Tempeh, een gefermenteerde sojabonencake die vaak als vleesvervanger wordt gebruikt, is een flexibel en voedzaam ingrediënt dat zich prachtig leent tot een breed spectrum van gerechten. Een van de populairste manieren om tempeh te bereiden is met ketjap manis, een zoete en pikante Indonese suikerstroop. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden besproken die gebruiken maken van deze krachtige combinatie, waardoor een rijke smaakwereld ontdekt kan worden – van sateh, tempeh goreng tot groentenstoof met ketjap.

Deze recepten zijn uitgebreid beschreven in bronnen uit diverse Nederlandse websites die zich richten op culinair content. De inhoud van deze artikelen wordt gebruikt om een uitgebreid overzicht te geven van hoe tempeh en ketjap samen werken om lekkere, exotisch geïnspireerde gerechten te maken die geschikt zijn voor zowel dagelijks eten als bijzondere gelegenheden.

Tempeh in combinatie met ketjap manis: een krachtige smaakcombinatie

Ketjap manis, ook wel bekend als manis ketjap, is een zoete variant van ketjap die vaak wordt gebruikt in Indonese en Maleise keukens. Het verschilt van de klassieke ketjap door de toevoeging van suiker, waardoor het een zachte zoete toets krijgt naast de karakteristieke zoute en pikante smaken. Deze suikerstroop fungeert zowel als smaakversterker als marinade- of sauscomponent.

Tempeh, daarentegen, is een proteïne-rijk product dat gemaakt wordt uit gefermenteerde sojabonen. Het heeft een stevig texture en een subtiel, nuttige smaak die goed aansluit bij zowel zoute als zoete smaken. Wanneer tempeh wordt gemarineerd of gebakken in ketjap manis, ontstaat er een harmonie van smaken die het ingrediënt extra rijk en luchtig maakt.

De combinatie van ketjap manis en tempeh is niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig in de bereiding. In de meeste recepten wordt het gebruik van ketjap manis gecombineerd met knoflook, gember, zoetzure noten zoals citroensap of limoensap, en kruiden zoals komijn of kerriepoeder. Deze ingrediënten helpen om de smaak van het ketjap te verfijnen en het te balanceren, zodat het niet te zoet of dommert wordt.

In de volgende secties zullen we verschillende recepten en bereidingsmethoden bespreken, waarin tempeh en ketjap manis centraal staan.

Recept 1: Tempeh saté met paksoi en rijst

Een klassieker is de tempeh saté met satésaus, paksoi, paprika en rijst, zoals beschreven in bron [1]. Dit gerecht is niet alleen visueel aantrekkelijk met de goudbruine stokjes, maar ook smaakvol dankzij de satésaus en de marinade.

Ingrediënten

• 4 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel honing
• 1 knoflookteen
• Gember
• Komijnpoeder
• Limoensap en -rasp
• Tempeh (in blokjes gesneden)
• Paksoi
• Rode paprika
• Rode ui
• Satésaus
• Rijst

Bereiding

1. Meng de ketjap manis, sojasaus, honing, knoflook, gember, komijnpoeder, limoensap en limoenrasp in een kom.
2. Voeg de tempeh-blokjes toe en laat minstens 30 minuten marineren.
3. Rijg de gemarineerde tempeh op satéstokjes.
4. Bak de stokjes in een koekenpan of op een barbecue tot ze goudbruin zijn.
5. Bereid een groentebezem met paksoi, paprika en rode ui in zonnebloemolie, met wat sojasaus als smaakversterker.
6. Serveer de saté op rijst met satésaus eroverheen en eventueel gebakken uitjes, koriander of sambal.

Dit gerecht is niet alleen een smaakrijke maaltijd, maar ook een visuele en culinair genot dat eenvoudig in de bereiding is.

Recept 2: Tempeh goreng met kerriespitskool

Een andere variant is het bekende tempeh goreng, waarbij de tempeh wordt gefrituurd en daarna gecombineerd met kerriespitskool, zoals beschreven in bron [2]. Dit gerecht is een klassieker in de Indonese keuken en voegt een extra luchtige textuur toe aan het gerecht.

Ingrediënten

• 300 gram tempeh
• 1 ui
• 2 knoflooktanden
• 2 cm verse loas of gember
• 1 theelepel sambal (optioneel)
• 1 el palmsuiker of bruine basterdsuiker
• 3-4 el ketjap manis
• 1200 gram spitskool
• 1 el kerriepoeder
• Zonnebloemolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Meng het ketjap manis met knoflook, gember, suiker en eventueel sambal tot een marinade.
2. Snijd de tempeh in blokjes en schep ze in de marinade. Laat marineren.
3. Frituur de tempeh in een pan met zonnebloemolie tot deze goudbruin en knapperig is.
4. Bereid de kerriespitskool door deze in een pan met kerriepoeder en zout te bakken tot het net gaar is.
5. Serveer het gerecht met rijst, gebakken uitjes of seroendeng (pinda’s).

De combinatie van gefrituurde tempeh en kerriespitskool maakt dit gerecht niet alleen luchtig, maar ook smaakvol en rauw.

Recept 3: Sateh tempeh met pinda-saus

Een derde variant is de sateh tempeh met een pinda-saus, zoals beschreven in bron [3]. Deze variant brengt extra smaak en textuur toe aan het gerecht, waarbij de saus een smeuïge en pikante toets biedt.

Ingrediënten

• 3 eetlepels ketjap manis
• Citroensap
• 3 knoflooktanden
• Tempeh (in blokjes gesneden)
• Rawits
• Pinda’s
• Arachideolie
• Gula jawa
• Sojasaus
• Sjalot (kleine uien)

Bereiding

1. Maak een marinade door ketjap manis, citroensap en knoflook te mengen.
2. Snijd de tempeh in blokjes en rijg ze op satéstokjes. Laat marineren.
3. Bereid de pinda-saus door rawits, pinda’s, knoflook en arachideolie in een vijzel te wrijven tot een smeuïge pasta.
4. Voeg gula jawa, ketjap manis, sojasaus en citroensap toe en mix tot een samenhangende saus.
5. Bak de sateh tempeh op een barbecue of in een pan tot ze gaar zijn.
6. Serveer met de saus eroverheen en garnis met fijngesneden sjalot.

De saus is een smaakrijke aanvulling op de geroosterde tempeh en geeft het gerecht een extra smaakvolle dimensie.

Recept 4: Sambal goreng tempeh

Een andere bekende variant is sambal goreng tempeh, zoals beschreven in bron [4] en [6]. Dit gerecht is een klassieker in de Indonese keuken en voegt een pikante en zoete toets toe aan het gerecht.

Ingrediënten

• 1 blok tempeh
• Arachideolie
• 2 grote uien
• Rode pepers (aantal varieert naar smaak)
• 2-6 teentjes knoflook
• Gemberwortel
• Daun salam (optioneel)
• Tamarindepasta
• Gula java (palmsuiker)

Bereiding

1. Meng de sambal door uien, knoflook, gember en rode pepers te mixen tot een boemboe.
2. Voeg palmsuiker, tamarindepasta en ketjap manis toe om de sambal smaakvol te maken.
3. Bak de sambal in arachideolie tot het geurt.
4. Voeg de gefrituurde tempeh toe aan de sambal en mix kort.
5. Serveer met rijst, sesam of groenten.

Deze variant is niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig in de bereiding en geschikt als snack of maaltijd.

Recept 5: Tempeh in ketjap en chilisaus (tomatenstoof)

Een andere variant is het tomatenstoof met tempeh, zoals beschreven in bron [7]. Dit gerecht is een eenvoudig en smaakrijk gerecht dat geschikt is voor zowel dagelijks eten als bijzondere gelegenheden.

Ingrediënten

• 10 tomaten
• 1 blik kikkererwten
• 1 ui
• 2 knoflooktanden
• 1 blok tempeh
• Groenten (zoals courgette of paprika)
• Kruiden (zoals kipkruiden)
• Olijfolie
• Ketjap manis
• Chilisaus

Bereiding

1. Snijd de tempeh in kleine blokjes en marineren in ketjap manis en chilisaus.
2. Bak de kruiden in olijfolie en voeg daarna de ui en knoflook toe.
3. Voeg de gesneden groenten en tempeh toe en bak tot alles net gaar is.
4. Serveer met rijst of brood.

Dit gerecht is niet alleen eenvoudig in de bereiding, maar ook smaakvol en voedzaam. Het is een goede keuze voor wie op zoek is naar een eenvoudige, maar toch lekkere maaltijd.

Tips voor het bereiden van tempeh met ketjap

Bij het bereiden van gerechten met tempeh en ketjap zijn er enkele algemene tips en aanbevelingen die kunnen helpen om het gerecht extra smaakvol te maken.

1. Marineren is essentieel: Zowel in de saté- als in de sateh varianten is het belangrijk om de tempeh te marineren in ketjap manis en eventueel andere smaakversterkers zoals knoflook, gember of zoetzure ingrediënten. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed doordringen en het gerecht extra smaakvol is.

2. Gebruik van oliën en vetten: Bij het bakken of frituren van tempeh is het aan te raden om zonnebloemolie of arachideolie te gebruiken, aangezien deze oliën een neutrale smaak hebben en goed samensmelten met de zoete en pikante noten van het ketjap.

3. Balans in de smaken: Hoewel ketjap manis een zoete toets heeft, is het belangrijk om dit te balanceren met zoute of pikante ingrediënten zoals sojasaus, sambal of gember. Dit voorkomt dat het gerecht te zoet of dommert wordt.

4. Temperatuur controle bij frituren: Bij het frituren van tempeh is het belangrijk om de temperatuur van de olie goed te controleren. Als de olie te heet is, kan de tempeh snel verbranden; als hij te koud is, wordt de tempeh te vet. Een temperatuur van ongeveer 180°C is ideaal.

5. Toepassing als snack of maaltijd: Tempeh gerechten met ketjap manis zijn niet alleen geschikt als hoofdgerecht, maar ook als snacks of bijgerechten. Bijvoorbeeld, sateh tempeh kan op een broodje geserveerd worden of sambal goreng tempeh kan als snack dienen.

Conclusie

Tempeh en ketjap manis vormen samen een krachtige combinatie die gebruikt kan worden in verschillende gerechten, van saté tot stoofgerechten en snacks. Deze recepten tonen aan dat het mogelijk is om smaakvolle en voedzame maaltijden te bereiden met eenvoudige ingrediënten en technieken. Of je nu kiest voor een sateh, een sambal goreng of een tomatenstoof, de essentie ligt in het juiste balanceren van smaken en het correct toepassen van bereidingsmethoden.

Deze gerechten zijn niet alleen geschikt voor zowel dagelijks eten als feestelijke gelegenheden, maar ook voor mensen die op zoek zijn naar vleesvrije of vleesvervangende opties. De flexibiliteit van tempeh maakt het een waar culinair juwel dat zich in de Nederlandse keuken gemakkelijk aanpast.

Bronnen

1. Tempeh saté met paksoi en rijst
2. Tempeh goreng met kerriespitskool
3. Sateh tempeh met pinda-saus
4. Sambal goreng tempeh
5. Zelf tempeh goreng maken
6. Tempeh-recepten van NL Soja
7. Tomatenstoof met groente en tempeh