een ronde uitsteker (8 cm) cirkels uit. Vervolgens worden kleinere ringen (5 cm) uitgesneden en op de cirkels geplaatst.
2. Bestrijk de pasteitjes met ei en laat ze 10 minuten in de koelkast rusten.
3. Bak ze in de oven op 210°C gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin worden.
4. Bereid de vulling door olijfolie te verhitten en de bosui en knoflook kort te bakken. Voeg de groenten en kip toe en laat ze opbakkende worden.
5. Schroei de champignons in boter en voeg de bloem toe. Giet de bouillon er langzaam bij, roer goed en voeg de crème fraîche toe.
6. Breng de vulling op smaak met zout, peper en citroensap.
7. Voeg het kipmengsel toe en meng het goed.
8. Verwarm de pasteitjes kort in de oven en vul ze met de ragout.

Kip en roomkaas: Snel en smaakvol

Een andere variant van kippasteitjes maakt gebruik van gerookte kip en roomkaas als vulling. Deze pasteitjes zijn sneller in de bereiding en vereisen weinig voorbereiding. Het deeg dat gebruikt wordt is al rijzig en klaar voor gebruik, namelijk het zogenaamde "Croissants party mini's"-deeg. De vulling bestaat uit fijngesneden kipfilet, jalapeño’s, geraspte cheddar kaas en roomkaas. Het recept benadrukt de mogelijkheid om variaties aan te brengen, zoals het toevoegen van hamblokjes of groene kruiden, afhankelijk van de smaak van de kok.

Het deeg wordt uitgerold, in vierkantjes gesneden en gevuld met de vulling. De pasteitjes worden in de oven gebakken op 180°C en zijn binnen 12 tot 15 minuten gaar. Het recept benadrukt de eenvoud van het deeg en de vulling, waardoor het geschikt is voor snelle bereidingen bij het maken van snacks of aperitieven.

Ingrediënten

• 1 blik "Croissants party mini's"
• 1 gerookte kipfilet
• 100 g geraspte cheddar kaas
• 2 jalapeño’s (naar smaak)
• 100 g stevige roomkaas
• 1 tl gedroogde peterselie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingsstappen

1. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en voeg de jalapeño’s, geraspte kaas, roomkaas en peterselie toe. Meng alles goed en breng op smaak met zout en peper.
2. Rol het deeg uit, vouw het dubbel en snijd het in 5×3 vierkantjes.
3. Leg op elk vierkantje een theelepel vulling en vouw de hoeken naar binnen.
4. Bak de pasteitjes in de oven op 180°C gedurende 12 tot 15 minuten tot ze goudbruin worden.

Romige kipragout: Rijpheid en smaak

Een variant van kippasteitjes met een romige ragout is beschreven in het recept van Jamie Oliver. Deze vulling is iets complexer in bereiding, maar biedt een rijkere smaak. De vulling bestaat uit kip, champignons, bosui, bloem, bouillon en crème fraîche. De bereiding begint met het bakken van de kip en champignons in olijfolie en boter, gevolgd door het toevoegen van groenten en smaakstoffen zoals tijm, laurierbladeren en mosterd. De vulling wordt daarna verwerkt tot een romige ragout.

De pasteitjes worden bereid door de vulling in een ovenschaal te schepen en af te dekken met bladerdeeg. Het deeg wordt met ei bestreken voor een goudkleurige korst. De pasteitjes worden in de oven gebakken op 180°C gedurende 15 minuten. Deze variant benadrukt de rijkere smaak van de vulling en de combinatie van vlees, groenten en roomproducten.

Ingrediënten

• 3 bosuien (in dunne ringen gesneden)
• 2 laurierbladeren
• 2 takjes tijm
• 1 el mosterd
• 1 el bloem
• ¼ tl nootmuskaat
• 2 el crème fraîche
• 1 el olijfolie
• 1 el roomboter
• 300 ml kippenbouillon
• 1 ei (losgeklopt)

Bereidingsstappen

1. Verhit olijfolie en roomboter in een pan en bak de kip en champignons licht aan.
2. Voeg de bosui, nootmuskaat, tijm, laurierbladeren, mosterd en bloem toe en giet de bouillon er langzaam bij. Roer goed en laat inkoken.
3. Voeg de crème fraîche toe en roer goed door.
4. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in.
5. Schep de vulling in de schaal en dek af met bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg en bestrijk met ei.
6. Bak de pasteitjes in 15 minuten gaar.

Surinaamse kippasteitjes: Exotische smaken

Een Surinaamse variant van kippasteitjes is beschreven in een recept dat gebruik maakt van traditionele Surinaamse smaken. Deze pasteitjes zijn bereid met kipfilet, mais, wortels, doperwten, knoflook, sambal, ketjap en Surinaamse masala. De vulling is gerookt en verwerkt, en wordt ingevuld in plakjes bladerdeeg die vervolgens worden gevouwen en gebakken in de oven.

De bereiding begint met het koken van de kipfilet in bouillon en het pluisen van het vlees. De groenten en smaakstoffen worden vervolgens samengevoegd in een wok en geroosterd. De pasteitjes worden gevouwd tot driehoeken en bestreken met ei. Deze variant benadrukt de exotische smaken van het Surinaamse keuken en is geschikt voor een hartig gerecht of een warme hap.

Ingrediënten

• 200 g kipfilet
• 50 g mais
• 50 g doperwten of wortels
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 maggiblokje
• 1 tl kappertjes
• 1 tl Surinaamse masala
• 1 tl sambal
• 1 el ketjap
• 1 ei

Bereidingsstappen

1. Kook de kipfilet in een pan met water en bouillon gedurend 12 tot 15 minuten. Laat de kip afkoelen en pluis hem met de hand.
2. Snipper de ui en knoflook, snijd de groenten in kleine stukjes.
3. Verhit olie in een wok en bak de ui en knoflook aan tot de ui glanst. Voeg de kip, groenten, kappertjes, masala, sambal en ketjap toe en bak kort. Proef en breng op smaak.
4. Leg op elk plakje bladerdeeg een ruime eetlepel vulling, vouw de plakjes tot driehoeken en druk de randen aan met een vork.
5. Bestrijk de pasteitjes met ei en bak ze in de oven op 200°C gedurende 18 minuten tot ze goudbruin zijn.

Conclusie

De vier beschreven recepten voor kippasteitjes illustreren de diverse manieren waarop kip als ingrediënt kan worden verwerkt in een pasteitje. Van een vers kip-groentenmengsel tot een romige ragout of een Surinaamse variant, elk recept biedt een unieke smaak en techniek. De keuze van het deeg, de vulling en de bereidingswijze beïnvloeden het eindresultaat en de geschiktheid voor een bepaalde gelegenheid. Voor de kok is het belangrijk om aandacht te besteden aan de smakencombinatie, de consistentie van de vulling en de juiste baktemperatuur om een luchtige en smaakvolle pasteitje te bereiden. Deze recepten zijn niet alleen geschikt voor het houden van een feest of het serveren van gasten, maar ook voor het dagelijks koken thuis.

Bronnen

1. Tante Fanny - Pasteitjes met kip en groenten
2. Soulfood - Snelle kip-roomkaas pasteitjes
3. My Food Blog - Kippastei Jamie Oliver met champignons
4. Keukenatelier - Braziliaanse kip pasteitjes (empadinhas de frango)
5. De Wereld op Je Bord - Surinaamse pasteitjes