Snijbiet en tomaten zijn twee veelgebruikte ingrediënten in de keuken die een bijzondere smaak en voedingswaarde aan voedsel toevoegen. Ze kunnen zowel op warme als koele manieren worden bereid en passen in talloze gerechten, van stoofschotels tot salades. In dit artikel worden zeven verschillende recepten besproken die illustreren hoe creatief en variabel dit duo kan worden gebruikt. Het artikel is opgebouwd rond drie hoofdcategorieën: roerbakgerechten, stoofgerechten en salades, en eindigt met een korte conclusie over de voedingswaarde en duurzaamheid van snijbiet en tomaten.

Simpele Snijbiet en Tomaat Roerbak

Een van de eenvoudigste manieren om snijbiet en tomaten te bereiden is door ze te roerbakken. Dit gerecht is ideaal voor een doordeweekse maaltijd en vereist weinig tijd en inspanning. Het recept is snel uit te voeren en kan met extra ingrediënten worden gevarieerd.

Ingrediënten

• 1 bos snijbiet, gewassen en gesneden
• 2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: rode pepervlokken voor extra pit

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
2. Voeg de knoflook toe en bak deze kort tot hij geurig is (ongeveer 30 seconden).
3. Voeg de gesneden snijbiet toe en roerbak tot de bladeren beginnen te slinken (ongeveer 5 minuten).
4. Voeg de tomatenblokjes toe en roerbak nog eens 5 minuten, of tot de tomaten zacht zijn en hun sappen vrijgeven.
5. Breng op smaak met zout, peper en eventueel rode pepervlokken.
6. Serveer warm, eventueel met rijst, quinoa of brood.

Variatie

Het recept is eenvoudig uit te breiden met extra groenten zoals paprika, ui of courgette. Een scheutje balsamicoazijn aan het einde van het koken geeft een extra dimensie aan de smaak.

Snijbiet en Tomaat Shakshuka

Shakshuka is een Midden-Oosterse klassieker die hier een variant op kent met snijbiet en tomaten. Dit gerecht is voedzaam en geschikt voor ontbijt, lunch of avondeten. Het recept combineert smaakrijke kruiden met eieren die in kuiltjes worden gebakken.

Ingrediënten

• 1 bos snijbiet, gewassen en gesneden
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik (400g) gepelde tomaten
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
• 4 eieren
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie, gehakt (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht en glazig is.
3. Voeg de knoflook toe en bak deze kort tot hij geurig is.
4. Voeg de gesneden snijbiet toe en roerbak tot de bladeren beginnen te slinken.
5. Voeg de gepelde tomaten, komijnpoeder, paprikapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) toe.
6. Breng de saus aan de kook en laat deze vervolgens sudderen gedurende 15-20 minuten, of tot de saus is ingedikt.
7. Maak met een lepel vier kuiltjes in de saus.
8. Breek in elk kuiltje een ei.
9. Dek de pan af en laat de eieren koken tot ze de gewenste gaarheid hebben (ongeveer 5-7 minuten voor zachte dooiers).
10. Breng op smaak met zout en peper.
11. Garneer met verse koriander of peterselie.
12. Serveer warm met brood om de saus op te dippen.

Pittige jonge snijbiet met kikkererwten

Dit recept combineert jonge snijbiet met kikkererwten en is ideaal als een warme salade of bijgerecht. Het gerecht is pittig door het gebruik van citroensap en olijfolie, wat het extra smaak geeft. Het is geschikt als bijgerecht bij een maaltijd of als een lichtere optie.

Ingrediënten

• 3 eetlepels olie
• 1 ui
• 1 zoete wortel
• 1 teentje knoflook
• 1 tomaat
• 100 gram kikkererwten
• 1 takje peterselie
• Zout naar smaak
• Citroensap
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Verhit 3 eetlepels olie in een hapjespan.
2. Fruit de ui zonder te kleuren circa 5-10 minuten.
3. Roer de wortel en knoflook erdoor.
4. Voeg de tomaat toe en breek in stukjes met een houten pollepel.
5. Voeg de peterselie en kikkererwten toe. Breng op smaak met zout.
6. Stoof zachtjes 20 minuten, voeg als het nodig is 50 ml water toe.
7. Roer op het laatste moment de snijbiet erdoor. Schep om tot het slinkt. De snijbiet mag eventueel nog een beetje bite hebben.
8. Laat het afkoelen, schep om met het citroensap. Breng op smaak met zout en peper en schenk er royaal olijfolie overheen.
9. Eet de salade op kamertemperatuur of serveer het warm als een bijgerecht.

Snijbiet wokken

Snijbiet wokken is een snelle en eenvoudige manier om een gezonde maaltijd te maken. Het recept maakt gebruik van kruiden en specerijen om de smaak van de snijbiet te versterken. Het is ideaal voor iemand die snel iets wil bereiden zonder veel inspanning.

Ingrediënten

• 500 gram snijbiet
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 tomaat, in blokjes
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de olijfolie in een wok of grote koekenpan.
2. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak deze 2-3 minuten.
3. Voeg de snijbiet toe en bak deze 5-7 minuten.
4. Voeg de tomaat, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma, chilipoeder, zout en peper toe en bak nog eens 5 minuten.
5. Serveer de snijbietwok met rijst of een andere aardappel.

Snijbiet met tomaten en kruiden

Dit gerecht is een klassieker uit de Spaanse keuken en maakt gebruik van aromatische kruiden zoals tijm en oregano. Het is een heerlijk en eenvoudig gerecht dat goed past bij geroosterd brood of vis. Het recept vereist wat meer tijd, maar het resultaat is een smaakvol gerecht dat goed is voor een groep.

Ingrediënten

• 2 kilo snijbiet
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 1 kilo rijpe tomaten
• 1 theelepel suiker
• snuf aromatische kruiden zoals tijm of oregano
• 2 tenen knoflook
• zout en peper

Bereidingswijze

1. Hak de snijbiet fijn.
2. Zet de snijbiet in een pan net onder water met een snufje zout en kook het in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Laat goed uitlekken.
4. Was de tomaten en doe ze in de blender/keukenmachine. Hak alles fijn.
5. Verwarm in een brede koekenpan de olie. Voeg de gesnipperde ui toe en bak het rustig tot de uit glazig is.
6. Voeg de gepureerde tomaten toe en gaar de saus zo’n 20 minuten.
7. Roer de suiker door de saus samen met de uitgelekte snijbiet.
8. Voeg nu ook de kruiden toe naar smaak.
9. Warm het nog even goed op en breng het op smaak met peper en zout.
10. Serveer met geroosterd brood of een stuk vis.

Tips

• Eet dit gerecht met lekker geroosterd brood.
• Bak er een stuk zeebaars bij en serveer het samen.
• Kies bij gebrek aan verse tomaten voor goede tomaten uit blik.

Ottolenghi regenboogsnijbiet met tomaat

Dit recept is geïnspireerd door Ottolenghi en maakt gebruik van regenboogsnijbiet voor een visuele impact. Het gerecht is gebaseerd op snijbiet, tomaten en groene olijven en eindigt met verse kruiden zoals basilicum en origano. Het is een smaakvol en luchtig gerecht dat goed past bij een lichte maaltijd.

Ingrediënten

• 400 gram snijbiet of regenboogsnijbiet
• 125 ml olijfolie
• 5 teentjes knoflook
• 1 kleine ui
• 1 citroen schaaf er 2 dunne schilletjes af en gebruik 1 eetlepel sap
• 3 takjes verse origano
• 300 gram romatomaten, die goed rijp zijn
• 120 gram lekkere groene ontpitte olijven
• 5 gram verse basilicum
• Naar smaak peper & zout

Bereidingswijze

1. Was de snijbiet en haal de bladeren van de stelen, snijd ze in kleine stukjes.
2. Bak de snijbiet in een koekenpan in een theelepel olijfolie gedurende 4 minuten.
3. Snijd de bladeren ook in kleine reepjes, voeg ze toe bij de stelen en bak ze nog 3 minuten.
4. Doe de snijbiet in een schaal en leg er even een bord overheen.
5. Voeg de olijfolie toe, knoflook, ui en citroenschil.
6. Voeg de tomaten en olijven toe en schep alles goed door.
7. Garneer met verse basilicum en origano.
8. Breng op smaak met zout en peper.

Snijbiet en tomaat: Meer dan alleen een Recept

Snijbiet en tomaten zijn meer dan alleen ingrediënten in een recept. Ze vertegenwoordigen een gezonde en duurzame manier van koken. Door te kiezen voor seizoensgebonden en lokaal geteelde snijbiet en tomaten, kunnen we onze impact op het milieu verminderen en tegelijkertijd genieten van heerlijke en voedzame maaltijden. Bovendien is het koken met snijbiet en tomaat een geweldige manier om creatief te zijn in de keuken en nieuwe smaken en texturen te ontdekken.

Conclusie

Snijbiet en tomaat vormen een heerlijke en veelzijdige combinatie die in talloze gerechten kan worden gebruikt. Van simpele roerbakgerechten tot complexe stoofschotels, de mogelijkheden zijn eindeloos. Met hun rijke voedingswaarde en betaalbaarheid zijn snijbiet en tomaat een uitstekende keuze voor iedereen die gezond en duurzaam wil koken. Dus, de volgende keer dat je op zoek bent naar een nieuw recept, overweeg dan om snijbiet en tomaat te proberen. Je zult er geen spijt van krijgen!

Bronnen

1. Cafetaria Jasmijn
2. Uit de Keuken van 8
3. Budget Chef
4. Snijbiet.nl
5. Domaine Malpas Kookt