Schouderkarbonade is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat uit de schouder van het varken wordt gesneden. Het bevat vaak een vetlaag die bijdraagt aan de smaak en sappigheid, vooral bij langzame bereiding. Daarnaast bevat het botstukken, die meegewogen worden in de prijs, waardoor het een relatief betaalbare keuze is. In dit artikel worden diverse recepten en bereidingsmethoden voor schouderkarbonade besproken, waardoor zowel beginners als ervaren koks inspiratie kunnen vinden voor een heerlijke maaltijd.

Wat is schouderkarbonade?

Schouderkarbonade is een vleesstuk dat afkomstig is van de schouder van het varken. Het is een populair keuze voor gerechten die langzaam worden bereid, zoals stoofgerechten of ovenaangebraden vlees. Het vlees bevat een vetlaag die bijdraagt aan de smaak en sappigheid, vooral bij langzaam koken. De aanwezigheid van botstukken geeft het vlees extra smaak en maakt het een economische keuze.

Deze vleessoort is bekend om zijn rijke smaak en veelzijdigheid. Het kan op verschillende manieren worden bereid, waaronder in de oven, op de barbecue of in een pan. De smaak van schouderkarbonade kan worden versterkt met een breed scala aan kruiden, specerijen en sauzen. Of je nu op zoek bent naar een snelle maaltijd of een gerecht dat urenlang kan sudderen, schouderkarbonade past zich aan.

Recepten met schouderkarbonade

Er zijn talloze recepten waarin schouderkarbonade centraal staat. Deze recepten variëren van eenvoudige stoofgerechten tot complexere bereidingen met kruiden en specerijen. Hieronder worden enkele van de meest populaire en veelzijdige recepten besproken, inclusief een stap-voor-stap recept voor een klassieke schouderkarbonade uit de oven.

Eenvoudige ovenaangebraden schouderkarbonade

Een eenvoudige manier om schouderkarbonade te bereiden is het aantappen in de oven. Dit recept vereist weinig ingrediënten en is ideaal voor een snelle maaltijd.

Ingrediënten:

• 2 schouderkarbonades
• 100 ml ketjap asin

Bereiding:

1. Giet wat ketjap over de schouderkarbonades. Met een vork kunnen de karbonades heen en weer worden bewogen in de ketjap, zodat de hele karbonade bruin wordt.
2. Verwarm de oven op 200°C.
3. Leg de karbonades op een rooster en zet deze in een ovenschaal.
4. Zet de ovenschaal met de karbonades 25 minuten in de oven. Half tijd moet het vlees even worden omgedraaid.

Dit recept is ideaal voor een snelle maaltijd. Het vereist weinig voorbereiding en levert een sappig en smaakvol resultaat op.

Gestoofde schouderkarbonade met rode wijn

Een klassieke bereiding van schouderkarbonade is het stoven met rode wijn. Deze methode zorgt voor een zacht en mals vlees, dat ideaal is voor een zwaardere maaltijd.

Ingrediënten:

• 2 schouderkarbonades
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 750 ml rode wijn
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel jeneverbessen
• 250 ml water
• 200 g krieltjes

Bereiding:

1. Pel de uien en knoflook en snijd ze fijn. Dep de schouderkarbonades droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
2. Verhit boter in een braadpan met dikke bodem en bak de karbonades aan beide kanten bruin.
3. Voeg de uien, knoflook en tomatenpuree toe en bak dit nog enkele minuten langer.
4. Schenk de rode wijn, kruidnagels, laurierblaadjes en jeneverbessen toe. Voeg na enkele minuten ook het water toe en plaats de deksel op de pan. Laat het geheel zachtjes stoven voor ongeveer een uur.
5. Was de krieltjes met schil en voeg deze na ongeveer een uur toe. Laat het geheel nog een half uur zachtjes garen.

Dit recept levert een zacht en smaakvol vlees op, dat ideaal is met een bijgerecht zoals aardappelen of groenten.

Schouderkarbonade in ketjapmarinade

Een eenvoudige maar smaakvolle manier om schouderkarbonade te bereiden is met een ketjapmarinade. Deze methode is ideaal voor een snelle maaltijd en vereist weinig ingrediënten.

Ingrediënten:

• 2 schouderkarbonades
• 100 ml ketjap asin
• 1 theelepel honing (optioneel)

Bereiding:

1. Meng de ketjap en eventueel de honing in een kom. Leg de schouderkarbonades in de marinade en zorg dat ze volledig zijn bedekt.
2. Laat de schouderkarbonades minstens 30 minuten marineren, maar langer is beter (tot wel 24 uur in de koelkast).
3. Verhit een beetje olie of boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de schouderkarbonades aan beide kanten bruin en gaar. De exacte baktijd is afhankelijk van de dikte van het vlees, maar over het algemeen duurt het ongeveer 5-7 minuten per kant. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de kerntemperatuur 70°C heeft bereikt.

Dit recept is ideaal voor een snelle maaltijd en vereist weinig voorbereiding. De ketjapmarinade zorgt voor een rijke smaak en een sappig resultaat.

Bereidingsmethoden en tips

Schouderkarbonade kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de gewenste smaak en bereidingstijd. Hieronder worden enkele veelgebruikte bereidingsmethoden besproken, inclusief tips voor het bereiden van schouderkarbonade.

Snelle bereiding: schouderkarbonade op de barbecue of in de pan

Voor een snelle en eenvoudige maaltijd kan schouderkarbonade worden gegrild op de barbecue of gebakken in een pan. Het is belangrijk om het vlees goed te kruiden voordat het wordt bereid. Denk aan een eenvoudige combinatie van zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder. Voor een extra smaakdimensie kan een marinade worden gebruikt.

Marinades:

• Zoetzure marinade: Combineer sojasaus, honing, gember en knoflook.
• Pittige marinade: Gebruik chiliolie, sojasaus, sesamolie en een beetje bruine suiker.
• Kruidige marinade: Meng olijfolie, verse kruiden (zoals rozemarijn en tijm), knoflook en citroensap.

Laat de schouderkarbonade minstens 30 minuten marineren, maar langer is beter (tot wel 24 uur in de koelkast).

Bakken in de pan:

Verhit een beetje olie of boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de schouderkarbonade aan beide kanten bruin en gaar. De exacte baktijd is afhankelijk van de dikte van het vlees, maar over het algemeen duurt het ongeveer 5-7 minuten per kant. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de kerntemperatuur 70°C heeft bereikt.

Grillen op de barbecue:

Voor het grilleren van schouderkarbonade is het belangrijk om het vlees goed te kruiden en eventueel te marineren. Plaats het vlees op een barbecuerooster en bak het aan beide kanten tot het gaar is. De exacte grilltijd kan variëren, afhankelijk van de kracht van de barbecue en de dikte van het vlees.

Tips voor de perfecte schouderkarbonade

Om ervoor te zorgen dat je schouderkarbonade perfect wordt, zijn hier enkele tips:

1. Kies de juiste schouderkarbonade: Let op de kleur en de hoeveelheid vet. Een goede schouderkarbonade heeft een mooie roze kleur en een goede vetmarmering.
2. Laat het vlees op kamertemperatuur komen: Haal de schouderkarbonade ongeveer 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart.
3. Kruid het vlees royaal: Wees niet zuinig met kruiden en specerijen. Ze geven de schouderkarbonade extra smaak.
4. Bak het vlees eerst bruin: Door de schouderkarbonade eerst bruin te bakken, krijgt het een mooie korst en blijven de sappen behouden.

Bijgerechten voor schouderkarbonade

De smaak van schouderkarbonade kan worden versterkt door de juiste bijgerechten. Hier zijn enkele suggesties:

• Aardappelen: Gekookte aardappelen, aardappelpuree, gebakken aardappelen, aardappelgratin.
• Groenten: Spitskool, rodekool, broccoli, bloemkool, wortelen, doperwten.
• Salades: Een frisse salade met een vinaigrette dressing.
• Sauzen: Mosterdsaus, pepersaus, champignonsaus, jus.

Deze bijgerechten helpen bij het balanceren van de maaltijd en versterken de smaak van het vlees. Kies een bijgerecht die past bij de bereidingswijze en de smaak van het vlees.

Conclusie

Schouderkarbonade is een veelzijdig, smaakvol en betaalbaar stuk vlees dat op talloze manieren kan worden bereid. Of je nu op zoek bent naar een snelle maaltijd of een uitgebreid stoofgerecht, schouderkarbonade biedt volop mogelijkheden. Het vlees kan worden gegrild, gebakken of gestoven en past zich aan verschillende smaakcombinaties en bereidingsmethoden. Door het vlees goed te kruiden en eventueel te marineren, kan het resultaat worden versterkt.

Experimenteer met verschillende kruiden, specerijen en bereidingswijzen om jouw perfecte schouderkarbonade recept te ontdekken. Of je nu een eenvoudig gerecht zoekt of een meer complexe bereiding, schouderkarbonade is een uitstekende keuze voor een heerlijke maaltijd.

Bronnen

1. De lekkere schouderkarbonade-uit-de-oven
2. Recepten met Schouderkarbonade
3. Gestoofde schouderkarbonade
4. Schouderkarbonade voor Beginners en Gevorderden